用于制備具有最佳化感官特性的微藻粉的富脂質組合物的方法技術

本發明專利技術涉及通過發酵來制備具有最佳化感官特性的微藻粉的富脂質組合物的方法，其特征在于在最低培養基中培養微藻。

【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】【專利說明】用于制備具有最佳化感官特性的微藻粉的富脂質組合物的 方法 本專利技術涉及用于通過發酵途徑制備小球藻屬的富脂質微藻粉的組合物的新穎工 藝，這些組合物顯示出優化的感官特征，這使得將其摻入食物配制品中而不產生不希望的 氣味成為可能。 現有技術的呈現 在歷史上，藻類"只需水和陽光"來生長，因此藻類長期被認為是食物的來源。 存在若干可用在食品中的藻類物種，大部分是"大型藻類"，例如海帶、海白菜(石 藥（Ulva Iactuca))和紫菜屬（在日本種植的）或紅皮藻（帕爾瑪利亞掌葉（Palmaria palmata))型紅藻。 然而，除了這些大型藻類外，還存在由"微藻"代表的藻類的其他來源，也就是說經 種植用于在生物燃料或食品中應用的海產或非海產光合作用類或非光合作用單細胞微藻。 例如，螺旋藻(鈍頂螺旋藻(Arthrospira platensis))是在開放泄湖中培養的（在 光養條件下），用作食品補充劑，或少量地摻于糖果或飲品中（一般不到〇. 5重量/重量％)。 其他富脂質微藻，包括小球藻(Chlorella)類型的某些物種，作為食品補充劑(提 及產生ω -3脂肪酸的隱甲藻屬（Crypthecodinium)或裂殖壺菌屬（Schizochytrium genus) 微藻)也非常受亞洲國家的歡迎。 小球藻屬型的微藻粉的生產和用途，例如，描述于文件W02010/120923和WO 2010/ 045368 中。 微藻粉的油部分可基本上由單不飽和油構成，與常見于常規食品中的飽和、氫化 和多不飽和油相比，可提供營養及健康優勢。當期望從其生物質工業生產微藻粉粉末時，主要困難仍然不僅來自所生產組合物 的技術觀點，而且來自所生產組合物的感官特征的觀點。 這是因為，當藻類粉末，例如用在露天池中或通過光生物反應器光合培養的藻類 所制造的藻類粉末，是可商購的時，它們具有深綠的顏色（與葉綠素有關)和強烈令人不快 的味道。 即使配制于食品中或作為營養補充劑，這些藻類粉末仍然賦予食品或營養補充劑 這種在視覺上不是非常有吸引力的綠色且具有難聞腥味或海洋藻類的氣味。 此外，已知某些藍綠藻物種天然地產生氣味性化學分子(例如土臭素(反式-1，10-二甲基-反式-9-萘烷醇)或MIB (2-甲基異龍腦）），從而產生泥土或發霉氣味。 關于小球藻類微藻，這一領域中普遍接受的描述語是"綠茶"味道，在某種程度上 類似于其他綠色植物粉末，例如綠色大麥粉末或綠色小麥粉末，該味道是歸因于其高葉綠 素含量。 它們的氣味通常僅在它們與高度有氣味的植物或柑橘類果汁混合時才被遮蔽。 因此，對于具有以下可供使用的組合物仍存在不滿足的的需要，這些組合物是具 有適合的感官品質的小球藻屬的微藻粉的組合物，使得在更大量的并且更多樣化的食品中 利用這些組合物成為可能。 專利技術概述本申請人公司已經發現，可通過提供用于通過發酵途徑制備小球藻屬的富脂質微 藻粉的組合物的新穎工藝，來滿足這一需要。因此，本專利技術涉及其中在"最低"培養基中培養微藻的發酵工藝。 優選地，該最低培養基： -包含減少量的硫源和/或 -缺失一種或多種B族維生素，特別是缺失膽堿和肌醇類型的維生素。根據一個實施例，最低培養基包含減少量的硫源，優選是減少量的MgSO4和/或 (NH4)2S〇4。具體地，最低培養基可以不包含多于lg/Ι的MgS〇4或可以包含大約lg/Ι的MgS〇4。 它還可以不包含多于〇.2g/l的(NH4) 2S〇4或可以包含大約0.2g/l的(NH4)2S〇4。 根據另一實施例，最低培養基缺失一種或多種B族維生素。具體地，最低培養基可 以不包含膽堿和/或肌醇。優選地，它既不包含膽堿也不包含肌醇。 