一種醬菜制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種醬菜，解決了薯類作物滯銷、種植者易虧損的問題。一種醬菜，其制備方法如下：（1）將薯類作物洗凈，切成塊狀薯類作物；（2）將塊狀薯類作物與剁碎的辣椒按照重量比例3:0~3:1.2配比，并混合均勻，得到原料；（3）將原料放入干凈的壇子中，原料上表面與壇口之間留有距離；（4）在原料上蓋有遮擋物，所述遮擋物完全遮擋原料上表面；遮擋物可以讓水滲過；所述遮擋物被卡在壇子內(nèi)；（5）將壇子倒轉(zhuǎn)，壇口朝下，并放置在容器中；在容器中加入水，使得水位淹沒壇口，實(shí)現(xiàn)對壇子的密封，進(jìn)行無氧發(fā)酵；（6）放置22~28天，原料經(jīng)過22~28天的無氧發(fā)酵得到了產(chǎn)物，將產(chǎn)物取出再進(jìn)行調(diào)味密封處理。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種醬菜。
技術(shù)介紹
醬菜是中國人熱愛的一種食物，它具有美味下飯，并且保質(zhì)期很長，因此在以前生活條件較差的年代，其的制作廣為流傳。薯類作物又稱根莖類作物，主要包括紅薯、馬鈴薯、山藥、芋類等。薯類作物的維生素C、β-胡蘿卜素、鉀、膳食纖維的含量都比較豐富，薯類中的蛋白質(zhì)質(zhì)量較大部分蔬菜高。作為蔬菜，薯類最與眾不同的營養(yǎng)特點(diǎn)是含有較多淀粉，其含量在10。/『25%。正因?yàn)檫@一點(diǎn)，薯類也一度成為中國居民“救荒”食物一一在糧食不足的時(shí)代，用薯類代替糧食，提供能量。換言之，薯類兼具蔬菜類和糧食類食物的特點(diǎn)，既是糧食，又是蔬菜。現(xiàn)在市面上并沒有一款以薯類作物作為原料的醬菜，這就使得，當(dāng)種植者種植的薯類作物滯銷時(shí)，不能更好的開發(fā)薯類作物的其他商業(yè)價(jià)值，一旦薯類作物變質(zhì)，種植者就會(huì)虧損。并且現(xiàn)在市面上大部分的醬菜都是用鹽或者發(fā)酵類化學(xué)品腌制的；用鹽發(fā)酵可能會(huì)導(dǎo)致醬菜限度較高，不利于人體健康；用化學(xué)品腌制也不利于人體健康。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種醬菜，具有能夠幫助種植者開發(fā)薯類作物的其他商業(yè)價(jià)值，并且不傷害人體健康的優(yōu)點(diǎn)。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本專利技術(shù)采取的技術(shù)方案如下: 一種醬菜，其制備方法包括以下步驟: (1)將薯類作物洗凈，切成塊狀薯類作物； (2)將步驟(1)切成塊狀薯類作物與剁碎的辣椒按照重量比例3:0~3:1.2配比，并混合均勻，得到原料；(3)將步驟(2)中得到的原料放入干凈的壇子中，原料上表面與壇口之間留有距離； (4)根據(jù)步驟(3)，在原料上蓋有遮擋物，所述遮擋物完全遮擋原料上表面；遮擋物可以讓水滲過；所述遮擋物被卡在壇子內(nèi)； (5)將壇子倒轉(zhuǎn)，壇口朝下，并放置在容器中；在容器中加入水，使得水位淹沒壇口，實(shí)現(xiàn)對壇子的密封，進(jìn)行無氧發(fā)酵； (6)根據(jù)步驟(5)，放置22~28天，原料經(jīng)過22~28天的無氧發(fā)酵得到了產(chǎn)物，將產(chǎn)物取出再進(jìn)行調(diào)味密封處理，得到醬菜。