食品添加劑和含有這種添加劑的食品組合物制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)旨在提供食品添加劑，其中包括相對于從碳酸鈣、磷酸鈣和焦磷酸鐵組成的一組中選擇的至少一種的１００重量份而言，添加藻酸丙二醇酯１．５－４０重量份。本發(fā)明專利技術(shù)的食品添加劑在液體中的再分散性、長期穩(wěn)定性和風(fēng)味優(yōu)異，含有該添加劑的食品組合物無論處于中性還是酸性范圍，長期保存穩(wěn)定性都極其良好。（*該技術(shù)在2015年保護(hù)過期，可自由使用*）

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
?高分散性食品添加劑和含有這種添加劑的食品組合物
本專利技術(shù)涉及添加在酸奶、牛奶、汁液類等食品中既能增強(qiáng)鈣和/或鐵又能被有效利用、在液體中分散穩(wěn)定性良好的食品添加劑。
技術(shù)介紹
近年來，一直有人報(bào)道鈣攝取量不足，這種趨勢在發(fā)育旺盛的兒童以及老年人中是顯著的。為了消除這種鈣攝取量不足，市場上已經(jīng)在銷售鈣增強(qiáng)食品，一般是提高了含鈣量的牛奶，也有人試圖進(jìn)一步添加鈣而以鈣增強(qiáng)牛奶的形式提供，此外，對酸奶、汁液、奶粉類進(jìn)行了鈣增強(qiáng)的商品也多有銷售。例如，在酸奶等酸性食品中，為了增強(qiáng)鈣，可以添加使用乳酸鈣、氯化鈣等水溶性的無機(jī)或有機(jī)酸鈣形態(tài)的鈣、碳酸鈣、磷酸等不溶于水的無機(jī)形態(tài)的鈣。然而，水溶性無機(jī)或有機(jī)酸鈣形態(tài)的鈣，由于容易損害酸奶中蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性，因而超過一定數(shù)量時(shí)配合有困難，有不能作為鈣原料大量使用這樣的缺點(diǎn)。另一方面，水不溶性無機(jī)形態(tài)的鈣，由于不溶于水而不會(huì)損害酸奶中蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性，因而從添加量的觀點(diǎn)來看可以大量使用，但該無機(jī)形態(tài)的鈣若使總體比重高達(dá)3左右，則當(dāng)分散到酸奶中時(shí)短時(shí)間內(nèi)就會(huì)沉淀，因而使食品變得不美觀，結(jié)果，其添加量受到限制，也有不能大量使用這樣的缺點(diǎn)。作為食品用途例如用于酸奶中的無機(jī)形態(tài)鈣劑漿狀物的制備方法，已經(jīng)有人提出了同時(shí)添加結(jié)晶纖維素以利用其網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)支撐碳酸鈣微粒的方法(特開昭56-117753號(hào))，以及對漿狀碳酸鈣或在漿狀碳酸鈣中添加HLB10以上的親水性乳化劑之后進(jìn)行超聲波照射以提高碳酸鈣的分散性的方法(特開昭64-69513號(hào))等。然而，在上述特開昭56-117753號(hào)那樣添加結(jié)晶纖維素的方法中，制品的粘度變得非常高，因而食感上不好。而在特開昭64-69513號(hào)那樣對碳酸鈣漿狀物使用蔗糖脂肪酸酯作-->為添加劑進(jìn)行分散的方法中，只不過對牛奶這樣的中性或弱酸性制品才顯示出某種程度的有益效果，對于諸如酸奶這樣呈酸性范圍的制品，蔗糖脂肪酸酯對酸容易成為不穩(wěn)定狀態(tài)，有引起分散不良的趨勢，因而不太好。此外，在這些方法的情況下，由于水分散液中碳酸鈣固形物濃度極低，僅為10％(重量)左右，因而若以牛奶添加用碳酸鈣形式在全國廣泛應(yīng)用，則不僅其輸送容器費(fèi)用和流通費(fèi)用會(huì)變得極高，而且因其形態(tài)是水分散液也容易腐敗，常常有必要進(jìn)行冷藏輸送、冷藏保管，所以，這種方法不能說是經(jīng)濟(jì)上良好的方法。