雞肉火腿腸制造技術

本發明專利技術涉及的是食品，具體地說是一種以雞肉為主要原料制成的火腿腸。所采用的配料為鮮雞肉，淀粉，混合粉，食鹽，紅曲粉，味精，白胡椒粉，桔皮粉，大料粉，小茴香粉。本發明專利技術與常見的豬肉腸相比，口味鮮嫩可口，營養豐富，其脂肪的含量低，蛋白質的含量高，比較適合于高血壓患者及肥胖者食用，很受人們的歡迎。（*該技術在2015年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
?雞肉火腿腸本專利技術涉及的是食品，具體地說是一種以雞肉為主要原料制成的火腿腸。人們所常見的食用肉腸，通常是以豬內或牛肉等為主料，灌制而成。其顯而易見的缺點是產品脂肪含量高，蛋白質含量低，不適于高血壓患者及肥胖者食用。本專利技術的目的是針對上述存在的缺點，提供一種脂肪含量低，蛋白質含量高，利于高血壓患者和肥胖者食用的香腸。本專利技術的技術要點是：所采用的配料為鮮雞肉50-60份，淀粉20-30份，混合粉1.2-2份，食鹽1.2-2份，紅曲粉0.3-0.4份，味精0.25-0.3份，白胡椒粉0.1-0.15份，桔皮粉0.1-0.15份，大料粉0.1-0.15份，小茴香粉0.04-0.05份。其制備方法是取鮮雞肉粉碎至肉泥，由混合粉、食鹽、紅曲粉、味精、白胡椒粉、桔皮粉、大料粉、小茴香粉等構成的調料混合攪拌均勻，再加入淀粉攪拌均勻后，灌制而成。本專利技術與常見的豬肉腸相比，口味鮮嫩可口，營養豐富，其脂肪的含量低，蛋白質的含量高，比較適合于高血壓患者及肥胖者食用，很受人們的歡迎。實施例：1.取去掉雜物及淋巴等帶皮鮮雞肉50份，加入混合粉1.2份，食鹽1.2份，紅曲粉0.3份，味精0.25份，白胡椒粉0.1份，桔皮粉0.1份，大料粉0.1份，小茴香粉0.04份經攪拌再加入淀粉20份攪拌均勻后，用灌腸機灌制成規定的段腸，采用爐溫控制在78℃-90℃的薰蒸爐蒸制50-80分鐘，出爐即為成品。-->2.取鮮雞肉60份，加入構成調料的混合粉1.5份、食鹽1.5份、紅曲粉0.4份、味精0.3份、白胡椒粉0.12份、桔皮粉0.12份、大料粉0.12份、小茴香粉0.05份，混合均勻，再與淀粉25份混合攪拌均勻后，經充填機或灌裝機選用尼龍膜或豬腸衣灌制成一段一段香腸，送全自動或半自動薰蒸爐蒸煮50-80分鐘，爐溫應控制在80℃-90℃間，達到規定時間后即出爐，入庫、冷卻；然后化驗出廠。本產品的感官指標可見：色????澤：腸皮紅褐色或黃褐色，色澤均勻，腸餡呈均勻淡紅色。組織狀態：腸長完整，腸餡均勻無明顯空隙，切面光澤，有彈性。滋????味：鮮嫩，無異味。雜????質：無肉眼可見的外來雜質。其理化指標可見：水????份：45-55％??脂????肪：≤10％蛋?白?質：≥10％???食鹽(以Nacl計)2.0-3.0亞硝酸鹽：≥0.03g/KG本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種雞肉火腿腸，其特征是所采用的配料為鮮雞肉５０－６０份，淀粉２０－３０份，混合粉１．２－２份，食鹽１．２－２份，紅曲粉０．３－０．４份，味精０．２５－０．３份，白胡椒粉０．１－０．１５份，桔皮粉０．１－０．１５份，大料粉０．１－０．１５份，小茴香粉０．０４－０．０５份。

【技術特征摘要】
1.一種雞肉火腿腸，其特征是所采用的配料為鮮雞肉50-60份，淀粉20-30份，混合粉1.2-2份，食鹽1.2-2份，紅曲粉0.3-0.4份，味精0.25-0.3份，白胡椒粉0.1-0.15份，桔皮粉0.1-0.15份，大料粉0....

【專利技術屬性】
技術研發人員：梅宏志，
申請(專利權)人：梅宏志，
類型：發明
國別省市：89[中國|沈陽]