一種利用冠突散囊菌生產(chǎn)茶酒的方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種利用冠突散囊菌生產(chǎn)茶酒的方法，包括以下步驟：配制茶葉固體培養(yǎng)基；冠突散囊菌FBKL3.0002(Eurotium?cristatus?FBKL3.0002)在PDA固體培養(yǎng)基上活化，在PDA液體培養(yǎng)基中30℃下富集培養(yǎng)5-7d。按質(zhì)量比15%接入茶葉的固體培養(yǎng)基中，在30℃下發(fā)酵10-15d；配制茶葉固體培養(yǎng)基；栗酒裂殖酵母（Schizosaccharomyces?pombe?CICC1360）在麥芽汁固體培養(yǎng)基上活化，在麥芽汁固體斜面培養(yǎng)基培養(yǎng)2-3d，再接入麥芽汁液體培養(yǎng)基，28℃下培養(yǎng)2d。按接種量體積8%-10%接入栗酒裂殖酵母，在28℃下發(fā)酵5-7d；蒸出酒精，控制酒精度在40度左右，既得產(chǎn)品。本發(fā)明專利技術(shù)提供一種利用冠突散囊菌生產(chǎn)茶酒的方法，既能提高茶葉的有效成分利用率，又能使茶酒的品質(zhì)更好。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)屬于飲料酒釀造
，涉及。
技術(shù)介紹
茶酒是以茶葉為原料，經(jīng)直接浸提或生物發(fā)酵、過濾、陳釀、勾兌而成的一種具有保健功能的飲料酒。目前市場上大多是配制型茶酒，以茶葉浸泡在一定食用酒精或白酒中，再勾兌成茶酒。配制型茶酒雖然也具有茶的香氣，但茶多酚等有效成分含量較少，不能充分發(fā)揮茶的保健功能。所以以茶葉為發(fā)酵原料生產(chǎn)發(fā)酵型茶酒，是茶酒未來發(fā)展的方向?！惆l(fā)酵型茶酒是將茶葉直接進行酵母發(fā)酵產(chǎn)酒，本專利技術(shù)是在加入酵母之前，先接入冠突散囊菌。冠突散囊菌(Eurotium cristatum)，俗稱“金花”，屬于黑茶發(fā)花過程中主要的益生菌。它不僅能改善茶葉的品質(zhì)，還可以合成動物機體必需的氨基酸、調(diào)節(jié)糖代謝、分泌水溶性色素、提高酶活力和降血脂等。它還有抗氧化作用，吸收茶中的茶多酚后可分泌產(chǎn)生生物活性更強的成分，使茶品質(zhì)更加風(fēng)味獨特。冠突散囊菌除了用于茯磚茶的發(fā)花之夕卜，還有作為多功能飼料添加劑的潛在應(yīng)用。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于提供一種既能提高茶葉的有效成分利用率，使茶酒的品質(zhì)更好，更具有保健功能的利用冠突散囊菌生產(chǎn)茶酒的方法。本專利技術(shù)的本專利技術(shù)的，包括以下步驟: (1)配制茶葉固體培養(yǎng)基:將水按料水比10%加入到茶葉中，在微波400w下滅菌60s; (2)茶葉的霉菌發(fā)酵:冠突散囊菌FBKL3.0002(Eurotiumcristatus FBKL3.0002)在PDA固體培養(yǎng)基上活化，在PDA液體培養(yǎng)基中30°C下富集培養(yǎng)5_7d。按質(zhì)量比15%接入茶葉的固體培養(yǎng)基中，在30°C下發(fā)酵10-15d; (3)配制茶葉固體培養(yǎng)基:將發(fā)酵結(jié)束的茶葉中按1:20比例(原茶葉與水質(zhì)量比)加入沸水，再將紅糖按16-20%(糖與水質(zhì)量比)比例加入，浸泡20min，冷卻； (4)茶葉的酵母發(fā)酵:栗酒裂殖酵母(Schizosaccharomycespombe CICC1360)在麥芽汁固體培養(yǎng)基上活化，在麥芽汁固體斜面培養(yǎng)基培養(yǎng)2-3d，再接入麥芽汁液體培養(yǎng)基，28°C下培養(yǎng)2d。按接種量體積8%-10%接入栗酒裂殖酵母，在28°C下發(fā)酵5-7d; (5 )蒸餾:蒸出酒精，控制酒精度在40度左右。