最近，伴隨著飲料型酸奶、牛奶、汁液類液體食品可長期保存的容器、保存方法的進(jìn)步，該食品在售貨店、自動(dòng)售貨機(jī)、家用大型冷藏庫等中長期保存的情況增多，同種液體食品中為鈣增強(qiáng)之目的而添加的無機(jī)鈣鹽微料，若在其食品中分散狀態(tài)不好，則在長期液體食品保存期間會(huì)沉淀在食品容器底部，在飲用酸奶、牛奶、汁液類食品時(shí)其沉淀物多半會(huì)給飲用者以不快感、不清潔感。因此，現(xiàn)在以鈣增強(qiáng)為目的添加用先有技術(shù)制備的無機(jī)鈣鹽微粒的市售液體食品類，有該無機(jī)微粒在食品中的分散穩(wěn)定期短，因而該無機(jī)微粒的添加量被限制到極少量，而且一般不得不限制液體食品僅用于消費(fèi)者務(wù)必在購入后1-2日內(nèi)食用這樣一些問題。另一方面，近年來，因缺鐵而引起貧血癥狀的女性是多見的。這種趨勢在孕婦或未成年女性中尤其顯著。這種缺鐵性貧血的原因最主要的是由飲食造成的，但在女性的情況下，生理性出血、妊娠造成的鐵需要量增加以及因食譜而攝取不足等，均處于易因鐵不足而造成貧血的環(huán)境下，一般來說約半數(shù)的女性是鐵不足的，為消除這種鐵不足，市場上也已經(jīng)在銷售鐵增強(qiáng)食品，牛奶、清涼飲料等中用鐵成分增強(qiáng)的商品也開始大量銷售。例如，在清涼飲料中，為達(dá)到增強(qiáng)鐵成分之目的，可添加使用乳酸鐵、檸檬酸鐵鈉、葡糖酸亞鐵等水溶性有機(jī)或無機(jī)形態(tài)的鐵或者焦磷酸鐵等水不溶性或難溶性無機(jī)形態(tài)的鐵。然而，水溶性有機(jī)或無機(jī)形態(tài)的鐵有強(qiáng)烈鐵味和食感問題，有一次用量不能太多這樣的缺點(diǎn)。此外，在使用焦磷酸鐵等水不溶性或難溶性無機(jī)形態(tài)的鐵分散體的情況下，鐵臭改善物的比重高達(dá)2.75以上，當(dāng)分散于清涼飲料等中時(shí)，短時(shí)間內(nèi)就會(huì)-->沉淀，造成食品不美觀，結(jié)果，有其添加量受限制而不能大量使用這樣的缺點(diǎn)。本專利技術(shù)，鑒于這樣的現(xiàn)狀，提供了能解決如上所述問題、流通經(jīng)濟(jì)性優(yōu)異且在液體食品中長期分散穩(wěn)定性良好的食品添加劑用鈣劑和/或鐵劑，進(jìn)而提供了含有該食品添加劑用鈣劑和/或鐵劑的食品組合物。專利技術(shù)公開本專利技術(shù)者等人為解決上述課題而進(jìn)行深入研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，通過使用特定的和特定量的親水性乳化劑，可以容易地得到長期分散穩(wěn)定性良好的食品添加劑用鈣劑和/或鐵劑，終于完成了本專利技術(shù)。即，本專利技術(shù)的內(nèi)容包括食品添加劑，系在從碳酸鈣、磷酸鈣(以下稱為鈣劑)和焦磷酸鐵組成的一組中選擇的至少一種中添加藻酸丙二醇酯(以下稱為PGA)所組成；以及含有該食品添加劑的食品組合物。實(shí)施本專利技術(shù)的最佳形態(tài)以下詳細(xì)說明本專利技術(shù)。本專利技術(shù)中使用的碳酸鈣，可以列舉諸如碳酸鈣含量50％(重量)以上的膠態(tài)碳酸鈣、重質(zhì)碳酸鈣、合成碳酸鈣，但較好的是用以氫氧化鈣水懸浮液即石灰乳與二氧化碳反應(yīng)的二氧化碳法為代表的化學(xué)合成方法制備的合成碳酸鈣。二氧化碳法中，制備合成碳酸鈣時(shí)較好的方法可以用以下所示方法為例來說明。