一種無防腐劑豆干的制做方法技術

本發明專利技術公開了一種無防腐劑豆干的制做方法，其制做步驟為：1）制作厚度為0.5-3cm的豆干；2）在40~50℃下烘烤3~6h，再升溫至70~80℃烘烤1.5~3h；3）將豆干放入45~60℃的入味液中浸泡3~5小時；4）將浸泡后的豆干取出，瀝水3~8h；再將瀝水后的豆干置于40~60℃下烘烤2~4h；5）將豆干置于氮氣氣氛下用壓縮氮氣冷卻至5~10℃，并在該氣氛下進行密封包裝。本發明專利技術的豆干具有耐嚼性好、不添加防腐劑并具有預防感冒的功能。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于休閑食品加工領域，具體涉及。
技術介紹
隨著人們生活水平的提高，休閑、旅游類食品越來越受到大家的青睞。豆制品因其含有豐富的蛋白質，含有人體必需的氨基酸、鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，以及含有維生素Bl、B2和纖維素，而其中卻不含膽固醇，因此，在非常適于肥胖者以及患有動脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病的人。但現在的豆干的水份含量過高，導致其耐嚼性并不理想。口感也過于單一。眾所周知，豆制品易變質，導致很多人對豆干的安全性不放心。現在很多廠家在豆干中加入較多的防腐劑來解決這一問題，這非但沒有解決這個問題，反而加劇了這一狀況。
技術實現思路
針對現有技術存在的上述不足，本專利技術的目的在于提供一種耐嚼性好、不添加防腐劑的豆干的制做方法。為了實現上述目的，本專利技術采用的技術方案如下: ，其特征在于，按如下步驟制做: 1)采用現有技術，制作豆干，控制其厚度在0.5-3cm ; 2)將上述豆干在40~50°C下烘烤3~6h;再升溫至70~80°C烘烤1.5~3h ； 3)將經步驟2)烘烤的豆干放入45~60°C的入味液中浸泡3~5h;所述的入味液包括三奈、八角、茴香、味精、鹽和糖，其重量比例為1~5:1~2:2~6:2~6:6~10:0.5~1 ； 4)將經步驟3)浸泡后的豆干取出，瀝水3~8h;再將瀝水后的豆干置于40~60°C下烘烤2~4h ； 5)將步驟4)處理后的豆干置于氮氣氣氛下用壓縮氮氣冷卻至5~10°C，并在該氣氛下進行密封包裝。其中，所述的入味液的制做方法為:將三奈、八角、茴香、味精、鹽和糖按其重量份數1~5份、1~2份、2~6份、2~6份、6~10份和0.5~1加入到100份的水中，加熱至100°C并保溫 l~2ho進一步，所述的三奈、八角、茴香、味精、鹽和糖的重量份數為3份、1.5份、3份、4份、7份和0.7份。與現有的技術相比，本專利技術具有如下有益效果: 1、本專利技術經兩次烘烤，充分脫去豆干中的原始存在的水分，尤其是原始制作豆干時的鹵水等，為后一步的處理液中浸泡打下基礎，處理液能大量滲透入豆干內部。2、本專利技術提供的豆干在氮氣氣氛中包裝，有效地殺死細菌，不添加防劑，有利于身體健康。3、烘烤后急冷可以讓豆干的口感增加原來所不具備的脆感，豐富其作為休閑食品的口感。【具體實施方式】 下面結合具體實施例對本專利技術作進一步詳細說明。—、，按如下步驟制做: 1)采用現有技術，制作豆干，控制其厚度在0.5-3cm02)將上述豆干在40~50°C下烘烤3~6h ;再升溫至70~80°C烘烤1.5~3h。燒烤可以將的水份，尤其是鹵水清除，并使芳香類物質在烘烤的作用下固定凝聚，以增加豆干自身的香味。3)將經步驟2)烘烤的豆干放入45~60°C的入味液中浸泡3~5h ;所述的入味液包括三奈、八角、茴香、味精、鹽和糖，其重量比例為1-5:1~2:2~6:2~6:6~10:0.5~1。通過浸泡，可以讓入味液的味道深入豆干中。4)將經步驟3)浸泡后的豆干取出，瀝水3~8h ;再將瀝水后的豆干置于40~60°C下烘烤2~4h。5)將步驟4)處理后的豆干置于氮氣氣氛下用壓縮氮氣冷卻至5~10°C，并在該氣氛下進行密封包裝。經烘烤后急冷，可以有效地殺死細菌，在該環境下包裝，可以在不使用防腐劑的情況下有效防腐；另外烘烤后急冷可以讓豆干的口感增加原來所不具備的脆感，豐富其作為休閑食品的口感。其中，所述的入味液的制做方法為:將三奈、八角、茴香、味精、鹽和糖按其重量份數1~5份、1~2份、2~6份、2~6份、6~10份和0.5~1加入到100份的水中，加熱至100°C并保溫 l~2ho優選地，所述的三奈、八角、茴香、味精、鹽和糖的重量份數為3份、1.5份、3份、4份、7份和0.7份。