本發明專利技術公開了一種潤肺斂火的冰糖堅果仁的加工工藝，與現有技術相比，本發明專利技術中，通過在原料配方中加入蓮子、麥冬和百合等營養成分，使堅果仁不僅口感豐富，而且，除了堅果仁自身的保健效果外，還有滋燥斂火、清脾養心，具有潤肺安神的功效。同時，在糖漿的制備過程中加入蓮子、麥冬和百合等提取液，使熬制的糖口感更好，不僅具有糖的香甜，也具有蓮子、麥冬和百合的清甜，糖漿也更酥脆，還增強了堅果仁的保健效果；在堅果仁制備的過程中，控制烘制的溫度、時間的控制使制備得到的堅果仁口感更好，更香甜酥脆。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品加工領域，具體涉及一種潤肺斂火的冰糖堅果仁的加工工藝。
技術介紹
堅果是植物的精華部分，營養豐富，富含蛋白質、油脂、礦物質、維生素含量較高， 還含有單、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。對人體生長發育、增 強體質、預防疾病有良好的功效。堅果仁的保健效果主要體現在：能夠清除自由基、補腦益 智、降低心臟病猝死的發生率和提高視力。 根據權威機構研究得出：每周食用兩次以上堅果能夠降低人們患致命心臟病的風 險，這是美國醫生健康研究項目的兩萬名名男性醫生消費堅果的特點進行調查后的準確結 果。專家還指出：每周至少吃兩次，每次一盎司堅果的人死于突發性心臟病的幾率要比根本 不吃堅果的人低47%。因為堅果中富含蛋白質，又叫長生果，又叫植物肉，它是大自然給予 人類最美好的禮物，它的營養價值被社會所公認，它含有的鋅、錳、磷等人類所必須的微量 元素對人類來說都是非常寶貴的。還能夠調節人體內分泌、對于我們的大腦神經也有很好 的調節功能，還能夠防癌、抗癌。對人類的幫助很大，而且經濟又實惠，是人類的良藥。專家 還發現，吃堅果的人患冠狀動脈心臟病的幾率要低。堅果有益于我們身體的健康，特別是對 于我們的心臟，堅果能夠有效的減低心臟病的得病幾率和發病風險。 隨著人們生活水平的提高，堅果仁也成為人們生活中必不可少的零食。 但是目前，市場上的堅果仁類的零食，口味較普通，不能滿足現在人對口感的追 求；而且，傳統的堅果仁類的產品僅僅只有堅果仁自身的保健效果，效果單一。
技術實現思路
本專利技術的目的在于，提供一種潤肺斂火的冰糖堅果仁的加工工藝，通過在糖漿的 制備過程中加入蓮子、麥冬和百合等有效提取成分，使熬制的糖口感更好，不僅具有糖的香 甜，也具有蓮子、麥冬和百合的清甜，糖漿也更酥脆。 本專利技術提供的一種潤肺斂火的冰糖堅果仁的加工工藝，包括以下步驟：(1)、挑選品質優良的堅果仁烘烤后取出，攤晾； (2)、攤涼后的堅果仁裹上糖漿，攤晾； ⑶、步驟⑵得到的裹上糖漿的堅果仁放入烘箱中，烘制后，攤瞭，挑除出粘結的 堅果仁； (4)、包裝。 所述堅果仁包括但不限于：碧根果仁、核桃仁、夏威夷果果仁、去內皮巴旦木仁、去 紅衣的花生仁、瓜子仁。 步驟（1)中，所述的烘烤，具體操作為：碧根果仁與核桃仁140-160°C，烘烤 25-35min;夏威夷果果仁120-130°C(不得高于130°C，溫度過高，夏果仁易變色），烘 烤25-35min;巴旦木仁150-160°C(不得低于150°C，以去除巴旦木仁的生味），烘烤 25-35min;花生 150-180°C，烘烤 10-15min;瓜子仁 130-140°C，烘烤 10-15min。 進一步的，所述堅果仁為碧根果仁或核桃仁時，在步驟（1)烘干前，進行蒸煮去 澀，將碧根果仁或核桃仁在沸水中煮制8-12min，水需沒過果仁，去除碧根果仁或核桃仁的 苦澀味，并熟制，然后，進行攤晾冷卻，去除多余水分，使堅果仁表面干燥。 步驟⑵中所述糖漿的制備方法為： 將白砂糖20-30份、冰糖20-30份、提取液2-3份、水6-9份和營養保健粉0. 2-0. 3 份，混勻后，在夾層鍋中進行熬制，全部融解后，溫度升至116°C時，停止加熱，得糖漿。 所述提取液包括蓮子、麥冬和百合的有效成分；所述營養保健粉包括蓮子、麥冬和 百合。 熬制過程中不得高于116°c，溫度高于116°C糖漿易變色。在糖漿中加入百合、麥 冬和蓮子的提取液，使糖漿的口感更豐富，堅果仁外裹的糖漿也更酥脆。步驟（2)的具體操作為：將攤涼的果仁取出，放入糖衣機中，開動糖衣機，加入糖 楽·，進彳丁裹制，待裹均勾時，開動電風扇，使裹衣機進彳丁快速降溫，待果仁糖衣結晶完全時， 關掉糖衣機，關掉電風扇，取出果仁，攤瞭。 