薺菜泡菜及其生產工藝制造技術

本發明專利技術涉及一種即食腌制蔬菜，尤其涉及一種即食薺菜泡菜及其加工工藝。經過容器具清洗→發酵液配制→選料→預處理→泡制→包裝→真空封口→成品工藝流程；冷水里放入冷水質量0.5%-20%的花椒、1%-25%的鹽，然后把水燒開；待水完全冷卻后，加入1%-18%高粱酒、1%-21%辣椒、1%-13%生姜、0.1%-11%乳酸菌，然后灌入泡菜壇或密閉發酵設備，在15℃-50℃室內封口發酵12h-100h，取樣檢測發酵液pH值為6.5以下，在15℃-50℃室內封口泡制1d-20d即可。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種即食腌制蔬菜，尤其涉及一種即食薺菜泡菜及其加工工藝。
技術介紹
薺菜，俗稱地菜，為一年或多年生草本植物，葉子羽狀分裂，花白色。薺菜既是一種美味野菜，又具有較高的醫用價值。薺菜每100g含水分85.1 g，蛋白質5.3 g，脂肪0.4 g，碳水化合物6g, |丐420 mg,磷73 mg,鐵6.3 mg,胡蘿卜素3.2 mg,維生素Bi 0.14mg,尼克酸0.7 mg，維生素C 55 mg，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強機體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。全草入藥，有利尿、解熱、止血作用，能治療多種疾病。如乳糜血尿、月經過多、產后出血、尿路感染、尿路結石、前列腺炎、血絲蟲病、痢疾等。另據有關資料介紹，以薺菜500g，力口水500g,濃煎成250g,每周服一次，每次lOOmg,可預防麻瘆、去火。薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效?！睹t別錄》記載“主利肝氣，和中?！薄度沼帽静荨份d“涼肝明目?！薄侗静菥V目》記載“明目，益胃。”中醫實踐證明，其對痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等有一定療效。用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫疼等。薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙酰膽堿，谷留醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的橙皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C，大量的粗纖維和豐富的胡蘿卜素等。
技術實現思路
工藝流程: 容器具清洗一發酵液配制一選料一預處理一泡制一包裝一真空封口一成品； 操作要點:(1)容器具清洗:密閉不銹鋼發酵罐或泡菜壇、不銹鋼盆及刀等容器具用0.1-8.0%Na0H或0.1-14.0%清潔劑清洗1_6次，再用1_6倍清水沖洗1_5次，晾干備用； (2)發酵液配制:首先在冷水里放入冷水質量0.5%-20%的花椒、1%-25%的鹽，然后把水燒開；待水完全冷卻后，加入1%_18%高粱酒、1%-21%辣椒、1%-13%生姜、0.1%_11%乳酸菌，然后灌入泡菜壇或密閉發酵設備，在15°C -50°C室內封口發酵12h-100h，取樣檢測發酵液pH值為6.5以下即可; (3)選料:選取個大、皮薄、肉細、味甜、爽脆的新鮮薺菜，并去掉腐爛變色及蟲食； (4)預處理:用1-7倍清水沖洗1-6次后去皮，晾干備用； (5)泡制:將上述處理的原料放入預先配制的發酵液內并使發酵液剛好浸沒薺菜，在15。。-50°C室內封口泡制 ld-20d ； (6)包裝:用電子秤等稱量工具根據包裝規格計量包裝，包裝容器用食品級塑料袋、金屬容器或玻璃瓶等； (7)真空封口:各種預包裝薺菜用真空包裝機在500Pa的真空度以下抽空封口，若選用食品級復合塑料袋作為包裝物，熱合寬度應大于5mm，將封口不牢、真空度不符合要求的包裝薺菜泡菜揀出。優點 (1)加工工藝中不添加任何人工合成防腐劑，因而使產品具有甜香、脆嫩、味鮮、衛生、風味獨特、食后回味悠長等特點，而且綠色保健； (2)在泡制過程中添加少量CaCl2對保護色澤和促進變脆起到了明顯作用；采用真空包裝對延長薺菜保質期十分有效； (3)速食薺菜泡菜新工藝符合當前食品工業發展的新潮流；而且其生產周期短，工藝簡單易掌握，投資小，效益高，大小工廠均可進行加工生產。