一種麥苗飲品的加工工藝制造技術

本發明專利技術公開了一種麥苗飲品的加工工藝，具體步驟包括選料、人工去雜、清洗甩干、殺青、干燥、粗粉碎、超音速氣流超微粉碎、過篩、混勻、消毒滅菌、包裝和檢驗入庫；利用超音速氣流粉碎技術將粉碎、分級和收集集成一次性完成，調整氣流壓力和潔凈空氣溫度使經過該技術粉碎的麥苗粉顆粒粒度為200-1000目，產品溫度為10-30℃。本發明專利技術口感好，顏色鮮，貨架期較長，采用了超音速氣流超微粉碎技術，表面積大為增加，生物利用率和效價大幅提升，得到優質的麥苗粉原料，極大限度的保留了新鮮麥苗中的各種活性因子和生物營養素，非常容易被人體吸收，且本發明專利技術原料來源廣泛、生產工簡單且藝提取率高，對設備要求相對較低，便于大規模工業化生產。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及飲品加工
，具體是一種麥苗飲品的加工工藝。
技術介紹
麥苗的營養及藥用價值，早在我國明朝就已發現，李時珍在《本草綱目》中寫道:“麥苗，辛、寒、無毒。主治消酒毒、暴熱、酒疽、目黃。并搗爛絞汁濾服之，又解蠱毒。煮汁濾服之，除時疾狂熱，退胸隔熱，利小腸。作韭食，甚益顏色”。日本醫學博士獲原義秀由于患上了積累性有機汞中毒，為了解毒，他從1000多種植物綠葉中篩選出了大麥苗，從而拉開了研究麥苗的序幕。1969年他發表了《禾本科植物綠葉成分及作為穩定的藥品、食品研究》一文，并致力于商品化開發，于1991年開發出“麥綠素”。在日本，大麥麥苗制品已獲得日本健康協會認定的保健食品標志，并推出各種在大麥麥苗制品中添加糊精、酵母、胡蘿卜粉、高麗參粉的營養滋補食品。美國在這方面也做大量研究，食品和藥品管理局也已將麥綠素正式批準為食品增補劑，并推出自己的產品。近年來，國內外對麥綠素或麥苗粉的研究開發進程明顯加快，已研制開發出的麥苗系列產品有麥綠素、麥苗粉、麥苗纖維食品、麥苗飲料、麥綠素可樂、青麥酶營養品等。目前麥苗類保健食品不僅在日本、歐美等發達國家流行，而且在我國香港、臺灣及東南亞地區亦十分暢銷。在中國大陸，隨著社會生活水平不斷提高，保健意識日益增強，麥苗產品的研究開發和市場前景十分看好。目前，我國已有不少企業開發了麥苗產品并投放市場，但產品品質可能良莠不齊。現代醫學研究表明，麥苗中含有豐富的葉綠素、蛋白質、維生素、礦物質及活性酶，有減肥、降脂、抗氧化的功能。如今，以麥苗為原料制成的食品在港臺、東南亞及日、美等國都很受歡迎，被譽為天然食療佳品。但目前大麥苗在食品領域的應用較單一，有的產品只是將大麥麥苗粉碎加工，營養成分難以釋放，相當于大麥草，生物活性較差;有的產品配方為單一的麥苗汁濃縮粉，不僅成本高，而且產品中膳食纖維含量低，并且難溶解、易沉淀、穩定性差、口感不佳。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種口感好、貨架期長的麥苗飲品的加工工藝，以解決上述
技術介紹
中提出的問題。為實現上述目的，本專利技術提供如下技術方案:—種麥苗飲品的加工工藝，具體步驟如下:(1)選料:選用無公害鮮割麥苗，長度為10-40cm，色澤分明、外表有光澤、無污物、無雜色；(2)人工去雜:除去肉眼可見的雜質；(3)清洗甩干:利用洗菜機高壓沖洗麥苗表面的塵土、附著物和柔性腐質，并及時甩干；(4)殺青:利用微波高能快速滅活麥苗中的各種生物酶，固定住麥綠素，在l-2min內將麥苗內部溫度升高至78-82°C ；(5)干燥:快速降低麥苗中水分含量，使水分含量為8-15%，抑制微生物的生長和繁殖；(6)粗粉碎:將微波干燥的長麥苗初步粉碎；(7)超音速氣流超微粉碎:利用超音速氣流粉碎技術將粉碎、分級和收集集成一次性完成，調整氣流壓力和潔凈空氣溫度使經過該技術粉碎的麥苗粉顆粒粒度為200-1000目，產品溫度為10-30°C;(8)過篩:篩選小麥苗粉配方中的輔料，要求輔料的顆粒粒度為200-1000目；(9)混勻:將配方中的輔料經過200目篩后連同麥苗粉導入混料機加料口，開始混合，轉速為臨界轉速的30-50% ;(10)消毒滅菌:采用高溫滅菌或微波二次滅菌的方式進行消毒滅菌；(11)包裝:進行內包裝完畢后利用X光機檢查有無異，X光機檢查完畢后進行外包裝；(12)檢驗入庫:進行檢驗后入庫。作為本專利技術進一步的方案:所述步驟(4)中殺青時麥苗內部溫度為80°C。作為本專利技術進一步的方案:所述步驟(5)中的干燥方式為熱風烘干、氣流烘干、噴霧烘干、流化床烘干、旋轉閃蒸烘干、紅外烘干、微波烘干、冷凍烘干、沖擊干燥、對撞流烘干、過熱烘干、脈動燃燒烘干或熱栗烘干。作為本專利技術再進一步的方案:所述步驟(5)中的干燥方式為冷凍式烘干。與現有技術相比，本專利技術的有益效果是:本專利技術口感好，顏色鮮，貨架期較長，采用了超音速氣流超微粉碎技術，表面積大為增加，生物利用率和效價大幅提升，得到優質的麥苗粉原料，極大限度的保留了新鮮麥苗中的各種活性因子和生物營養素，非常容易被人體吸收，且本專利技術原料來源廣泛、生產工簡單且藝提取率高，對設備要求相對較低，便于大規模工業化生產。