【技術實現步驟摘要】
?香菇罐頭的生產方法本專利技術是涉及一種將香菇制成即食可用的香菇罐頭的生產方法。香菇因香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富，被譽為“素中之葷”、“植物之冠”。我國香菇產量豐富，每年有大量香菇出口。但其食用多為生菇出售，再由用戶加工成熟食，一般在飯店、賓館、宴席上有見，即食香菇在市場上幾乎無有。近來雖有人對香菇加工成熟食進了研究，但多是由包括香菇在內的多種成份組成的罐頭，它不但失去了香菇原有的自然香味，而且生產方法也較為復雜，如肉味蘑菇加工技術(申請號為92112199.7)就是將香菇分割成條(塊)，經加熱、加調料制成風味食用菇。但這種沖淡了香菇的自然風味，口感并不一定為所有人所接受。因而至直目前在市場上很少見到即食香菇產品。而且香菇保鮮少有不善就會變味變質，特別是未加熟的鮮生香菇保鮮及外運尤為困難。但是隨著人們生活的提高和營養食品的需要，如何將香菇加工制成隨時可以食用的香菇并可長期保存，已是為人們所關注的問題。本專利技術的目的就是提供一種將鮮生干香菇加工成即食可用的香菇罐頭的生產方法。本專利技術是這樣來實現的，選取鮮菇或干香菇，經浸泡、預煮、裝罐、滅菌即可。浸泡是在由(以重量計)97.94％的水、1.96％的氯化鈉、0.10％的檸檬酸組成、PH值為3-4的浸液中進行，預煮是在0.05％的蛋白糖溶液浸泡后再加入溫水在100℃下預煮。本專利技術生產方法簡單，保質期長，味道鮮，顏色好，開罐即食可用，非常方便，其應用將為香菇生產及人們生活的改善做出積極貢獻。????以下結合實施例詳細說明本專利技術的具體情況。按照選料(又稱整理)、浸泡、預煮、配湯裝罐、檢測的工藝過程，其具體...
【技術保護點】
一種香菇罐頭的生產方法，包括有選料、浸泡、預煮、罐裝及滅菌，其特征在于所說的浸泡是在浸液中進行，其浸液由９７．９４％的水、１．９６％的氯化鈉、０．１０％的檸檬酸組成，ＰＨ值為３－４，浸液埋住香菇，所說的預煮是在０．０５％的蛋白糖水溶液中進行，甚容量為由１００千克清水加５０克蛋白糖配制成的煮液中加入５０千克香菇，在１００℃下煮８－１０分鐘，冷卻洗凈后，配湯罐裝，在１２１℃下滅菌３０分鐘。
【技術特征摘要】
1、一種香菇罐頭的生產方法，包括有選料、浸泡、預煮、罐裝及滅菌，其特征在于所說的浸泡是在浸液中進行，其浸液由97.94％的水、1.96％的氯化鈉、0.10％的檸檬酸組成，PH值為3-4，浸液埋住香菇，所說的預煮是在0.05％的蛋白糖水溶液中進行，甚容量為由100千克清水加50克蛋白糖配制成的煮液中加入50千克香菇，在100℃下煮8-10分鐘，冷卻...
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