本發明專利技術公開了一種用荔枝汁或龍眼汁發酵生產乳酸菌胞外多糖和果糖的新工藝，該工藝包括以下步驟：1）將荔枝汁或龍眼汁加入發酵罐；2）將碳酸鈣加入發酵罐，接種乳酸菌，發酵，得到發酵液；3）將發酵液與酒精混合均勻，靜置沉淀，上清液收集待用，沉淀經復溶、過濾、微濾、干燥，得到乳酸菌胞外多糖；4）取上清液進行蒸餾，蒸餾后的濃縮液經模擬流動床色譜技術分離，得到果糖。本發明專利技術選用的荔枝和龍眼可溶性糖含量高，非常適合乳酸菌生長，乳酸菌胞外同型多糖的產量高，其粗產品可直接應用于對乳酸菌胞外多糖純度要求不高的食品行業，產品分離和純化過程中環境污水零排放，得到的果糖品質高；本發明專利技術的工藝簡潔、高效、環保。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種用荔枝汁或龍眼汁發酵生產乳酸菌胞外多糖和果糖的新工藝。
技術介紹
乳酸菌胞外多糖是乳酸菌在生長代謝過程中分泌到細胞壁外的粘液或莢膜多糖。從化學組成上講，胞外多糖又可細分為兩類:一種是同型多糖，由三個或三個以上的同種單糖構成，如葡聚糖和果聚糖等，分子量在4.0 X104?6.0X106之間。另一種是雜型多糖，SP結構重復單元由不同的單糖、單糖衍生物或取代單糖組成，分子量在1.0X 104?6.0X 10 6之間，其重復單元組成和分支比同型多糖更復雜。乳酸菌的同型胞外多糖大多數是以蔗糖為基質，在高特異性的糖基轉移酶(如葡聚糖蔗糖酶)的催化作用下，在細胞外合成。該反應以蔗糖為唯一底物，合成所需的能量來自蔗糖的水解，所合成的多糖分子量大。乳酸菌產生的同型胞外多糖對乳制品的質構具有重要影響，目前已經成為食品級多糖的一個極好的來源，廣泛應用于各種食品的增稠、穩定、乳化、膠凝及保濕。蒸枝和龍眼營養豐富，可溶性糖含量高達16%?23%，非常適合乳酸菌生長，是產生乳酸菌胞外同型多糖的天然培養基。目前，荔枝和龍眼主要以鮮果銷售為主，加工產品較少，主要是一些低附加值的果干產品。荔枝和龍眼的成熟期較集中，且國內鮮果保鮮技術相對落后，在鮮果集中上市期經常會出現嚴重的滯銷現象，導致鮮果品質迅速下降，大量的非商品果被隨意丟棄。如用荔枝或龍眼來發酵生產高附加值的乳酸菌胞外同型多糖產品(包括果糖)，能顯著增加果農的經濟收益，穩定水果市場價格，增強果農的種植積極性。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種用荔枝汁或龍眼汁發酵生產乳酸菌胞外多糖和果糖的新工藝。本專利技術所采取的技術方案是:一種用荔枝汁或龍眼汁發酵生產乳酸菌胞外多糖和果糖的新工藝，包括以下步驟: 1)將荔枝汁或龍眼汁加入發酵罐； 2)將碳酸鈣加入發酵罐，接種乳酸菌，靜置發酵，得到發酵液； 3)將發酵液與酒精混合均勻，靜置沉淀，上清液收集待用，沉淀經熱水復溶、硅藻土過濾、微濾、干燥，得到乳酸菌胞外多糖； 4)取步驟3)中的上清液進行蒸餾，蒸餾出的酒精收集待用，蒸餾后的濃縮液經模擬流動床色譜技術分離，得到果糖。步驟1)所述荔枝汁或龍眼汁為鮮榨荔枝原汁或鮮榨龍眼原汁與飲用水和食品級蔗糖混合調配得到。所述荔枝汁或龍眼汁中可溶性固形物含量為13?16°Brix，所述荔枝汁中荔枝原汁的質量百分含量多30%，所述龍眼汁中龍眼原汁的質量百分含量多30%。步驟2)添加碳酸鈣后，荔枝汁或龍眼汁中碳酸鈣的質量體積濃度為2?5g/L。步驟2)所述乳酸菌為干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌中的一種。所述乳酸菌的接種量為105?10 6CFU/mL。步驟3 )所述發酵液與酒精的體積比為1: (1.5?4 )。