本發明專利技術公開了一種綠茶的制作工藝，該工藝包括以下步驟：攤涼、殺青、揉捻、烘干、整形、提香、精選。本工藝采用多次殺青法能夠將鮮葉完全殺透，再配合烘干、整形，提香，使制備出來的綠茶在最大程度上保留茶葉內的天然物質，而且通過本工藝制備出的茶葉泡出的茶水中沒有碎屑，茶湯清澈透亮，滋味濃爽，香氣四溢，溫和柔潤，是一種上佳的綠茶制作工藝。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及茶葉加工
，具體涉及一種綠茶的制作工藝。
技術介紹
綠茶又稱不發酵茶，即未經發酵制成的茶，是中國主要的茶類之一，其保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚，兒茶素，葉綠素，咖啡堿，氨基酸，維生素等營養成分也較多。綠茶中的這些天然營養成份，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。綠茶是將采摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。綠茶是未經發酵的，我國產量最多，飲用最為廣泛的一種茶。它的特點是湯清葉綠，營養豐富，可以防止疾病，對綠茶來說，越新鮮滋味越好。有實驗表明，在常溫光照儲存條件下，葉綠素會被很快分解，讓綠茶變成黃茶桿；氨基酸會被降解，讓茶葉鮮味盡失；本來與味道相安無事的脂肪也會降解成小份的、散發怪味的醇、醛、酸，讓茶葉的滋味大打折扣。所以，把新采下的綠茶請進低溫、避光且隔絕氧氣的小環境中，能讓它們鮮活的口感保持的時間更長些。本專利技術人通過大量的研究和實驗為廣大的愛茶人士提供了一種操作簡單、能夠提高茶葉品質改善茶葉香氣的綠茶的制作工藝。
技術實現思路
本專利技術旨在提供了一種綠茶的制作工藝，以解決眾多綠茶制備方法制備出的綠茶香氣不足，質量不佳的問題。本專利技術是通過以下技術方案予以實現的:—種綠茶的制作工藝，該工藝包括以下步驟:a、攤涼:將一芽一葉或一芽二葉的鮮葉放入攤涼室內，進行攤涼處理，攤涼室的溫度控制為15_20°C，攤涼時間為7_8h ;b、殺青:把攤涼完成的茶葉送入滾筒式殺青機中，進行三次殺青處理，第一次溫度控制為80-90°C ;殺青時間為30s，靜置lmin后進行第二次殺青，溫度控制為100-120°C，殺青時間為30s，靜置2min后，進行第三次殺青處理，溫度控制為170-190 °C，殺青時間為50s ；c、揉捻:將殺青完成后的茶葉放入型號為6CR-35揉捻機中進行揉捻，揉捻機的轉速控制為40_45r/min，揉捻時間為30min ；d、烘干:將完成揉捻的茶葉放入烘干機中進行烘干處理，控制烘干溫度為40°C，烘干時間為lOmin ；e、整形:將烘干后的茶葉放入滾鍋中進行整形處理，循環滾動處理時間為30min，溫度控制為48-52°C ；f、提香:采用烘干機提香，溫度控制為150°C，提香時間為6min ;g、精選:將碎葉及外觀有損的茶葉取出后，即得到綠茶成品。所述步驟a中鮮葉的攤涼厚度為5_8cm，攤涼完成后茶葉的含水量為88_92%。所述步驟b中殺青完成后茶葉的含水量為68-72%。所述步驟c中茶葉經揉捻后的含水量為55-65%。所述步驟d中烘干后茶葉的含水量為28-32%。所述步驟e中茶葉整形后的含水量為18-22%。所述步驟f中茶葉提香后的含水量為2-5%。本專利技術的有益效果在于:本工藝采用多次殺青法能夠將鮮葉完全殺透，再配合烘干、整形，提香，使制備出來的綠茶在最大程度上保留茶葉內的天然物質，而且通過本工藝制備出的茶葉泡出的茶水中沒有碎肩，茶湯清澈透亮，滋味濃爽，香氣四溢，溫和柔潤，是一種上佳的綠茶制作工藝。【具體實施方式】以下結合具體實施例對本專利技術的技術方案作進一步描述，但要求保護的范圍并不局限于所述。實施例一—種綠茶的制作工藝，該工藝包括以下步驟:a、攤涼:將一芽一葉或一芽二葉的鮮葉放入攤涼室內，進行攤涼處理，攤涼室的溫度控制為15°C，攤涼時間為7h，鮮葉的攤涼厚度為5cm，攤涼完成后茶葉的含水量為92% ;b、殺青:把攤涼完成的茶葉送入滾筒式殺青機中，進行三次殺青處理，第一次溫度控制為80°C ;殺青時間為30s，靜置lmin后進行第二次殺青，溫度控制為100°C，殺青時間為30s，靜置2min后，進行第三次殺青處理，溫度控制為170°C，殺青時間為50s，殺青完成后茶葉的含水量為72% ;c、揉捻:將殺青完成后的茶葉放入型號為6CR-35揉捻機中進行揉捻，揉捻機的轉速控制為40r/min，揉捻時間為30min，茶葉經揉捻后的含水量為65% ;d、烘干:將完成揉捻的茶葉放入烘干機中進行烘干處理，控制烘干溫度為40°C，烘干時間為lOmin，烘干后茶葉的含水量為32% ;e、整形:將烘干后的茶葉放入滾鍋中進行整形處理，循環滾動處理時間為30min，溫度控制為48°C，茶葉整形后的含水量為22% ;f、提香:采用烘干機提香，溫度控制為150°C，提香時間為6min，茶葉提香后的含水量為5% ;g、精選:將碎葉及外觀有損的茶葉取出后，即得到綠茶成品。