【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】?方便水餃、餛飩的制造方法本專利技術是一種方便水餃、餛飩的制造方法，屬于快餐式高級營養食品。水餃、餛飩歷來是我國人民喜愛的傳統食品，近年來逐步推廣到海內外。通常制作水餃、餛飩需要制餡、做皮、再包起來，水煮等一系列過程、繁鎖復雜，費工費時，與現代化快節奏的生活方式不相適應，目前已有的速凍餃子，保存和運輸均不方便，吃時還需煮熟，口感上也難以達到理想效果。本人在中國專利申請93102113.8中公開了一種“方便水餃、餛飩的制造方法”，但這種方法只提供了用油炸的方法制造方便水餃、餛飩，對所實施的技術方案沒有闡述清楚。本專利技術的目的在于，提供一種新的技術方案，對制作條件做進一步限定，從而保證生產的方便水餃、餛飩質量穩定、可靠、可方便食用，長期保存，以適應現代化生活的需要，填補市場空白。本專利技術原理如下：本專利技術的餡以肉為主、加上海味、木耳、雞蛋粉碎成餡，再依次加入味素、食鹽、糖、面粉、復合膨松劑、調料汁等，攪拌均勻，做成餡丸，將餡丸中間包入玉米膨化球，放入155℃-160℃的沸油中炸5-6分鐘，使之脫水，滅菌；再將面粉放入適量瓜豆膠，做成餃子、餛飩皮；將油炸后的餡丸包成餃子、餛飩放入蒸氣鍋內蒸1分鐘，再放入120℃-130℃的沸油中炸3-4分鐘，脫水、滅菌；再將炸好的餃子、餛飩及調料分別裝入塑料袋，即為成品，食用時，只需在開水中浸泡10分鐘，即可進食。下面舉實施例說明配方與工藝：-->餡配方：1、肉(豬、牛、羊、雞、魚)????500克2、海味??????????????????????10克3、木耳??????????????????????25克4、雞蛋??...
【技術保護點】
一種方便水餃、餛飩的制作方法，包括如下步驟：①將肉５００克、海味１０克、木耳２５克、雞蛋１００克，粉碎成餡，依次加入味素２５克、食鹽１５克、糖１５克、面粉６０克、復合膨松劑４克、料酒１０克、調料汁２０克，攪拌均勻，做成餡丸；②將餡丸 中間包入玉米膨化球，使餡丸中心形成空間，周體厚度變薄；③將棕櫚油加熱至１５５℃－１６０℃，放入餡丸，油炸５－６分鐘，使餡丸脫水、滅菌；④將１０００克面粉放入６克左右瓜豆膠，拌勻，用４００克左右的水和成面團做成餃子、餛鈍皮；⑤用餃 子、餛飩皮將油炸脫水后的餡丸包成餃子、餛飩，放入蒸氣鍋中蒸一分鐘左右；⑥將棕櫚油加熱至１２０℃－１３０℃時，放入蒸過的餃子、餛飩，油炸３－４分鐘，餃子、餛飩皮硬脆、表面仍為白色；⑦將調料用小塑料袋封裝，與炸好的餃子、餛飩分別裝入食品 塑料袋內封口，即為成品。
【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】1、一種方便水餃、餛飩的制作方法，包括如下步驟：①將肉500克、海味10克、木耳25克、雞蛋100克，粉碎成餡，依次加入味素25克、食鹽15克、糖15克、面粉60克、復合膨松劑4克、料酒10克、調料汁20克，攪拌均勻，做成餡丸；②將餡丸中間包入玉米膨化球，使餡丸中心形成空間，周體厚度變薄；③將棕櫚油加熱至155℃-160℃，放入餡丸，油炸5-6分鐘，使餡丸脫水、滅菌；④將1000克面粉放入6克左右瓜豆膠，拌勻，用400克左右的水和成面團做成餃子、餛飩皮；⑤用餃子、餛飩皮將油炸脫水后的餡丸包成餃子、餛飩，放入蒸氣鍋中蒸一分鐘左右；⑥將棕櫚油加熱至120℃-130℃時，放入蒸過的餃子、餛飩油炸3-4分鐘，餃子、餛飩皮硬脆、表面仍為白色；⑦將調料用小塑料袋封裝，與炸好的餃子、...
【專利技術屬性】
技術研發人員：李洪雨，李巍巍，李晨輝，李晶珠，王佩云，王元勝，
申請(專利權)人：李洪雨，
類型：發明
國別省市：21[中國|遼寧]
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