明參全雞罐頭及生產方法技術

本發明專利技術屬于一種藥罐類肉食品罐頭及生產方法。該罐頭根據中醫理論，采用整體肉雞或烏骨雞與明參。苡仁、當歸等多種滋補性中藥密閉混合烹制而成。既保持了傳統藥膳的風味，特色，對人體具有養陰、補氣、養血、補血、補腎、除濕健脾，促進人體新陳代謝，增強免疫功能；又具有易于保存、食用方便等特點，克服了傳統藥膳即烹即食。制作費時，又易造成部分有效成分在制作過程中揮發損失，影響滋補功效，以及保存困難等弊病。（*該技術在2016年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
?明參全雞罐頭及生產方法本專利技術屬于一種藥膳類食品罐頭及其生產方法。特別是一種采用整體雞為原料，以明參等滋補性中藥為輔料且具有滋補作用的雞肉罐頭及其生產方法。目前市場上出售的雞肉罐頭大多為紅燒及(油)炸制類罐頭。如：“紅燒雞肉罐頭”是將雞整理后，經醬油等調味品調味處理再直接裝罐、密封殺菌等而成；而河南滑縣食品公司生產的道口燒雞”則是將經整理后的雞經過抹蜜、油炸后再與采用含有調味類香辛料中藥等熬制的老湯一同裝罐，密封、殺菌處理而成；“咖喱雞”罐頭則是將整理后的雞經過油炸后，加入咖喱粉、辣椒粉等調味品裝罐，再經密封，殺菌處理而成、上述罐頭內除雞肉以外，一般亦無其它固體類輔料，且均屬于常規佐餐類罐頭，而不具別藥膳類滋補食品的滋補功能。而常規藥膳滋補類食品一般均為燉后即食，其缺點一是平時制作麻煩、費時且又不易保存，二是家庭或飲食店一般因無密閉加熱烹制條件，因此往住導致補藥(特別是參類補藥)等中許多易揮發的有效成份損失掉，而影響其功效等。本專利技術的目的是研究、開發出一種帶滋補性的藥膳類肉食品罐頭。該罐頭可通過日常食用對人體起到補氣、補腎、補血、養陰、除濕健脾等功效并從中獲取多種氨基酸和其它維生素，以達到促進人體新陳代謝，增強免疫功能及食用方便、易于保存等目的。本專利技術采用整體雞為原料；而采用中藥明參、苡仁芡實、蓮米、當歸、枸杞、銀耳為輔料；以精鹽、味精為調味品；并通過類似清燉(蒸)的方式加工，以保持滋補性藥膳的特色。上述中藥含多種維生素及氨基酸；-->其中：明參養陰、潤肺；芡實具有益腎固精、補脾止瀉的作用；蓮米則具有養心、安神、健脾、益腎的作用；苡仁具有健脾除濕的功效；當歸具有補血調經、活血止痛及抗惡性貧血的作用；枸杞具有補腎益精、養肝明目的功能；銀耳具有滋補陰、潤肺、益氣和血的作用；而雞入藥后則具有活血、調經、補虛損等作用。因此，本專利技術的罐頭包括罐體及裝于罐內的整體雞、明參、芡實、苡仁、蓮米、當歸、銀耳、枸杞，調味品及湯汁。上述罐頭中各成份含量分別為：雞：480～530g；明參：90～110g；芡實、苡仁各25～35g；當歸：5～10g；蓮米35～45g；銀耳：70～75g；枸杞：5～10g；調味品為精鹽：5～12.5g，味精適量；湯汁：450～550g。該明參金雞罐頭的生產方去是：A、選用每只重750～850g的半凈膛或凈膛雞，捻去余毛并燒去絨毛后整理、清洗干凈待用；將明參、苡仁、芡實、蓮米、當歸、銀耳、枸杞分別洗凈、濾干待用；B、將整理、清洗干凈的全雞加水預煮30分鐘左右至雞肉中心基本無血水后撈出，加水量以淹沒雞為宜；c、配湯：在預煮后的雞湯中加入約1.5％的精鹽及適量味精后，過濾除渣待用；D、計量裝罐：將預煮后的雞裝入罐內，再將洗凈后的明參、苡仁、芡實、蓮米、當歸、銀耳、枸杞分別按上述配量計量后加入罐內；最后將配好的湯汁加至凈重1200～1300g；E、將計量裝罐后的罐頭加熱排氣、封口，封口時罐心溫度不應低于95℃；封口后罐頭再送入滅菌釜進行滅菌處理，滅菌處理參數以：-->15′-40′-反壓冷卻/121℃，反壓壓力1.3～1.5kg/cm2為好；F、將經滅菌處理后的罐頭冷卻至40℃左右后送入恒溫庫，在37°±2℃的條件下連續恒溫處理7個晝夜后，檢出廢、次品，即制得本專利技術所述罐頭。本專利技術所述整體雞既可為一般肉雞，亦可為烏骨雞。所述半凈膛或凈膛雞既可采用活雞直接宰殺而成，亦可采用鮮凍雞。本專利技術根據中醫理論，采取明參、芡實、苡仁、當歸等滋補性中藥與雞混合密閉烹制，既保持了此類中藥膳養陰補氣、補腎、補血調經、除濕健脾等功效，又具有食用方便，保存期長的特點；加之作為輔料的明參等中藥由于是在裝罐密封后，在滅菌處理的過程中與雞一同在密封的的狀態下加高溫，既避免了常規燉制等方法造成的中藥中易揮發的有效成份經由蒸汽散失，而影響滋補性等缺陷，又提高了雞肉的入藥性和罐頭的滋補功效。因此，本專利技術具有促進人體新陳代謝，增強免疫功能以及保存期長，食用方便等特點。實施例一本實施例以一般鮮凍肉雞作原料，每只重750～800g、首先捻去余毛并燒去絨毛后，整理、清洗干凈待用；同時將明參、苡仁、芡實、蓮米、當歸、銀耳、枸杞洗凈、濾干待用；原料備齊后，再將整理。清洗干凈的全雞加水預煮30分鐘左右至雞肉中心基本無血水后撈出，加水量以正好淹沒雞為宜；配湯：在預煮后的雞湯中加入約1.5％(按湯量計)的精鹽及適量味精后，經過濾待用；-->計量裝罐：將經預煮后的雞裝入罐內，再將洗凈后的明參100g，芡實、苡仁各30g；當歸8g、蓮米40g，銀耳70g，枸杞8g計量后裝入罐內(固定物的重量最好控制在750～800g為好)；最后將配好的湯汁加入至凈重1200～1300g；排氣、封口、殺菌：計量裝罐后即送入連續排氣箱內加熱排氣，在罐心溫度達95℃以上后加蓋封口；加裝蓋封口后30分鐘內送入滅菌釜在15?′-40?′-反壓冷卻/121℃，反壓壓力1.3～1.5kg/cm2的條件下進行滅菌處理，然后冷卻至40℃左右后送入恒溫庫；送入恒溫庫的罐頭在37°±2℃的條件下連續恒溫處理7個晝夜，檢出廢、次品出庫即制成本專利技術所述的罐頭。實施例二本實施例的原料采用鮮活雞烏骨雞為原料，經宰后去毛、整理、清洗后待用，每只雞重750～850g，各中藥用量及生產工藝均與實施例一同。由于烏骨雞入藥后滋補性強，因此，該實施例罐頭的滋補作用較實施例一高。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種明參全雞罐頭，包括罐體和裝于罐體內的整體雞，其特征在于罐體內還裝有明參、芡實、苡仁、蓮米、當歸、銀耳、枸杞，調味品及湯汁。