實施例二—種綠茶的制作工藝，該工藝包括以下步驟:a、攤涼:將一芽一葉或一芽二葉的鮮葉放入攤涼室內，進行攤涼處理，攤涼室的溫度控制為20°C，攤涼時間為8h，鮮葉的攤涼厚度為8cm，攤涼完成后茶葉的含水量為88% ;b、殺青:把攤涼完成的茶葉送入滾筒式殺青機中，進行三次殺青處理，，第一次溫度控制為90°C ;殺青時間為30s，靜置lmin后進行第二次殺青，溫度控制為120°C，殺青時間為30s，靜置2min后，進行第三次殺青處理，溫度控制為190°C，殺青時間為50s，殺青完成后茶葉的含水量為68% ;c、揉捻:將殺青完成后的茶葉放入型號為6CR-35揉捻機中進行揉捻，揉捻機的轉速控制為45r/min，揉捻時間為30min，茶葉經揉捻后的含水量為55% ;d、烘干:將完成揉捻的茶葉放入烘干機中進行烘干處理，控制烘干溫度為40°C，烘干時間為lOmin，烘干后茶葉的含水量為28% ;e、整形:將烘干后的茶葉放入滾鍋中進行整形處理，循環滾動處理時間為30min，溫度控制為52°C，茶葉整形后的含水量為18% ;f、提香:采用烘干機提香，溫度控制為150°C，提香時間為6min，茶葉提香后的含水量為2 % ；g、精選:將碎葉及外觀有損的茶葉取出后，即得到綠茶成品。實施例三—種綠茶的制作工藝，該工藝包括以下步驟:a、攤涼:將一芽一葉或一芽二葉的鮮葉放入攤涼室內，進行攤涼處理，攤涼室的溫度控制為18°C，攤涼時間為7.5h，鮮葉的攤涼厚度為6cm，攤涼完成后茶葉的含水量為90% ；b、殺青:把攤涼完成的茶葉送入滾筒式殺青機中，進行三次殺青處理，，第一次溫度控制為85°C ;殺青時間為30s，靜置lmin后進行第二次殺青，溫度控制為110°C，殺青時間為30s，靜置2min后，進行第三次殺青處理，溫度控制為180°C，殺青時間為50s，殺青完成后茶葉的含水量為70% ;c、揉捻:將殺青完成后的茶葉放入型號為6CR-35揉捻機中進行揉捻，揉捻機的轉速控制為45r/min，揉捻時間為30min，茶葉經揉捻后的含水量為60% ;d、烘干:將完成揉捻的茶葉放入烘干機中進行烘干處理，控制烘干溫度為40°C，烘干時間為lOmin，烘干后茶葉的含水量為30% ;e、整形:將烘干后的茶葉放入滾鍋中進行整形處理，循環滾動處理時間為30min，溫度控制為50°C，茶葉整形后的含水量為20% ;f、提香:采用烘干機提香，溫度控制為150°C，提香時間為6min，茶葉提香后的含水量為3 % ；g、精選:將碎葉及外觀有損的茶葉本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種綠茶的制作工藝，其特征在于：該工藝包括以下步驟：a、攤涼：將一芽一葉或一芽二葉的鮮葉放入攤涼室內，進行攤涼處理，攤涼室的溫度控制為15?20℃，攤涼時間為7?8h；b、殺青：把攤涼完成的茶葉送入滾筒式殺青機中，進行三次殺青處理，第一次溫度控制為80?90℃；殺青時間為30s，靜置1min后進行第二次殺青，溫度控制為100?120℃，殺青時間為30s，靜置2min后，進行第三次殺青處理，溫度控制為170?190℃，殺青時間為50s；c、揉捻：將殺青完成后的茶葉放入型號為6CR?35揉捻機中進行揉捻，揉捻機的轉速控制為40?45r/min，揉捻時間為30min；d、烘干：將完成揉捻的茶葉放入烘干機中進行烘干處理，控制烘干溫度為40℃，烘干時間為10min；e、整形：將烘干后的茶葉放入滾鍋中進行整形處理，循環滾動處理時間為30min，溫度控制為48?52℃；f、提香：采用烘干機提香，溫度控制為150℃，提香時間為6min；g、精選：將碎葉及外觀有損的茶葉取出后，即得到綠茶成品。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：周咪，
申請(專利權)人：貴州露芽春生態茶業有限公司，
類型：發明
國別省市：貴州;52
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