一種馥郁醬香型梅子酒的釀造系統技術方案

本發明專利技術公開了一種馥郁醬香型梅子酒的釀造系統，屬于梅子酒釀造領域。本發明專利技術的一種馥郁醬香型梅子酒的釀造系統，包括相并聯的第一次原酒制備路線，第二次原酒制備路線，第三次原酒制備路線，第四次原酒制備路線和梅子酒制備路線。本發明專利技術的一種馥郁醬香型梅子酒的釀造系統具有降低生產成本，提高原料的利用率，制備質量穩定，生產效率高的特點。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種梅子酒的釀造系統，特別是一種馥郁醬香型梅子酒的釀造系統。
技術介紹
成熟的鮮梅子味道酸甜可口，有開胃健脾，生津止渴的作用，我國民間歷來都利用其制作成話梅、酸梅湯、梅子酒等食品、飲料。在云南滇南一帶盛行泡制梅子酒，其方法是將鮮梅子直接浸泡在酒中一段時間后而成。該法雖然不破壞梅子的原有風味，但能浸出的成份較少，梅子味不濃郁，還會帶有一些澀味，口感較差，且生產周期較長；如果采用釀造果酒的常規方法，如葡萄酒的釀造法，雖然有較好的口感，但梅子原有風味損失較大。
技術實現思路
本專利技術的專利技術目的在于:針對上述存在的問題，提供一種降低生產成本，提高原料的利用率，制備質量穩定，生產效率高的馥郁醬香型梅子酒的釀造方法。本專利技術采用的技術方案如下: 本專利技術的一種馥郁醬香型梅子酒的釀造系統，包括相并聯的第一次原酒制備路線，第二次原酒制備路線，第三次原酒制備路線，第四次原酒制備路線和梅子酒制備路線；所述第一次酒醅制備路線包括糙沙酒制備路線和回沙酒制備路線，所述糙沙酒制備路線包括相并聯的第一輪出窖酒醅制備路線和第二輪出窖酒醅制備路線，所述第一輪出窖酒醅制備路線和第二輪出窖酒醅制備路線交匯連接于甑，所述甑連接相并聯的出甑酒醅收集裝置一，尾酒收集裝置和生沙酒收集裝置，所述出甑酒醅收集裝置一與生沙酒收集裝置交匯連接于第三輪出窖酒醅制備路線，所述第三輪出窖酒醅制備路線連接于甑二，所述甑二連接相并聯的出甑酒醅收集裝置二，尾酒收集裝置和糙沙酒收集裝置；所述回沙酒制備路線包括第四輪出窖酒醅制備路線，所述第四輪出窖酒醅路線連接于出甑酒醅收集裝置二，所述第四輪出窖酒醅制備路線連接于甑三，所述甑三連接相并聯的出甑酒醅收集裝置三，尾酒收集裝置和回沙酒收集裝置，所述回沙酒收集裝置與糙沙酒收集裝置交匯連接于第一次原酒收集裝置；所述第二次原酒制備路線包括大回酒制備路線，所述大回酒制備路線包括第五輪出窖酒醅制備路線，所述第五輪出窖酒醅制備路線連接于出甑酒醅收集裝置三，所述第五輪出窖酒醅制備路線連接甑四，所述甑四連接相并聯的出甑酒醅收集裝置四，尾酒收集裝置和大回酒收集裝置，所述大回酒收集裝置與第一次原酒收集裝置交匯連接于第二次原酒收集裝置；所述第三次原酒制備路線包括小回酒制備路線，所述小回酒制備路線包括第六輪出窖酒醅制備路線，所述第六輪出窖酒醅制備路線連接于出甑酒醅收集裝置四，所述第六輪出窖酒醅制備路線連接甑五，所述甑五連接相并聯的母糟收集裝置，尾酒收集裝置和小回酒收集裝置，所述小回酒收集裝置與第二次原酒收集裝置交匯連接于第三次原酒收集裝置；所述第四次原酒制備路線包括追糟酒制備路線，所述追糟酒制備路線包括第七輪出窖酒醅制備路線，所述第七輪出窖酒醅制備路線連接于出甑酒醅收集裝置五，所述第七輪出窖酒醅制備路線連接甑六，所述甑六連接相并聯的母糟收集裝置，尾酒收集裝置和追糟酒收集裝置，所述追糟酒收集裝置和第三次原酒收集裝置交匯連接于第四次原酒收集裝置；所述梅子酒制備路線包括順序連接的陶罐和梅子酒收集裝置，所述陶罐連接于第四次原酒收集裝置，所述陶罐設有青梅入口。