一種蓮藕香脆煎餅制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種蓮藕香脆煎餅，其特征是，原料的重量比為：鮮蓮藕8-12份、玉米40-50份、花生仁7-15份、核桃仁2-5份、鮮山藥5-8份、生姜0.5-1份、食鹽1-1.5份、水15-30份；本發(fā)明專利技術(shù)蓮藕香脆煎餅，保留了蓮藕、玉米與山藥的營(yíng)養(yǎng)保健成分，短時(shí)間沸水焯過(guò)的蓮藕片、山藥片避免了蓮藕、山藥的褐變，添加了花生仁、核桃仁增加了煎餅的口感，使煎餅更加香脆，煎餅不易折斷，有較好的口感，蓮藕有獨(dú)特清香，能健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開胃健中；本發(fā)明專利技術(shù)原料易得，制作方便，功效顯著，效果良好。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及食品加工領(lǐng)域，具體是一種蓮藕香脆煎餅。
技術(shù)介紹
煎餅作為一種傳統(tǒng)的食品，由糧食及其他物粉加水混合后烙制加工而成，隨著人們生活水平的不斷提高，人們?cè)诔缘姆矫娌坏燥?，更講究營(yíng)養(yǎng)的全面和搭配，以及色、香、味等的多樣性，傳統(tǒng)的煎餅，僅使用一種或幾種糧食加工而成，營(yíng)養(yǎng)單一，不能滿足不同人們對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)和口味的要求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
為克服上述缺陷，本專利技術(shù)設(shè)計(jì)了一種蓮藕香脆煎餅。本專利技術(shù)的技術(shù)方案是，一種蓮藕香脆煎餅，其特征是，原料的重量比為:鮮蓮藕8-12份、玉米40-50份、花生仁7-15份、核桃仁2_5份、鮮山藥5_8份、生姜0.5-1份、食鹽1-1.5 份、水 15-30 份。所述的蓮藕香脆煎餅的制作方法，它包括以下步驟: 取鮮蓮藕洗凈、去皮，切成厚度2-4毫米的薄片，然后將薄藕片在沸水中焯1-3分鐘，將焯過(guò)的蓮藕連同生姜一起打漿，過(guò)100目篩。取鮮山藥洗凈，去皮，切成厚度2-4毫米的薄片，切好的山藥薄片在沸水中焯1-2分鐘，將焯過(guò)的山藥片加冷水和食鹽打漿，過(guò)100目篩。花生仁、核桃仁破碎后在開水中煮3-5分鐘后，磨漿，過(guò)100目篩。將上述蓮藕漿、山藥漿、花生仁及核桃仁漿液倒入玉米面粉制成煎餅糊，將煎餅糊靜置20-30分鐘，瀝去煎餅糊的上層清水，然后將煎餅糊倒入煎餅機(jī)的料斗中，按常規(guī)操作加工為煎餅，經(jīng)折疊，切斷，計(jì)量，包裝好即為成品。有益效果:用上述方法制作的蓮藕香脆煎餅，保留了蓮藕、玉米與山藥的營(yíng)養(yǎng)保健成分，短時(shí)間沸水焯過(guò)的蓮藕片、山藥片避免了蓮藕、山藥的褐變，添加了花生仁、核桃仁增加了煎餅的口感，使煎餅更加香脆，煎餅不易折斷，有較好的口感，蓮藕有獨(dú)特清香，能健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開胃健中；本專利技術(shù)原料易得，制作方便，功效顯著，效果良好。本專利技術(shù)原料成分功效如下。蓮藕:性寒、味甘，生用，具有涼血、散淤之功，治熱病煩渴、吐血、熱淋等；蓮藕富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，肉質(zhì)肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆；熟用能益血、止灣，還能健脾、開胃；藕含有多種營(yíng)養(yǎng)及天冬堿、蛋白氨基酸、葫蘆巴堿、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等；鮮藕含有20%的糖類物質(zhì)和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。蓮藕還含有豐富的丹寧酸，具有收縮血管和止血的作用，對(duì)于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人，有非常好的效果，藕還具有藥用價(jià)值，能清熱潤(rùn)肺，涼血行瘀，可健脾開胃，止瀉固精，老年人常吃藕，可以調(diào)中開胃，益血補(bǔ)髓，安神健腦，具有延年益壽之功效；蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開胃健中，有益于秋季便秘引起的胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。蓮藕可保持臉部光澤，有益血生肌的功效，藕富含膳食纖維，熱量卻不高，因而能控制體重，有助降低血糖和膽固醇水平，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘及痔瘡，還富含多酚類物質(zhì)，可以提高免疫力，緩解衰老進(jìn)程。花生仁??每100克生花生仁含蛋白質(zhì)26克、脂肪47.6克和碳水化合物18.6克，能提供2361千焦的熱量，還含有大量的維生素B1、煙酸、鎂、鉀、泛酸、銅、鋅、磷和鐵等；花生含有維生素E和鋅，能增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤(rùn)皮膚，含有的維生素K有止血作用；花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，用助于防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病等。