一種下酒即食鮰魚頭及其加工方法技術(shù)

一種下酒即食鮰魚頭，由魚頭和腌料按100：8的比制成，腌料是由以下重量的組分制成：食鹽6kg、白砂糖3.5kg、花椒粉1.5kg、辣椒粉1.5kg、孜然粉0.3kg、生姜粉0.2kg、蒜粉0.3kg、丁香粉0.05kg、香菜籽粉0.08kg、麻辣香精0.02kg、味精0.4kg、白酒0.5kg、蠔汁0.5kg、蜂蜜0.2kg、營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料0.25kg、全脂乳粉0.05kg、桃花提取物0.05kg、百合提取物0.05kg、辣椒葉提取物0.05kg、玉米肽0.05kg、小麥低聚肽0.05kg。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及食品
，具體涉及。
技術(shù)介紹
隨著社會(huì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對(duì)食品的消費(fèi)形式也在發(fā)生變化，不僅關(guān)心食品的營(yíng)養(yǎng)、安全，對(duì)食品的美味、方便也越來越重視，目前消費(fèi)者對(duì)即食風(fēng)味食品的喜愛程度越來越高。鮰魚頭是鮰魚片加工產(chǎn)生的副產(chǎn)物，魚頭上的肉質(zhì)嫩滑鮮美，可食部分比重大，有較大的食用價(jià)值。但目前只是同其他魚副產(chǎn)物一樣主要做為飼料原料，極大浪費(fèi)了這種寶貴的資源?，F(xiàn)代人們隨著生活節(jié)奏的加快，喜歡喝酒的群體大多會(huì)在閑暇時(shí)間喝點(diǎn)酒，買點(diǎn)下酒的小食品。但是目前市場(chǎng)上尚未見到利用鮰魚頭制作的下酒即食產(chǎn)品。因此，開發(fā)下酒即食鮰魚頭產(chǎn)品既能滿足現(xiàn)代愛酒之人的需求，又能填補(bǔ)市場(chǎng)上這類產(chǎn)品的空白，還可以提高水產(chǎn)品加工企業(yè)對(duì)魚副產(chǎn)物的高值化利用水平。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)所要解決的技術(shù)問題在于提供一種開袋即食、美味可口的下酒即食鮰魚頭及其加工方法。本專利技術(shù)所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):—種下酒即食鮰魚頭，由魚頭和腌料按100:8的重量比配制而成，其中腌料是由以下重量的組分制成:食鹽5.5-6kg、白砂糖3.5-4kg、花椒粉1.0-1.5kg、辣椒粉1.5_2kg、孜然粉0.2-0.3kg、生姜粉0.2-0.3kg、蒜粉0.2-0.3kg、丁香粉0.05-0.1kg、香菜籽粉0.05-0.08kg、麻辣香精 0.02-0.03kg、味精 0.2-0.4kg、白酒 0.5-0.8kg、蠔汁 0.3-0.5kg、蜂蜜 0.2-0.3kg、營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料 0.20-0.30kg、全脂乳粉 0.04-0.06kg、桃花提取物 0.04-0.06kg、百合提取物0.04-0.06kg、辣椒葉提取物0.04-0.06kg、玉米肽0.04-0.06kg、小麥低聚肽0.04-0.06kg ；所述營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料的制備方法為:將新鮮桔梗清理干凈后切成片，送入烘干設(shè)備進(jìn)行烘干，然后粉碎，過85目篩，得桔梗干粉，取桔梗干粉500g與膨化小麥粉100g、桔皮粉100g、粳米粉100g、芝麻葉粉100g、棗核粉50g、紫蘇籽粉50g、秋葵籽粉50g、白蘑菇粉30g、抹茶40g、脫脂奶粉100g、堿化可可粉80g、楊梅粉40g及蛋黃粉30g混勻，得到營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料。