一種蔥肉脆卷的制作工藝制造技術

本發明專利技術屬于食品制作領域，涉及一種蔥肉脆卷的制作工藝。其工藝流程包括原料選取檢驗→預處理清洗→餡料調配→掛糊面調配→包餡→掛糊、油炸→冷卻、包裝→速凍。蔥肉脆卷是一道集美味、營養于一身的菜品，在不使用色素和護色劑的基礎上，使生產的蔥肉脆卷保持原有的天然色澤、風味和營養，濃郁的蔥花和鮮肉香味，提高了該食品的健康性能和感官品質。該食品適合不同年齡人群口味，口感松脆，蔥香四溢，能提高食欲，美容養顏，還能降低血壓、血脂、血糖，增強人體免疫力，而且安全無毒害，是一種健康營養的特色食品。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品制作領域，具體地涉及一種蔥肉脆卷的制作工藝。
技術介紹
隨著生活水平的日益提高，人們對食品營養價值的要求越來越高。在追求營養和健康的當今社會，目前公知的蔥肉脆卷配料單一、口感欠佳、味道單調、營養價值較低沒有保健功效而漸漸失去往日之輝煌。
技術實現思路
本專利技術的目的主要解決現有技術所存在的技術問題，從而提供一種配料多樣、綠色安全、口感好、味道鮮美、營養價值高、保健功效強的蔥肉脆卷的制作工藝。本專利技術是一種蔥肉脆卷的制作工藝，包括如下幾個步驟，原料選取驗一預處理清洗一餡料調配一掛糊面調配一包餡一掛糊、油炸一冷卻、包裝一速凍； 1)、原料選取:餡料內的肉必須采用新鮮的豬的前、后腿肉，要求七分瘦肉，三分肥肉，餡料內的蔥為本地小蔥，餡料內的豆腐為新鮮老豆腐； 2)、餡料調配:將肉120g絞成肉末，小蔥120g切細，老豆腐120g的重量進行調配，再放入生抽20g，雞蛋2個，淀粉20g攪拌均勻，即成為餡料； 3)、掛糊面調配:將淀粉250g、面粉250g調配好，再加入雞蛋5個、吉士粉20g、水750g進行攪拌均勻即可； 4)、包餡:把豆腐皮攤開，把餡料稱一定重量鋪上，抹均勻，按一定寬度包好，卷成扁長條形，然后根據實際所需長度切好； 5)、掛糊及油炸:再把包好的產品放在稀面糊里掛糊，然后投入到油炸鍋里油炸，待到產品浮起，成金黃色即可撈起，瀝油； 6)、冷卻、包裝:油炸好的產品，待完全冷卻后，將其裝進塑料包裝袋包裝好； 7)、速凍:將包裝好的產品放進零下35度速凍庫急凍即可。作為優選，在步驟3)中攪拌3-4分鐘，攪拌成稀面糊即可。本專利技術的有益效果是:所述蔥肉脆卷是一道集美味、營養于一身的菜品，在不使用色素和護色劑的基礎上，使生產的蔥肉脆卷保持原有的天然色澤、風味和營養，濃郁的蔥花和鮮肉香味，提高了該食品的健康性能和感官品質；餡中的豬肉，能為人類提供優質豐富的蛋白質、鐵元素和必需的脂肪酸；小蔥含有一種特殊的揮發油，油中含有蔥辣素，具有較強的殺菌性，能有效預防春季呼吸道傳染病、傷風感冒，增強人體免疫力；常吃小蔥能促進消化液分泌，有助于消除胃腸積下的污垢濁氣，提高食欲，健脾強身，還能降低血壓、血脂、血糖；可促進血液循環，改善神經系統功能，對老年癡呆、心血管硬化、膽固醇上升、便秘、肥胖者的身體健康也很有好處；老豆腐是高蛋白、低脂肪綠色食品，其韌性較強、含水量較低，其原材料黃豆中含有豐富的蛋白質，含有多種人體必須的氨基酸，可以提高人體的免疫力；防止血管硬化，因黃豆中的軟磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，預防心血管疾病，保護心臟的發生，強健骨骼和牙齒，增進皮膚的光滑度而富有彈性的美容護膚功效；所述該食品適合不同年齡人群口味，能提高食欲，而且綠色安全無毒害，具有巨大的市場經濟效益和開發應用前景。【具體實施方式】下面對本專利技術的優選實施例進行詳細闡述，以使本專利技術的優點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本專利技術的保護范圍做出更為清楚明確的界定。—種蔥肉脆卷的制作工藝，包括如下幾個步驟，原料選取檢驗一預處理清洗一餡料調配一掛糊面調配一包餡一掛糊、油炸一冷卻、包裝一速凍； 1)、原料選取:餡料內的肉必須采用新鮮的豬的前、后腿肉，要求七分瘦肉，三分肥肉，餡料內的蔥為本地小蔥，餡料內的豆腐為新鮮老豆腐； 2)、餡料調配:將肉120g絞成肉末，小蔥120g切細，老豆腐120g的重量進行調配，再放入生抽20g，雞蛋2個，淀粉20g攪拌均勻，即成為餡料； 3)、掛糊面調配:將淀粉250g、面粉250g調配好，再加入雞蛋5個、吉士粉20g、水750g進行攪拌均勻即可； 4)、包餡:把豆腐皮攤開，把餡料稱一定重量鋪上，抹均勻，按一定寬度包好，卷成扁長條形，然后根據實際所需長度切好； 5)、掛糊及油炸:再把包好的產品放在稀面糊里掛糊，然后投入到油炸鍋里油炸，待到產品浮起，成金黃色即可撈起，瀝油； 6)、冷卻、包裝:油炸好的產品，待完全冷卻后，將其裝進塑料包裝袋包裝好； 7)、速凍:將包裝好的產品放進零下35度速凍庫急凍即可。