由于采用了上述技術方案，第一輪蒸餾出的生沙酒中含有酸較多，因此不能作為原酒貯存，而將該酒作為再次發酵的原料，其中的酸類物質能夠更好的與微生物作用，產生酯類物質。第一次原酒的甜味好，濃度高?；厣尘频母鞣N醇類、酚類、酸類等特殊物質的濃度過高不適合直接飲用，但若直接用水勾兌，會極大的影響口感，因此將酒醅反復發酵，反復蒸餾，重復蒸餾的酒中含有特殊物質會逐漸減少，將每一次蒸餾的酒按照不同比例混合，從而使得最后得到的醬香酒香濃，味醇，酒體豐滿且醇和，味長；同時原料得到充分的發酵，對原料的利用最大化，從而降低成本。本專利技術的一種馥郁醬香型梅子酒的釀造系統，所述第一輪出窖酒醅制備路線，第二輪出窖酒醅制備路線，第三輪出窖酒醅制備路線，第四輪出窖酒醅制備路線，第五輪出窖酒醅制備路線，第六輪出窖酒醅制備路線和第七輪出窖酒醅制備路線相同，所述第一輪出窖酒醅制備路線包括順序連接的原料入口，研磨裝置，浸泡器，攪拌裝置一，甑，晾場，攪拌裝置二，發酵窖和出窖酒醅收集裝置，所述研磨裝置設有水入口，所述浸泡器設有母糟入口，所述晾場設有酒曲入口，所述攪拌裝置設有單寧入口和菌液入口，所述發酵窖設有霧化噴灑裝置，所述霧化噴灑裝置設有尾酒入口和酒曲入口 ；所述浸泡器設有加熱裝置，所述晾場設有溫度控制裝置，濕度控制裝置，風速控制裝置和光源發生器，所述發酵窖設有溫度控制裝置和風速控制裝置。由于采用了上述技術方案，控制裝置能夠監控各個環節的溫度、濕度、風速等環境條件，從而保證發酵過程的穩定性。本專利技術的一種馥郁醬香型梅子酒的釀造系統，每一個所述原料入口，水入口，母糟入口，尾酒入口，酒曲入口，單寧入口，菌液入口，酒曲入口均設有稱量裝置；所述加熱裝置能將水加熱至92°C ;所述晾場的溫度控制裝置能將溫度恒定為32°C，所述晾場的濕度控制裝置能將濕度恒定為78%，所述瞭場的風速控制裝置能將風速恒定為1.6m/s，所述瞭場的光源發生器能發射光照周期為28h，光照強度為6~8WLx的光源；所述發酵窖的溫度控制裝置能將溫度恒定為34°C，所述發酵窖的風速控制裝置能將通風度恒定為2.6%。由于采用了上述技術方案，在上述條件下酒醅中的微生物群繁殖較快，且為醬香型微生物群適宜的生長環境，制備的酒醅品質高，從而保證釀造的醬香型梅子酒香味獨特，濃郁。本專利技術的一種馥郁醬香型梅子酒釀造系統，所述糙沙酒收集裝置，回沙酒收集裝置，大回酒收集裝置，小回酒收集裝置，追糟酒收集裝置，第一次原酒收集裝置，第二次原酒收集裝置和第三次原酒收集裝置均設有稱量裝置；所述糙沙酒收集裝置和回沙酒收集裝置的稱量裝置能將糙沙酒與回沙酒的質量比設為0.8:1 ;所述大回酒收集裝置和第一次原酒收集裝置的稱量裝置能將大回酒與第一次原酒的質量比設為1:1.5 ;所述小回酒收集裝置和第三次原酒收集裝置的稱量裝置能將小回酒與第二次原酒的質量比設為1:1.2 ;所述追糟酒收集裝置和第三次原酒收集裝置的稱量裝置能將追糟酒和第三次原酒的質量比設為1:0.4 ;所述陶罐設有紫外消毒裝置。 由于采用了上述技術方案，上述混合比例為最佳比例。本專利技術的一種馥郁醬香型梅子酒釀造系統，每一個所述原料入口均設有高粱入口，糯米入口和綠豆，所述高粱入口，糯米入口和綠豆入口均設有稱量裝置，所述高粱入口，糯米入口和綠豆入口的稱量裝置能將高粱、糯米和綠豆的質量比設為78:21:1。