健腦營養調味品及其制造方法技術

本發明專利技術涉及一種調味品及其制法。它含有食用油、家禽蛋或鳥類蛋的蛋黃、魚腦精、食鹽、綠豆、黃豆、紅小豆、黑豆其中的一種，還有水。其制法是禽蛋或鳥蛋的蛋清、蛋白分離，將上述其中一種豆磨成粉，加水過篩，于１００～１５０℃保持５－３０分鐘制成豆粉漿，按配比將蛋黃、食鹽、豆粉漿、食用油、魚腦精加入容器中攪拌均勻，用膠體磨均質。本發明專利技術的產品作為調味品有新的口味，適用于調味，具有高的營養價值，有補腦健腦強身保健作用。（*該技術在2015年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
?健腦營養調味品及其制造方法本專利技術涉及一種調味品及制法，更確切地說是一種調味品組合物及其制法。調味品是制作食品菜肴不可缺少的添加劑。過去的調味品味道單調。在菜肴制作過程中由廚師憑自己的經驗進行調配。對于一般的人難以掌握。隨著人民生活水平的提高，對菜肴的口味要求的越來越高，而且對營養的要求也越來越高。近幾年來在專利文獻中，尤其是在中國專利文獻中有許多關于調味品的報導。中國專利文獻1096928A介紹了一種多功能復合調味品，它由基料和輔料配制而成。其基料為大豆、芝麻、丁香、肉蔻、八角、小茴香、桂皮、陳皮、白芷、大蒜片(干制品)、大蔥于、干姜、胡椒、肉桂、芥茉籽、白果、蓮籽、辣椒干、花椒、沙仁、蓽茇、洋檸檬，它們的重量配比為7～9∶1.5～2.5∶0.4～0.6∶2～4∶3～5∶1.5～2.5∶2.5～3.5∶3～5∶0.2～0.4∶1.5～2.5∶1.5～2.5∶2.5～3.5∶1.5～2.5∶0.8～1.2∶2.5～3.5∶0.2～0.4∶0.4～0.6∶0.1～0.3∶2～3∶10～12∶0.3～0.5∶0.1～0.3∶3～8；輔料有大米粉、淀粉、精鹽，它們的重量配比為13～17∶23～29∶8～12。該多功能復合調味品的制法是先分別配制基料和輔料。再將基料和輔料制成成品。其基料的配制的工藝是：將除洋檸檬以外的全部基料，按配比要求混合，放入攪拌器中，加水攪拌，清洗-->后放水；將清洗過的基料放在一個快速轉動擠出器中，在隔絕空氣的情況下在30秒內加熱至300℃；將加熱過的基料粉碎，過1.2目的籮篩，倒入小蘇打的水溶液中攪拌均勻；將攪拌均勻的基料裝入發酵罐中，在室溫條件下發酵160～180小時；按配料比加入洋檸檬拌勻，再發酵30～60小時；將發酵好的基料裝入低速轉動擠出器擠出，在60秒內自然干，再粉碎，過0.8目的籮篩。輔料的配制工藝為：將大米粉和淀粉按配比要求混合，加相當其重量20％的水攪拌，裝入發酵罐，在室溫條件下發酵160～180小時；按配料比例往發酵罐內加精鹽，攪拌均勻，放置20-28小時；取出輔料，在48-55℃的條件下烘干，粉碎過0.8目的籮篩。最后，將基料和輔料按各占50％的比例配料混合攪拌；將基料輔料的混合料放入低速轉動擠出器，強壓擠出，粉碎過0.8目籮篩，再作高細度粉碎，過600目的籮篩。另一篇專利文獻CN10640000A提出了一種用于食品菜肴調味的多風味營養真味，其成分及配比為以100公斤為單位，麻醬13-19公斤，紅果汁11-14公斤，辣椒面1.3～1.6公斤，蔥1.8～2.1公斤，姜1.3～1.6公斤，芝麻4.5～7公斤，醬油13-16公斤，白糖12-16公斤，花椒1.7～2.2公斤，醋6-8公斤，食用油8-13公斤，精鹽0.2-0.4公斤，醋精0.6～0.9公斤，香油2～4公斤，麥芽糖2.3～4.5公斤，蜂蜜1.4～2.2公斤，紅姑娘1.4～2.2公斤，當歸1.3～2.3公斤。