速溶茶的制備方法及其速溶茶技術

速溶茶的制備方法及其速溶茶涉及一種速溶茶的制備方法及其速溶茶。包括但不限于茶料制備，提取，過濾，酶輔提，濃縮，滅菌，干燥，制粒。所述茶料的制備包括：備料：按三級以下黑毛茶30%～50%，茶梗70%～50%的比例配置；粉碎：去雜后的茶葉進行粉碎過篩至少80目，浸取：按茶粉與水的體積比1：2-10的比例放入浸取罐中，在密封狀態下邊攪拌邊加熱，加熱至多95℃，維持至少0.5小時；冷卻：將攪拌浸取后的茶漿在密封的浸取罐中冷卻至常溫，再進入提取工序。能最大限度地使茶葉中的可溶性物質得到有效回收，大大提高收得率，又能保留原茶香氣，具有原茶回甘味，生產成本低。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種速溶茶，特別是黑茶速溶的制備方法及其速溶茶。
技術介紹
速溶黑茶因其沖泡方便，能適應現代快節奏生活的需要，而越來越受到人們的喜愛。現有的速溶黑茶制備方法有多種多樣，但存在的普遍問題是：一是茶葉可溶性物質的總收得率底，僅為40-60%；二是在速溶茶加工提取過程中，茶葉的香氣被揮發，使速溶茶喪失了原茶的香氣;三是缺少原茶的回甘味；四是生產成本高。
技術實現思路
本專利技術的目的在于公開一種最大限度地使茶葉中的可溶性物質得到有效回收，大大提高收得率，又能保留原茶香氣，具有原茶回甘味的，生產成本低的速溶茶的制備方法。本專利技術的技術解決方案是：速溶茶的制備方法，包括但不限于提取，過濾，酶輔提，濃縮，滅菌，干燥，制粒和包裝，其特殊之處在于在提取之前進行茶料的制備，所述茶料的制備包括以下步驟：a.備料：將茶葉原料去雜；b．粉碎：去雜后的茶葉進行粉碎過篩至少80目，c．浸取：按茶粉與水的體積比1：2-10的比例放入浸取罐中，在密封狀態下邊攪拌邊加熱，加熱至多95℃，維持至少0.5小時；d．冷卻：將攪拌浸取后的茶漿在密封的浸取罐中冷卻至常溫，再進入提取工序；所述的提取為：先初過濾：將冷卻后的茶漿進行茶水茶渣分離；然后精過濾：將初過濾后的茶水澄清后用10um的精濾器過濾；本專利技術技術解決方案中的茶葉原料可以按三級以下黑毛茶30%～50%，茶梗70%～50%的比例配置。本專利技術速溶茶的技術解決方案是按所述速溶茶的制備方法制備的速溶茶。本專利技術由于采用了以上技術方案，能最大限度地使茶葉中的可溶性物質得到有效回收，大大提高收得率，又能保留原茶香氣，具有原茶回甘味，生產成本低。具體實施方式下面結合實施例對本專利技術作進一步的說明。實施例1：速溶茶的制備方法，包括但不限于提取，過濾，酶輔提，濃縮，滅菌，干燥，制粒和包裝，其特殊之處在于在提取之前進行茶料的制備，所述茶料的制備包括以下步驟：a.備料：將茶葉原料去雜；b．粉碎：去雜后的茶葉進行粉碎過篩至少80目，c．浸取：按茶粉與水的體積比1：2-10的比例放入浸取罐中，在密封狀態下邊攪拌邊加熱，加熱至多95℃，維持至少0.5小時；d．冷卻：將攪拌浸取后的茶漿在密封的浸取罐中冷卻至常溫，再進入提取工序；所述的提取為：先初過濾：將冷卻后的茶漿進行茶水茶渣分離；然后精過濾：將初過濾后的茶水澄清后用10um的精濾器過濾；實施例2：根據實施例1所例舉的速溶茶的制備方法，所述茶葉原料可以按三級以下黑毛茶30%～50%，茶梗70%～50%的比例配置。實施例3：根據實施例1所例舉的速溶茶的制備方法，所述茶葉原料可以為茯茶原料，或綠茶，或黃茶，或鐵觀音，或白茶，或普耳茶等其它茶。實施例4：根據實施例1所例舉的速溶茶的制備方法，所述粉碎：去雜后的茶葉進行粉碎過篩100-300目，優選150-250目，200目。實施例4：根據實施例1所例舉的速溶茶的制備方法，所述浸取：按茶粉與水的體積比1：3-8，優選1：4-7，1：5-6的比例放入浸取罐中，在密封狀態下邊攪拌邊加熱，加熱50-90℃，優選55-85℃，60-80℃，65-75℃，維持0.6-1小時,或0.6-0.8小時，0.7小時。實施例5：速溶茶的制備方法，包括但不限茶料制備,提取，過濾，酶輔提，濃縮，滅菌，干燥，制粒和包裝以下步驟：所述的茶料制備采取如下步驟:a.備料：將茶葉原料去雜；茶葉原料可以按三級以下黑毛茶30%～50%，茶梗70%～50%的比例配置。一方面大大降低了原料成本，另一方面粗茶含有更多的內含物；三是茶梗含有豐富的茶多糖，可增加產品的回甘味，四是茶梗的氟、農殘比茶葉更少。b．粉碎：去雜后的茶葉進行粉碎過篩200目。粉碎200目浸取，可提高浸率，加快浸取速度。c．浸取：按茶粉與水的體積比1：3-5的比例放入浸取罐中，在密封狀態下邊攪拌邊加熱，加熱75-80℃，維持0.5-0.7小時。密封狀態下浸取可防止茶葉香氣揮發。d．冷卻：將攪拌浸取后的茶漿在密封的浸取罐中冷卻至常溫，再進入提取工序。冷卻后提取能使茶香保留在茶水中。所述的提取為：將冷卻后的茶漿采取過濾方式進行茶水茶渣分離。茶渣用水浸泡后用板框壓榨機壓榨，渣直接做肥料，其茶水用于浸取工序用水。所述過濾：將提取后的茶水澄清后用10um的精濾器過濾。酶輔提：按茶葉重量的0.5％～0.8％，最佳是加入0.6％的至少由兩種單質酶組成的復合酶對茶葉進行酶輔提，酶質量百分濃度控制在0.3％～0.9％，最佳是0.75％，酶輔提時間控制在30～60min，最佳酶輔提時間為60min。酶輔提溫度控制在40℃～50℃，最佳是45℃；濃縮：先用RO膜濃縮，濃縮溫度控制至多40℃，當RO膜濃縮至13～15Brix后停止濃縮，然后用離心薄膜濃縮，濃縮溫度至多55℃，濃縮至30～35Brix；滅菌：配好的料液用UHT滅菌，滅菌溫度為1120℃～120℃；干燥：滅菌料液送至干燥離心塔物料罐，用200目濾袋過濾，噴干塔進風溫度130℃～150℃，排風溫度大于75℃；制粒：在一步粒機中加入50kg噴干粉，用20-40kg浸取過濾液濃縮后做粘合劑，濃縮為15-30%的濃度，調節壓縮空氣壓力為噴霧0.2～0.3MPa,噴射：0.1～0.2MPa，蠕動泵轉速70～90轉/分鐘，控制溫度<80℃，制粒時間為50-90分鐘。采用浸取過濾濃縮液做粘合劑可提高產品的茶香和回甘味。包裝：將制好粒的產品混合均勻后包裝。實施例6：速溶茶，是按實施例1-5所例舉的速溶茶的制備方法制備的速溶茶。本專利技術與現有技術效果的比較比較指標現有技術本專利技術原料精茶茶梗與粗茶可溶性物質收得率40-60%80-95%茶香氣無明顯回甘味無有成本高低渣廢物直接做肥料氟基本達標比標準低40%以上農殘低未檢出本文檔來自技高網...