在用二氧化碳使石灰乳發(fā)生碳酸化反應(yīng)而得到碳酸鈣水懸浮液的制備步驟中，使碳酸化反應(yīng)終止所制備的pH值為K的碳酸鈣水懸浮液攪拌、和/或濕式粉碎、和/或靜置，使該碳酸鈣水懸液的pH上升到能滿足以下所示式(a)和式(b)的pH值L之后，除去水懸浮液中存在的堿性物質(zhì)和/或使堿性物質(zhì)的每單位體積濃度降低，把碳酸鈣水懸液的pH調(diào)整到能滿足以下所示式(c)的pH值M，從而制備了碳酸鈣。????????L≥8.6??????????????????????????(a)????????10(L+2)/10K≥125??????????????(b)????????10(M+2)/10L≤80???????????????(c)但是，K、L是同一溫度條件下的pH；而pH值M在M不足8.6的情況下M以8.6計(jì)算。本專利技術(shù)中使用的磷酸鈣系指由磷酸鈣鹽組成的無機(jī)物，作為磷酸鈣、可以列舉磷酸鈣含量50％(重量)以上的天然磷酸鈣，牛骨、合成-->磷酸鈣等，較好的是用氫氧化鈣、碳酸鈣、氯化鈣等鈣鹽與磷酸、磷酸鈉等磷酸鹽反應(yīng)的化學(xué)合成方法制備的合成磷酸鈣，其中更好的是從焦磷酸二氫鈣、磷酸一氫鈣、磷酸三鈣組成的一組中選擇的至少一種磷酸鈣。關(guān)于作為本專利技術(shù)原料使用的鈣劑即碳酸鈣和/或磷酸鈣的形態(tài)，既可以是用通常方法制備的鈣劑水懸浮液，也可以是該水懸浮液按常用方法脫水、干燥、粉碎而制備的鈣劑粉末再加水配制的水懸浮液，但從嚴(yán)格遵守食品添加劑規(guī)格和衛(wèi)生管理的觀點(diǎn)來看，較好的是采用后一種形態(tài)。在用于后一種方法的情況下，所使用的碳酸鈣粉末的pH，從防止本專利技術(shù)中所使用的親水性乳化劑的功能下降和提高粉碎與分級時(shí)的效率的觀點(diǎn)來看，以碳酸鈣粉末固形物濃度20％(重量)的水懸浮液200ml用300W、20KHz的超聲波處理10分鐘后該水懸浮液在25℃的pH為準(zhǔn)，較好的是使用pH11.7以下、更好的是pH11.5以下的碳酸鈣粉末。此外，作為本專利技術(shù)原料使用的鈣劑用氮?dú)馕椒?BET法)測定的比表面積，較好的是6m2/g-60m2/g的范圍。比表面積不足6m2/g時(shí)，在牛奶等液體食品中的長期穩(wěn)定性會(huì)有問題，而當(dāng)超過60m2/g時(shí)，由于鈣劑粉末本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
食品添加劑，它是由相對于從碳酸鈣、磷酸鈣（以下稱為鈣劑）和焦磷酸鐵組成的一組中選擇的至少一種的１００重量份而言，添加藻酸丙二醇酯（以下稱為ＰＧＡ）１．５－４０重量份而成的。

【技術(shù)特征摘要】
JP 1994-11-1 293720/941.食品添加劑，它是由相對于從碳酸鈣、磷酸鈣(以下稱為鈣劑)和焦磷酸鐵組成的一組中選擇的至少一種的100重量份而言，添加藻酸丙二醇酯(以下稱為PGA)1.5-40重量份而成的。2.權(quán)利要求1所述的食品添加劑，其中，PGA的添加量是1.5-30重量份。3.權(quán)利要求1所述的食品添加劑，其中，PGA的添加量是5-15重量份。4.權(quán)利要求1-3各項(xiàng)所述的食品添加劑，其中，食品添加劑漿狀物中鈣劑和/或鐵劑粒度分布的重量(體積)平均粒徑X(μm)是0.04μm≤X≤0.8μm。5.權(quán)利要求1-3各項(xiàng)所述的食品添加劑，其中，磷酸鈣是從焦磷酸二氫鈣、磷酸一氫鈣和磷酸三鈣組成的一組中選擇的至少一種。6....

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：北條壽一，橋本佳代子，久保田直樹，源吉嗣郎，
申請(專利權(quán))人：丸尾鈣株式會(huì)社，
類型：發(fā)明
國別省市：JP[日本]