本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)涉及食品領(lǐng)域，具體地公開(kāi)了一種酥性馬鈴薯餅干，所述餅干由以下重量份的原料制成：面粉100、馬鈴薯肉20～50、膨松劑0.5～3、甜味劑15～30、油脂20～50、水20～50。本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)的有益效果為：利用馬鈴薯肉制作餅干，綜合了馬鈴薯香甜的口感和餅干的酥脆，同時(shí)減少了餅干中糖的加入，減少熱量。通過(guò)加入馬鈴薯肉，使本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)的餅干含有大量膳食纖維，利于消化、防治便秘，非常適宜于肥胖人群食用。
【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專(zhuān)利技術(shù)涉及食品領(lǐng)域，具體地公開(kāi)了一種酥性馬鈴薯餅干。
技術(shù)介紹
餅干是人們?nèi)粘Ｉ钪邢彩车姆奖闶称罚瑐鹘y(tǒng)餅干多以面粉為主料配以白砂糖、油脂等為輔料，甜味偏重，易致肥胖，糖分還會(huì)侵蝕牙齒，隨著人們生活水平的不斷提高和保健意識(shí)的加強(qiáng)，功能型餅干將成為今后餅干產(chǎn)業(yè)的主流。現(xiàn)有技術(shù)利用馬鈴薯制備餅干等食品時(shí)，通常將其加工為粉狀，這不能很好發(fā)揮馬鈴薯肉的口感和味道。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本專(zhuān)利技術(shù)提供了利用馬鈴薯肉直接制備的酥性馬鈴薯餅干。本專(zhuān)利技術(shù)所采用的技術(shù)方案是:—種酥性馬鈴薯餅干，所述餅干由以下重量份的原料制成:面粉100、馬鈴薯肉20-50、膨松劑0.5-3、甜味劑15?30、油脂20?50、水20?50。進(jìn)一步地，所述面粉為小麥粉進(jìn)一步地，所述馬鈴薯肉為絲狀或粒狀。進(jìn)一步地，所述馬鈴薯肉的加工方法為:將馬鈴薯加工成粒徑為3-8mm的絲狀或粒狀，清洗，烘干至其含水量低于40 %。進(jìn)一步地，所述膨松劑選自小蘇打、泡打粉、酵母、焦亞硫酸鈉、焦磷酸二氫二鈉中的一種或幾種。 進(jìn)一步地，所述油脂選自黃油、牛油、豬油、起酥油、食用植物油中的一種或幾種。進(jìn)一步地，所述植物油選自椰子油、棕櫚油、橄欖油、色拉油、花生油、茶籽油、豆油、芝麻油中的一種或幾種。進(jìn)一步地，在餅干的單片之間涂有巧克力醬、果醬或其他調(diào)味醬制成夾心餅干或裝飾餅干。本專(zhuān)利技術(shù)的內(nèi)容還包括上述的酥性馬鈴薯餅干的制作方法，包括以下步驟:(1)馬鈴薯預(yù)處理:將馬鈴薯加工成粒徑為3-8mm的絲狀或粒狀，清洗，烘干至其含水量低于40%。(2)調(diào)制面團(tuán):按照所述配方秤取各原料，將甜味劑、油脂、膨松劑和水混合加入攪拌機(jī)中拌勻，再將馬鈴薯肉和面粉初步混合后加入攪拌機(jī)，繼續(xù)攪拌至充分混均，備用；(3)輥乳成形:經(jīng)成型機(jī)制作各種形狀餅干生坯；(4)烘焙:將餅干送入烘焙機(jī)烘烤；(5)噴油、冷卻；(6)包裝。本專(zhuān)利技術(shù)的有益效果為:利用馬鈴薯肉制作餅干，綜合了馬鈴薯香甜的口感和餅干的酥脆，同時(shí)減少了餅干中糖的加入，減少熱量。通過(guò)加入馬鈴薯肉，使本專(zhuān)利技術(shù)的餅干含有大量膳食纖維，利于消化、防治便秘，非常適宜于肥胖人群食用。為了更好地理解和實(shí)施，下面詳細(xì)說(shuō)明本專(zhuān)利技術(shù)。【具體實(shí)施方式】【實(shí)施例1】本實(shí)施例的酥性馬鈴薯餅干由以下重量份的原料制成:小麥粉100、馬鈴薯肉20、小蘇打0.5、蔗糖50、黃油50、水50。本實(shí)施例的酥性馬鈴薯餅干的制備方法如下:(1)馬鈴薯預(yù)處理:將馬鈴薯加工成粒徑為3-8mm的絲狀或粒狀，清洗，烘干至其含水量低于40%。(2)調(diào)制面團(tuán):按照所述配方秤取各原料，將甜味劑、油脂、膨松劑和水混合加入攪拌機(jī)中拌勻，再將馬鈴薯肉和面粉初步混合后加入攪拌機(jī)，繼續(xù)攪拌至充分混均，備用；(3)輥乳成形:經(jīng)成型機(jī)制作各種形狀餅干生坯；(4)烘焙:將餅干送入烘焙機(jī)烘烤；(5)噴油、冷卻；(6)包裝。【實(shí)施例2】本實(shí)施例的酥性馬鈴薯餅干由以下重量份的原料制成小麥粉100、馬鈴薯肉30、泡打粉3、蔗糖15、棕櫚油50、水20。本實(shí)施例的酥性馬鈴薯餅干制作方法有實(shí)施例1大體相同，其區(qū)別在于，由于馬鈴薯使用量較高，因此需要將其加工成粒狀以混合均勻。