一種橄欖菜的制備方法技術

本發明專利技術涉及一種橄欖菜的加工制備方法，屬于農產品加工領域，其中各組分的重量份為蓋菜30~60份、橄欖15~35份、醬油10~20份、芝麻油5~10份、蒜油10~30份，其制備方法是采摘后的蓋菜和橄欖經清洗后用切菜機切成細小菜絲形狀，切好后放入30~40℃水溫中浸泡，浸泡好的菜絲放入不銹鋼壓菜設備中壓制24h，后人工除雜，隨后放入攪拌式夾層蒸汽鍋中熬煮，最終制得“清、鮮、爽、嫩、滑”的橄欖菜成品；該橄欖菜風味獨特，耐儲性強，食用方便，銷售前景極好。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及，具體是以蓋菜和橄欖為主要原料，經經清洗、切絲、壓制、除雜、熬煮制得橄欖菜成品，屬于農產品加工領域。
技術介紹
橄欖菜，是取橄欖甘醇之味，蓋菜豐腴之葉煎制而成的。它的制作工藝可追溯至宋明時代，橄欖菜經過加工制作后具有“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點。潮汕的飲食文化享譽全國，橄欖菜就是一種非常有名的潮汕小菜。橄欖分為鮮食品種和加工品種，如檀香、甜欖等品種，味香質脆，余味清香，是傳統的鮮食品種。加工品種中的惠圓、長營，肉質松軟，纖維較少，并且產量較高，十分適合加工生產。惠圓和長營于每年8?11月份采收，采收后的橄欖，清洗5?6分鐘去除雜質，用攪拌機將清洗后的橄欖按照10: 3的比例與食鹽混合攪拌。攪拌后，就可以將橄欖沉淀在腌制池中腌制。為防日曬和其他物質的侵入應密封容器。腌制1個月左右后便可進行加工。橄欖菜中另一個重要的原材料是蓋菜。蓋菜的生長期大概70天左右，采收蓋菜的同時應去除腐爛的菜葉，然后便可以進行橄欖菜的加工。將清洗好的蓋菜放入壓制箱中，放一層菜，撒一層鹽，菜與鹽重量比例為100: 15。為除去水分防止橄欖菜味苦，應將壓制箱以重物蓋好，壓制24小時后可裝壇腌制。裝壇時，將壇內注滿清水，封蓋腌制1個月左右。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種以蓋菜和橄欖為主要原料，經清洗后用切菜機切成細小菜絲形狀，切好后放入30~40°C水溫中浸泡，浸泡好的菜絲放入不銹鋼壓菜設備中壓制24h，后人工除雜，隨后放入攪拌式夾層蒸汽鍋中熬煮，最終制得橄欖菜成品，最終制得的橄欖菜風味獨特，耐儲性強，食用方便，銷售前景極好。為了達到上述目的，本專利技術所采用的技術方案是: 一種橄欖菜，各組分的重量份為: 蓋菜30~60份、橄欖15~35份、醬油10~20份、芝麻油5~10份、蒜油10~30份； 蓋菜30~35份、橄欖15~18份、醬油10~12份、芝麻油5~6份、蒜油10~15份； 蓋菜35~40份、橄欖18~25份、醬油12~14份、芝麻油6~7份、蒜油15~20份； 蓋菜40~45份、橄欖25~30份、醬油14~16份、芝麻油7?8份、蒜油20~24份； 蓋菜45~50份、橄欖28~32份、醬油16~18份、芝麻油4~6份、蒜油24~26份； 蓋菜50~60份、橄欖32~35份、醬油18~20份、芝麻油8~10份、蒜油26~30份。—種橄欖菜的制備方法，包括以下步驟: (1)原料清洗:采收的蓋菜、橄欖菜用清水洗凈備用； (2)切菜:清洗好的蓋菜傳送到切菜機切成細小的菜絲形狀，將菜切成5mm左右寬度； (3)浸泡:切好的菜放入30?40°C的溫水中進行浸泡后，通過傳送帶輸送到不銹鋼箱中； (4)壓制:使用起重設備將不銹鋼箱的頂部封好，不銹鋼箱頂部會有負重設施，來壓制蓋菜，一般要壓制24h左右； (5)除雜:除去水分的蓋菜還應經過人工除雜以確保菜內無雜質； (6 )熬煮:除雜后的蓋菜和橄欖以及其他配料一起加入攪拌式夾層蒸汽鍋后，夾層蒸汽鍋內的攪拌器開始對原料進行攪拌，壓強為0.3?0.4 MPa，溫度120°C熬煮8h左右； (7)包裝:經熬煮后的橄欖菜進行分裝后既得到橄欖菜成品。本專利技術具有的有益效果是: 本專利技術最終制得“清、鮮、爽、嫩、滑”的橄欖菜成品，風味獨特，耐儲性強，食用方便，銷售前景極好。