本專利技術的有益效果是:所述蔥肉脆卷是一道集美味、營養于一身的菜品，在不使用色素和護色劑的基礎上，使生產的蔥肉脆卷保持原有的天然色澤、風味和營養，濃郁的蔥花和鮮肉香味，提高了該食品的健康性能和感官品質；餡中的豬肉，能為人類提供優質豐富的蛋白質、鐵元素和必需的脂肪酸；小蔥含有一種特殊的揮發油，油中含有蔥辣素，具有較強的殺菌性，能有效預防春季呼吸道傳染病、傷風感冒，增強人體免疫力；常吃小蔥能促進消化液分泌，有助于消除胃腸積下的污垢濁氣，提高食欲，健脾強身，還能降低血壓、血脂、血糖；可促進血液循環，改善神經系統功能，對老年癡呆、心血管硬化、膽固醇上升、便秘、肥胖者的身體健康也很有好處；老豆腐是高蛋白，低脂肪綠色食品，其韌性較強、含水量較低，其原材料黃豆中含有豐富的蛋白質，含有多種人體必須的氨基酸，可以提高人體的免疫力；防止血管硬化，因黃豆中的軟磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，預防心血管疾病，保護心臟的發生，強健骨骼和牙齒，增進皮膚的光滑度而富有彈性的美容護膚功效；所述該食品適合不同年齡人群口味，能提高食欲，而且綠色安全無毒害，具有巨大的市場經濟效益和開發應用前景。以上所述，僅為本專利技術的【具體實施方式】，但本專利技術的保護范圍并不局限于此，任何不經過創造性勞動想到的變化或替換，都應涵蓋在本專利技術的保護范圍之內。因此，本專利技術的保護范圍應該以權利要求書所限定的保護范圍為準。【主權項】1.一種蔥肉脆卷的制作工藝，其特征在于:包括如下幾個步驟，原料選取檢驗一預處理清洗一餡料調配一掛糊面調配一包餡一掛糊、油炸一冷卻、包裝一速凍； 1)、原料選取:餡料內的肉必須采用新鮮的豬的前、后腿肉，要求七分瘦肉，三分肥肉，餡料內的蔥為本地小蔥，餡料內的豆腐為新鮮老豆腐； 2)、餡料調配:將肉120g絞成肉末，小蔥120g切細，老豆腐120g的重量進行調配，再放入生抽20g，雞蛋2個，淀粉20g攪拌均勻，即成為餡料； 3)、掛糊面調配:將淀粉250g、面粉250g調配好，再加入雞蛋5個、吉士粉20g、水750g進行攪拌均勻即可； 4)、包餡:把豆腐皮攤開，把餡料稱一定重量鋪上，抹均勻，按一定寬度包好，卷成扁長條形，然后根據實際所需長度切好； 5)、掛糊及油炸:再把包好的產品放在稀面糊里掛糊，然后投入到油炸鍋里油炸，待到產品浮起，成金黃色即可撈起，瀝油； 6)、冷卻、包裝:油炸好的產品，待完全冷卻后，將其裝進塑料包裝袋包裝好； 7)、速凍:將包裝好的產品放進零下35度速凍庫急凍即可。2.根據權利要求1所述的一種蔥肉脆卷的制作工藝，其特征在于:在步驟3)中攪拌3-4分鐘，攪拌成稀面糊即可。【專利摘要】本專利技術屬于食品制作領域，涉及一種蔥肉脆卷的制作工藝。其工藝流程包括原料選取檢驗→預處理清洗→餡料調配→掛糊面調配→包餡→掛糊、油炸→冷卻、包裝→速凍。蔥肉脆卷是一道集美味、營養于一身的菜品，在不使用色素和護色劑的基礎上，使生產的蔥肉脆卷保持原有的天然色澤、風味和營養，濃郁的蔥花和鮮肉香味，提高了該食品的健康性能和感官品質。該食品適合不同年齡人群口味，口感松脆，蔥香四溢，能提高食欲，美容養顏，還能降低血壓、血脂本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種蔥肉脆卷的制作工藝，其特征在于:包括如下幾個步驟,原料選取檢驗→預處理清洗→餡料調配→掛糊面調配→包餡→掛糊、油炸→冷卻、包裝→速凍；1）、原料選取：餡料內的肉必須采用新鮮的豬的前、后腿肉，要求七分瘦肉，三分肥肉，餡料內的蔥為本地小蔥，餡料內的豆腐為新鮮老豆腐；2）、餡料調配：將肉120g絞成肉末，小蔥120g切細，老豆腐120g的重量進行調配，再放入生抽20g，雞蛋2個，淀粉20g攪拌均勻，即成為餡料；3）、掛糊面調配：將淀粉250g、面粉250g調配好，再加入雞蛋5個、吉士粉20g、水750g進行攪拌均勻即可；4）、包餡：把豆腐皮攤開，把餡料稱一定重量鋪上，抹均勻，按一定寬度包好，卷成扁長條形，然后根據實際所需長度切好；5）、掛糊及油炸：再把包好的產品放在稀面糊里掛糊，然后投入到油炸鍋里油炸，待到產品浮起，成金黃色即可撈起，瀝油；6）、冷卻、包裝：油炸好的產品，待完全冷卻后，將其裝進塑料包裝袋包裝好；7）、速凍：將包裝好的產品放進零下35度速凍庫急凍即可。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：吳建文，祝惠紅，
申請(專利權)人：衢州谷香人家食品有限公司，
類型：發明
國別省市：浙江;33