【具體實施方式】下面結合【具體實施方式】對本專利的技術方案作進一步詳細地說明。實施例1—種麥苗飲品的加工工藝，具體步驟如下:(1)選料:選用無公害鮮割麥苗，長度為10cm，色澤分明、外表有光澤、無污物、無雜色； (2)人工去雜:除去肉眼可見的雜質，減輕下游工藝壓力；(3)清洗甩干:利用洗菜機高壓沖洗麥苗表面的塵土、附著物和柔性腐質，并及時甩干，減少腐爛的機會，同時減輕下游微波殺青干燥工藝的壓力；(4)殺青:利用微波高能快速滅活麥苗中的各種生物酶，固定住麥綠素，在lmin內將麥苗內部溫度升高至78°C，滅活絕大多數有害生物酶活性，減少在后續加工過程中的生物酶學反應導致的麥苗粉的顏色改變和營養成分和生物效價損失；(5)干燥:熱風烘干快速降低麥苗中水分含量，使水分含量為8%，抑制微生物的生長和繁殖，為下游粉碎工藝提供硬度和衛生保障；(6)粗粉碎:將微波干燥的長麥苗初步粉碎，為超音速氣流粉碎提供保障；(7)超音速氣流超微粉碎:利用結合超音速氣流噴管技術和流化床技術離心力場分級技術的超音速氣流粉碎技術將粉碎、分級和收集集成一次性完成，超微粉碎時瞬間高溫，既能滅活細菌又能避免營養素的流逝，只滅活有害病菌的生物酶，但不破壞麥苗本身的有機生物酶，調整氣流壓力和潔凈空氣溫度使經過該技術粉碎的麥苗粉顆粒粒度為200目，產品溫度為10°c;(8)過篩:篩選小麥苗粉配方中的輔料，要求輔料的顆粒粒度為200目；(9)混勻:將配方中的輔料經過200目篩后連同麥苗粉導入混料機加料口，開始混合，轉速為臨界轉速的30% ;控制物料不能加入太多，最好為混料機體積的1/2，以免混合不均勻；(10)消毒滅菌:采用高溫滅菌或微波二次滅菌的方式進行消毒滅菌；(11)包裝:進行內包裝完畢后利用X光機檢查有無異，X光機檢查完畢后進行外包裝； (12)檢驗入庫:進行檢驗后入庫，檢驗時，檢驗項目全部符合本標準的規定，判該批產品是否為合格產品，微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產品為不合格，其他項目如有一項及以上不合格，應在同批產品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準，若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產品為不合格品。實施例2—種麥苗飲品的加工工藝，具體步驟如下:(1)選料:選用無公害鮮割麥苗，長度為20cm，色澤分明、外表有光澤、無污物、無雜色；(2)人工去雜:除去肉眼可見的雜質，減輕下游工藝壓力；(3)清洗甩干:利用洗菜機高壓沖洗麥苗表面的塵土、附著物和柔性腐質，并及時甩干，減少腐爛的機會，同時減輕下游微波殺青干燥工藝的壓力；(4)殺青:利用微波高能快速滅活麥苗中的各種生物酶，固定住麥綠素，在1.2min內將麥苗內部溫度升高至79°C，滅活絕大多數有害生物酶活性，減少在后續加工過程中的生物酶學反應導致的麥苗粉的顏色改變和營養成分和生物效價損失；(5)干燥:噴霧烘干快速降低麥苗中水分含量，使水分含量為10%，抑制微生物的生長和繁殖，為下游粉碎工藝提供硬度和衛生保障；(6)粗粉碎:將微波干燥的長麥苗初步粉碎，為超音速氣流粉碎提供保障；(7)超音速氣流超微粉碎本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種麥苗飲品的加工工藝，其特征在于，具體步驟如下：(1)選料：選用無公害鮮割麥苗，長度為10?40cm，色澤分明、外表有光澤、無污物、無雜色；(2)人工去雜：除去肉眼可見的雜質；(3)清洗甩干：利用洗菜機高壓沖洗麥苗表面的塵土、附著物和柔性腐質，并及時甩干；(4)殺青：利用微波高能快速滅活麥苗中的各種生物酶，固定住麥綠素，在1?2min內將麥苗內部溫度升高至78?82℃；(5)干燥：快速降低麥苗中水分含量，使水分含量為8?15％，抑制微生物的生長和繁殖；(6)粗粉碎：將微波干燥的長麥苗初步粉碎；(7)超音速氣流超微粉碎：利用超音速氣流粉碎技術將粉碎、分級和收集集成一次性完成，調整氣流壓力和潔凈空氣溫度使經過該技術粉碎的麥苗粉顆粒粒度為200?1000目，產品溫度為10?30℃；(8)過篩：篩選小麥苗粉配方中的輔料，要求輔料的顆粒粒度為200?1000目；(9)混勻：將配方中的輔料經過200目篩后連同麥苗粉導入混料機加料口，開始混合，轉速為臨界轉速的30?50％；(10)消毒滅菌：采用高溫滅菌或微波二次滅菌的方式進行消毒滅菌；(11)包裝：進行內包裝完畢后利用X光機檢查有無異，X光機檢查完畢后進行外包裝；(12)檢驗入庫：進行檢驗后入庫。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：張新峰，張新龍，
申請(專利權)人：張新龍，
類型：發明
國別省市：山東;37