一種抗氧化鮑魚調味拌料及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種抗氧化鮑魚調味拌料及其制備方法，由以下重量份的原料制成：荷葉、甘蔗葉、50°白酒、白醋、果膠粉、鮮鮑魚、腌生姜、羅漢果、木瓜蛋白酶、桂皮、食鹽、香辣油、蝦殼、蠶豆醬和適量的水；對鮮鮑魚進行深度破碎，即有利于生物酶與蛋白質接觸，從而提高酶解效率，又可以縮短鮑魚的浸泡預處理時間；對鮑魚采用了生物酶控制降解技術，生物酶對鮑魚蛋白的降解具有高度的選擇性和專一性，作用條件溫和，反應容易控制，鮮味十足，最后加入荷葉提取劑，有利于該調料長時間暴露在空氣中，本發明專利技術的制取方法工藝合理，操作簡便，選料科學，適合大規模工業化生產。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品的工藝
，具體涉及到。
技術介紹
荷葉的主要成分含有碳水化合物、脂質、蛋白質、單寧等常規化合物外，還含有生物堿、黃銅和多糖三大類化合物，同時也含有一些香氣物質，如揮發性精油、皂類、等，荷葉既是食品又是藥品與荷葉的化學成分密切相關。生物堿是生物體一類除蛋白質、肽類、氨基酸及維生素B以外含氮化合物的總稱，是復雜結構，具有一定的生理活性的植物堿。荷葉中的黃酮類化合物主要包括荷葉苷、槲皮苷、異槲皮素、山奈酚、金絲桃苷、紫云英苷等物質； 荷葉中的多糖主要組成為阿拉伯糖為主，同時還含有少量的甘露糖、葡萄糖和半乳糖，屬于植物和微生物中的天然大分子物質，大量臨床及藥理研究證實:多糖常具有抗癌、增強免疫力、控制血糖、降低膽固醇、降血脂、抗腫瘤、調節細胞生長、分裂、分化與衰老等生理能力，一些重要的生理過程同樣與多糖密切相關。空氣中的氧氣會對食品原料的顏色產生破壞，而著色劑的添加受到標準規定的使用量和適用范圍約束，所以食品的護色一直是困擾食品生產的一大難題，同時食品的香味主要源于油脂類，而且不飽和度越高，其營養特性越顯著，對應的氧化問題也越嚴重，食品的氧化使得食品喪失原有的味道，甚至味道會從變淡轉向油哈味，并產生多種小分子有害物質對人體健康產生影響。
技術實現思路
為了延長食品在暴露空氣的情況下抗氧化的能力，本專利技術研究專利技術一種食品拌料，有利于長時間保持食品的色澤，口感以及不易干燥的狀態，具體是通過以下的方法實現的: 一種抗氧化鮑魚調味拌料，其特征在于，由以下重量份的原料制成:荷葉80~120、甘鹿葉15~20、50°白酒300~380、白醋20~30、果膠粉1~2、鮮鮑魚200~260、腌生姜10~15、羅漢果20~26、木瓜蛋白酶2~3、桂皮10~16、食鹽16~20、香辣油20~25、蝦殼16~25、蠶豆醬20~30和適量的水； 一種抗氧化鮑魚調味拌料的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟: (1)將鮮鮑魚洗凈后進行破碎處理，制成勻漿，加入其總量5~8倍的水后加入木瓜蛋白酶，室溫條件下，酶解5~6h，過濾后得酶解液； (2)混合蝦殼、桂皮及其它以下未涉及的剩余成分，加入香辣油進行煎炸6~10min產生香氣，然后加入至(1)的酶解液中，高溫100~120°C滅酶10~30min，攪拌均勻成拌料； (3)將荷葉及甘蔗葉于-40°C以下的低溫速凍，然后在真空凍干機中作用8~12h冷凍干燥，粉碎成過60~80目篩的微粉； (4)將(3)所述的混合微粉加入至盛有50°白酒的磁化攪拌容器中，緩慢攪拌，然后整體放入超聲波萃取機中，調整功率為600~750W，溫度70~80°C，作用50~60min，完成后盡量避免接觸空氣并迅速抽濾得濾液，加入白醋中和一下酒精； (5)將(4)所得濾液加入至(2)所述的調料中，攪拌均勻即得成品。專利技術研究荷葉的抗氧化活性能力，發現荷葉的抗氧化活性部位存在于乙酸乙酯的部位，這里注重于將荷葉的抗氧化能力運用于食品拌料，在一些熟食食品中，拌料必不可少，拌料包裹在熟食食品中直接接觸空氣，食用時直接影響口感，其重要性已經在某種程度上超越主食。采用水浴震蕩、超聲輔助、微波輔助、超聲-微波協同提取的四種方式提取荷葉抗氧化活性物質的效率進行比較，結果表明，超聲-微波協同提取所得提取液的抗氧化活性能力最強，提取效率最尚; 采用酸水解對荷葉有效部位進行酸水解處理后發現，酸水解能進一步提高荷葉有效部位抗氧化活性(總抗氧化力，自由基清除能力，輕自由基清除能力，超氧陰離子清除能力。); 荷葉中的抗氧化活性成分為黃酮和生物堿類化合物，了解到高溫可能破壞這些化合物，采用超低溫_40°C以下速凍后，再在一定的低溫條件下真空凍干的方式得到荷葉粉劑，破壞正常的細胞結構； 乙醇屬于有機溶劑，對荷葉中有機化合物具有溶解萃取的作用，采用正交試驗設置40%、50%、60%、70%乙醇水溶液，固液設置為1:25,1:30,1:35、1:40，提取溫度設置為50。。