實施例一: (1)容器具清洗:密閉不銹鋼發酵罐不銹鋼盆及刀等容器具用l%NaOH或5%清潔劑清洗2次，再用3倍清水沖洗2次，晾干備用； (2)發酵液配制:首先在冷水里放入冷水質量7%的花椒、9%的鹽，然后把水燒開；待水完全冷卻后，加入5%高粱酒、5%辣椒、3%生姜、4%乳酸菌，然后灌入泡菜壇或密閉發酵設備，在35°C室內封口發酵50h，取樣檢測發酵液pH值為5.0以下即可； (3)選料:選取個大、皮薄、肉細、味甜、爽脆的新鮮薺菜，并去掉腐爛變色及蟲食； (4)預處理:用2倍清水沖洗3次后去皮，晾干備用； (5)泡制:將上述處理的原料放入預先配制的發酵液內并使發酵液剛好浸沒薺菜，在35°C室內封口泡制7d ； (6)包裝:用電子秤等稱量工具根據包裝規格計量包裝，包裝容器用食品級塑料袋、金屬容器或玻璃瓶等； (7)真空封口:各種預包裝薺菜用真空包裝機在250Pa的真空度以下抽空封口，若選用食品級復合塑料袋作為包裝物，熱合寬度應大于5mm，將封口不牢、真空度不符合要求的包裝薺菜泡菜揀出。實施例二: (1)容器具清洗:密閉不銹鋼發酵罐或泡菜壇、不銹鋼盆及刀等容器具用2%Na0H或4%清潔劑清洗3次，再用3倍清水沖洗4次，晾干備用； (2)發酵液配制:首先在冷水里放入冷水質量6%的花椒、7%的鹽，然后把水燒開；待水完全冷卻后，加入5%高粱酒、8%辣椒、5%生姜、9%乳酸菌，然后灌入泡菜壇或密閉發酵設備，在25°C室內封口發酵65h，取樣檢測發酵液pH值為5.5以下即可； (3)選料:選取個大、皮薄、肉細、味甜、爽脆的新鮮薺菜，并去掉腐爛變色及蟲食； (4)預處理:用3倍清水沖洗2次后去皮，晾干備用； (5)泡制:將上述處理的原料放入預先配制的發酵液內并使發酵液剛好浸沒薺菜，在25°C室內封口泡制6d ； (6)包裝:用電子秤等稱量工具根據包裝規格計量包裝，包裝容器用食品級塑料袋、金屬容器或玻璃瓶等； (7)真空封口:各種預包裝薺菜用真空包裝機在150Pa的真空度以下抽空封口，若選用食品級復合塑料袋作為包裝物，熱合寬度應大于8mm，將封口不牢、真空度不符合要求的包裝薺菜泡菜揀出。【主權項】1.一種速食薺菜泡菜及其加工工藝，其特征在于: (1)工藝流程: 容器具清洗一發酵液配制一選料一預處理一泡制一包裝一真空封口一成品； (2)操作要點: .2.1容器具清洗:密閉不銹鋼發酵罐或泡菜壇、不銹鋼盆及刀等容器具用.0.1-8.0%Na0H或0.1-14.0%清潔劑清洗1_6次，再用1_6倍清水沖洗1_5次，晾干備用； .2.2發酵液配制:首先在冷水里放入冷水質量0.5%-20%的花椒、1%-25%的鹽，然后把水燒開；待水完全冷卻后，加入1%_18%高粱酒、1%-21%辣椒、1%-13%生姜、0.1%_11%乳酸菌，然后灌入泡菜壇或密閉發酵設備，在15°C -50°C室內封口發酵12h-100h，取樣檢測發酵液pH值為6.5以下即可; .2.3選料:選取個大、皮薄、肉細、味甜、爽脆的新鮮薺菜，并去掉腐爛變色及蟲食； .2.4預處理:用1-7倍清水沖洗1-6次后去皮，晾干備用； .2.5泡制:將上述處理的原料放入預先配制的發酵液內并使發酵液剛好浸沒薺菜，在.15°C-50°C室內封口泡制 ld-20d ； .2.6包裝:用電子秤等稱量工具根據包裝規格計量包裝，包裝容器用食品級塑料袋、金屬容器或玻璃瓶等； .2.7真空封口:各種預包裝薺菜用真空包裝機在500Pa的真空度以下抽空封口，若選用食品級復合本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種速食薺菜泡菜及其加工工藝，其特征在于：（1）工藝流程：容器具清洗→發酵液配制→選料→預處理→泡制→包裝→真空封口→成品；（2）操作要點：2.1容器具清洗：密閉不銹鋼發酵罐或泡菜壇、不銹鋼盆及刀等容器具用0.1?8.0%NaOH或0.1?14.0%清潔劑清洗1?6次，再用1?6倍清水沖洗1?5次，晾干備用；2.2發酵液配制：首先在冷水里放入冷水質量0.5%?20%的花椒、1%?25%的鹽，然后把水燒開；待水完全冷卻后，加入1%?18%高粱酒、1%?21%辣椒、1%?13%生姜、0.1%?11%乳酸菌，然后灌入泡菜壇或密閉發酵設備，在15℃?50℃室內封口發酵12h?100h，取樣檢測發酵液pH值為6.5以下即可；2.3選料：選取個大、皮薄、肉細、味甜、爽脆的新鮮薺菜，并去掉腐爛變色及蟲食；2.4預處理：用1?7倍清水沖洗1?6次后去皮，晾干備用；2.5泡制：將上述處理的原料放入預先配制的發酵液內并使發酵液剛好浸沒薺菜，在15℃?50℃室內封口泡制1d?20d；2.6包裝：用電子秤等稱量工具根據包裝規格計量包裝，包裝容器用食品級塑料袋、金屬容器或玻璃瓶等；2.7真空封口：各種預包裝薺菜用真空包裝機在500Pa的真空度以下抽空封口，若選用食品級復合塑料袋作為包裝物，熱合寬度應大于5mm，將封口不牢、真空度不符合要求的包裝薺菜泡菜揀出。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：武永福，張寧，武鉦力，
申請(專利權)人：武永福，
類型：發明
國別省市：甘肅;62