步驟3)和4)中所述酒精的質量分數彡95%。本專利技術的有益效果是: (1)本專利技術選用的荔枝和龍眼可溶性糖含量高，作為發酵生產乳酸菌胞外同型多糖的培養基，非常適合乳酸菌生長，能顯著促進乳酸菌胞外同型多糖的產生，其產量明顯高于其它培養基配方； (2)本專利技術制備乳酸菌胞外多糖的原料均為食品級原料，其粗產品可直接應用于對乳酸菌胞外多糖純度要求不高的食品行業； (3)本專利技術在發酵下游的分離和純化工藝中，環境污水零排放，得到的果糖品質高； (4)本專利技術的工藝簡潔、高效、環保。【附圖說明】圖1為實施例3的龍眼汁的HPLC色譜圖； 圖2為實施例3的龍眼汁經干酪乳桿菌發酵后發酵液的HPLC色譜圖。【具體實施方式】一種用荔枝汁或龍眼汁發酵生產乳酸菌胞外多糖和果糖的新工藝，包括以下步驟: 1)將荔枝汁或龍眼汁加入發酵罐； 2)將碳酸鈣加入發酵罐，接種乳酸菌，靜置發酵，得到發酵液； 3)將發酵液與酒精混合均勻，靜置沉淀，上清液收集待用，沉淀經熱水復溶、硅藻土過濾、微濾、干燥，得到乳酸菌胞外多糖； 4)取步驟3)中的上清液進行蒸餾，蒸餾出的酒精收集待用，蒸餾后的濃縮液經模擬流動床色譜技術分離，得到果糖。優選的，一種用荔枝汁或龍眼汁發酵生產乳酸菌胞外多糖和果糖的新工藝，包括以下步驟: 1)將殺菌處理后的荔枝汁或龍眼汁加入滅菌處理過的發酵罐； 2)將殺菌處理過的碳酸鈣加入發酵罐，接種乳酸菌，29?31°C靜置發酵3?6天，得到發酵液； 3)將發酵液與酒精混合均勻，靜置沉淀，上清液收集待用，沉淀經熱水復溶、硅藻土過濾、微濾、真空干燥(或噴霧干燥)，得到乳酸菌胞外多糖； 4)取步驟3)中的上清液進行蒸餾，蒸餾出的酒精收集待用，蒸餾后的濃縮液經模擬流動床色譜技術分離，得到果糖。優選的，步驟1)所述荔枝汁為鮮榨荔枝原汁與飲用水和食品級蔗糖混合調配得到。優選的，步驟1)所述龍眼汁為鮮榨龍眼原汁與飲用水和食品級蔗糖混合調配得到。優選的，所述食品級蔗糖為白砂糖。優選的，所述荔枝汁或龍眼汁中可溶性固形物含量為13?16°Brix。優選的，所述荔枝汁中荔枝原汁的質量百分含量多30%ο優選的，所述龍眼汁中龍眼原汁的質量百分含量多30%。優選的，步驟1)所述荔枝汁或龍眼汁的殺菌處理條件為85?90°C殺菌1?3min。優選的，步驟1)所述碳酸鈣的殺菌處理操作為:將碳酸鈣和水混合煮沸1?2min。優選的，步驟2)添加碳酸鈣后，荔枝汁或龍眼汁中碳酸鈣的質量體積濃度為2?5g/Lo優選的，步驟2)所述乳酸菌為干酪乳桿菌、保加利亞乳桿菌中的一種。優選的，所述乳酸菌的接種量為105?10 6CFU/mL。優選的，步驟當前第1頁1 2 本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種用荔枝汁或龍眼汁發酵生產乳酸菌胞外多糖和果糖的新工藝，其特征在于：包括以下步驟：1）將荔枝汁或龍眼汁加入發酵罐；2）將碳酸鈣加入發酵罐，接種乳酸菌，靜置發酵，得到發酵液；3）將發酵液與酒精混合均勻，靜置沉淀，上清液收集待用，沉淀經熱水復溶、硅藻土過濾、微濾、干燥，得到乳酸菌胞外多糖；4）取步驟3）中的上清液進行蒸餾，蒸餾出的酒精收集待用，蒸餾后的濃縮液經模擬流動床色譜技術分離，得到果糖。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：余元善，吳繼軍，鄒波，徐玉娟，肖更生，
申請(專利權)人：廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所，
類型：發明
國別省市：廣東;44
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