可以借助通過混合以下項制備的品嘗組合物來評估這些粉組合物的感官品質： 5 % -10 %的微藻粉組合物、0.5 % -2 %的糖、0.1 % -0.5 %的香草香料和脫脂奶，其中這些百 分比是按該品嘗組合物的重量表示，將該組合物勻質化之后在60°C_85°C加熱2-10分鐘。 這些微藻可以選自原殼小球藻、凱氏小球藻(Chlorella kessleri)、微小小球藻 (Ch I ore I la minut i s s ima )、小球藻屬、耐熱性小球藻、黃綠小球藻（Ch I ore I Ia Iuteoviridis)、普通小球藻、瑞氏小球藻(Chlorella reisiglii)、橢圓小球藻(ChlorelIa el I ipsoidea)、嗜糖小球藻（ChloreIla saccarophi la)、凱氏擬小球藻(ParachloreIla kess Ieri )、拜氏擬小球藻（Parachlorel la beijerinkii)、大型無綠藻（Prototheca stagnora)和桑堪型無綠藻（Prototheca moriformis) 〇 優選地，這些微藻屬于小球藻屬，并且非常特別優選地是原殼小球藻微藻。 根據一個實施例，微藻缺失葉綠素色素。具體地，這些微藻可以在黑暗中培養或不 能夠產生葉綠素色素或具有降低的產生葉綠素色素的能力。 本專利技術還涉及，通過根據本專利技術的工藝而獲得的富脂質微藻粉的組合物，并且涉 及該粉組合物在制備食品組合物中的用途。 專利技術詳述 在本專利技術的意義內，在由感官小組對在食物配制品中（例如在冰激凌中或在如以 下所述的品嘗組合物中）中的一種微藻粉組合物的評估推斷出不存在不利地影響包含這些 微藻粉組合物的所述食物配制品的感官品質的異常特征時，該微藻粉組合物展現"最佳化 感官特征"或"最佳化感官品質"。 術語"感官品質"被理解為意指食物關于味道、氣味、外觀、顏色和稠度的性質。 這些異常特征與特定不合意氣味性和/或芳香分子的存在有關，這些分子的特征 在于具有對應于觸發感覺所必需的感官刺激最小值的感知閾值。 因此，"最佳化感官特征"或"最佳化感官品質"由感官小組通過在四種感官準則 (外觀、質地、氣味和風味)的量表評估中實現最佳評分來提出。術語"總含量"被理解為意指列表中每一揮發性有機化合物的含量的總和。 在此使用的，術語"約"是指一個值+/-20%、10%、5%或2%。在本專利技術的意義內，術語"微藻粉"應以其最廣泛解釋來理解且理解為表示(例如） 包括多個微藻生物質顆粒的組合物。微藻生物質是源自微藻細胞，其可為全細胞或破裂細 胞或全細胞和破裂細胞的混合物。 現有技術的多個文件，例如國際專利申請WO 2010/120923，描述了用于制備小球 藻微藻生物質和將其用于食品的方法。 因此優選地，本專利技術涉及的微藻為小球藻屬微藻、更具體地原殼小球藻、仍更具體 地為通過本領域技術人員本身已知的任一方法失去葉綠素色素(其中在黑暗中進行培養， 或因為藻種已經發生突變為不再產生這些色素）的小球藻微藻。具體地，富脂質微藻可以非 詳盡地選自原殼小球藻、凱氏小球藻（Chlorella kessleri)、微小小球藻（ChlorelIa minutissima)、小球藻屬、耐熱性小球藻、黃綠小球藻(Chlorella Iuteoviridis)、普通小 球藻、瑞氏小球藻(ChloreIla reisiglii)、捕圓小球藻(Chlorella elIipsoidea)、嗜糖小 球藻(Chlorell本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種用于通過發酵途徑制備具有最佳化感官品質的富脂質微藻粉的組合物的工藝，其特征在于在最低培養基中培養這些微藻。

【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】...

【專利技術屬性】
技術研發人員：阿芒迪娜·德呂翁，馬里·勒呂耶，勞倫特·塞蓋拉，
申請(專利權)人：羅蓋特兄弟公司，
類型：發明
國別省市：法國;FR