一種蘆筍綠茶的加工制作方法技術

本發明專利技術涉及一種蘆筍綠茶的加工制作方法，屬于茶葉加工制作領域，其包括以下步驟：1)采收；2)清洗；3)分選；4)攤青；5)切蘆筍；6)殺青；7)一次攤涼；8)毛火；9)二次攤涼；10)足火；11)三次攤涼；12)提香；13)真空包裝。其中，在攤青前對蘆筍進行分選，而后對不同類的蘆筍進行不同的攤青方法，并進行兩次殺青，最大程度地保留了蘆筍中的有效成份，優化了蘆筍茶的口感，研制的產品外形色澤翠綠而鮮活、香氣清高、滋味醇厚甘甜，葉底翠綠明亮，無青味，能為消費人群所接受。另外，蘆筍制茶，改善傳統的蘆筍利用結構，蘆筍制茶不僅可以充分利用比較老的原料，使老的蘆筍原料變廢為寶，經濟和社會效益顯著。

【技術實現步驟摘要】
【專利說明】
本專利技術屬于茶葉加工領域，涉及。 【
技術介紹
】 蘆筍是世界十大名菜之一，又名石刁柏，在我國最早的藥書《神農本草經》中將其 列為上品之上，其嫩莖質地細膩、纖維柔軟、風味鮮美，有特殊的芳香味，能增進食欲，幫助 消化，因其品味兼優，對人體細胞的癌變具有很強的抑制作用，是目前世界上最為有效的防 癌保健食品之一。另外，蘆筍含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、多種氨基 酸，各種營養成分均比一般蔬菜高達3~5倍以上，甚至某些成分如蘆筍的維生素B1的含 量是蘋果、桃的24倍，蘆筍的維生素B2的含量是蘋果、桃、葡萄的36倍。蘆筍的礦物質含 量也是相當高的，蘆筍中鈣的含量高出蘋果、梨、桃的5~10倍；鐵的含量高出上述瓜果的 幾十倍，值得提出的是其碘的含量亦較高，《中華醫典》更是詳述蘆筍內含蘆丁、維生素C，能 降低血壓、軟化血管，減少膽固醇吸收，可作為高血壓、冠心病人的食療方劑。因此，蘆筍的 藥用價值遠遠高于營養的價值，公認蘆筍特有防癌和抗衰老作用，又能提高人體的免疫功 能，所以，蘆筍被世界衛生組織公布為十大健康蔬菜之首，這是它在國際市場一直暢銷不衰 的重要原因。 蘆筍雖好，在食用上卻存在著一個極大的不便一一必須保持它的新鮮。一般來講， 蘆筍不宜放一周以上才吃，否則隨著其新鮮度的降低，組織會逐漸變硬并失去大量營養素。 因此蘆筍茶在保留了原蘆筍豐富的營養成份的基礎上，將其科學加工成可速溶于水中的健 康飲品，便于人體充分吸收，同時可長期存放，不變質、不走味、隨泡隨喝。而目前制作蘆筍 茶的方法是：清洗一甩干一殺青一揉抒壓扁一烘烤一包裝，該工藝是茶葉生廣中常見的工 藝，工藝簡單，操作容易掌握，生產易上規模，生產成本低，但揉擰壓扁步驟，蘆筍的表皮被 壓破，里面的活性物質以及有效營養成分會隨著蘆筍的壓扁汁的流出而流失，使產品質量 下降而品質變差。 【
技術實現思路
】 鑒于以上提出的問題，本專利技術提供了，采用本專利技術 所制作的蘆筍綠茶能夠有效保持蘆筍的營養成分，優化了蘆筍茶的口感，研制的產品外形 成粒狀、色澤翠綠而鮮活、內質香氣清高、滋味鮮爽甘甜，葉底翠綠明亮，無青味，能為消費 人群所接受。 