一種強(qiáng)筋健骨面條及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種強(qiáng)筋健骨面條，由以下重量份原料制成：面粉900-1000、杜仲葉1-1.2、巴戟天1.3-1.4、紫金牛0.9-1.1、鹿茸1.2-1.6、板栗仁30-35、芒果40-45、銀條菜30-35、葡萄糖氧化酶0.5-0.6、大豆蛋白粉60-65、氧化馬鈴薯淀粉9-10、茶黃素適量。本發(fā)明專利技術(shù)所研制的面條，品質(zhì)佳，口感好，色澤光亮，營(yíng)養(yǎng)豐富，其中所加入的氧化馬鈴薯淀粉有利于蛋白質(zhì)的凝聚，氧化淀粉的羧基對(duì)蛋白質(zhì)基團(tuán)之間相互作用起到輔助作用。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及食品加工
，尤其涉及。
技術(shù)介紹
面條是我國(guó)傳統(tǒng)的大眾主食，使用方便又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，在人們?nèi)粘Ｉ钪姓加兄匾匚弧Ｄ壳皣?guó)內(nèi)外的制面行業(yè)發(fā)展逗相當(dāng)迅速，面條種類不斷增加，產(chǎn)量不斷上升，制面的技術(shù)也在不斷提高，而隨著人們生活水平的不斷提高，飲食結(jié)構(gòu)和生活方式日益改善，人們不僅對(duì)面條的外觀品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有了較高的要求，而且對(duì)面條的內(nèi)在品質(zhì)如彈性和韌性等性能的要求也越來越高，而我國(guó)通用小麥粉蛋白質(zhì)含量較低，難以生產(chǎn)出較高品質(zhì)的面條制品，制成的面條普遍存在質(zhì)量不穩(wěn)定、不耐煮、易糊湯、口感發(fā)粘和嚼勁差等不足，因此非常需要合適的改良劑對(duì)面條進(jìn)行品質(zhì)改進(jìn)。目前我國(guó)所使用的改良劑主要是各種人工合成的非天然食品添加劑，雖然對(duì)面條品質(zhì)有所改善，但也給人們的身體健康帶來不良影響。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供。本專利技術(shù)是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的: 一種強(qiáng)筋健骨面條，由以下重量份原料制成: 面粉900-1000、杜仲葉1-1.2、巴戟天1.3-1.4、紫金牛0.9-1.1、鹿茸1.2-1.6、板栗仁30-35、芒果40-45、銀條菜30-35、葡萄糖氧化酶0.5-0.6、大豆蛋白粉60-65、氧化馬鈴薯淀粉9-10、茶黃素適量。所述的一種強(qiáng)筋健骨面條的制備方法，包括以下步驟: (1)將杜仲葉、巴戟天、紫金牛、鹿茸加6-7倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉； (2)將板栗仁蒸熟后搗爛烘干研磨得板栗仁粉，取芒果榨汁備用；將銀條菜加入2倍水打漿得菜漿備用； (3)在常溫下將葡萄糖氧化酶、大豆蛋白粉、板栗仁粉、氧化馬鈴薯淀粉與面粉混合均勻得料粉備用； (4)將茶黃素及中藥粉倒入36%料粉重量的水中攪拌均勻充分溶解后調(diào)節(jié)溫度在30°C并與菜漿、芒果汁及剩余各原料充分混合后一同倒入料粉中揉合，和面lOmin ; (5)將和好的面團(tuán)放在醒面箱內(nèi)調(diào)節(jié)溫度為30°C靜置醒面15-17min，待完成后置于壓面機(jī)內(nèi)復(fù)合壓延面皮，由厚至薄，復(fù)合4次，壓延共5道，再切割成厚1_、寬1.4mm的面條，室溫下掛桿自然晾干即得；。本專利技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是: 本專利技術(shù)所研制的面條，品質(zhì)佳，口感好，色澤光亮，營(yíng)養(yǎng)豐富，其中所加入的氧化馬鈴薯淀粉有利于蛋白質(zhì)的凝聚，氧化淀粉的羧基對(duì)蛋白質(zhì)基團(tuán)之間相互作用起到輔助作用；葡萄糖氧化酶可加強(qiáng)面筋蛋白三維空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化面筋，大豆蛋白粉富含賴氨酸，而谷物中第一限制性氨基酸正是賴氨酸，故在面條制品中加入大豆蛋白粉，不但能夠提高面條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更可加強(qiáng)化面筋，改善面團(tuán)特性，使面條韌性大幅度提高，本專利技術(shù)中添加的大豆蛋白粉的量使得面條的各方面特性都綜合最佳，而唯一的不足之處所產(chǎn)生的豆腥味由加入的茶黃素來去除，并且所加入的茶黃素可預(yù)防由酒精肝和脂肪肝轉(zhuǎn)化成的肝硬化，對(duì)現(xiàn)代人的身體健康大有裨益。