該比例的入味液讓豆干的口感更好。二、實施例實施例1 先制做入味液，將三奈、八角、茴香、味精、鹽和糖按其重量份數1份、2份、2份、6份、6份和1加入到100份的水中，加熱至100°C并保溫l~2h。再制做無防腐劑豆干: 1)采用現有技術，制作豆干，控制其厚度在0.5-3cm ; 2)將上述豆干在40°C下烘烤6h;再升溫至70°C烘烤3h ; 3)將經步驟2)烘烤的豆干放入45°C的入味液中浸泡5h; 4)將經步驟3)浸泡后的豆干取出，瀝水3h;再將瀝水后的豆干置于60°C下烘烤2h，在烘烤過程中，每隔20min向豆干上噴灑一層預防感冒的功能溶液，使其在烘烤過程中與豆干相融合； 5)將步驟4)處理后的豆干置于氮氣氣氛下用壓縮氮氣冷卻至5°C，并在該氣氛下進行密封包裝。實施例2 先制做入味液，將三奈、八角、茴香、味精、鹽和糖按其重量份數5份、1份、6份、2份、10份和0.5加入到100份的水中，加熱至100°C并保溫l~2h。再制做無防腐劑豆干: 1)采用現有技術，制作豆干，控制其厚度在0.5-3cm ; 2)將上述豆干在50°C下烘烤3h;再升溫至80°C烘烤1.5h ; 3)將經步驟2)烘烤的豆干放入60°C的入味液中浸泡3h; 4)將經步驟3)浸泡后的豆干取出，瀝水8h;再將瀝水后的豆干置于40°C下烘烤4h，在烘烤過程中，每隔20min向豆干上噴灑一層預防感冒的功能溶液，使其在烘烤過程中與豆干相融合； 5)將步驟4)處理后的豆干置于氮氣氣氛下用壓縮氮氣冷卻至10°C，并在該氣氛下進行密封包裝。實施例3 先制做入味液，將三奈、八角、茴香、味精、鹽和糖按其重量份數3份、1.5份、3份、4份、7份和0.7份加入到100份的水中，加熱至100°C并保溫l~2h。再制做無防腐劑豆干: 1)采用現有技術，制作豆干，控制其厚度在0.5-3cm ; 2)將上述豆干在45°C下烘烤5h;再升溫至75°C烘烤2h ; 3)將經步驟2)烘烤的豆干放入50°C的入味液中浸泡4.5h ; 4)將經步驟3)浸泡后的豆干取出，瀝水6h;再將瀝水后的豆干置于50°C下烘烤3h，在烘烤過程中，每隔20min向豆干上噴灑一層預防感冒的功能溶液，使其在烘烤過程中與豆干相融合； 5)將步驟4)處理后的豆干置于氮氣氣氛下用壓縮氮氣冷卻至7°C，并在該氣氛下進行密封包裝。經實踐表明，本方法制做的豆干，無防腐劑，口感豐富，保持期可到60天左右。本專利技術的上述實施例僅僅是為說明本專利技術所作的舉例，而并非是對本專利技術的實施方式的限定。對于所屬領域的普通技術人員來說，在上述說明的基礎上還可以做出其他不同形式的變化和變動。這里無法對所有的實施方式予以窮舉。凡是屬于本專利技術的技術方案所引申出的顯而易見的變化或變動仍處于本專利技術的保護范圍之列。【主權項】1.，其特征在于，按如下步驟制做: 1)制作豆干，控制其厚度在0.5-3cm ； 2)將上述豆干在40~50°C下烘烤3~6h;再升溫至70~80°C烘烤1.5~3h ； 3)將經步驟2)烘烤的豆干放入45~60°C的入味液中浸泡3~5h;所述的入味液包括三奈、八角、茴香、味精、鹽和糖，其重量比例為1-5:1~2:2~6:2~6:6~10:0.5~1 ； 4)將經步驟3)浸泡后的豆干取出，瀝水3~8h;再將瀝水后的豆干置于40~60°C下烘烤2~4h ； 5)將步驟4)處理后的豆干置于本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種無防腐劑豆干的制做方法，其特征在于，按如下步驟制做：1）制作豆干，控制其厚度在0.5?3cm；2）將上述豆干在40~50℃下烘烤3~6h；再升溫至70~80℃烘烤1.5~3h；3）將經步驟2）烘烤的豆干放入45~60℃的入味液中浸泡3~5h；所述的入味液包括三奈、八角、茴香、味精、鹽和糖，其重量比例為1~5：1~2：2~6：2~6：6~10：0.5~1；4）將經步驟3）浸泡后的豆干取出，瀝水3~8h；再將瀝水后的豆干置于40~60℃下烘烤2~4h；5）將步驟4）處理后的豆干置于氮氣氣氛下用壓縮氮氣冷卻至5~10℃，并在該氣氛下進行密封包裝。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：周玉洪，魏永香，
申請(專利權)人：重慶市盛沿食品有限責任公司，
類型：發明
國別省市：重慶;85