其配制方法是將紅果洗凈破碎制成紅果汁，將蔥、姜洗凈分別消毒洗凈后制成蔥茸、姜茸；芝麻炒熟至金黃色，破碎50％待用；花椒炒至金黃色，-->冷卻粉碎過籮待用；將食用油加到加熱的容器中，出青煙后下火，油溫降至80-120℃左右，將油投入辣椒面中攪拌成金黃色辣椒油；香油加熱出煙后待用；紅姑娘洗凈出水，粉碎后加熱成熟過濾制成汁；將當歸洗凈切片，加熱烘干成熟，制粉過籮。將上述的成分制備齊全后，將麻醬放入攪拌器中，攪拌前將鹽放入醬油中溶化后，少量慢慢均勻地加入到攪拌器中，將其攪拌均勻，再將糖放入攪拌器中攪均；將當歸粉、花椒面、辣椒油放入攪拌器中，加入醋和醋精后，加入紅果汁，攪拌均勻；將紅姑娘汁、蔥茸、姜茸、芝麻和香油投入攪拌器中攪拌均勻，將麥芽糖、蜂蜜加入攪拌器中高速起發乳化均勻而成產品。從上述的已有技術中可以看出，已有的調味品走了兩個極端。一個極端是味道單一，功能單一，認為是所謂傳統口味，沒有新的創舉，難以滿足現在人們對菜肴口味的需要；另一個極端是包羅萬象，把應有盡有的調味料都統統的混在一起。但是，事與愿違，由于調味品的成分太多，口味也復雜，人們品償不出什么味道來了。再者，成分復雜的調味品配制的方法也復雜，配制的時間過長，有的還需要發酵。本專利技術的目的就在于分析了國內外調味品的優缺點，從營養學的角度加以完善，研制出一種有補腦健腦作用的，又具有高營養的調味品，適宜中西菜肴的調味品，口感獨特，回味無窮。本專利技術的另一個目的是研究出制造上述調味品的工藝。-->本專利技術的一種健腦營養調味品，含有25～35重量單位食用油，所說食用油為香油、豆油、花生油、棉籽油、菜籽油、玉米油其中的一種或二種，還含有10～12.5重量單位的家禽蛋或鳥類蛋的蛋黃、0.3～0.5重量單位的魚腦精，1～1.5重量單位的食鹽，11～15重量單位綠豆、黃豆、紅小豆、黑豆其中的一種，又含有水。為了使本專利技術的健腦營養調味品具有更佳的口味，再加入0.5～0.9重量單位的丁香、胡椒、芥茉、八角、花椒、小茴香其中的一種，5～7重量單位的醋，15～20重量單位的蔥頭，5～8重量單位的糖，10～12.5重量單位的家禽蛋或鳥類蛋的蛋白為好。所說的家禽蛋的蛋黃或蛋白為雞、鴨、鵝蛋的蛋黃或蛋白；所說的鳥類蛋的蛋黃或蛋白為鵪鶉、鴿、麻雀等鳥類的蛋黃或蛋白。若所用的食用油為香油、豆油、花生油、棉籽油、菜籽油、玉米油其中的二種油時，其中第一種必為香油，第二種油為豆油、花生油、棉籽油、菜籽油、玉米油其中的一種，香油占香油與豆油、花生油、棉籽油、菜籽油、玉米油其中一種油總量的1～10％(重量百分數)。所用的上述的食用油都是經過精煉過的。所用的丁香為公丁香、母丁香其中的一種。所用的醋為白醋、醋精、香醋、山西老醋其中的一種。所用的糖為白糖、紅糖、冰糖、麥芽糖其中的一種。本專利技術的調味品中的一些原料各有各的功能：綠豆可以消暑生津，利水解毒，又可治腹脹滿悶，動脈粥樣硬化，使血脂下降，保肝去燥。蔥頭可發表、-->通陽，解毒。魚腦精是人類九十年代的重大發現，俗稱“腦黃金”即DHA·EPA。這一發現掀起了全世界的“腦黃金熱”。受到了各國有關專家的重視，據報道我國人民一般缺乏這種“腦黃金”，所以要盡快的攝取，來提高我國人口的素質。