【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
?無(wú)油香烤鴨的制作工藝本專利技術(shù)屬食品類，具體說(shuō)是一種無(wú)油香烤鴨的制作工藝。目前鴨的加工品種有多種多樣，如北京全聚德烤鴨，浙江嘉興醬鴨，南京桂花板鴨、鹽水鴨等，雖口味、加工方法各不相同，但它們共同存在如下不足之處：1、加工工藝粗糙，鴨身不能從腹部對(duì)半剖開(kāi)，鴨血及鴨腹腔內(nèi)膜不能去除，漂洗不干凈。2、普通工藝加工成品絕大部分骨頭不能食用，而丟棄可食部分不徹底，同時(shí)，綜合加工利用附加值低。3、富含脂肪，油膩性強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)不合理。本專利技術(shù)的目的在于避免上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，提供一種可從鴨腹部對(duì)半剖開(kāi)，脂肪含量低的無(wú)油香烤鴨的制作工藝。本專利技術(shù)的目的可以通過(guò)以下措施來(lái)達(dá)到：一種無(wú)油香烤鴨的制作工藝，其前期工序?yàn)轼喎N選擇：北京鴨或麻鴨，宰殺：從鴨腹中部對(duì)半剖開(kāi)，然后去掉內(nèi)臟，清洗、漂洗；經(jīng)清洗后放入清水中浸泡3—4小時(shí)，撈起，晾干，其特征在于將鴨放入腌制液中浸泡，每小時(shí)翻面振動(dòng)一次，經(jīng)3—4小時(shí)撈起，晾干水分，穿針、上掛鉤，進(jìn)烤爐用炭火分別大中小火烤制3—5小時(shí)，出爐冷卻拆針即可，其中腌制液配比為：每50千克水中加鹽7.5—3.5千克，味精0.75一0.25千克，辣椒1.25—0.25千克，甘草0.5—0.2千克，枝子0.75—0.25千克，八角0.5—0.15千克，桂皮0.75—0.1千克，當(dāng)歸0.6—0.15千克，花椒0.4—0.05千克，芝麻油0，4—0.005千克。本專利技術(shù)相比現(xiàn)有技術(shù)具有如下優(yōu)點(diǎn)：1、加工工藝精細(xì)，鴨從腹部對(duì)半剖開(kāi)，漂洗得干凈，加工更-->科學(xué)。2、烤制時(shí)間適宜，絕大部分骨頭酥脆，并都能食用，綜合加工利用附加值高(每千克毛鴨烤得成品0.3...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種無(wú)油香烤鴨的制作工藝，其前期工序?yàn)轼喎N選擇：北京鴨或麻鴨，宰殺：從鴨腹中部對(duì)半剖開(kāi)，然后去掉內(nèi)臟，清洗、漂洗；經(jīng)清洗后放入清水中浸泡３－４小時(shí)，撈起，晾干，其特征在于將鴨放入腌制液中浸泡，每小時(shí)翻面振動(dòng)一次，經(jīng)３－４小時(shí)撈起，晾干水分，穿針、上掛鉤，進(jìn)烤爐用炭火分別大中小火烤制３－５小時(shí)，出爐冷卻拆針即可，其中腌制液配比為：每５０千克水中加鹽７．５－３．５千克，味精０．７５－０．２５千克，辣椒１．２５－０．２５千克，甘草０．５－０．２千克，枝子０．７５－０．２５千克，八角０．５－０．１５千克，桂皮０．７５－０．１千克，當(dāng)歸０．６－０．１５千克，花椒０．４－０．０５千克，芝麻油０．４－０．００５千克。
【技術(shù)特征摘要】
1、一種無(wú)油香烤鴨的制作工藝，其前期工序?yàn)轼喎N選擇：北京鴨或麻鴨，宰殺：從鴨腹中部對(duì)半剖開(kāi)，然后去掉內(nèi)臟，清洗、漂洗；經(jīng)清洗后放入清水中浸泡3—4小時(shí)，撈起，晾干，其特征在于將鴨放入腌制液中浸泡，每小時(shí)翻面振動(dòng)一次，經(jīng)3—4小時(shí)撈起，晾干水分，穿針、上掛鉤，進(jìn)烤爐用炭火分別大中小火烤制3—5小時(shí)，出爐冷卻拆針即可，其中腌制液配比為：每50千克水中加鹽7.5—3.5千克，味精0.75—0.25千克，辣椒1.25—0.25千克，甘草0.5—0.2千克，枝子0.75—...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：林玉墜，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：林玉墜，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：35[中國(guó)|福建]
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