所述的營養保健粉包括以下重量份的原料：蓮子25-35份、麥冬10-15份和百合 25-35 份。 所述的營養保健粉的制備方法為：按照重量份取蓮子25-35份、麥冬10-15份、百 合25-35份，經蒸汽蒸煮，熟化冷卻后，冷凍干燥，，粉碎后，過80-100目篩，得到營養保健 粉。 蒸汽蒸煮溫度是95_110°C，時間是10-15min;廣品最終呈固態粉末狀，或有少量 結塊，因此進行粉碎。 所述提取液包括蓮子提取液、麥冬提取液和百合提取液，三種提取液等量混合。 所述的蓮子提取液的制備方法為： 稱取蓮子，粉碎成粗粉，浸泡0. 5-0. 8h，于90-100°C加熱煎煮提取3次，第一次加 15-18倍量水，提取0. 5-2h;第二次加10-15倍量水，提取0. 5-1. 5h;第三次加8-12倍量水， 提取0. 5-1. 5h;每次四層紗布濾過，合并濾液，濾液的體積濃縮至蓮子重量的3-6倍g/ml， 過濾即得。 所述的麥冬提取液的制備方法為： 稱取麥冬，浸泡0. 2-0. 5h，于90-100 °C加熱煎煮提取3次，第一次加12-16倍 量水，提取〇. 5-1. 5h;第二次加9-12倍量水，提取1-1. 5h;第三次加8-10倍量水，提取 1-1. 5h;每次四層紗布濾過，合并濾液，濾液的體積濃縮至麥冬重量的3-6倍g/ml，過濾即 得。 所述的百合提取液的制備方法為： 稱取百合，浸泡0. 15-0. 4h，于90-100°C加熱煎煮提取3次，第一次加15-18倍量 水，提取〇. 5-lh;第二次加7-12倍量水，提取1-1. 5h;第三次加6-8倍量水，提取1-1. 5h; 每次四層紗布濾過，合并濾液，濾液的體積濃縮至百合重量的3-6倍g/ml，過濾即得。步驟（3)中所述烘制，具體操作為：將果仁放入烘箱中，40-50°C，烘制0. 8-1. 2h。 目的是降低糖衣的水分含量，防止糖衣碎裂或脫落。步驟（4)中包裝優選為充氮包裝。所述潤肺斂火的冰糖堅果仁，包括以下重量份的原料：與現有技術相比，本專利技術中，通過在原料配方中加入蓮子、麥冬和百合等營養成 分，使堅果仁不僅口感豐富，滿足現代人的需求，而且，除了堅果仁自身的保健效果外，還有 滋燥斂火、清脾養心，具有潤肺安神的功效。同時，在糖漿的制備過程中加入蓮子、麥冬和百 合等提取液，使熬制的糖口感更好，不僅具有糖的香甜，也具有蓮子、麥冬和百合的清甜，糖 漿也更酥脆，還增強了堅果仁的保健效果；而且，在堅果仁制備的過程中，烘制的溫度、時間 的控制根據堅果仁的性質和糖漿中添加的蓮子、麥冬和百合的性質和保健效果設計，使制 備得到的堅果仁口感更好，更香甜酥脆。同時，堅果仁的保健營養價值更高?！揪唧w實施方式】 實施例1一種潤肺斂火的冰糖堅果仁的加工工藝，包括以下步驟： (1)、挑選品質優良的碧根果仁，將碧根果仁在沸水中煮制8min，水需沒過果仁，去 除碧根果仁的苦澀味，并熟制，然后，進行攤晾冷卻，去除多余水分，使堅果仁表面干燥，然 后140°C，烘烤30min;后取出，攤晾。 (2)、將攤涼的果仁取出，放入糖衣機中，開動糖衣機，加入糖衆，進行裹制，待裹均 勾時，開動電風扇，使裹衣機進彳丁快速降溫，待果仁糖衣結晶完全時，關掉糖衣機，關掉電風 扇，取出果仁，攤瞭。所述糖漿的制備方法為：將白砂糖22份、冰糖23份、提取液2份、水8份、營養保 健粉0.2份混勻后，在夾層鍋中進行熬制，全部融解本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種潤肺斂火的冰糖堅果仁的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：(1)、挑選品質優良的堅果仁烘烤后取出，攤晾；(2)、攤涼后的堅果仁裹上糖漿，攤晾；(3)、步驟(2)得到的裹上糖漿的堅果仁放入烘箱中，烘制后，攤晾，挑除出粘結的堅果仁；(4)、包裝。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：束天鋒，陳景凡，王化林，
申請(專利權)人：安徽三只松鼠電子商務有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34
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