【具體實施方式】下面通過實施例對本專利技術做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本專利技術，并不限制本專利技術的范圍。實施例1 一種橄欖菜，各組分的重量份為: 蓋菜30份、橄欖15份、醬油10份、芝麻油10份、蒜油30份。—種橄欖菜的制備方法，包括以下步驟: (1)原料清洗:采收的蓋菜、橄欖菜用清水洗凈備用； (2)切菜:清洗好的蓋菜傳送到切菜機切成細小的菜絲形狀，將菜切成5mm左右寬度； (3)浸泡:切好的菜放入30°C的溫水中進行浸泡后，通過傳送帶輸送到不銹鋼箱中； (4)壓制:使用起重設備將不銹鋼箱的頂部封好，不銹鋼箱頂部會有負重設施，來壓制蓋菜，一般要壓制24h左右； (5)除雜:除去水分的蓋菜還應經過人工除雜以確保菜內無雜質； (6 )熬煮:除雜后的蓋菜和橄欖以及其他配料一起加入攪拌式夾層蒸汽鍋后，夾層蒸汽鍋內的攪拌器開始對原料進行攪拌，壓強為0.3MPa，溫度120°C熬煮8h左右； (7)包裝:經熬煮后的橄欖菜進行分裝后既得到橄欖菜成品。實施例2 一種橄欖菜，各組分的重量份為: 蓋菜50份、橄欖15份、醬油10份、芝麻油8份、蒜油15份。—種橄欖菜的制備方法，包括以下步驟: (1)原料清洗:采收的蓋菜、橄欖菜用清水洗凈備用； (2)切菜:清洗好的蓋菜傳送到切菜機切成細小的菜絲形狀，將菜切成5mm左右寬度； (3)浸泡:切好的菜放入30°C的溫水中進行浸泡后，通過傳送帶輸送到不銹鋼箱中； (4)壓制:使用起重設備將不銹鋼箱的頂部封好，不銹鋼箱頂部會有負重設施，來壓制蓋菜，一般要壓制24h左右； (5)除雜:除去水分的蓋菜還應經過人工除雜以確保菜內無雜質； (6 )熬煮:除雜后的蓋菜和橄欖以及其他配料一起加入攪拌式夾層蒸汽鍋后，夾層蒸汽鍋內的攪拌器開始對原料進行攪拌，壓強為0.3 MPa，溫度120°C熬煮8h左右； (7)包裝:經熬煮后的橄欖菜進行分裝后既得到橄欖菜成品。實施例3 一種橄欖菜，各組分的重量份為: 蓋菜60份、橄欖35份、醬油20份、芝麻油10份、蒜油20份。—種橄欖菜的制備方法，包括以下步驟: (1)原料清洗:采收的蓋菜、橄欖菜用清水洗凈備用； (2)切菜:清洗好的蓋菜傳送到切菜機切成細小的菜絲形狀，將菜切成5mm左右寬度； (3)浸泡:切好的菜放入30°C的溫水中進行浸泡后，通過傳送帶輸送到不銹鋼箱中； (4)壓制:使用起重設備將不銹鋼箱的頂部封好，不銹鋼箱頂部會有負重設施，來壓制蓋菜，一般要壓制24h左右； (5)除雜:除去水分的蓋菜還應經過人工除雜以確保菜內無雜質； (6 )熬煮:除雜后的蓋菜和橄欖以及其他配料一起加入攪拌式夾層蒸汽鍋后，夾層蒸汽鍋內的攪拌器開始對原料進行攪拌，壓強為0.4 MPa，溫度120°C熬煮8h左右； (7)包裝:經熬煮后的橄欖菜進行分裝后既得到橄欖菜成品。【主權項】1.一種橄欖菜，其特征在于:各組分的重量份為: 蓋菜30~60份、橄欖15~35份、醬油10~20份、芝麻油5~10份、蒜油10~30份。2.一種橄欖菜，其特征在于:各組分的重量份為: 蓋菜30~35份、橄欖15~18份、醬油10~12份、芝麻油5~6份、蒜油10~15份。3.一種橄欖菜，其特征在于:各組分的重量份為: 蓋菜35~40份、橄欖18~25份、醬油12~14份、芝麻油6~7份、蒜油15~20份。4.一種橄欖菜，其特征在于:各組分的重量份為: 蓋菜40~45份、橄欖25~30份、醬油14~16份、芝麻油7?8份、蒜油20~24份。5.一種橄欖菜，其特征在于:各組分的重量份為: 蓋菜45~50份、橄欖28~32份、醬油16~18份、芝麻油4~6份、蒜油24~26份。6.一種橄欖菜，其特征在于:各組分的重量份為: 蓋菜50~60份、橄欖32~35份、醬油18~20份、芝麻油8~10份、蒜油本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種橄欖菜，其特征在于：各組分的重量份為：蓋菜30~60份、橄欖15~35份、醬油10~20份、芝麻油5~10份、蒜油10~30份。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：湯鎮宇，
申請(專利權)人：湯鎮宇，
類型：發明
國別省市：廣東;44