具體地，一種醬菜，其制備方法包括以下步驟: (1)將薯類作物洗凈，切成塊狀薯類作物； (2)將步驟(1)切成塊狀薯類作物與剁碎的辣椒按照重量比例3:1配比，并混合均勻，得到原料；(3)將步驟(2)中得到的原料放入干凈的壇子中，原料上表面與壇口之間留有距離； (4)根據(jù)步驟(3)，在原料上蓋有遮擋物，所述遮擋物完全遮擋原料上表面；遮擋物可以讓水滲過；所述遮擋物被卡在壇子內(nèi)； (5)將壇子倒轉(zhuǎn)，壇口朝下，并放置在容器中；在容器中加入水，使得水位淹沒壇口，實(shí)現(xiàn)對壇子的密封，進(jìn)行無氧發(fā)酵； (6)根據(jù)步驟(5)，放置25天，原料經(jīng)過25天的無氧發(fā)酵得到了產(chǎn)物，將產(chǎn)物取出再進(jìn)行調(diào)味密封處理，得到醬菜。具體地，所述調(diào)味密封處理包括以下步驟: (a)將步驟(6)所述的產(chǎn)物與食鹽、花椒、辣椒拌勻得到最終產(chǎn)物，所述產(chǎn)物與食鹽:的重量比例為1000:2~1000:7 ;所述產(chǎn)物與花椒的重量比例為1000:4~1000:10 ;所述產(chǎn)物與辣椒的比例為3:0~3:1.2 ; (b)將步驟(a)所得到的最終產(chǎn)物放入包裝物內(nèi)，并抽真空。具體地，所述調(diào)味密封處理包括以下步驟: (al)在步驟(6)所述產(chǎn)物中加入豆豉、食鹽、花生、花椒、白糖、辣椒得到混合物，并用菜籽油將混合物焙熟得到最終產(chǎn)物；所述產(chǎn)物與豆豉的重量比例為10:1~10:4 ;所述產(chǎn)物與食鹽的重量比例為1000:4~1000:8 ;所述產(chǎn)物與花生的比例為50:3~50:8 ;所述產(chǎn)物與花椒的比例為100:2~100:7 ;所述產(chǎn)物與白糖的比例為1200:1~1200:3 ;所述產(chǎn)物與辣椒的為3:0-3:1.2 ； (a2)將經(jīng)過步驟(al)所得到的最終產(chǎn)物抽放入包裝物內(nèi)，并抽真空。具體地，所述調(diào)味密封處理包括以下步驟: (a)將步驟(6)所述的產(chǎn)物與食鹽、花椒、辣椒拌勻得到最終產(chǎn)物，所述產(chǎn)物與食鹽:的重量比例為1000:5 ;所述產(chǎn)物與花椒的重量比例為1000:7 ;所述產(chǎn)物與辣椒的比例為3:0 ； (b)將步驟(a)所得到的最終產(chǎn)物放入包裝物內(nèi)，并抽真空。具體地，所述調(diào)味密封處理包括以下步驟: (al)在步驟(6)所述產(chǎn)物中加入豆豉、食鹽、花生、花椒、白糖、辣椒得到混合物，并用菜籽油將混合物焙熟得到最終產(chǎn)物；所述產(chǎn)物與豆豉的重量比例為10:1 ;所述產(chǎn)物與食鹽的重量比例為1000:5 ;所述產(chǎn)物與花生的比例為50:6 ;所述產(chǎn)物與花椒的比例為100:5 ;所述產(chǎn)物與白糖的比例為1200:2 ;所述產(chǎn)物與辣椒的為3:0~3:1.2 ; (a2)將經(jīng)過步驟(al)所得到的最終產(chǎn)物抽放入包裝物內(nèi)，并抽真空。具體地，所述薯類作物為馬鈴薯或紅薯。值得特別說明的是，由于遮擋物被卡在壇子內(nèi)，所以當(dāng)壇子倒轉(zhuǎn)時(shí)，原料會(huì)倒壓在遮擋物上，并且遮擋物距離壇口一段距離，那么發(fā)酵時(shí)，原料產(chǎn)生的液體可通過遮擋物浸出。值得特別說明的是，原料發(fā)酵后得到產(chǎn)物，顏色烏黑，并帶有酸度。本專利技術(shù)與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點(diǎn): (1)本專利技術(shù)中，最終產(chǎn)物的保質(zhì)期很長，這樣當(dāng)種植者遇到了農(nóng)作物滯銷情況時(shí)，可以另外開發(fā)商業(yè)價(jià)值，大大降低了種植者虧損的可能性； (2)本專利技術(shù)中采用無氧發(fā)酵，確保了最終產(chǎn)物的咸度合理，并且沒有發(fā)酵的化學(xué)品加入，大大降低了對人體傷害的可能； (3)本專利技術(shù)中采用無氧發(fā)酵，確保了最終產(chǎn)物的咸度合理，并且沒有發(fā)酵的化學(xué)品加入，大大降低了對人體傷害的可能； (4 )本專利技術(shù)成本較低，味道好，保質(zhì)期長，適合大規(guī)模推廣使用。