本發明專利技術公開了一種牛肉風味鍋巴，由下列重量份的原料制成：糙米300-310、牛肉12-13、蕎麥粉4-5、黃芪2-3、刺五加1-2、人參花3-4、黨參1-2、纖維素酶0.04、大豆蛋白9-10、食用甘油5-6。本發明專利技術將糙米發芽處理后加入到鍋巴中可顯著提高鍋巴的營養價值，且將發芽的糙米用纖維素酶液浸泡，可降解發芽糙米皮層粗纖維，縮短發芽糙米在鍋巴加工過程中的蒸煮時間，減小制出鍋巴的硬度，同時采用大豆蛋白涂膜可控制水分、油脂的遷移，減少鍋巴在油炸過程中的吸油量，添加食用甘油作為增塑劑可促進蛋白分子之間的交聯，形成堅固的網絡結構，此外本發明專利技術可增強免疫力。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品加工
，尤其涉及。
技術介紹
目前，市場上的鍋巴是深受廣大消費者喜愛的小吃食品，大多是以大米、小米等為主要原料生產的，除了提供一般的糖類、脂肪、蛋白質、維生素等營養元素外，再無其他特殊的功能。在采用原料和營養價值方面都有一定局限性，不能滿足日益發展的消費市場和人們日臻更新的現代健康理念。發芽糙米是將糙米經發芽至一定的芽長，所得到的一種由幼芽和帶皮層的胚乳組成的糙米制品。糙米發芽過程中大量內源酶被激活和釋放，具有多種生理活性功能的γ —氨基丁酸含量顯著增加，因而發芽糙米的營養價值超過糙米，更遠勝于白米。但是糙米沒有經過精加工處理，由于糠皮部分的存在，使其有一種糠的不愉快氣味，質地很硬，且在蒸煮時也比普通白米費時，直接將其應用到鍋巴的加工中會影響到鍋巴的口感與風味，因此，如何改善糙米的口感與風味并將其應用到鍋巴的加工中成為亟待解決的問題。
技術實現思路
本專利技術目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供。本專利技術是通過以下技術方案實現的: 一種牛肉風味鍋巴，由下列重量份的原料制成: 糙米300-310、牛肉12-13、蕎麥粉4-5、黃芪2_3、刺五加1_2、人參花3_4、黨參1_2、纖維素酶0.04、大豆蛋白9-10、食用甘油5-6。所述的牛肉風味鍋巴的制備方法，包括以下步驟: (1)將黃芪、刺五加、人參花、黨參加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末； (2)將糙米加3-4倍的水浸泡6小時，然后將糙米撈出，備用；在容器底部鋪上濕紗布，然后鋪上經浸泡的糙米，置于29°C的恒溫箱中催芽12小時，得發芽糙米； (3)將纖維素酶加水配置成0.4ug/ml的酶液，再將發芽糙米加酶液在50°C下酶解60分鐘，然后將發芽糙米取出，加水蒸煮20分鐘，控制含水量在50-60%之間； (4)將牛肉送入開水鍋中煮熟后撈出，烘干、粉碎； (5)將步驟(3)所得物料打成泥，加入蕎麥粉及步驟(1)、(4)所得物料攪拌均勻，然后用壓面機壓制成厚度為2_的薄片，切割成型； (6)將大豆蛋白加水配置成濃度為3%的溶液，然后加入上述工藝未用到的原料，于70°C的水浴鍋中加熱30分鐘，待冷卻至20°C時加入步驟(5)所得物料，浸泡30-40秒后取出，干燥后送入油鍋，在油溫為150-180°C的條件下炸至金黃，即得。本專利技術的優點是:本專利技術將糙米發芽處理后加入到鍋巴中可顯著提高鍋巴的營養價值，且將發芽的糙米用纖維素酶液浸泡，可降解發芽糙米皮層粗纖維，縮短發芽糙米在鍋巴加工過程中的蒸煮時間，減小制出鍋巴的硬度，改善了口感，同時，本專利技術采用大豆蛋白涂膜，可控制水分、油脂的迀移，減少鍋巴在油炸過程中的吸油量，且添加食用甘油作為增塑劑，可促進蛋白分子之間的交聯，形成堅固的網絡結構，使鍋巴表面均勻，此外，本專利技術還含有多種中草藥成分，具有增強免疫力的功效。【具體實施方式】—種牛肉風味鍋巴，由下列重量份(千克)的原料制成: 糙米300、牛肉12、蕎麥粉4、黃芪2、刺五加1、人參花3、黨參1、纖維素酶0.04、大豆蛋白9、食用甘油5。