—種下酒即食鮰魚頭的加工方法，步驟如下:(1)原料預(yù)處理:將鮰魚頭進(jìn)行清洗，除去魚鰓、魚血等雜質(zhì)，瀝干水分備用。(2)腌制入味:將步驟(1)中處理好的魚頭按魚頭和腌料100:8的進(jìn)行重量配比并混勻，在0-4°C冷庫中腌制5小時(shí)，每半小時(shí)翻動(dòng)一次以入味均勻；(3)低溫冷風(fēng)干燥:將步驟(2)得到的魚頭瀝去多余腌料液，置于低溫冷風(fēng)干燥機(jī)中，55°C -60°C 保持 30-40 分鐘；(4)油炸除腥:將步驟(3)得到的魚頭置油鍋中150°C -160°C下油炸30-60秒，撈起，瀝去表面浮油；(5)真空包裝:將步驟(4)中油炸處理后的魚頭用鋁箔袋進(jìn)行真空包裝；(6)滅菌、冷卻、貼標(biāo)、打碼:將步驟(4)得到的包裝好的魚頭121°C滅菌20-30分鐘后經(jīng)冷卻、打碼即成。本專利技術(shù)的有益效果是:本專利技術(shù)利用魚片加工副產(chǎn)物鮰魚頭，采用現(xiàn)代加工技術(shù)，經(jīng)腌制、低溫冷風(fēng)干燥、油炸除腥、真空包裝和滅菌等步驟，得到一款全新的下酒即食鮰魚頭產(chǎn)品。產(chǎn)品食用方便、口感勁爽、鮮香麻辣、入味透徹，滿足了愛酒人士和大眾對(duì)即食魚制休閑食品的需要。本專利技術(shù)原料成本十分低廉，工藝流程簡(jiǎn)單易操作，適合工業(yè)化生產(chǎn)，且極大提高了魚副產(chǎn)物的附加值，能產(chǎn)生較好的經(jīng)濟(jì)效益?！揪唧w實(shí)施方式】為了使本專利技術(shù)實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本專利技術(shù)。實(shí)施例1—種下酒即食鮰魚頭，由魚頭和腌料按100:8的重量比配制而成，其中腌料是由以下重量的組分制成:食鹽6kg、白砂糖3.5kg、花椒粉1.5kg、辣椒粉1.5kg、孜然粉0.3kg、生姜粉0.2kg、蒜粉0.3kg、丁香粉0.05kg、香菜籽粉0.08kg、麻辣香精0.02kg、味精0.4kg、白酒0.5kg、蠔汁0.5kg、蜂蜜0.2kg、營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料0.25kg、全脂乳粉0.05kg、桃花提取物0.05kg、百合提取物0.05kg、辣椒葉提取物0.05kg、玉米肽0.05kg、小麥低聚肽0.05kg ;所述營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料的制備方法為:將新鮮桔梗清理干凈后切成片，送入烘干設(shè)備進(jìn)行烘干，然后粉碎，過85目篩，得桔梗干粉，取桔梗干粉500g與膨化小麥粉100g、桔皮粉100g、粳米粉100g、芝麻葉粉100g、棗核粉50g、紫蘇籽粉50g、秋葵籽粉50g、白蘑菇粉30g、抹茶40g、脫脂奶粉100g、堿化可可粉80g、楊梅粉40g及蛋黃粉30g混勻，得到營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料。一種下酒即食鮰魚頭的加工方法，步驟如下:(1)原料預(yù)處理:將鮰魚頭進(jìn)行清洗，除去魚鰓、魚血等雜質(zhì)，瀝干水分備用。(2)腌制入味:將步驟(1)中處理好的魚頭按魚頭和腌料100:8的進(jìn)行重量配比并混勻，在0-4°C冷庫中腌制5小時(shí)，每半小時(shí)翻動(dòng)一次以入味均勻；(3)低溫冷風(fēng)干燥:將步驟(2)得到的魚頭瀝去多余腌料液，置于低溫冷風(fēng)干燥機(jī)中，55°C -60°C 保持 30-40 分鐘；(4)油炸除腥:將步驟(3)得到的魚頭置油鍋中150°C _160°C下油炸30-60秒，撈起，瀝去表面浮油；(5)真空包裝:將步驟(4)中油炸處理后的魚頭用鋁箔袋進(jìn)行真空包裝；(6)滅菌、冷卻、貼標(biāo)、打碼:將步驟(4)得到的包裝好的魚頭121°C滅菌20_30分鐘后經(jīng)冷卻、打碼即成。