由于采用了上述技術方案，該采用該比例的原料制備的梅子酒的味道最好。本專利技術的一種馥郁醬香型梅子酒的釀造系統，所述光源發生器發射的光照周期為間歇光照，所述光照周期中明期分別為10h和7h，暗期分別為3h和8h。由于采用了上述技術方案，該條件下發酵的效果最好。本專利技術的一種馥郁醬香型梅子酒的釀造系統，所述菌液包括13.8%嗜熱蛋白分解菌，7.4%枯草嗜熱蛋白分解菌，8.2%地衣嗜熱蛋白分解菌，14.6%巨大嗜熱蛋白分解菌、3.7%葡萄球菌、6.1%曲霉、16.8%嗜熱芽抱桿菌、7.6% 土壤桿菌、4.7%假絲酵母、5.1%裂殖酵母，7.8%根霉和4.2%酵母。由于采用了上述技術方案，將發酵過程中重要的微生物配置好后加入原料中，使得參與發酵的主要微生物能夠占本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種馥郁醬香型梅子酒的釀造系統，其特征在于：包括相并聯的第一次原酒制備路線，第二次原酒制備路線，第三次原酒制備路線，第四次原酒制備路線和梅子酒制備路線；所述第一次酒醅制備路線包括糙沙酒制備路線和回沙酒制備路線，所述糙沙酒制備路線包括相并聯的第一輪出窖酒醅制備路線和第二輪出窖酒醅制備路線，所述第一輪出窖酒醅制備路線和第二輪出窖酒醅制備路線交匯連接于甑，所述甑連接相并聯的出甑酒醅收集裝置一，尾酒收集裝置和生沙酒收集裝置，所述出甑酒醅收集裝置一與生沙酒收集裝置交匯連接于第三輪出窖酒醅制備路線，所述第三輪出窖酒醅制備路線連接于甑二，所述甑二連接相并聯的出甑酒醅收集裝置二，尾酒收集裝置和糙沙酒收集裝置；所述回沙酒制備路線包括第四輪出窖酒醅制備路線，所述第四輪出窖酒醅路線連接于出甑酒醅收集裝置二，所述第四輪出窖酒醅制備路線連接于甑三，所述甑三連接相并聯的出甑酒醅收集裝置三，尾酒收集裝置和回沙酒收集裝置，所述回沙酒收集裝置與糙沙酒收集裝置交匯連接于第一次原酒收集裝置；所述第二次原酒制備路線包括大回酒制備路線，所述大回酒制備路線包括第五輪出窖酒醅制備路線，所述第五輪出窖酒醅制備路線連接于出甑酒醅收集裝置三，所述第五輪出窖酒醅制備路線連接甑四，所述甑四連接相并聯的出甑酒醅收集裝置四，尾酒收集裝置和大回酒收集裝置，所述大回酒收集裝置與第一次原酒收集裝置交匯連接于第二次原酒收集裝置；所述第三次原酒制備路線包括小回酒制備路線，所述小回酒制備路線包括第六輪出窖酒醅制備路線，所述第六輪出窖酒醅制備路線連接于出甑酒醅收集裝置四，所述第六輪出窖酒醅制備路線連接甑五，所述甑五連接相并聯的母糟收集裝置，尾酒收集裝置和小回酒收集裝置，所述小回酒收集裝置與第二次原酒收集裝置交匯連接于第三次原酒收集裝置；所述第四次原酒制備路線包括追糟酒制備路線，所述追糟酒制備路線包括第七輪出窖酒醅制備路線，所述第七輪出窖酒醅制備路線連接于出甑酒醅收集裝置五，所述第七輪出窖酒醅制備路線連接甑六，所述甑六連接相并聯的母糟收集裝置，尾酒收集裝置和追糟酒收集裝置，所述追糟酒收集裝置和第三次原酒收集裝置交匯連接于第四次原酒收集裝置；所述梅子酒制備路線包括順序連接的陶罐和梅子酒收集裝置，所述陶罐連接于第四次原酒收集裝置，所述陶罐設有青梅入口。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：張杰，
申請(專利權)人：成都德善能科技有限公司，
類型：發明
國別省市：四川;51