【具體實(shí)施方式】本專利技術(shù)的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種醬菜，下面結(jié)合實(shí)施例對本專利技術(shù)作進(jìn)一步詳細(xì)說明。實(shí)施例1 一種醬菜，其制備方法如下: (1)將紅薯洗凈，切成規(guī)格為塊狀薯類作物； (2)步驟(1)所述小塊為原料； (3)將步驟(2)中得到的原料放入干凈的壇子中，原料上表面與壇口之間留有距離； (4)根據(jù)步驟(3)，在原料上蓋有遮擋物，所述遮擋物完全遮擋原料上表面；遮擋物可以讓水滲過；所述遮擋物被卡在壇子內(nèi)； (5)將壇子倒轉(zhuǎn)，壇口朝下，并放置在容器中；在容器中加入水，使得水位淹沒壇口，實(shí)現(xiàn)對壇子的密封，進(jìn)行無氧發(fā)酵； (6)根據(jù)步驟(5)，放置22天，原料經(jīng)過22天的無氧發(fā)酵得到了產(chǎn)物，將產(chǎn)物取出； (7)將步驟(6)所述的產(chǎn)物與食鹽、花椒、辣椒拌勻得到最終產(chǎn)物，所述產(chǎn)物與食鹽:的重量比例為1000:2 ;所述產(chǎn)物與花椒的重量比例為1000:4，所述產(chǎn)物與辣椒的比例為3:1.2 ； (8)將步驟(7)所得到的最終產(chǎn)物放入包裝物內(nèi)，并抽真空，得到醬菜。實(shí)施例2 一種醬菜，其制備方法如下: (1)將紅薯洗凈，切成規(guī)格為塊狀薯類作物； (2)將步驟(1)所述小塊與剁碎的辣椒按照重量比例3:1.2配比，并混合均勻，得到原料；； (3)將步驟(2)中得到的原料放入干凈的壇子中，原料上表面與壇口之間留有距離； (4)根據(jù)步驟(3)，在原料上蓋有遮擋物，所述遮擋物完全遮擋原料上表面；遮擋物可以讓水滲過；所述遮擋物被卡在壇子內(nèi)； (5)將壇子倒轉(zhuǎn)，壇口朝下，并放置在容器中；在容器中加入水，使得水位淹沒壇口，實(shí)現(xiàn)對壇子的密封，進(jìn)行無氧發(fā)酵； (6)根據(jù)步驟(5)，放置28天，原料經(jīng)過28天本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種醬菜，其特征在于，其制備方法包括以下步驟：?（1）將薯類作物洗凈，切成塊狀薯類作物；（2）將步驟（1）切成塊狀薯類作物與剁碎的辣椒按照重量比例3:0~3:1.2配比，并混合均勻，得到原料；（3）將步驟（2）中得到的原料放入干凈的壇子中，原料上表面與壇口之間留有距離；（4）根據(jù)步驟（3），在原料上蓋有遮擋物，所述遮擋物完全遮擋原料上表面；遮擋物可以讓水滲過；所述遮擋物被卡在壇子內(nèi)；（5）將壇子倒轉(zhuǎn)，壇口朝下，并放置在容器中；在容器中加入水，使得水位淹沒壇口，實(shí)現(xiàn)對壇子的密封，進(jìn)行無氧發(fā)酵；（6）根據(jù)步驟（5），放置22~28天，原料經(jīng)過22~28天的無氧發(fā)酵得到了產(chǎn)物，將產(chǎn)物取出再進(jìn)行調(diào)味密封處理，得到醬菜。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：馬召文，
申請(專利權(quán))人：馬召文，
類型：發(fā)明
國別省市：四川;51