實(shí)施例2—種下酒即食鮰魚頭，由魚頭和腌料按100:8的重量比配制而成，其中腌料是由以下重量的組分制成:食鹽5.5kg、白砂糖4kg、花椒粉1.0kg、辣椒粉2kg、孜然粉0.2kg、生姜粉0.3kg、蒜粉0.2kg、丁香粉0.1kg、香菜籽粉0.05kg、麻辣香精0.03kg、味精0.2kg、白酒0.8kg、蠔汁0.3kg、蜂蜜0.3kg、營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料0.25kg、全脂乳粉0.05kg、桃花提取物0.05kg、百合提取物0.05kg、辣椒葉提取物0.05kg、玉米肽0.05kg、小麥低聚肽0.05kg ;所述營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料的制備方法為:將新鮮桔梗清理干凈后切成片，送入烘干設(shè)備進(jìn)行烘干，然后粉碎，過85目篩，得桔梗干粉，取桔梗干粉500g與膨化小麥粉100g、桔皮粉100g、粳米粉100g、芝麻葉粉100g、棗核粉50g、紫蘇籽粉50g、秋葵籽粉50g、白蘑菇粉30g、抹茶40g、脫脂奶粉100g、堿化可可粉80g、楊梅粉40g及蛋黃粉30g混勻，得到營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料。一種下酒即食鮰魚頭的加工方法，步驟如下:(1)原料預(yù)處理:將鮰魚頭進(jìn)行清洗，除去魚鰓、魚血等雜質(zhì)，瀝干水分備用。(2)腌制入味:將步驟(1)中處理好的魚頭按魚頭和腌料100:8的進(jìn)行重量配比并混勻，在0-4°C冷庫中腌制5小時(shí)，每半小時(shí)翻動(dòng)一次以入味均勻；(3)低溫冷風(fēng)干燥:將步驟(2)得到的魚頭瀝去多余腌料液，置于低溫冷風(fēng)干燥機(jī)中，55°C -60°C 保持 30-40 分鐘；(4)油炸除腥:將步驟(3)得到的魚頭置油鍋中150°C _160°C下油炸30-60秒，撈起，瀝去表面浮油；(5)真空包裝:將步驟(4)中油炸處理后的魚頭用鋁箔袋進(jìn)行真空包裝；(6)滅菌、本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種下酒即食鮰魚頭，其特征在于，由魚頭和腌料按100：8的重量比配制而成，其中腌料是由以下重量的組分制成：食鹽5.5?6kg、白砂糖3.5?4kg、花椒粉1.0?1.5kg、辣椒粉1.5?2kg、孜然粉0.2?0.3kg、生姜粉0.2?0.3kg、蒜粉0.2?0.3kg、丁香粉0.05?0.1kg、香菜籽粉0.05?0.08kg、麻辣香精0.02?0.03kg、味精0.2?0.4kg、白酒0.5?0.8kg、蠔汁0.3?0.5kg、蜂蜜0.2?0.3kg、營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料0.20?0.30kg、全脂乳粉0.04?0.06kg、桃花提取物0.04?0.06kg、百合提取物0.04?0.06kg、辣椒葉提取物0.04?0.06kg、玉米肽0.04?0.06kg、小麥低聚肽0.04?0.06kg；所述營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料的制備方法為：將新鮮桔梗清理干凈后切成片，送入烘干設(shè)備進(jìn)行烘干，然后粉碎，過85目篩，得桔梗干粉，取桔梗干粉500g與膨化小麥粉100g、桔皮粉100g、粳米粉100g、芝麻葉粉100g、棗核粉50g、紫蘇籽粉50g、秋葵籽粉50g、白蘑菇粉30g、抹茶40g、脫脂奶粉100g、堿化可可粉80g、楊梅粉40g及蛋黃粉30g混勻，得到營(yíng)養(yǎng)調(diào)味料。...

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：楊立，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：安徽富煌三珍食品集團(tuán)有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：安徽;34