一種墨魚(yú)餃子及其制作方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種墨魚(yú)餃子及其制作方法，其由墨魚(yú)、里脊肉、蒲瓜、包菜、茨菰、銀耳、青瓜、黃油、食鹽、白糖經(jīng)過(guò)混合調(diào)配制成餡料，放入規(guī)格均一的餃皮中包制，經(jīng)殺菌冷凍后制成，本發(fā)明專利技術(shù)制作方法簡(jiǎn)單，選料考究，加工時(shí)只對(duì)原材料作簡(jiǎn)單處理，只添加鹽和白糖調(diào)味，最大程度保留食材原有口感，經(jīng)過(guò)各餡料混合調(diào)配，制作出的餃子味道鮮美，口感豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，且具有滋陰補(bǔ)腎，益脾養(yǎng)胃，清熱除濕的功效，還能補(bǔ)血養(yǎng)顏，在炎熱夏季，其清爽鮮嫩的口感還能增進(jìn)人體食欲。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及食品加工
，具體涉及。
技術(shù)介紹
餃子是受中國(guó)漢族人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)特色食品，是每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品。相傳是中國(guó)東漢河南南陽(yáng)醫(yī)圣張仲景首先專利技術(shù)的，在中國(guó)許多省市也有冬至吃餃子的習(xí)慣。中國(guó)南方地區(qū)也普遍有餃子這一食品，墨魚(yú)魚(yú)性質(zhì)溫和，味微咸，不但味感鮮脆爽口，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且富有藥用價(jià)值，具有補(bǔ)益精氣、健脾利水、養(yǎng)血滋陰、制酸、溫經(jīng)通絡(luò)、通調(diào)月經(jīng)、收斂止血、美膚烏發(fā)的功效；而且，墨魚(yú)魚(yú)肉質(zhì)中含有一種可降低膽固醇的氨基酸，可防止動(dòng)脈硬化；常吃墨魚(yú)，可提高免疫力，防止骨質(zhì)疏松，緩解倦怠乏力，對(duì)食欲不振等作用顯著，是一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品，目前市場(chǎng)上一般將墨魚(yú)制成墨魚(yú)干類的食品，其大大降低了墨魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且墨魚(yú)屬于海產(chǎn)品，一般只有沿海居民才能方便的食用到新鮮墨魚(yú)，內(nèi)地消費(fèi)者很難食用到新鮮的墨魚(yú)類產(chǎn)品。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于提供。本專利技術(shù)采用的技術(shù)方案為:，其由以下原料按以下步驟制成: 取墨魚(yú)40-42份、里脊肉10-12份、蒲瓜10-12份、包菜15-18份、茨菰12-14份、銀耳5-8份、青瓜10-15份、黃油1-2份、食鹽0.6-0.8份、白糖0.3-0.5份； 取新鮮墨魚(yú)去骨、去內(nèi)臟，剝?nèi)ケ砻婧谄ぃ磧簦瑢⒛~(yú)切成菱形丁狀，得到墨魚(yú)丁備用，菱形邊長(zhǎng)在0.3cm-0.5cm之間； 將里脊肉絞成肉糜狀，將食鹽、白糖放入黃油中，一同加熱融化后，拌合在里脊肉絞成的肉糜中，同時(shí)放入菱形墨魚(yú)丁，沿順時(shí)針在30-35r/min的轉(zhuǎn)速下攪拌15-18分鐘，得到第一餡料； 將包菜、茨菰、銀耳切成碎粒狀，緩慢撒入第一餡料中，同時(shí)不停的攪拌第一餡料，攪拌速率為60-65r/min，直至包菜、茨菰、銀耳切成碎粒完全撒入第一餡料中后，調(diào)整攪拌速率，在35-40r/min的速率下攪拌10-12分鐘，得到第二餡料； 將蒲瓜、黃瓜切成直徑為0.1-0.15cm的長(zhǎng)條狀，一同拌入第二餡料中，混合均勻即可；取定量餃餡放入規(guī)格均一的餃皮中，加工成型，在-8~-10°C下冷藏定型后，進(jìn)行巴氏殺菌，按規(guī)格裝袋、稱重、密封，送至溫度為_(kāi)5°C —7 °C的冷庫(kù)中保存。