本專利技術所采用的技術方案是： -種蘆筍綠茶的加工制作方法，：所述加工制作方法包括以下步驟： 1)采收：待蘆筍長至28-32cm時采收優質的綠蘆筍為原料； 2)清洗：將蘆筍放入水池，用自來水沖洗，除去附著在蘆筍表面的泥土和雜質； 3)分選：按莖的老嫩分成兩類，其中A類為老蘆筍；B類為嫩蘆筍； 4)攤青：將分選好A類蘆筍置通風陰涼處攤晾2-3小時，并且每隔40分鐘翻動一 次，將分選好的B類蘆筍通風陰涼處攤晾5-6小時，并且每隔30分鐘翻動一次，直到蘆筍氣 味由強烈青氣味漸轉為清香為宜； 5)切蘆筍：將攤晾好的蘆筍采用機械切成長度為0.8-1. 0cm的小段，厚度為 2_3cm; 6)殺青：切好的蘆筍通過輸送帶輸送到連續熱風殺青機殺青，第一次殺青溫度為 350~380°C，殺青時間3~5min，第二次殺青溫度為300~350°C，殺青時間4~7min，直 到蘆筍顏色由綠轉為綠亮； 7) -次攤涼：下機攤涼10~15分鐘； 8)毛火：毛火采用20型烘干機，烘干機溫度130~150°C，毛火時間8~lOmin， 至蘆筍茶毛火干度高于80% ; 9)二次攤涼：下機攤涼20~30分鐘； 10)足火：將二次攤涼后蘆筍茶進行足火，足火溫度100~120°C，足火時間為5~ 6分鐘，足火至含水量6 %以下； 11)三次攤涼：下機攤涼40~60分鐘； 12)提香：提香溫度90~100°C，全程為40~50分鐘，保持香氣和色澤； 13)真空包裝：提香后的蘆筍茶經攤涼后及時真空包裝，低溫貯藏。 進一步地，在步驟6)中，第一次殺青溫度為為360~370°C，殺青時間4~5min， 第二次殺青溫度為280~320°C，殺青時間5~6min。 進一步地，在步驟6)中，第一次殺青溫度為365°C，殺青時間4. 5min，第二次殺青 溫度為300°C，殺青時間5. 5min。 采用本專利技術的技術方法生產蘆筍茶，最大程度地保留了蘆筍中的有效成份，優化 了蘆筍茶的口感，研制的產品色澤翠綠而鮮活、湯色嫩綠明亮、香氣清高、滋味鮮爽甘甜，無 青味，能為消費人群所接受。另外，蘆筍制茶，改善傳統的蘆筍利用結構，蘆筍制茶不僅可以 充分利用比較老的原料，使老的蘆筍原料變廢為寶，而且是單一做蔬菜畝產值的5倍以上， 不影響蘆筍收益，為蘆筍開辟了新的增收途徑，這既改善了傳統的蘆筍利用結構，又鞏固了 蘆筍產業的支柱地位，為蘆筍的綜合開發利用提供了一個新途徑，經濟和社會效益顯著。 【【具體實施方式】】 下面的實施例可以幫助本領域的技術人員更全面的理解本專利技術，但不可以以任何 方式限制本專利技術。 實施例1 -種蘆筍綠茶的加工制作方法，所述加工制作方法包括以下步驟： 1)采收：待蘆筍長至28cm時采收優質的綠蘆筍為原料； 2)清洗：將蘆筍放入水池，用自來水沖洗，除去附著在蘆筍表面的泥土和雜質； 3)分選：按莖的老嫩分成兩類，其中A類為老蘆筍；B類為嫩蘆筍； 4)攤青：將分選好A類蘆筍置通風陰涼處攤晾2-3小時，并且每隔40分鐘翻動一 次，將分選好的B類蘆筍通風陰涼處攤晾5-6小時，并且每隔30分鐘翻動一次，直到蘆筍氣 味由強烈青氣味漸轉為清香為宜； 5)切蘆筍：將攤晾好的蘆筍采用機械切成長度為0.8-1. 