此外，本專利技術(shù)在加工過程中添加了多種中草藥，具有補(bǔ)腎助陽、祛風(fēng)除濕、強(qiáng)筋壯骨、清熱利濕、活血化瘀、舒筋活絡(luò)的功效。【具體實(shí)施方式】—種強(qiáng)筋健骨面條，由以下重量份(千克)原料制成: 面粉900、杜仲葉1、巴戟天1.3、紫金牛0.9、鹿茸1.2、板栗仁30、芒果40、銀條菜30、葡萄糖氧化酶0.5、大豆蛋白粉60、氧化馬鈴薯淀粉9、茶黃素適量。所述的一種強(qiáng)筋健骨面條的制備方法，包括以下步驟: (1)將杜仲葉、巴戟天、紫金牛、鹿茸加6倍水大火煎煮1小時(shí)后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉； (2)將板栗仁蒸熟后搗爛烘干研磨得板栗仁粉，取芒果榨汁備用；將銀條菜加入2倍水打漿得菜漿備用； (3)在常溫下將葡萄糖氧化酶、大豆蛋白粉、板栗仁粉、氧化馬鈴薯淀粉與面粉混合均勻得料粉備用； (4)將茶黃素及中藥粉倒入36%料粉重量的水中攪拌均勻充分溶解后調(diào)節(jié)溫度在30°C并與菜漿、芒果汁及剩余各原料充分混合后一同倒入料粉中揉合，和面lOmin ; (5)將和好的面團(tuán)放在醒面箱內(nèi)調(diào)節(jié)溫度為30°C靜置醒面15min，待完成后置于壓面機(jī)內(nèi)復(fù)合壓延面皮，由厚至薄，復(fù)合4次，壓延共5道，再切割成厚1_、寬1.4mm的面條，室溫下掛桿自然晾干即得。【主權(quán)項(xiàng)】1.一種強(qiáng)筋健骨面條，其特征在于由以下重量份原料制成: 面粉900-1000、杜仲葉1-1.2、巴戟天1.3-1.4、紫金牛0.9-1.1、鹿茸1.2-1.6、板栗仁30-35、芒果40-45、銀條菜30-35、葡萄糖氧化酶0.5-0.6、大豆蛋白粉60-65、氧化馬鈴薯淀粉9-10、茶黃素適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種強(qiáng)筋健骨面條的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將杜仲葉、巴戟天、紫金牛、鹿茸加6-7倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉； (2)將板栗仁蒸熟后搗爛烘干研磨得板栗仁粉，取芒果榨汁備用；將銀條菜加入2倍水打漿得菜漿備用； (3)在常溫下將葡萄糖氧化酶、大豆蛋白粉、板栗仁粉、氧化馬鈴薯淀粉與面粉混合均勻得料粉備用； (4)將茶黃素及中藥粉倒入36%料粉重量的水中攪拌均勻充分溶解后調(diào)節(jié)溫度在30°C并與菜漿、芒果汁及剩余各原料充分混合后一同倒入料粉中揉合，和面lOmin ; (5)將和好的面團(tuán)放在醒面箱內(nèi)調(diào)節(jié)溫度為30°C靜置醒面15-17min，待完成后置于壓面機(jī)內(nèi)復(fù)合壓延面皮，由厚至薄，復(fù)合4次，壓延共5道，再切割成厚1_、寬1.4mm的面條，室溫下掛桿自然晾干即得。【專利摘要】本專利技術(shù)公開了一種強(qiáng)筋健骨面條，由以下重量份原料制成：面粉900-1000、杜仲葉1-1.2、巴戟天1.3-1.4、紫金牛0.9-1.1、鹿茸1.2-1.6、板栗仁30-35、芒果40-45、銀條菜30-35、葡萄糖氧化酶0.5-0.6、大豆蛋白粉60-65、氧化馬鈴薯淀粉9-10、茶黃素適量。本專利技術(shù)所研制的面條，品質(zhì)佳，口感好，色澤光亮，營(yíng)養(yǎng)豐富，其中所加入的氧化馬鈴薯淀粉有利于蛋白質(zhì)的凝聚，氧化淀粉的羧基對(duì)蛋白質(zhì)基團(tuán)之間相互作用起到輔助作用。【IPC分類】A23L7/109, A23L19/00, A23L33/185, A23L33/00, A23L29/30, A23L33/105, A23L25/00【公開號(hào)】CN105410644【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510796217【專利技術(shù)人】宋曉冬 【申請(qǐng)人】宋曉冬【公開日】2016年3月23日【申請(qǐng)日】2015年11月18日本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種強(qiáng)筋健骨面條，其特征在于由以下重量份原料制成：面粉900?1000、杜仲葉1?1.2、巴戟天1.3?1.4、紫金牛0.9?1.1、鹿茸1.2?1.6、板栗仁30?35、芒果40?45、銀條菜30?35、葡萄糖氧化酶0.5?0.6、大豆蛋白粉60?65、氧化馬鈴薯淀粉9?10、茶黃素適量。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：宋曉冬，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：宋曉冬，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：安徽;34