【技術保護點】
速溶茶的制備方法，包括但不限于提取，過濾，酶輔提，濃縮，滅菌，干燥，制粒和包裝，其特征在于在提取之前進行茶料的制備，所述茶料的制備包括以下步驟：a.?備料：將茶葉原料去雜；b．粉碎：去雜后的茶葉進行粉碎過篩至少80目；c．浸取：按茶粉與水的體積比1：2?10的比例放入浸取罐中，在密封狀態下邊攪拌邊加熱，加熱至多95℃，維持至少0.5小時；d．冷卻：將攪拌浸取后的茶漿在密封的浸取罐中冷卻至常溫，再進入提取工序；所述的提取為：先初過濾：將冷卻后的茶漿進行茶水茶渣分離；然后精過濾：將初過濾后的茶水澄清后用10um的精濾器過濾。

【技術特征摘要】
1.速溶茶的制備方法，包括但不限于提取，過濾，酶輔提，濃縮，滅菌，干燥，制粒和包裝，其特征在于在提取之前進行茶料的制備，所述茶料的制備包括以下步驟：
a.備料：將茶葉原料去雜；
b．粉碎：去雜后的茶葉進行粉碎過篩至少80目；
c．浸取：按茶粉與水的體積比1：2-10的比例放入浸取罐中，在密封狀態下邊攪拌邊加熱，加熱至多95℃，維持至少0.5小時；
d．冷卻：將攪拌浸取后的茶漿在密封的浸取罐中冷卻至常溫，再進入提取工序；
所述的提取為：先初過濾：將冷卻后的茶漿進行茶水茶渣分離；然后精過濾：將初過濾后的茶水澄清后用10um的精濾器過濾。
2.根據權利要求1所述的速溶茶的制備方法，其特征在于：所述茶葉原料按三級以下黑毛茶30%～50%，茶梗70%～50%的比例配置。
3.根據權利要求2所述的速溶茶的制備方法，其特征在于：所述茶葉原料按三級以下黑毛茶40%%，茶梗60%的比例配置。
4.根據權利要求1所述的速溶茶的制備方法，其特征在于：所述茶葉原料為茯茶，或綠茶，或黃茶，或鐵觀音，或白茶，或普耳茶。
5.根據權利要求1所述的速溶茶的制備方法，其特征在于：所述粉碎：去雜后的茶葉進行粉碎過篩100-300目。
6.根據權利要求5所述的速溶茶的制備方法，其特征在于：所述粉碎：去雜后的茶葉進行粉碎過篩150-250目。
7.根據權利要求6所述的速溶茶的制備方法，其特征在于：所述粉碎：去雜后的茶葉進行粉碎過篩200目。
8.根據權利要求1所述的速溶茶的制備方法，其特征在于：所述浸取：按茶粉與水的體積比1：3-8的比例放入浸取罐中，在密封狀...

【專利技術屬性】
技術研發人員：陳安社，李建華，張道群，王丁華，
申請(專利權)人：湖南梅山黑茶股份有限公司，
類型：發明
國別省市：湖南;43