所述的牛肉風味鍋巴的制備方法，包括以下步驟: (1)將黃芪、刺五加、人參花、黨參加5倍的水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末； (2)將糙米加3倍的水浸泡6小時，然后將糙米撈出，備用；在容器底部鋪上濕紗布，然后鋪上經浸泡的糙米，置于29°C的恒溫箱中催芽12小時，得發芽糙米； (3)將纖維素酶加水配置成0.4ug/ml的酶液，再將發芽糙米加酶液在50°C下酶解60分鐘，然后將發芽糙米取出，加水蒸煮20分鐘，控制含水量在50%之間； (4)將牛肉送入開水鍋中煮熟后撈出，烘干、粉碎； (5)將步驟(3)所得物料打成泥，加入蕎麥粉及步驟(1)、(4)所得物料攪拌均勻，然后用壓面機壓制成厚度為2_的薄片，切割成型； (6)將大豆蛋白加水配置成濃度為3%的溶液，然后加入上述工藝未用到的原料，于70°C的水浴鍋中加熱30分鐘，待冷卻至20°C時加入步驟(5)所得物料，浸泡30秒后取出，干燥后送入油鍋，在油溫為150°C的條件下炸至金黃，即得。【主權項】1.一種牛肉風味鍋巴，其特征在于由下列重量份的原料制成: 糙米300-310、牛肉12-13、蕎麥粉4-5、黃芪2_3、刺五加1_2、人參花3_4、黨參1_2、纖維素酶0.04、大豆蛋白9-10、食用甘油5-6。2.根據權利要求1所述的牛肉風味鍋巴的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將黃芪、刺五加、人參花、黨參加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末； (2)將糙米加3-4倍的水浸泡6小時，然后將糙米撈出，備用；在容器底部鋪上濕紗布，然后鋪上經浸泡的糙米，置于29°C的恒溫箱中催芽12小時，得發芽糙米； (3)將纖維素酶加水配置成0.4ug/ml的酶液，再將發芽糙米加酶液在50°C下酶解60分鐘，然后將發芽糙米取出，加水蒸煮20分鐘，控制含水量在50-60%之間； (4)將牛肉送入開水鍋中煮熟后撈出，烘干、粉碎； (5)將步驟(3)所得物料打成泥，加入蕎麥粉及步驟(1)、(4)所得物料攪拌均勻，然后用壓面機壓制成厚度為2_的薄片，切割成型； (6)將大豆蛋白加水配置成濃度為3%的溶液，然后加入上述工藝未用到的原料，于70°C的水浴鍋中加熱30分鐘，待冷卻至20°C時加入步驟(5)所得物料，浸泡30-40秒后取出，干燥后送入油鍋，在油溫為150-180°C的條件下炸至金黃，即得。【專利摘要】本專利技術公開了一種牛肉風味鍋巴，由下列重量份的原料制成：糙米300-310、牛肉12-13、蕎麥粉4-5、黃芪2-3、刺五加1-2、人參花3-4、黨參1-2、纖維素酶0.04、大豆蛋白9-10、食用甘油5-6。本專利技術將糙米發芽處理后加入到鍋巴中可顯著提高鍋巴的營養價值，且將發芽的糙米用纖維素酶液浸泡，可降解發芽糙米皮層粗纖維，縮短發芽糙米在鍋巴加工過程中的蒸煮時間，減小制出鍋巴的硬度，同時采用大豆蛋白涂膜可控制水分、油脂的遷移，減少鍋巴在油炸過程中的吸油量，添加食用甘油作為增塑劑可促進蛋白分子之間的交聯，形成堅固的網絡結構，此外本專利技術可增強免疫力。【IPC分類】A23L7/117, A23L29/00, A23L33/10【公開號】CN105341694【申請號】CN201510911568【專利技術人】周傳云 【申請人】周傳云【公開日】2016年2月24日【申請日】2015年12月11日本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種牛肉風味鍋巴，其特征在于由下列重量份的原料制成：糙米300?310、牛肉12?13、蕎麥粉4?5、黃芪2?3、刺五加1?2、人參花3?4、黨參1?2、纖維素酶0.04、大豆蛋白9?10、食用甘油5?6。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：周傳云，
申請(專利權)人：周傳云，
類型：發明
國別省市：安徽;34
還沒有人留言評論。發表了對其他瀏覽者有用的留言會獲得科技券。