一種葷豆花食品及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種葷豆花食品及其制備方法，所述葷豆花原料包括：老壇泡菜，豆花，鮮瘦肉，鮮平菇，鮮竹筍，生姜，蒜，香蔥，植物油，豬油，味精，雞精，鹽，胡椒粉，高湯；所述蘸水原料包括：植物油，柴火煳辣椒，山胡椒油，生姜，蒜，香蔥，味精，雞精；本發(fā)明專利技術(shù)的有益效果為：葷豆花食品將泡菜切細(xì)配以多種天然香辛料進行炒制，具有葷素搭配、營養(yǎng)豐富，酸爽開胃、湯鮮味美、老少兼宜的特點，蘸水香辣突出、驅(qū)寒排毒，是賓館、酒樓、居家必備的調(diào)味佳品，且采用真空滅菌包裝，配以特制蘸水包組合包裝，方便消費者烹調(diào)制作和享用美食，極具市場推廣價值。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及。
技術(shù)介紹
葷豆花起源于四川，流傳千年的地方特色小吃，其具有較高的營養(yǎng)價值且口味鮮美，從而深受廣大消費者的喜愛，在氣候陰濕多霧的川蜀地區(qū)，長年勞作的船工和纖夫皇成灶臺，支起瓦罐，拔些野菜，放入豆腐、花椒、辣椒等一起烹煮，食之，既可果腹又有營養(yǎng)也可驅(qū)寒、祛濕。隨著社會的發(fā)展，人們崇尚健康，追求時尚，提高生活品質(zhì)的需要越來越強烈，對食品已不再是吃飽，吃好這么簡單，而是注重食品的健康和保健作用，尤其是對大家喜愛的豆花的要求越來越高。因而，素豆花已經(jīng)不能滿足人們的需求，從而致使葷豆花的產(chǎn)生。而葷豆花品質(zhì)的好壞，其制作方法和蘸水成為關(guān)鍵性因素。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)提供，葷豆花食品將泡菜切細(xì)配以多種天然香辛料進行炒制，具有葷素搭配、營養(yǎng)豐富，酸爽開胃、湯鮮味美、老少兼宜的特點，蘸水香辣突出、驅(qū)寒排毒，是賓館、酒樓、居家必備的調(diào)味佳品，且采用真空滅菌包裝，配以特制蘸水包組合包裝，方便消費者烹調(diào)制作和享用美食，極具市場推廣價值。為了實現(xiàn)上述目的，本專利技術(shù)采用的技術(shù)方案為: 一種葷豆花食品，其特征在于:它包括葷豆花和蘸水，所述葷豆花原料包括:老壇泡菜400-500份，豆花400~500份，鮮瘦肉80~100份，鮮平菇80~100份，鮮竹筍150~200份，生姜30~50份，蒜30~50份，香蔥20~30份，植物油80~100份，豬油150~200份，味精8~10份，雞精8~10份，鹽8~10份，胡椒粉15~20份，高湯2000~3000份；所述蘸水原料包括:植物油80-100份，柴火煳辣椒80~100份，山胡椒油3~10份，生姜3~5份，蒜3~5份，香蔥3~5份，味精3~5份，雞精3~5份。優(yōu)選的，所述葷豆花原料包括:老壇泡菜400份，豆花400份，鮮瘦肉80份，鮮平菇80份，鮮竹筍150份，生姜30份，蒜30份，香蔥20份，植物油80份，豬油150份，味精8份，雞精8份，鹽8份，胡椒粉15份，高湯2000份；所述蘸水原料包括:植物油80份，柴火煳辣椒80份，山胡椒油3份，生姜3份，蒜3份，香蔥3份，味精3份，雞精3份。優(yōu)選的，所述葷豆花原料包括:老壇泡菜500份，豆花500份，鮮瘦肉100份，鮮平菇100份，鮮竹筍200份，生姜50份，蒜50份，香蔥30份，植物油100份，豬油200份，味精10份，雞精10份，鹽10份，胡椒粉20份，高湯3000份；所述蘸水原料包括:植物油100份，柴火煳辣椒100份，山胡椒油10份，生姜5份，蒜5份，香蔥5份，味精5份，雞精5份?！N葷豆花食品的制備方法，其特征在于:所述葷豆花食品的制備方法包括以下步驟: (1)準(zhǔn)備工作:將泡菜的菜幫切成片，葉子斬成段，豆花濾水備用，鮮瘦肉切成薄片待用； (2)蘸水制作:將植物油放入鍋中燒至100~150°C，倒入柴火煳辣椒制成油辣椒；往油辣椒中加入適量姜、蔥、蒜、味精及雞精調(diào)味，并加入山胡椒油制成蘸水； (3)葷豆花制備:往鍋中放豬油并加熱至80~100°C，再放入植物油繼續(xù)加熱至100~120°C，加入生姜、蒜、泡菜一起炒2~3min，加高湯熬40~60min，放味精、雞精、胡椒粉、料酒調(diào)味，然后放入豆花、平菇、竹筍、肉片煮30~40min即可，放入雞精、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味，起鍋裝盆放入香蔥即可； (4)包裝:將步驟(2)中制成的蘸水進行真空密封包裝，將步驟(3)制成的葷豆花進行真空密封包裝。優(yōu)選的，所述的生姜、蒜及香蔥均切成2~3mm顆粒狀。綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本專利技術(shù)的有益效果是: 1、本專利技術(shù)具有葷素搭配、營養(yǎng)豐富，酸爽開胃、湯鮮味美、老少兼宜的特點，蘸水香辣突出、驅(qū)寒排毒，是賓館、酒樓、居家必備的調(diào)味佳品。