本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種具有預(yù)防感冒功能的豆干，其制做步驟為：1）制作厚度為0.5-3cm的豆干；2）在40~50℃下烘烤3~6h，再升溫至70~80℃烘烤1.5~3h；3）將豆干放入45~60℃的入味液中浸泡3~5小時；4）將浸泡后的豆干取出，瀝水3~8h；再將瀝水后的豆干置于40~60℃下烘烤2~4h，在烘烤過程中，每隔20min向豆干上噴灑一層預(yù)防感冒的功能溶液；5）將豆干置于氮氣氣氛下用壓縮氮氣冷卻至5~10℃，并在該氣氛下進(jìn)行密封包裝。本發(fā)明專利技術(shù)的豆干具有耐嚼性好、不添加防腐劑并具有預(yù)防感冒的功能。
【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)屬于休閑食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種具有預(yù)防感冒功能的豆干。
技術(shù)介紹
隨著人們生活水平的提高，休閑、旅游類食品越來越受到大家的青睞。但目前的休閑食品雖然能夠滿足人們將之作為零食的需求和補(bǔ)充營養(yǎng)的功能，但保健功能較弱。豆制品因其含有豐富的蛋白質(zhì)，含有人體必需的氨基酸、鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，以及含有維生素Bl、B2和纖維素，而其中卻不含膽固醇，因此，對于肥胖者以及患有動脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病的人多吃豆制品是有一定的保健作用的，但這種作用是基于其自身的營養(yǎng)成分，還有待進(jìn)一步提高其保健的功能。此外，現(xiàn)在的豆干的水份含量過高，導(dǎo)致其耐嚼性并不理想。眾所周知，豆制品易變質(zhì)，導(dǎo)致很多人對豆干的安全性不放心。現(xiàn)在很多廠家在豆干中加入較多的防腐劑來解決這一問題，這非但沒有解決這個問題，反而加劇了這一狀況。
技術(shù)實現(xiàn)思路
針對現(xiàn)有技術(shù)存在的上述不足，本專利技術(shù)的目的在于提供一種耐嚼性好、不添加防腐劑的具有預(yù)防感冒功能的豆干。為了實現(xiàn)上述目的，本專利技術(shù)采用的技術(shù)方案如下: 一種具有預(yù)防感冒功能的豆干，其特征在于，按如下步驟制做: 1)采用現(xiàn)有技術(shù)，制作豆干，控制其厚度在0.5-3cm ; 2)將上述豆干在40~50°C下烘烤3~6h;再升溫至70~80°C烘烤1.5~3h ； 3)將經(jīng)步驟2)烘烤的豆干放入45~60°C的入味液中浸泡3~5h;所述的入味液包括三奈、八角、茴香、味精、鹽和糖，其重量比例為1~5:1~2:2~6:2~6:6~10:0.5~1 ； 4)將經(jīng)步驟3)浸泡后的豆干取出，瀝水3~8h;再將瀝水后的豆干置于40~60°C下烘烤2~4h，在烘烤過程中，每隔20min向豆干上噴灑一層預(yù)防感冒的功能溶液，使其在烘烤過程中與豆干相融合；所述的功能溶液中，包括質(zhì)量比為1:2:2:1的防風(fēng)、黃苗、白術(shù)、和紅棗； 5)將步驟4)處理后的豆干置于氮氣氣氛下用壓縮氮氣冷卻至5~10°C，并在該氣氛下進(jìn)行密封包裝。其中，所述的入味液的制做方法為:將三奈、八角、茴香、味精、鹽和糖按其重量份數(shù)1~5份、1~2份、2~6份、2~6份、6~10份和0.5~1加入到100份的水中，加熱至100°C并保溫 l~2ho進(jìn)一步，所述的三奈、八角、茴香、味精、鹽和糖的重量份數(shù)為3份、1.5份、3份、4份、7份和0.7份。上述預(yù)防感冒的功能溶液的制備方法，包括以下步驟: (1)將紅棗去核，置于50~60°C下烘烤lh;再碾壓成紅棗粉，備用； (2)將質(zhì)量份數(shù)為1:2:2:1的防風(fēng)、黃芪、白術(shù)放入質(zhì)量份數(shù)為10份的水中，加熱至100°C并保溫lOmin，過濾掉固態(tài)殘渣，留取溶液； (3)將步驟(1)制成的紅棗粉加入步驟(1)制成溶液中，加熱至100°C并保溫lOmin，使其自然冷卻至室溫即制得預(yù)防感冒的功能溶液。與現(xiàn)有的技術(shù)相比，本專利技術(shù)具有如下有益效果: 1、本專利技術(shù)經(jīng)兩次烘烤，充分脫去豆干中的原始存在的水分，尤其是原始制作豆干時的鹵水等，為后一步的處理液中浸泡打下基礎(chǔ)，處理液能大量滲透入豆干內(nèi)部。