一種豆腐火腿腸制造技術

本實用新型專利技術涉及一種新型的豆腐火腿腸食品，特別是一種以豆腐或豆腐再制品為主要成分的火腿腸。主要包括外層的腸衣結構、包裹在其內部的各種形狀的豆腐干及其他風味原料構成。本實用新型專利技術技術制得的火腿腸切面光滑，腸體與腸衣分離良好，口感筋道。在豆腐丁中可以加入的食材種類繁多，不受制備工藝的限制。能夠融合植物蛋白和動物蛋白的營養功能于一體。

【技術實現步驟摘要】
所屬
：本技術涉及一種新型的食品
，特別是一種豆腐或豆腐再制品的腸狀制品。主要包括外層的腸衣結構，包裹在其內部的各種形狀的豆腐干顆粒及其它風味原料顆粒構成。
技術介紹
：目前市場上的火腿腸都是以雞肉、豬肉等動物肉為原料，采用西式工藝制作的肉制品。這種火腿腸原料和口味單一，使用較多的食品添加劑，主要是面向普通大眾消費者。隨著人們生活水平的提高，消費者對健康食品認識的深入，市場上傳統肉制火腿腸的供應已遠遠不能滿足人們對食品的多樣化需求。豆制品是我國千百年來一直食用的傳統食品，其形態多樣，營養豐富，成為我國人民生活的必需品。但傳統的豆制品制作主要是鮮豆腐、豆腐干、素雞等，這些產品大多沒有經過潔凈包裝進行售賣，其衛生狀況令人擔憂。大豆蛋白是一種營養價值很高的植物蛋白，逐漸成為近來素食主義者推崇的食料。以豆腐干為原料，利用食用膠和大豆蛋白的凝固特性制成的火腿腸可以解決傳統肉制火腿和傳統豆制品的缺點，而這正是本技術所要解決的技術問題。本技術重點描述了本產品的結構及其形狀。
技術實現思路
：本技術的目的在于提供一種豆腐火腿腸，其營養豐富，所采用的食料可以依據不同的消費群體而進行個性化設計。為實現上述目的，本技術采用下述技術方案：一種制成火腿腸狀形態的豆腐制品，其構造：外層包裹復合塑料腸衣，或者里面可以再裹一層可食性膠原蛋白腸衣；中間是腸體基質，腸體基質充滿了不同或相同形狀的豆腐干顆粒，中間也可以夾雜些以天然形狀存在的食品顆粒，這些顆粒尺寸相同或不同均可，豆腐干顆粒間充滿了凝膠劑；所述的豆腐干顆粒和食品顆粒具體可以是正方形、長方形、圓球形、橢圓形及其它的不規則形狀，也可以是上述形狀的混合物；所述的凝膠劑應該充滿豆腐干顆粒之間和豆腐干顆粒與腸衣之間的所有空隙，且與它們之間結合緊密。采用能夠滿足塑料腸衣和蛋白腸衣灌裝要求的火腿腸灌腸機，按照傳統工藝生產豆腐干，用精心配制的鹵水鹵制，晾干后用切丁機，切成不同形狀、不同大小的豆腐干顆粒，用瓜兒豆膠、海藻酸鈉、卡拉膠或黃原膠等食用膠，配制凝膠溶液，加入大豆濃縮蛋白和大豆分離蛋白作為凝固原液，在原液中加入食用鹽、植物油、香辛料進行基礎調味后，將豆干顆粒按要求的量加入其中，并攪拌均勻。再根據不同的目標消費者，加入不同風味的食物(顆粒)進行個性化設計。例如加入少量的紅豆、綠豆、豌豆、花生、芝麻、核桃仁等植物性顆粒。也可以加入加工好的牛肉丁、豬肉丁、羊肉塊等動物性顆粒，還可以加入其他經過加工的固體小顆粒食品。上述豆干和小顆粒食品的形狀具體可以是正方形、長方形、圓球形、橢圓形及其它的不規則形狀，也可以是上述形狀的混合物。將配置好的料液經灌裝機灌進塑料腸衣，打卡封口，再經過高溫蒸煮后，即成成品。或者將料液灌進蛋白腸衣，扭結后熏蒸，然后真空包裝，高溫滅菌后，即成成品。由本技術技術制得的腸狀豆制品，具有傳統西式火腿的外觀，切面光滑，腸體與腸衣分離良好，口感筋道。在豆腐丁中可以加入的食材種類繁多，不受制備工藝的限制，可以根據消費群體的喜好，加入相應的美味元素。這種豆腐腸能夠融合植物蛋白和動物蛋白的營養功能于一體，又不需要添加大量的食品添加劑，擺脫了傳統火腿腸，單純依靠食品添加劑和動物原料的弊端。