核桃仁:含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，含可溶性蛋白的組成以谷氨酸為主，其次為精氨酸和核桃仁天冬氨酸，含有多種游離的必需氨基酸:異亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、蘇氨酸及賴氨酸等，其含量為總氨基酸的47.50%，核桃中的蛋白質(zhì)有對(duì)人體極為重要的賴氨酸，對(duì)大腦很有益；含有的粗脂類物質(zhì)中中性脂類占93.05%，并且富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸；核桃可以減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，對(duì)動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病人有益，核桃有溫肺定喘和防止細(xì)胞老化的功效，還能有效地改善記憶力、延緩衰老并潤(rùn)澤肌膚；中醫(yī)認(rèn)為，核桃味甘、性平、溫，無(wú)毒、微苦、微澀，入腎、肺、大腸經(jīng)，可補(bǔ)腎、固精強(qiáng)腰、溫肺定喘、潤(rùn)腸通便；常食核桃可增強(qiáng)體質(zhì)、潤(rùn)肌、補(bǔ)腦、黑須發(fā)，多吃利小便，去五痔；核桃中含有一種減少動(dòng)脈硬化、讓動(dòng)脈保持柔軟的成分，還含有抗氧化劑和α -亞麻酸，這些都會(huì)保護(hù)氧化氮，就保護(hù)了動(dòng)脈，有助于身體健康。山藥:性味白、平，入脾、肺、腎三經(jīng)，富含皂苷、粘液質(zhì)、糖蛋白、甘露聚糖、植酸、尿囊素、山藥素、膽堿、多巴胺、果膠等。其中皂苷能防止冠心病和脂肪肝的發(fā)生，有止咳、祛痰、脫敏、恢復(fù)病變組織等作用，粘液蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動(dòng)脈粥樣硬化的過(guò)早發(fā)生，減少皮下脂肪的沉積，避免出現(xiàn)肥胖，還能防止肝、脾結(jié)蒂組織的萎縮，預(yù)防膠原性病的發(fā)生，保持消化道、呼吸道及關(guān)節(jié)腔的潤(rùn)滑；粘多糖可利激和調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，能使被抑制的細(xì)胞免疫功能部分或全部恢復(fù)正常。營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，山藥含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪和膳食纖維和多種微量元素，具有獨(dú)特的養(yǎng)生功能。但是，山藥中也含有豐富的多酚氧化酶類和其他水解酶類，在加工和貯存中，處理不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致山藥氧化褐變和營(yíng)養(yǎng)保健成分的流失，經(jīng)過(guò)開水焯后可以避免褐變及養(yǎng)分的流失。生姜:含揮發(fā)油，主要為姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛、芳樟醇等；又含辣味成分姜辣素，分解生成姜酮、姜烯酮等。此外，含天門冬素、谷氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、丙氨酸等。生姜的功效很多，是治療惡心、嘔吐的良藥，有“嘔家圣藥”的美譽(yù)，特別是夏天，適當(dāng)吃些生姜，可以抑治腸胃細(xì)菌的滋生，生姜還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用；口嚼生姜，可引起血壓升高。姜辣素對(duì)口腔和胃粘膜有刺激作用，能促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲?？墒鼓c張力、節(jié)律和蠕動(dòng)增加。有末梢性鎮(zhèn)吐作用，有效成分為姜酮和姜烯酮的混合物。對(duì)呼吸和血管運(yùn)動(dòng)中樞有興奮作用，能促進(jìn)血液循環(huán)。體用于脾胃虛寒，食欲減退，惡心嘔吐，或痰飲嘔吐，胃氣不和的嘔吐；風(fēng)寒或寒痰咳嗽；感冒風(fēng)寒，惡風(fēng)發(fā)熱，鼻塞頭痛外實(shí)驗(yàn)，對(duì)傷寒桿菌、霍亂弧菌有明顯的抑制作用。玉米:含脂肪、磷元素、維生素Β2的含量居谷類食物之首，玉米中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生；玉米中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心??；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，玉米中有豐富的抗癌因子谷胱甘肽，在人體內(nèi)能與多種外來(lái)的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合，使其失去毒性，然后通過(guò)消化道排出體外；玉米中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長(zhǎng)；玉米還含有微量元素砸，砸能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤；此外，玉米中還含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過(guò)消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收?！揪唧w實(shí)施方式】下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本專利技術(shù)做進(jìn)一步說(shuō)明: 實(shí)施例一:一種蓮藕香脆煎餅，其特征是，原料的重量比為:鮮蓮藕10kg、玉米45kg、花生仁10kg、核桃仁5kg、鮮山藥5kg、生姜0.5kg、食鹽1.5kg、水23kg。所述的蓮藕香脆煎餅的制作方法，它包括以下步驟: 取鮮蓮藕洗凈、去皮，切成厚度3毫米的薄片，然后將薄藕片在沸水中焯2分鐘，將焯過(guò)的蓮藕連同生姜一起打漿，過(guò)100目篩。取鮮山藥洗凈，去皮，切成厚度3毫米的薄片，切好的山藥薄片在沸水中焯1分鐘，將焯過(guò)的山藥片加冷水和食鹽本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種蓮藕香脆煎餅，其特征是，原料的重量比為：鮮蓮藕8?12份、玉米40?50份、花生仁7?15份、核桃仁2?5份、鮮山藥5?8份、生姜0.5?1份、食鹽1?1.5份、水15?30份。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：楊成勝，王桂紅，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：王桂紅，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：山東;37