2、在第二次烘烤的過程中，噴灑預(yù)防感冒的功能溶液，使其有效成分充分與豆干融合，既保持豆干的口感，又不會使有效成分喪失，還可以防止豆干被烤焦。3、本專利技術(shù)提供的豆干能夠增加免疫力，讓人們在吃零食的過程中，提高對感冒的預(yù)防能力。4、本專利技術(shù)提供的豆干在氮氣氣氛中包裝，有效地殺死細(xì)菌，不添加防劑，有利于身體健康。【具體實施方式】下面結(jié)合具體實施例對本專利技術(shù)作進(jìn)一步詳細(xì)說明。—、一種具有預(yù)防感冒功能的豆干，按如下步驟制做: 1)采用現(xiàn)有技術(shù)，制作豆干，控制其厚度在0.5-3cm02)將上述豆干在40~50°C下烘烤3~6h ;再升溫至70~80°C烘烤1.5~3h。燒烤可以將的水份，尤其是鹵水清除，并使芳香類物質(zhì)在烘烤的作用下固定凝聚，以增加豆干自身的香味。3)將經(jīng)步驟2)烘烤的豆干放入45~60°C的入味液中浸泡3~5h ;所述的入味液包括三奈、八角、茴香、味精、鹽和糖，其重量比例為1-5:1~2:2~6:2~6:6~10:0.5~1。通過浸泡，可以讓入味液的味道深入豆干中。4)將經(jīng)步驟3)浸泡后的豆干取出，瀝水3~8h ;再將瀝水后的豆干置于40~60°C下烘烤2~4h，在烘烤過程中，每隔20min向豆干上噴灑一層預(yù)防感冒的功能溶液，使其在烘烤過程中與豆干相融合；所述的功能溶液中，包括質(zhì)量比為1:2:2:1的防風(fēng)、黃芪、白術(shù)、和紅棗。在燒烤中噴灑一層預(yù)防感冒的功能溶液，在將豆干烘干的同時，也將功能溶液的有效成分充分與豆干相融合，且該功能溶液略呈甜味與豆干的口感相得益彰。5)將步驟4)處理后的豆干置于氮氣氣氛下用壓縮氮氣冷卻至5~10°C，并在該氣氛下進(jìn)行密封包裝。經(jīng)烘烤后急冷，可以有效地殺死細(xì)菌，在該環(huán)境下包裝，可以在不使用防腐劑的情況下有效防腐；另外烘烤后急冷可以讓豆干的口感增加原來所不具備的脆感，豐富其作為休閑食品的口感。其中，所述的入味液的制做方法為:將三奈、八角、茴香、味精、鹽和糖按其重量份數(shù)1~5份、1~2份、2~6份、2~6份、6~10份和0.5~1加入到100份的水中，加熱至100°C并保溫 l~2ho優(yōu)選地，所述的三奈、八角、茴香、味精、鹽和糖的重量份數(shù)為3份、1.5份、3份、4份、7份和0.7份。該比例的入味液讓豆干的口感更好。上述預(yù)防感冒的功能溶液的制備方法，包括以下步驟: (1)將紅棗去核，置于50~60°C下烘烤lh ;再碾壓成紅棗粉，備用。在該溫度下烘焙成的紅棗粉，即使于使用，又保存了其有效成分。(2)將質(zhì)量份數(shù)為1:2:2:1的防風(fēng)、黃芪、白術(shù)放入質(zhì)量份數(shù)為10份的水中，加熱至100°C并保溫lOmin，過濾掉固態(tài)殘渣，留取溶液； (3)將步驟(1)制成的紅棗粉加入步驟(1)制成溶液中，加熱至100°C并保溫lOmin，使其自然冷卻至室溫即當(dāng)前第1頁1 2 本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點】
一種具有預(yù)防感冒功能的豆干，其特征在于，按如下步驟制做：1）采用現(xiàn)有技術(shù)，制作豆干，控制其厚度在0.5?3cm；2）將上述豆干在40~50℃下烘烤3~6h；再升溫至70~80℃烘烤1.5~3h；3）將經(jīng)步驟2）烘烤的豆干放入45~60℃的入味液中浸泡3~5h；所述的入味液包括三奈、八角、茴香、味精、鹽和糖，其重量比例為1~5：1~2：2~6：2~6：6~10：0.5~1；4）將經(jīng)步驟3）浸泡后的豆干取出，瀝水3~8h；再將瀝水后的豆干置于40~60℃下烘烤2~4h，在烘烤過程中，每隔20min向豆干上噴灑一層預(yù)防感冒的功能溶液，使其在烘烤過程中與豆干相融合；所述的功能溶液中，包括質(zhì)量比為1：2：2：1的防風(fēng)?、黃芪、白術(shù)、和紅棗；5）將步驟4）處理后的豆干置于氮氣氣氛下用壓縮氮氣冷卻至5~10℃，并在該氣氛下進(jìn)行密封包裝。
【技術(shù)特征摘要】
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：魏永香，周玉洪，
申請(專利權(quán))人：重慶市盛沿食品有限責(zé)任公司，
類型：發(fā)明
國別省市：重慶;85
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