上述的一種廢棄茶渣利用阿姆斯特丹散囊菌生產(chǎn)浴足粉的方法，其中:冠突散囊菌已于2015年8月5日保藏到中國典型培養(yǎng)物保藏中心(地址:中國武漢武漢大學(xué))，保藏號:CCTCC M2015479，名稱:冠突散囊菌FBKL3.0002(Eurotium cristatus FBKL3.0002);栗酒裂殖酵母來自中國工業(yè)微生物菌種保藏中心，名稱:栗酒裂殖酵母C ICC 1360(Schizosaccharomyces pombe CICC1360)。本專利技術(shù)與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯的有益效果，從以上技術(shù)方案可知:本專利技術(shù)利用冠突散囊菌固態(tài)發(fā)酵茶葉，再加入栗酒裂殖酵母發(fā)酵。該技術(shù)既能提高茶葉的有效成分利用率，又能進一步發(fā)揮冠突散囊菌降脂、降壓、調(diào)節(jié)糖代謝的作用，使茶酒的品質(zhì)更好，更具有保健功能。【具體實施方式】實施例1 ，包括以下步驟: (1)配制茶葉固體培養(yǎng)基:將5mg水加入到50g茶葉中，在微波400w下滅菌60s; (2)茶葉的霉菌發(fā)酵:冠突散囊菌FBKL3.0002(Eurotiumcristatus FBKL3.0002)在PDA固體培養(yǎng)基上活化，在PDA液體培養(yǎng)基中30°C下富集培養(yǎng)5_7d。按與茶葉質(zhì)量比15%接入茶葉的固體培養(yǎng)基中，在30°C下發(fā)酵10-15d; (3)配制茶葉固體培養(yǎng)基:將發(fā)酵結(jié)束的茶葉中加入沸水lOOOmg，再加入紅糖160g，浸泡20min，冷卻； (4)茶葉的酵母發(fā)酵:栗酒裂殖酵母(Schizosaccharomycespombe CICC1360)在麥芽汁固體培養(yǎng)基上活化，在麥芽汁固體斜面培養(yǎng)基培養(yǎng)2-3d，再接入麥芽汁液體培養(yǎng)基，28°C下培養(yǎng)2d。按接種量8%接入栗酒裂殖酵母，在28°C下發(fā)酵5-7d ； (5 )蒸餾:蒸出酒精，控制酒精度在40度左右。實施例2 ，包括以下步驟: (1)配制茶葉固體培養(yǎng)基:將5mg水加入到50g茶葉中，在微波400w下滅菌60s; (2)茶葉的霉菌發(fā)酵:冠突散囊菌FBKL3.0002(Eurotiumcristatus FBKL3.0002)在PDA固體培養(yǎng)基上活化，在PDA液體培養(yǎng)基中30°C下富集培養(yǎng)5_7d。按質(zhì)量比15%接入茶葉的固體培養(yǎng)基中，在30°C下發(fā)酵10-15d; (3 )配制茶葉固體培養(yǎng)基:將發(fā)酵結(jié)束的茶葉中加入沸水lOOOmg，再加入紅糖180g，浸泡20min，冷卻； (4)茶葉的酵母發(fā)酵:栗酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe CICC1360)在麥芽汁固體培養(yǎng)基上活化，在麥芽汁固體斜面培養(yǎng)基培養(yǎng)2-3d，再接入麥芽汁液體培養(yǎng)基，28°C下培養(yǎng)2d。按接種量9%接入栗酒裂殖酵母，在28°C下發(fā)酵5-7d ； (5 )蒸餾:蒸出酒精，控制酒精度在40度左右。實施例3 ，包括以下步驟: (1)配制茶葉固體培養(yǎng)基:將5mg水加入到50g茶葉中，在微波400w下滅菌60s; (2)茶葉的霉菌發(fā)酵:冠突散囊菌FBKL3.0002(Eurotiumcristatus FBKL3.0002)在PDA固體培養(yǎng)基上活化，在PDA液體培養(yǎng)基中30°C下富集培養(yǎng)5_7d。