一種白酒催陳系統技術方案

本發明專利技術屬于白酒釀造技術領域，具體涉及催陳系統，尤其涉及一種白酒催陳系統，其特在于包括：釀造系統、超聲波催陳系統、攪拌系統、儲存系統和緊急停車系統，所述釀造系統、所述超聲波催生系統、所述攪拌系統和所述儲存系統信號相連，所述儲存系統同時連接著攪拌系統和另一個超聲波催陳系統，所述釀造系統、所述超聲波催生系統、所述攪拌系統和所述儲存系統信號相連同時與緊急停車系統信號相連，所述超聲波催陳系統通過快卡接口與儲存系統相連，所述攪拌系統為壓縮空氣攪拌系統，所述攪拌系統與所述儲存系統中各儲酒罐固定連接。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于白酒釀造
，具體涉及催陳系統，尤其涉及一種白酒催陳系統。
技術介紹
剛從釀酒車間蒸餾出來的濃香型白酒多呈燥、辛辣味，不醇厚柔和，通常稱為“新酒味”，但經過一年的貯存后，酒的燥辣味明顯減少，酒味柔和，香味增加，酒體變得協調。這個過程即為老熟，又稱陳釀過程。老熟增加了水與乙醇的水合性而使得酒體變得溫潤；也使得其整個呈味系統更加的平衡。濃香型白酒老熟時間在半年到一年間，為獲得更高品質的酒，也有陳釀十年、五十年的，陳釀時間越長，白酒的醇和度越高，陳香越突出，口感越好。陳釀是濃香型白酒生產必不可少的一個流程，其陳釀機理為: 1)在自然貯存期間，新蒸餾的酒中的揮發性硫化氫、硫醇及醛類刺激性強的物質，能夠自然揮發，刺激味也就大大減輕。2)分子間的締合:酒精和水都是極性分子，經貯存后，使乙醇分子與水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了活度，使白酒口感變得柔和。與此同時，白酒中的其他香味物質分子也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿柔。3)化學變化:白酒在貯存中還可以產生緩慢的化學變化。例如:在醇酸酯化過程中，生成酯化物，增添白酒的酯香。白酒的陳釀周期長，要占用大量的貯存容器和場地，影響資金的周轉。為縮短貯存期，采用一些科學的方式加快酒的老熟，本專利技術主要利用超聲波的空化效應在白酒液體中形成空腔、振蕩、生長、收縮至崩潰，從而引發物理、化學變化，加速揮發分的汽化，以及氧化、酯化等反應的形成，同時可以對白酒起到攪拌的作用，提高催陳效果。公開號為【CN201410779467.0】專利技術專利提供了一種臭氧協同超聲波催陳荔枝白酒的方法，該方法是對荔枝全汁發酵后蒸餾得到的荔枝白酒依次經過超聲波一次處理、臭氧一次處理、超聲波二次處理、臭氧二次處理、超濾五個步驟制得。公開號為【CN201110449678.4】專利技術專利提供了一種紅棗低度飲料酒的生產方法，該方法是將紅棗烘干，擠壓去皮，滲漉提取棗皮溶液，超聲波提取棗肉汁液，調整汁液水分及成分調整，然后恒溫攪拌發酵，倒罐陳釀，橡木片浸泡，超聲波催陳，調配、澄清過濾得紅棗發酵酒。與已有技術相比具有紅棗香氣濃郁、口感飽滿、營養豐富、工藝簡單和生產成本低廉等優點。上述專利采用超聲波與其他處理工藝結合，催陳低酒度果露飲料酒，并取得良好的效果，其主要是將原酒與果汁完美融合而達到催陳的目的，但未涉及高度白酒自身催陳方面。公開號為【CN200920084741.7】技術專利提供了一種利用超聲波促進白酒陳化的裝置，通過在密封振盒內安裝超聲波振子，利用超聲波在液體中的“空化”作用，采用不同的頻率功率對白酒催陳，實驗表明，采用本技術提供的裝置可以大大縮短白酒的陳化時間。對一般酒類，用超聲波處理10分鐘相當于縮短一年的陳化時間。生產啤酒時用超聲波處理還可以節約原料如在50°C時用超聲波處理30分鐘，酒花的用量可節省三分之一。但該裝置是將安裝有超聲波振子的密封振盒置于白酒中進行催陳，其連接電纜等塑料制品必然與酒接觸，塑料制品迀移物必然會導致白酒塑化劑超標，不符合食品安全要求，同時也會引入橡膠味等異雜味，影響酒質。公開號為【CN200920084741.7】專利在白酒催陳有積極作用，但單獨使用超聲波催陳，有“回生”現象產生(回生:催陳后的白酒，各理化指標及評品感受往未催陳方向發展的現象)。專利技術專利【200810054772.8】
技術介紹