本技術采用兩種包裝方式，一種是豆腐腸腸體外面直接是塑料腸衣。另一種是腸體外面是一層可食用的膠原蛋白腸衣，最外面再包裹一層塑料包裝袋或塑料腸衣。后一種包裝方式是為了滿足特殊的調味要求和某些腸體基質加工工藝需要，膠原蛋白腸衣可以用豬腸衣或其它可食性腸衣代替。附圖說明：下面結合附圖，對本技術做進一步詳細描述。圖1、是豆腐火腿腸的外形圖；圖2、是豆腐火腿腸的縱切面圖；圖3、是以膠原蛋白腸衣灌裝，外面裹著塑料包裝的豆腐火腿的橫切面圖。其具體實施方式：根據圖1、圖2、圖3所示，其中1為復合塑料腸衣；2為腸體基質；3為豆腐干顆粒，4為膠原蛋白腸衣。腸體基質2，成分是食用膠、大豆蛋白、香辛料和其它組分的混合物；豆腐干和其它成分的食物顆粒3，他們可以是任意形狀、任意大小的顆粒；豆腐干是經過鹵制的和切丁的顆粒；其它食物顆粒可以是植物性質的，也可以是動物性質的，可以是原始的農產品，也可以是經過加工的食品顆粒。下面結合具體實施方式，對本技術進行進一步說明：實施方式一：一種制成火腿腸狀形態的豆腐制品，其構造：外層包裹復合塑料腸衣1，或者里面可以再裹一層可食性膠原蛋白腸衣4；中間是腸體基質2，腸體基質2充滿了不同或相同形狀的豆腐干顆粒3，中間也可以夾雜些以天然形狀存在的食品顆粒，這些顆粒尺寸相同或不同均可，豆腐干顆粒間充滿了凝膠劑；所述的豆腐干顆粒3和食品顆粒具體可以是正方形、長方形、圓球形、橢圓形及其它的不規則形狀，也可以是上述形狀的混合物；所述的凝膠劑應該充滿豆腐干顆粒之間和豆腐干顆粒與腸衣之間的所有空隙，且與它們之間結合緊密。將以傳統工藝制得的豆腐干用精心配制的鹵水鹵制，晾干后用切丁機，切成不同形狀、不同大小的豆腐干顆粒，用瓜兒豆膠、海藻酸鈉、卡拉膠或黃原膠等食用膠，配制凝膠溶液，加入大豆濃縮蛋白和大豆分離蛋白作為凝固原液，在原液中加入食用鹽、植物油、香辛料進行基礎調味后，將豆干顆粒按要求的量加入其中，并攪拌均勻。再根據不同的目標消費者，加入不同風味的食物進行個性化設計，例如加入少量的紅豆、綠豆、豌豆、花生、芝麻、核桃仁等植物性顆粒。也可以加入加工好的牛肉丁、豬肉丁、羊肉塊等動物性顆粒，還可以加入其他經過加工的固體小顆粒食品。上述豆干和小顆粒食品的形狀可以是球形、正方體、立方體或其它的無定型狀。將配置好的料液經灌裝機灌進塑料腸衣，打卡封口，再經過高溫蒸煮后，即成成品。實施方式二：與上述實施方式一同樣配制好料液后，將料液灌進膠原蛋白腸衣(或豬腸衣或其它可食性腸衣)，扭結后熏蒸，然后真空包裝，高溫滅菌后，即成成品。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種豆腐火腿腸，其特征在于是一種制成火腿腸狀形態的豆腐制品，其構造：外層包裹復合塑料腸衣，或者里面可以再裹一層可食性膠原蛋白腸衣；中間是腸體基質，腸體基質充滿了不同或相同形狀的豆腐干顆粒，中間也可以夾雜些以天然形狀存在的食品顆粒，這些顆粒尺寸相同或不同均可，豆腐干顆粒間充滿了凝膠劑。

【技術特征摘要】
1.一種豆腐火腿腸，其特征在于是一種制成火腿腸狀形態的豆腐制品，其構造：外層包裹復合塑料腸衣，或者里面可以再裹一層可食性膠原蛋白腸衣；中間是腸體基質，腸體基質充滿了不同或相同形狀的豆腐干顆粒，中間也可以夾雜些以天然形狀存在的食品顆粒，這些顆粒尺寸相同或不同均可，豆腐干顆粒間充滿了凝膠劑。
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【專利技術屬性】
技術研發人員：朱燕超，其他發明人請求不公開姓名，
申請(專利權)人：欒川瑞隆食品有限公司，
類型：新型
國別省市：河南;41