墨魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí)，富含大量的肌肉纖維，切成菱形丁狀，便于入味，咀嚼時(shí)肌肉纖維更易分散，里脊肉肉質(zhì)鮮嫩，其中富含維生素B，能夠促進(jìn)人體對(duì)墨魚(yú)中維生素A的吸收，里脊肉絞成肉糜狀后，與黃油、食鹽、白糖混合，一同與墨魚(yú)丁攪拌，使墨魚(yú)肉和里脊肉糜的肉質(zhì)變得更加鮮軟，能夠充分入味，包菜中富含豐富的維生素B6，能夠促進(jìn)人體對(duì)墨魚(yú)中核黃素的吸收，銀耳富含豐富的膠質(zhì)，協(xié)同墨魚(yú)一同作用，起到滋陰補(bǔ)腎，益脾養(yǎng)胃的功效，包菜、茨菰、銀耳一同切成碎粒狀，保留其彈脆口感，與肉糜和墨魚(yú)丁融合，制成的餡料既不會(huì)油膩，又不顯清淡，而且蒲瓜清熱潤(rùn)肺，配合茨菰能夠去除人體肺部燥熱，清除體內(nèi)毒素和多余水份，促進(jìn)人體新陳代謝，將蒲瓜和黃瓜切成長(zhǎng)條狀，即能夠保留其中的水分，又不會(huì)使餡料過(guò)于濕滑，青瓜的清新香氣能夠在一定程度上掩蓋墨魚(yú)的海腥味，使制出的餃餡具有清香口感，能夠增進(jìn)食欲，經(jīng)過(guò)殺菌后成品餃子保質(zhì)期有所提升，且能夠降低保存溫度，極大程度保留餡料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本專利技術(shù)制作方法簡(jiǎn)單，選料考究，加工時(shí)只對(duì)原材料作簡(jiǎn)單處理，只添加鹽和白糖調(diào)味，最大程度保留食材原有口感，經(jīng)過(guò)各餡料混合調(diào)配，制作出的餃子味道鮮美，口感豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，且具有滋陰補(bǔ)腎，益脾養(yǎng)胃，清熱除濕的功效，還能補(bǔ)血養(yǎng)顏，在炎熱夏季，其清爽鮮嫩的口感還能增進(jìn)人體食欲。【具體實(shí)施方式】實(shí)施例1: 取墨魚(yú)40份、里脊肉10份、蒲瓜10份、包菜15份、茨菰12份、銀耳5份、青瓜10份、黃油1份、食鹽0.6份、白糖0.3份； 取新鮮墨魚(yú)去骨、去內(nèi)臟，剝?nèi)ケ砻婧谄ぃ磧簦瑢⒛~(yú)切成菱形丁狀，得到墨魚(yú)丁備用，菱形邊長(zhǎng)為0.3cm ； 將里脊肉絞成肉糜狀，將食鹽、白糖放入黃油中，一同加熱融化后，拌合在里脊肉絞成的肉糜中，同時(shí)放入菱形墨魚(yú)丁，沿順時(shí)針在30r/min的轉(zhuǎn)速下攪拌15-分鐘，得到第一餡料； 將包菜、茨菰、銀耳切成碎粒狀，緩慢撒入第一餡料中，同時(shí)不停的攪拌第一餡料，攪拌速率為60r/min，直至包菜、茨菰、銀耳切成碎粒完全撒入第一餡料中后，調(diào)整攪拌速率，在35r/min的速率下攪拌10分鐘，得到第二餡料； 將蒲瓜、黃瓜切成直徑為0.lcm的長(zhǎng)條狀，一同拌入第二餡料中，混合均勻即可；取定量餃餡放入規(guī)格均一的餃皮中，加工成型，在_8°C下冷藏定型后，進(jìn)行巴氏殺菌，按規(guī)格裝袋、稱重、密封，送至溫度為_(kāi)5 °C °C的冷庫(kù)中保存。