2、本專利技術(shù)采用真空滅菌包裝，配以特制蘸水包組合包裝，方便消費者烹調(diào)制作和享用美食，且便于冷凍保藏，延長了葷豆花的保藏時間。【具體實施方式】 下面結(jié)合實施例，對本專利技術(shù)作詳細(xì)的說明。實施例1 一種葷豆花食品，它包括葷豆花和蘸水，所述葷豆花原料包括:老壇泡菜400份，豆花400份，鮮瘦肉80份，鮮平菇80份，鮮竹筍150份，生姜30份，蒜30份，香蔥20份，植物油80份，豬油150份，味精8份，雞精8份，鹽8份，胡椒粉15份，高湯2000份；所述蘸水原料包括:植物油80份，柴火煳辣椒80份，山胡椒油3份，生姜3份，蒜3份，香蔥3份，味精3份，雞精3份。所述老壇泡菜由青菜頭經(jīng)傳統(tǒng)方法泡制而成，所述高湯是用豬骨、白胡椒粒、桂圓肉、生姜為主要材料熬制成的清湯。先將泡菜的菜幫切成片，葉子斬成段，豆花濾水備用，鮮瘦肉切成薄片待用；接著進行蘸水制作:將植物油加入鍋燒至100°C，倒入柴火煳辣椒制成油辣椒，往油辣椒中加入姜、蔥、蒜、味精及雞精調(diào)味，并加入山胡椒油制成蘸水，所述姜、蔥、蒜均切成2mm左右顆粒狀。然后進行葷豆花的制備:往鍋中放豬油加熱至80°C，再放入植物油繼續(xù)加熱至100°C，加入生姜、蒜、泡菜一起炒2min，所述姜、蒜均切成2mm顆粒狀，加高湯熬40min，放味精、雞精、胡椒粉、料酒調(diào)味，然后放入豆花、平菇、竹筍、肉片煮30min即可，放入雞精、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味，起鍋裝盆放入香蔥即可，所述香蔥為2_顆粒狀。最后進行包裝:將制成的蘸水和葷豆花分別進行真空密封包裝，食用時，葷豆花與蘸水配合食用，既方便又美味。實施例2 一種葷豆花食品，它包括葷豆花和蘸水，所述葷豆花原料包括:老壇泡菜500份，豆花500份，鮮瘦肉100份，鮮平菇100份，鮮竹筍200份，生姜50份，蒜50份，香蔥30份，植物油100份，豬油200份，味精10份，雞精10份，鹽10份，胡椒粉20份，高湯3000份；所述蘸水原料包括:植物油100份，柴火煳辣椒100份，山胡椒油10份，生姜5份，蒜5份，香蔥5份，味精5份，雞精5份。所述老壇泡菜由青菜頭經(jīng)傳統(tǒng)方法泡制而成，所述高湯是用豬骨、白胡椒粒、桂圓肉、生姜為主要材料熬制成的清湯。先將泡菜的菜幫切成片，葉子斬成段，豆花濾水備用，鮮瘦肉切成薄片待用；接著進行蘸水制作:將植物油加入鍋燒至150°C，倒入柴火煳辣椒制成油辣椒，往油辣椒中加入姜、蔥、蒜、味精及雞精調(diào)味，并加入山胡椒油制成蘸水，所述姜、蔥、蒜均切成3_左右顆粒狀。然后進行葷豆花的制備:往鍋中放豬油加熱至100°C，再放入植物油繼續(xù)加熱至120°C，加入生姜、蒜、泡菜一起炒3min，所述姜、蒜均切成3mm顆粒狀，加高湯熬60min，放味精、雞精、胡椒粉、料酒調(diào)味，然后放入豆花、平菇、竹筍、肉片煮40min即可，放入雞精、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味，起鍋裝盆放入香蔥即可，所述香蔥為3_顆粒狀。最后進行包裝:將制成的蘸水和葷豆花分別進行真空密封包裝，食用時，葷豆花與蘸水配合食用，既方便又美味。實施例3 一種葷豆花食品，它包括葷豆花和蘸水，所述葷豆花原料包括:老壇泡菜450份，豆花450份，鮮瘦肉90份，鮮平菇90份，鮮竹筍90份，生姜40份，蒜40份，香蔥25份，植物油90份，豬油175份，味精9份，雞精9份，鹽9份，胡椒粉17份，高湯2500份；所述蘸水原料包括:植物油90份，柴火煳辣椒90份，山胡椒油7份，生姜4份，蒜4份，香蔥4份，味精4份，雞精4份。所當(dāng)前第1頁1 2 本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
一種葷豆花食品，其特征在于：它包括葷豆花和蘸水；?????所述葷豆花原料包括：老壇泡菜400~500份，豆花400~500份，鮮瘦肉80~100份，鮮平菇80~100份，鮮竹筍150~200份，生姜30~50份，蒜30~50份，香蔥20~30份，植物油80~100份，豬油150~200份，味精8~10份，雞精8~10份，鹽8~10份，胡椒粉15~20份，高湯2000~3000份；?????所述蘸水原料包括：植物油80~100份，柴火煳辣椒80~100份，山胡椒油3~10份，生姜3~5份，蒜3~5份，香蔥3~5份，味精3~5份，雞精3~5份。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：魏功興，
申請(專利權(quán))人：四川省瀘州市百綠食品有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：四川;51