中介紹:眾所周知，新釀造的白酒，入口……為此科技工作者進行了大量的研究，對白酒陳化機理也提出了 “締合說”和“酯化說”等理論，并在此基礎上建立了各種物理(微波、超聲波、紅外線、紫外線、激光、X-射線、磁、熱、高壓、靜電催陳)、化學(催化劑、臭氧化催陳)、生物及復合法等人工催陳方法，這些方法不同程度的對白酒有一定的催陳作用，但用于大規模工業化生產的白酒人工催陳方法仍為少見，尤其是使用單一的物理方法，普遍存在“回生”現象，而且酒的品質也難以維持原有風格。
技術實現思路
針對上述現有技術中的不足，本專利技術公開了一種白酒催陳系統，其特征在于包括:釀造系統、超聲波催陳系統、攪拌系統、儲存系統和緊急停車系統，所述釀造系統、所述超聲波催生系統、所述攪拌系統和所述儲存系統信號相連，所述儲存系統同時連接著攪拌系統和另一個超聲波催陳系統，所述釀造系統、所述超聲波催生系統、所述攪拌系統和所述儲存系統信號相連同時與緊急停車系統信號相連，所述超聲波催陳系統通過快卡接口與儲存系統相連，所述攪拌系統為壓縮空氣攪拌系統，所述攪拌系統與所述儲存系統中各儲酒罐固定連接。所述超聲波催陳系統與酒接觸部分均為食品級不銹鋼材質，其工作頻率為20?40ΚΗζ ;工作方式為調制式/連續式。所述儲存系統4為至少一個不銹鋼儲酒罐。所述攪拌系統3為壓縮空氣攪拌，壓縮空氣通過罐內設置不銹鋼管道，從底部四周及中心向頂部穿透，使酒體內部混合均勻，從而鞏固催陳效果其壓縮空氣壓力為0.3-0.5MPa0—種白酒催陳系統，其特征在于，其釀造方法為: a.將釀造系統內的濃香型白酒通入超聲波催陳系統； b.啟動超聲波催陳系統，控制頻率在20?40KHz，進行初步催陳； c.往步驟b中得到的催陳過后的白酒通入壓縮空氣攪拌； d.將步驟C中得到的混合白酒通入儲存系統， e.啟動儲存系統上的催陳系統繼續催陳，最后得到濃香型白酒。所述步驟b中的初步催陳時間持續0.5-3小時。所述步驟c中的持續時間為1-3小時。所述步驟b和步驟c在間隔一個月左右再進行一次催陳處理。本專利技術的有益效果為:本項目通過實驗驗證，經超聲波催陳后，能達到自然儲存半年到十個月的效果，但一周后，出現“回生”現象，半月左右回到三個月到半年的水平，催陳效果大打折扣。“回生”現象的產生，應是使用外力強行打破酒體內部平衡，外力消失后的一個回復過程。系統通過通用的卡箍連接方式，將輸酒栗的進口與待催陳的儲酒罐出口相連，輸酒栗出口與超聲波催陳設備相連，超聲波催陳設備的出口再與儲酒罐進口相連。在輸酒栗的作用下，待催陳的酒流經超聲波催陳設備時，受超聲波作用而提高催陳效果，再流回儲酒罐。之后，再開啟壓縮空氣攪拌，繼續對酒體進行交匯融合，使締合、酯化等反應加快進行，從而鞏固催陳效果。本專利技術旨在改善找到一種適合濃香型白酒催陳的方法，確保催陳后不發生“回生”現象，適合濃香型白酒企業的催陳之路。本專利技術的超聲波催陳設備為移動式，一臺可以輪換對多個儲酒罐進行催陳，節約投資。本專利技術的超聲波催陳設備可以對單一儲酒罐實行循環催陳，也可在將酒由一個儲罐轉至另一儲罐的過程中實現催陳。【附圖說明】圖1為本專利技術的結構示意圖； 圖2為本專利技術所制造酒的成份與自然儲存酒成份的對比圖。附圖標記 1.釀造系統、2.當前第1頁1 2 3 本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種白酒催陳系統，其特征在于包括：釀造系統（1）、超聲波催陳系統（2）、攪拌系統（3）、儲存系統（4）和緊急停車系統（5），所述釀造系統（1）、所述超聲波催生系統（2）、所述攪拌系統（3）和所述儲存系統（4）信號相連，所述儲存系統（4）同時連接著攪拌系統（3）和另一個超聲波催陳系統（2），所述釀造系統（1）、所述超聲波催生系統（2）、所述攪拌系統（3）和所述儲存系統（4）信號相連同時與緊急停車系統（5）信號相連，所述超聲波催陳系統（2）通過快卡接口與儲存系統（4）相連，所述攪拌系統（3）為壓縮空氣攪拌系統，所述攪拌系統（3）與所述儲存系統（2）中各儲酒罐固定連接。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：鄧傳東，張仁友，饒芳秋，石朝軒，李萬群，于彬，
申請(專利權)人：宜賓金喜來酒業有限公司，
類型：發明
國別省市：四川;51