一種南瓜山楂果凍及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種南瓜山楂果凍，由以下重量份原料制成：魚膠粉5-10、卡拉膠15-20、魔芋粉10-15、南瓜60-70、松子仁10-15、蘋果20-25、山楂30-40、月桂葉1-2、梅花1.2-1.5、玉竹1.6-1.9、米粉15-20，檸檬酸、白砂糖、植物油和水適量。本發(fā)明專利技術(shù)中制成的南瓜脆丁和松子仁在米糊漿中掛漿再干燥，在南瓜脆丁和松子仁表面形成一層可食用的米紙薄膜，再放入植物油中2-3秒，使其表面形成一層油膜，使南瓜脆丁和松子仁在果凍中保持脆度，增加果凍的咀嚼性；山楂具有降血脂、血壓、強(qiáng)心、抗心律不齊等作用，同時(shí)也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及食品加工
，尤其涉及。
技術(shù)介紹
果凍是一種休閑食品，呈半固體狀，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。果凍是以水、白砂糖、卡拉膠、魔芋粉等為主要原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等多道工序制成。果凍中含有大量膳食纖維，可調(diào)節(jié)腸道功能，特別是潤(rùn)腸通便，常食可以增加腸道內(nèi)的濕潤(rùn)度，改善便秘，并且果凍含有的能量低，幾乎不含蛋白質(zhì)、脂肪等，可增進(jìn)消化，改善人們?nèi)粘ｏ嬍持袛z入尚脂肪、尚能量食物超標(biāo)的現(xiàn)象。目前市場(chǎng)上的果凍主要是果肉果凍和果味果凍為主，產(chǎn)品單一，且一些果凍的生產(chǎn)原料中沒有果汁果肉，而是果味香精和食品色素，這樣的果凍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，長(zhǎng)期食用不利于人們的身體健康。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供。本專利技術(shù)是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的: 一種南瓜山楂果凍，由以下重量份原料制成: 魚膠粉5-10、卡拉膠15-20、魔芋粉10-15、南瓜60-70、松子仁10-15、蘋果20-25、山楂30-40、月桂葉1-2、梅花1.2-1.5、玉竹1.6-1.9、米粉15-20，檸檬酸、白砂糖、植物油和水適量。所述的南瓜山楂果凍的制備方法，包括以下步驟: (1)將月桂葉、梅花和玉竹加5-6倍水加熱煎煮兩次，過濾并合并濾液，濃縮，得藥液；取蘋果和山楂的果肉，加入適量水打汁過濾，得果汁； (2)將南瓜去皮去籽洗凈切丁，經(jīng)真空油炸脫水等工藝制成南瓜脆丁，松子仁炒熟；在米粉中加入適量水?dāng)嚢璩珊凉{，將植物油燒熱后冷卻待用；將南瓜脆丁和松子仁放入糊漿中掛漿后烘干，再將其放入植物油中2-3秒，撈出后瀝干油分，在南瓜脆丁和松子仁的表面形成一層米紙膜和油膜； (3)將魚膠粉、卡拉膠、魔芋粉、白砂糖混合加適量水，邊加熱邊攪拌至充分溶解，再加入藥液和果汁，混合均勻，得混合膠液；將混合膠液煮沸10-20分鐘，加入檸檬酸，過濾，待膠液冷卻至60-70°C后加入步驟(2)所得的南瓜脆丁和松子仁，均質(zhì)，得果凍液； (4)將果凍液填充至容器中，滅菌冷卻后包裝即得。所述的南瓜山楂果凍的制備方法，步驟(3)中白砂糖按白砂糖:水=7:100的分量添加，檸檬酸按檸檬酸:水=0.3:100的分量添加。本專利技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是:本專利技術(shù)中制成的南瓜脆丁和松子仁在米糊漿中掛漿再干燥，在南瓜脆丁和松子仁表面形成一層可食用的米紙薄膜，再放入植物油中2-3秒，使其表面形成一層油膜，米紙薄膜可防止南瓜脆丁和松子仁吸收過多油分，且米紙薄膜和油膜可使南瓜脆丁和松子仁在果凍中保持脆度，增加果凍的咀嚼性；添加的魚膠粉可補(bǔ)充大量的膠原蛋白，延緩細(xì)胞衰老；山楂具有降血脂、血壓、強(qiáng)心、抗心律不齊等作用，同時(shí)也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥；添加的中草藥具有保健功效，如月桂葉健胃理氣，玉竹養(yǎng)胃生津等?！揪唧w實(shí)施方式】—種南瓜山楂果凍，由以下重量份原料制成: 魚膠粉5、卡拉膠15、魔芋粉10、南瓜60、松子仁10、蘋果20、山楂30、月桂葉1、梅花1.2、玉竹1.6、米粉15，檸檬酸、白砂糖、植物油和水適量。