【技術特征摘要】
1、一種明參全雞罐頭，包括罐體和裝于罐體內的整體雞，其特征在于罐體內還裝有明參、芡實、苡仁、蓮米、當歸、銀耳、枸杞，調味品及湯汁。????2、按權利要求1所述明參金雞罐頭，其特征在于罐頭中各成份含量分別為，雞：480～530g，明參：90～110g，芡實、苡仁各30～35g，當歸：5～10g，蓮米35～45g，銀耳：70～75g，枸杞：5～10g，調味品為精鹽：5～12.5g，味精適量；湯汁：450～550g。3、按權利要求1所述金雞罐頭，其特征在于所述整體雞既可為一般肉雞。亦可為烏骨雞。4、按權利要求1所述明參金雞罐頭的生產方法，其特征在于該罐頭的生產方法包括：A、選用每只重750～850g的半凈膛或凈膛雞，捻去余毛并燒去絨毛后整理、清洗干凈待用；將明參、苡仁、芡實、蓮米、當歸、銀耳、枸杞分別洗凈、濾干待用；B、將整理、清洗干凈的整體雞...

【專利技術屬性】
技術研發人員：羅蜀崗，盧文喜，張運輝，朱貽平，阮開富，
申請(專利權)人：國營富順縣食品廠，
類型：發明
國別省市：51[中國|四川]