魚腦精具有刺激大腦細胞生長發育，提高人的記憶力和綜合智力水平，延緩衰老，降低血脂，預防心腦血管疾病和糖尿病，提高機體免疫能力，保肝，改善視力等功效。本專利技術的一種健腦營養調味品的制備方法，其原料配比為25～35重量單位食用油，所說的食用油為香油、豆油、花生油、棉籽油、菜籽油、玉米油其中的一種或二種，10～12.5重量單位的家禽蛋或鳥類蛋的蛋黃，0.3～0.5重量單位的魚腦精，1～1.5重量單位的食鹽，11～15重量單位的綠豆、黃豆、紅小豆、黑豆其中的一種，還有水。首先將家禽蛋或鳥類蛋外殼(外殼不破)消毒后，將蛋黃、蛋清分離；將魚腦精用少許食用油調化開；將綠豆、黃豆、紅小豆、黑豆其中的一種豆磨成粉，加入綠豆、黃豆、紅小豆、黑豆其中一種豆重量的4～8倍的水，過60～300目的籮篩，于100-150℃的溫度下保持5-30分鐘，制成豆粉漿；按上述配比在攪拌下依次將蛋黃、食鹽、豆粉漿加入到容器中攪拌均勻，再將食用油慢慢加到容器中攪拌均勻，最后將用少許食用油調化開的魚腦精慢慢地加本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種健腦營養調味品，含有食用油、食鹽，其特征是，含有２５～３５重量單位的食用油，所說的食用油為香油、豆油、花生油、棉籽油、菜籽油、玉米油其中的一種或二種，１０～１２．５重量單位的家禽蛋或鳥類蛋的蛋黃，０．３～０．５重量單位的魚腦精，１～１．５重量單位的食鹽，１１～１５重量單位的綠豆、黃豆、紅小豆、黑豆其中的一種，又含有水。

【技術特征摘要】
1.一種健腦營養調味品，含有食用油、食鹽，其特征是，含有25～35重量單位的食用油，所說的食用油為香油、豆油、花生油、棉籽油、菜籽油、玉米油其中的一種或二種，10～12.5重量單位的家禽蛋或鳥類蛋的蛋黃，0.3～0.5重量單位的魚腦精，1～1.5重量單位的食鹽，11～15重量單位的綠豆、黃豆、紅小豆、黑豆其中的一種，又含有水。2.根據權利要求1的一種健腦營養調味品，其特征是，還加入0.5～0.9重量單位的丁香、胡椒、芥茉、八角、花椒、小茴香其中的一種，5～7重量單位的醋，15～20重量單位的蔥頭，5～8重量單位的糖，10～12.5重量單位的家禽蛋或鳥類蛋的蛋白。3.根據權利要求1的一種健腦營養調味品，其特征是，一種油為香油，第二種為豆油、花生油、棉籽油、菜籽油、玉米油其中一種，香油占香油與豆油、花生油、棉籽油、菜籽油、玉米油其中一種油總量的1～10％(重量百分數)。4.一種健腦營養調味品的制備方法，其特征是，1).其原料配比為25～35重量單位食用油，所說的食用油為香油、豆油、花生油、棉籽油、菜籽油、玉米油其中的一種或二種，10～12.5重量單位的家禽蛋或鳥類蛋的蛋黃，0.3～0.5重量單位的魚腦精，1～1.5重量單位食鹽，11～15重量單位的綠豆、黃豆、紅小豆、黑豆其中的一種，還有水；2).將家禽蛋或鳥類蛋外殼消毒后，將蛋黃、蛋清分離；將魚腦精用少許食用油調化開，將綠豆、黃豆、紅小豆、黑豆其中的一種豆磨成粉，加入綠豆、黃豆、紅小豆、黑豆其中一種豆重量的4～8倍的水，過60～300目的籮篩，于100-150℃的溫度下保持5-30分鐘，制成豆粉漿；3).按上述配比在攪拌下依次將蛋黃、食鹽...

【專利技術屬性】
技術研發人員：朱金倉，
申請(專利權)人：朱金倉，
類型：發明
國別省市：11[中國|北京]