所述的南瓜山楂果凍的制備方法，包括以下步驟: (1)將月桂葉、梅花和玉竹加5倍水加熱煎煮兩次，過濾并合并濾液，濃縮，得藥液；取蘋果和山楂的果肉，加入適量水打汁過濾，得果汁； (2)將南瓜去皮去籽洗凈切丁，經(jīng)真空油炸脫水等工藝制成南瓜脆丁，松子仁炒熟；在米粉中加入適量水?dāng)嚢璩珊凉{，將植物油燒熱后冷卻待用；將南瓜脆丁和松子仁放入糊漿中掛漿后烘干，再將其放入植物油中2秒，撈出后瀝干油分，在南瓜脆丁和松子仁的表面形成一層米紙膜和油膜； (3)將魚膠粉、卡拉膠、魔芋粉、白砂糖混合加適量水，邊加熱邊攪拌至充分溶解，再加入藥液和果汁，混合均勻，得混合膠液；將混合膠液煮沸10分鐘，加入檸檬酸，過濾，待膠液冷卻至60°C后加入步驟(2)所得的南瓜脆丁和松子仁，均質(zhì)，得果凍液； (4)將果凍液填充至容器中，滅菌冷卻后包裝即得。所述的南瓜山楂果凍的制備方法，步驟(3)中白砂糖按白砂糖:水=7:100的分量添加，檸檬酸按檸檬酸:水=0.3:100的分量添加?！局鳈?quán)項(xiàng)】1.一種南瓜山楂果凍，其特征在于，由以下重量份原料制成: 魚膠粉5-10、卡拉膠15-20、魔芋粉10-15、南瓜60-70、松子仁10-15、蘋果20-25、山楂30-40、月桂葉1-2、梅花1.2-1.5、玉竹1.6-1.9、米粉15-20，檸檬酸、白砂糖、植物油和水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的南瓜山楂果凍的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將月桂葉、梅花和玉竹加5-6倍水加熱煎煮兩次，過濾并合并濾液，濃縮，得藥液；取蘋果和山楂的果肉，加入適量水打汁過濾，得果汁； (2)將南瓜去皮去籽洗凈切丁，經(jīng)真空油炸脫水等工藝制成南瓜脆丁，松子仁炒熟；在米粉中加入適量水?dāng)嚢璩珊凉{，將植物油燒熱后冷卻待用；將南瓜脆丁和松子仁放入糊漿中掛漿后烘干，再將其放入植物油中2-3秒，撈出后瀝干油分，在南瓜脆丁和松子仁的表面形成一層米紙膜和油膜； (3)將魚膠粉、卡拉膠、魔芋粉、白砂糖混合加適量水，邊加熱邊攪拌至充分溶解，再加入藥液和果汁，混合均勻，得混合膠液；將混合膠液煮沸10-20分鐘，加入檸檬酸，過濾，待膠液冷卻至60-70°C后加入步驟(2)所得的南瓜脆丁和松子仁，均質(zhì)，得果凍液； (4)將果凍液填充至容器中，滅菌冷卻后包裝即得。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的南瓜山楂果凍的制備方法，其特征在于:步驟(3)中白砂糖按白砂糖:水=7:100的分量添加，檸檬酸按檸檬酸:水=0.3:100的分量添加?！緦＠勘緦＠夹g(shù)公開了一種南瓜山楂果凍，由以下重量份原料制成：魚膠粉5-10、卡拉膠15-20、魔芋粉10-15、南瓜60-70、松子仁10-15、蘋果20-25、山楂30-40、月桂葉1-2、梅花1.2-1.5、玉竹1.6-1.9、米粉15-20，檸檬酸、白砂糖、植物油和水適量。本專利技術(shù)中制成的南瓜脆丁和松子仁在米糊漿中掛漿再干燥，在南瓜脆丁和松子仁表面形成一層可食用的米紙薄膜，再放入植物油中2-3秒，使其表面形成一層油膜，使南瓜脆丁和松子仁在果凍中保持脆度，增加果凍的咀嚼性；山楂具有降血脂、血壓、強(qiáng)心、抗心律不齊等作用，同時(shí)也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥。【IPC分類】A23L21/15, A23L33/10, A23L33/105, A23L33/17【公開號(hào)】CN105380201【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510743509【專利技術(shù)人】秦義山 【申請(qǐng)人】蕪湖市好亦快食品有限公司三山分公司【公開日】2016年3月9日【申請(qǐng)日】2015年11月5日本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種南瓜山楂果凍，其特征在于，由以下重量份原料制成：魚膠粉5?10、卡拉膠15?20、魔芋粉10?15、南瓜60?70、松子仁10?15、蘋果20?25、山楂30?40、月桂葉1?2、梅花1.2?1.5、玉竹1.6?1.9、米粉15?20，檸檬酸、白砂糖、植物油和水適量。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：秦義山，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：蕪湖市好亦快食品有限公司三山分公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：安徽;34