、60°C、70°C、80°C，證實荷葉的最佳提取工藝為50%乙醇水溶液固液比為1:30，提取溫度為75°C，同時根據不同時間檢測有效成分的活性發現提取時間lh以后含量逐漸減少甚至不變，可以認為提取lh就可以了。本專利技術的優點:對鮮鮑魚進行深度破碎，即有利于生物酶與蛋白質接觸，從而提高酶解效率，又可以縮短鮑魚的浸泡預處理時間；對鮑魚采用了生物酶控制降解技術，生物酶對鮑魚蛋白的降解具有高度的選擇性和專一性，作用條件溫和，反應容易控制，鮮味十足，最后加入荷葉提取劑，有利于該調料長時間暴露在空氣中，本專利技術的制取方法工藝合理，操作簡便，選料科學，適合大規模工業化生產。【具體實施方式】實施例1: 一種抗氧化鮑魚調味拌料，其特征在于，由以下重量份(g)的原料制成:荷葉110、甘鹿葉18、50°白酒350、白醋26、果膠粉1、鮮鮑魚220、腌生姜12、羅漢果24、木瓜蛋白酶2、桂皮10、食鹽18、香辣油25、蝦殼20、蠶豆醬26和適量的水； 一種抗氧化鮑魚調味拌料的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟: (1)將鮮鮑魚洗凈后進行破碎處理，制成勻漿，加入其總量5~8倍的水后加入木瓜蛋白酶，室溫條件下，酶解5~6h，過濾后得酶解液； (2)混合蝦殼、桂皮及其它以下未涉及的剩余成分，加入香辣油進行煎炸6~10min產生香氣，然后加入至(1)的酶解液中，高溫100~120°C滅酶10~30min，攪拌均勻成拌料； (3)將荷葉及甘蔗葉于-40°C以下的低溫速凍，然后在真空凍干機中作用8~12h冷凍干燥，粉碎成過60~80目篩的微粉； (4)將(3)所述的混合微粉加入至盛有50°白酒的磁化攪拌容器中，緩慢攪拌，然后整體放入超聲波萃取機中，調整功率為600~750W，溫度70~80°C，作用50~60min，完成后盡量避免接觸空氣并迅速抽濾得濾液，加入白醋中和一下酒精； (5)將(4)所得濾液加入至(2)所述的調料中，攪拌均勻即得成品。【主權項】1.一種抗氧化鮑魚調味拌料，其特征在于，由以下重量份的原料制成:荷葉80~120、甘蔗葉15~20、50°白酒300~380、白醋20~30、果膠粉1~2、鮮鮑魚200~260、腌生姜10~15、羅漢果20~26、木瓜蛋白酶2~3、桂皮10~16、食鹽16~20、香辣油20~25、蝦殼16~25、蠶豆醬20-30和適量的水。2.根據權利要求1所述一種抗氧化鮑魚調味拌料的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟: (1)將鮮鮑魚洗凈后進行破碎處理，制成勻漿，加入其總量5~8倍的水后加入木瓜蛋白酶，室溫條件下，酶解5~6h，過濾后得酶解液； (2)混合蝦殼、桂皮及其它以下未涉及的剩余成分，加入香辣油進行煎炸6~10min產生香氣，然后加入至(1)的酶解液中，高溫100~120°C滅酶10~30min，攪拌均勻成拌料； (3)將荷葉及甘蔗葉于-40°C以下的低溫速凍，然后在真空凍干機中作用8~12h冷凍干燥，粉碎成過60~80目篩的微粉； (4)將(3)所述的混合微粉加入至盛有50°白酒的磁化攪拌容器中，緩慢攪拌，然后整體放入超聲波萃取機中，調整功率為600~750W，溫度70~80°C，作用本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種抗氧化鮑魚調味拌料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：荷葉80~120、甘蔗葉15~20、50°白酒300~380、白醋20~30、果膠粉1~2、鮮鮑魚200~260、腌生姜10~15、羅漢果20~26、木瓜蛋白酶2~3、桂皮10~16、食鹽16~20、香辣油20~25、蝦殼16~25、蠶豆醬20~30和適量的水。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：詹開俊，
申請(專利權)人：合肥杠崗香食品有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34