按質(zhì)量比15%接入茶葉的固體培養(yǎng)基中，在30°C下發(fā)酵10-15d; (3 )配制茶葉固體培養(yǎng)基:將發(fā)酵結(jié)束的茶葉中加入沸水lOOOmg，再加入紅糖200g，浸泡20min，冷卻； (4)茶葉的酵母發(fā)酵:栗酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe CICC1360)在麥芽汁固體培養(yǎng)基上活化，在麥芽汁固體斜面培養(yǎng)基培養(yǎng)2-3d，再接入麥芽汁液體培養(yǎng)基，28°C下培養(yǎng)2d。按接種量10%接入栗酒裂殖酵母，在28°C下發(fā)酵5-7d; (5 )蒸餾:蒸出酒精，控制酒精度在40度左右。 以上所述，僅是本專利技術(shù)的較佳實施例而已，并非對本專利技術(shù)作任何形式上的限制，任何未脫離本專利技術(shù)技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本專利技術(shù)的技術(shù)實質(zhì)對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本專利技術(shù)技術(shù)方案的范圍內(nèi)。【主權(quán)項】1.，包括以下步驟: (1)配制茶葉固體培養(yǎng)基:將水按料水比10%加入到茶葉中，在微波400W下滅菌60s; (2)茶葉的霉菌發(fā)酵:冠突散囊菌FBKL3.0002(Eurotiumcristatus FBKL3.0002)在PDA固體培養(yǎng)基上活化，在PDA液體培養(yǎng)基中30°C下富集培養(yǎng)5_7d，按質(zhì)量比15%接入茶葉的固體培養(yǎng)基中，在30°C下發(fā)酵10-15d; (3)配制茶葉固體培養(yǎng)基:將發(fā)酵結(jié)束的茶葉中按1:20比例(原茶葉與水質(zhì)量比)加入沸水，再將紅糖按16-20%(糖與水質(zhì)量比)比例加入，浸泡20min，冷卻； (4)茶葉的酵母發(fā)酵:栗酒裂殖酵母(Schizosaccharomycespombe CICC1360)在麥芽汁固體培養(yǎng)基上活化，在麥芽汁固體斜面培養(yǎng)基培養(yǎng)2-3d，再接入麥芽汁液體培養(yǎng)基，28°C下培養(yǎng)2d，按接種量體積8%-10%接入栗酒裂殖酵母，在本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
一種利用冠突散囊菌生產(chǎn)茶酒的方法，包括以下步驟：（1）配制茶葉固體培養(yǎng)基：將水按料水比10%加入到茶葉中，在微波400w下滅菌60s；（2）茶葉的霉菌發(fā)酵：冠突散囊菌FBKL3.0002(Eurotium?cristatus?FBKL3.0002)在PDA固體培養(yǎng)基上活化，在PDA液體培養(yǎng)基中30℃下富集培養(yǎng)5?7d，按質(zhì)量比15%接入茶葉的固體培養(yǎng)基中，在30℃下發(fā)酵10?15d；（3）配制茶葉固體培養(yǎng)基：將發(fā)酵結(jié)束的茶葉中按1:20比例（原茶葉與水質(zhì)量比）加入沸水，再將紅糖按16?20%（糖與水質(zhì)量比）比例加入，浸泡20min，冷卻；（4）茶葉的酵母發(fā)酵：栗酒裂殖酵母（Schizosaccharomyces?pombe?CICC1360）在麥芽汁固體培養(yǎng)基上活化，在麥芽汁固體斜面培養(yǎng)基培養(yǎng)2?3d，再接入麥芽汁液體培養(yǎng)基，28℃下培養(yǎng)2d，按接種量體積8%?10%接入栗酒裂殖酵母，在28℃下發(fā)酵5?7d；（5）蒸餾：蒸出酒精，控制酒精度在40度左右。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：王曉丹，邱樹毅，陳琳琳，徐佳，
申請(專利權(quán))人：貴州大學(xué)，
類型：發(fā)明
國別省市：貴州;52