0cm的小段，厚度為 2_3cm; 6)殺青：切好的蘆筍通過輸送帶輸送到連續熱風殺青機殺青，第一次殺青溫度 350~380°C，殺青時間3~5min，第二次殺青溫度為300~350°C，殺青時間4~7min，直 到蘆筍顏色由綠轉為綠亮； 7) -次攤涼：下機攤涼10~15分鐘； 8)毛火：毛火采用20型烘干機，烘干機溫度130~150°C，毛火時間8~lOmin， 至蘆筍茶毛火干度高于80% ; 9)二次攤涼：下機攤涼20~30分鐘； 10)足火：將二次攤涼后蘆筍茶進行足火，足火溫度100~120°C，足火時間為5~ 6分鐘，足火至含水量6 %以下； 11)三次攤涼：下機攤涼40~60分鐘； 12)提香：提香溫度90~100°C，全程為40~60分鐘，保持香氣和色澤； 13)真空包裝：提香后的蘆筍茶經攤涼后及時真空包裝，低溫貯藏。 實施例2 -種蘆筍綠茶的加工制作方法，所述加工制作方法包括以下步驟： 1)采收：待蘆筍長至30cm時采收優質的綠蘆筍為原料； 2)清洗：將蘆筍放入水池，用自來水沖洗，除去附著在蘆筍表面的泥土和雜質； 3)分選：按莖的老嫩分成兩類，其中A類為老蘆筍；B類為嫩蘆筍； 4)攤青：將分選好A類蘆筍置通風陰涼處攤晾2-3小時，并且每隔40分鐘翻動一 次，將分選好的B類蘆筍通風陰涼處攤晾5-6小時，并且每隔30分鐘翻動一次，直到蘆筍氣 味由強烈青氣味漸轉為清香為宜； 5)切蘆筍：將攤晾好的蘆筍采用機械切成長度為1. 0-1. 2cm的小段，厚度為 2_3cm; 6)殺青：切好的蘆筍通過輸送帶輸送到連續熱風殺青機殺青，第一次殺青溫度為 360~370°C，殺青時間4~5min，第二次殺青溫度為280~320°C，殺青時間5~6min，直 到蘆筍顏色由綠轉為本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種蘆筍綠茶的加工制作方法，其特征在于：所述加工制作方法包括以下步驟：1)采收：待蘆筍長至28?32cm時采收優質的綠蘆筍為原料；2)清洗：將蘆筍放入水池，用自來水沖洗，除去附著在蘆筍表面的泥土和雜質；3)分選：按莖的老嫩分成兩類，其中A類為老蘆筍；B類為嫩蘆筍；4)攤青：將分選好A類蘆筍置通風陰涼處攤晾2?3小時，并且每隔40分鐘翻動一次，將分選好的B類蘆筍通風陰涼處攤晾5?6小時，并且每隔30分鐘翻動一次，直到蘆筍氣味由強烈青氣味漸轉為清香為宜；5)切蘆筍：將攤晾好的蘆筍采用機械切成長度為0.8?1.0cm的小段，厚度為2?3cm；6)殺青：切好的蘆筍通過輸送帶輸送到連續熱風殺青機殺青，第一次殺青溫度為350～380℃，殺青時間3～5min，第二次殺青溫度為300～350℃，殺青時間4～7min，直到蘆筍顏色由綠轉為綠亮；7)一次攤涼：下機攤涼10～15分鐘；8)毛火：毛火采用20型烘干機，烘干機溫度130～150℃，毛火時間8～10min，至蘆筍茶毛火干度高于80％；9)二次攤涼：下機攤涼20～30分鐘；10)足火：將二次攤涼后蘆筍茶進行足火，足火溫度100～120℃，足火時間為5～6分鐘，足火至含水量6％以下；11)三次攤涼：下機攤涼40～60分鐘；12)提香：提香溫度90～100℃，全程為40～50分鐘，保持香氣和色澤；13)真空包裝：提香后的蘆筍茶經攤涼后及時真空包裝，低溫貯藏。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：黃秀蘭，黎善敏，
申請(專利權)人：廣西職業技術學院，
類型：發明
國別省市：廣西;45