此外，由于本實(shí)施例中使用馬鈴薯肉比例較高，因此其需要加入的水相對(duì)更少，其熱量更低。本專(zhuān)利技術(shù)并不局限于上述實(shí)施方式，如果對(duì)本專(zhuān)利技術(shù)的各種改動(dòng)或變形不脫離本專(zhuān)利技術(shù)的精神和范圍，倘若這些改動(dòng)和變形屬于本專(zhuān)利技術(shù)的權(quán)利要求和等同技術(shù)范圍之內(nèi)，則本專(zhuān)利技術(shù)也意圖包含這些改動(dòng)和變形。【主權(quán)項(xiàng)】1.一種酥性馬鈴薯餅干，其特征在于，所述餅干由以下重量份的原料制成:面粉100、馬鈴薯肉20?50、膨松劑0.5?3、甜味劑15?30、油脂20?50、水20?50。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酥性馬鈴薯餅干，其特征在于，所述面粉為小麥粉。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酥性馬鈴薯餅干，其特征在于，所述馬鈴薯肉為絲狀或粒狀。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的酥性馬鈴薯餅干，其特征在于，所述馬鈴薯肉的加工方法為:將馬鈴薯加工成粒徑為3-8mm的絲狀或粒狀，清洗，烘干至其含水量低于40%。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酥性馬鈴薯餅干，其特征在于，所述膨松劑選自小蘇打、泡打粉、酵母、焦亞硫酸鈉、焦磷酸二氫二鈉中的一種或幾種。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酥性馬鈴薯餅干，其特征在于，所述油脂選自黃油、牛油、豬油、起酥油、食用植物油中的一種或幾種。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的酥性馬鈴薯餅干，其特征在于，所述植物油選自椰子油、棕櫚油、橄欖油、色拉油、花生油、茶籽油、豆油、芝麻油中的一種或幾種。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酥性馬鈴薯餅干，其特征在于，在餅干的單片之間涂有巧克力醬、果醬或其他調(diào)味醬制成夾心餅干或裝飾餅干。9.權(quán)利要求1-8中任一條所述的酥性馬鈴薯餅干的制作方法，包括以下步驟: (1)馬鈴薯預(yù)處理:將馬鈴薯加工成粒徑為3-8mm的絲狀或粒狀，清洗，烘干至其含水量低于40%。 (2)調(diào)制面團(tuán):按照所述配方秤取各原料，將甜味劑、油脂、膨松劑和水混合加入攪拌機(jī)中拌勻，再將馬鈴薯肉和面粉初步混合后加入攪拌機(jī)，繼續(xù)攪拌至充分混均，備用； (3)輥乳成形:經(jīng)成型機(jī)制作各種形狀餅干生坯； (4)烘焙:將餅干送入烘焙機(jī)烘烤； (5)噴油、冷卻； (6)包裝。【專(zhuān)利摘要】本專(zhuān)利技術(shù)涉及食品領(lǐng)域，具體地公開(kāi)了一種酥性馬鈴薯餅干，所述餅干由以下重量份的原料制成：面粉100、馬鈴薯肉20～50、膨松劑0.5～3、甜味劑15～30、油脂20～50、水20～50。本專(zhuān)利技術(shù)的有益效果為：利用馬鈴薯肉制作餅干，綜合了馬鈴薯香甜的口感和餅干的酥脆，同時(shí)減少了餅干中糖的加入，減少熱量。通過(guò)加入馬鈴薯肉，使本專(zhuān)利技術(shù)的餅干含有大量膳食纖維，利于消化、防治便秘，非常適宜于肥胖人群食用。【IPC分類(lèi)】A21D2/36, A21D13/08【公開(kāi)號(hào)】CN105394137【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510822707【專(zhuān)利技術(shù)人】徐顯琦 【申請(qǐng)人】江門(mén)市美合食品有限公司【公開(kāi)日】2016年3月16日【申請(qǐng)日】2015年11月24日本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種酥性馬鈴薯餅干，其特征在于，所述餅干由以下重量份的原料制成：面粉100、馬鈴薯肉20～50、膨松劑0.5～3、甜味劑15～30、油脂20～50、水20～50。
【技術(shù)特征摘要】
【專(zhuān)利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：徐顯琦，
申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人：江門(mén)市美合食品有限公司，
類(lèi)型：發(fā)明
國(guó)別省市：廣東;44
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