實(shí)施例2: 取墨魚(yú)42份、里脊肉12份、蒲瓜12份、包菜18份、茨菰14份、銀耳8份、青瓜15份、黃油2份、食鹽0.8份、白糖0.5份； 取新鮮墨魚(yú)去骨、去內(nèi)臟，剝?nèi)ケ砻婧谄ぃ磧簦瑢⒛~(yú)切成菱形丁狀，得到墨魚(yú)丁備用，菱形邊長(zhǎng)為0.5cm ； 將里脊肉絞成肉糜狀，將食鹽、白糖放入黃油中，一同加熱融化后，拌合在里脊肉絞成的肉糜中，同時(shí)放入菱形墨魚(yú)丁，沿順時(shí)針在35r/min的轉(zhuǎn)速下攪拌18分鐘，得到第一餡料； 將包菜、茨菰、銀耳切成碎粒狀，緩慢撒入第一餡料中，同時(shí)不停的攪拌第一餡料，攪拌速率為65r/min，直至包菜、茨菰、銀耳切成碎粒完全撒入第一餡料中后，調(diào)整攪拌速率，在40r/min的速率下攪拌12分鐘，得到第二餡料； 將蒲瓜、黃瓜切成直徑為0.15cm的長(zhǎng)條狀，一同拌入第二餡料中，混合均勻即可； 取定量餃餡放入規(guī)格均一的餃皮中，加工成型，在-10°C下冷藏定型后，進(jìn)行巴氏殺菌，按規(guī)格裝袋、稱重、密封，送至溫度為-7°C的冷庫(kù)中保存。【主權(quán)項(xiàng)】1.一種墨魚(yú)餃子，其特征在于，其特征在于，其由以下原料制成: 墨魚(yú)40-42份、里脊肉10-12份、蒲瓜10-12份、包菜15-18份、茨菰12-14份、銀耳5_8份、青瓜10-15份、黃油1-2份、食鹽0.6-0.8份、白糖0.3-0.5份。2.—種權(quán)利要求1所述的墨魚(yú)餃子的制作方法，其特征在于，其由以下原料按以下步驟制成: 1)取墨魚(yú)40-42份、里脊肉10-12份、蒲瓜10-12份、包菜15-18份、茨菰12-14份、銀耳5-8份、青瓜10-15份、黃油1-2份、食鹽0.6-0.8份、白糖0.3-0.5份； 2)將墨魚(yú)去骨、去內(nèi)臟，剝?nèi)ケ砻婧谄ぃ磧簦瑢⒛~(yú)切成菱形丁狀，得到墨魚(yú)丁備用，菱形邊長(zhǎng)在0.3cm_0.5cm之間； 3)將里脊肉絞成肉糜狀，將食鹽、白糖放入黃油中，一同加熱融化后，拌合在肉糜中，同時(shí)放入墨魚(yú)丁，沿順時(shí)針在30-35r/min的轉(zhuǎn)速下攪拌15-18分鐘，得到第一餡料； 4)將包菜、茨菰、銀耳切成碎粒狀，緩慢撒入第一餡料中，同時(shí)不停的攪拌第一餡料，攪拌速率為60-65r/min，直至包菜、茨菰、銀耳切成碎粒完全撒入第一餡料中后，調(diào)整攪拌速率，在35-40r/min的速率下攪拌10-12分鐘，得到第二餡料； 5)將蒲瓜、黃瓜切成直徑為0.1-0.15cm的長(zhǎng)條狀，一同拌入第二餡料中，混合均勻； 6)取定量餃餡放入規(guī)格均一的餃皮中，加工成型，在-8~-10°C下冷藏定型后，進(jìn)行巴氏殺菌，按規(guī)格裝袋、稱重、密封，送至溫度為_(kāi)5°C —7 °C的冷庫(kù)中保存。【專利摘要】本專利技術(shù)涉及，其由墨魚(yú)、里本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種墨魚(yú)餃子，其特征在于，其特征在于，其由以下原料制成：墨魚(yú)40?42份、里脊肉10?12份、蒲瓜10?12份、包菜15?18份、茨菰12?14份、銀耳5?8份、青瓜10?15份、黃油1?2份、食鹽0.6?0.8份、白糖0.3?0.5份。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：張啟亮，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：蚌埠市老頑童食品廠，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：安徽;34