一種菊花腦開胃香菇醬及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種菊花腦開胃香菇醬，由下列重量份的原料制成：黃豆醬300-320、香菇柄35-40、食鹽5-6、菜芙蓉花2-4、菊花腦3-5、韭菜苔6-8、蘋果醋5-8、地黃花3-4、茯神1-3、絲瓜絡1-2、蒜蓉8-10、姜蓉4-5、蔥花5-6、味精2-3、食用油適量、檸檬酸適量、水適量。本發明專利技術同時添加了地黃花等中草藥成分，具有滋腎止渴、清熱除煩的功效；此外，本發明專利技術采用的菊花腦等輔料具有清熱解毒、調中開胃、降血壓的功能。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品加工
，尤其涉及。
技術介紹
香菇也稱香蕈、冬菇、花菇，是世界第2大食用菌，有“菇中之王”的美譽。我國年產香菇約50萬t，其中香菇柄占香菇濕重的30%左右。香菇柄因纖維化程度高，適口性差，在生產加工中，大多被當作廢棄物處理。香菇柄中含有大量的營養活性成分，富含15種氨基酸、香菇柄多糖、香菇嘌呤、麥角留醇、黃酮類物質和萜類物質等，特別是香菇柄中Fe、K、Ca、Zn的含量高于香菇蓋。如果能夠充分利用香菇柄，不僅能夠避免資源的浪費，而且能夠帶來巨大的社會效益和經濟效益。香菇醬是利用香菇柄加工制的香菇制品之一，近幾年備受消費者青睞。對香菇醬中香菇丁進行適當的預處理可以提高香菇柄的韌性和咀嚼性，但此類預處理方法，目前國內外鮮有報道。
技術實現思路
本專利技術目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供。本專利技術是通過以下技術方案實現的: 一種菊花腦開胃香菇醬，由下列重量份的原料制成: 黃豆醬300-320、香菇柄35-40、食鹽5-6、菜芙蓉花2-4、菊花腦3-5、韭菜苔6-8、蘋果醋5-8、地黃花3-4、茯神1-3、絲瓜絡1-2、蒜蓉8-10、姜蓉4-5、蔥花5-6、味精2-3、食用油適量、朽1檬酸適量、水適量。所述的一種菊花腦開胃香菇醬的制備方法，包括以下步驟: (1)將香菇柄切成10_X10mm大小的香菇丁，取香菇丁與水混合入鍋進行煮制，固液比為1: 7(g/mL)，水中加入食鹽和水體積0.1%的檸檬酸，煮制20min后停火，轉至容器中浸泡10-12h，取出瀝干;取適量食用油置于鍋中，加熱至110°C恒溫，倒入香菇丁，油炸5min，撈出瀝干，備用； (2)將步驟(1)中預處理后的香菇丁置于-18°C條件下冷凍2h后，取出備用； (3)將地黃花、茯神、絲瓜絡用8-10倍量的水加熱提取，過濾，取中藥液進行噴霧干燥處理，得中藥粉備用； (4)將菜芙蓉花、菊花腦、韭菜苔分別切碎后，兌入蘋果醋浸泡8-10分鐘，在混合打漿，將所得漿液煮沸后，冷卻備用； (5)取適量食用油置于鍋中燒熱后，加入蒜蓉、姜蓉、蔥花炒制2-3分鐘，再倒入黃豆醬，炒出醬香，再加入步驟(2)處理后的香菇丁，炒制8-10分鐘，停止加熱，最后加入步驟(3)、(4)處理后的物料以及剩余以上步驟未涉及的各原料，攪拌均勻，裝罐、排氣、殺菌、冷卻，SP得成品。本專利技術的優點是:本專利技術以香菇柄、黃豆醬為原料，先對香菇柄進行一系列的預處理:先用食鹽水煮制、浸泡對香菇丁進行殺菌、軟化，再用油炸的方式將香菇丁表面硬化，可以使其在成品香菇醬中不會隨著保存時間的增長而腐化、沒有嚼勁，同時可以有效鎖住香菇丁內部的水分，使得香菇丁有穩定的色澤，增強食欲的同時，可延長貨架期;然后再將香菇丁進行冷凍處理，使得香菇丁內部產生大量空隙，有助于香菇丁在炒制的時候更易入味；本專利技術同時添加了地黃花等中草藥成分，具有滋腎止渴、清熱除煩的功效;此外，本專利技術采用的菊花腦等輔料具有清熱解毒、調中開胃、降血壓的功能。【具體實施方式】—種菊花腦開胃香菇醬，由下列重量份的原料制成: 黃豆醬300、香菇柄35、食鹽5、菜芙蓉花2、菊花腦3、韭菜苔6、蘋果醋5、地黃花3、茯神1、絲瓜絡1、蒜蓉8、姜蓉4、蔥花5、味精2、食用油適量、檸檬酸適量、水適量。所述的一種菊花腦開胃香菇醬的制備方法，包括以下步驟: (1)將香菇柄切成10_x10mm大小的香菇丁，取香菇丁與水混合入鍋進行煮制，固液比為1: 7(g/mL)，水中加入食鹽和水體積0.1%的檸檬酸，煮制20min后停火，轉至容器中浸泡10h，取出瀝干;取適量食用油置于鍋中，加熱至110°C恒溫，倒入香菇丁，油炸5min，撈出瀝干，備用； (2)將步驟(1)中預處理后的香菇丁置于-18°C條件下冷凍2h后，取出備用； (3 )將地黃花、茯神、絲瓜絡用8倍量的水加熱提取，過濾，取中藥液進行噴霧干燥處理，得中藥粉備用； (4)將菜芙蓉花、菊花腦、韭菜苔分別切碎后，兌入蘋果醋浸泡8分鐘，在混合打漿，將所得漿液煮沸后，冷卻備用； (5)取適量食用油置于鍋中燒熱后，加入蒜蓉、姜蓉、蔥花炒制2分鐘，再倒入黃豆醬，炒出醬香，再加入步驟(2)處理后的香菇丁，炒制8分鐘，停止加熱，最后加入步驟(3)、(4)處理后的物料以及剩余以上步驟未涉及的各原料，攪拌均勻，裝罐、排氣、殺菌、冷卻，即得成品。【主權項】1.一種菊花腦開胃香菇醬，其特征在于由下列重量份的原料制成: 黃豆醬300-320、香菇柄35-40、食鹽5-6、菜芙蓉花2-4、菊花腦3-5、韭菜苔6-8、蘋果醋5-8、地黃花3-4、茯神1-3、絲瓜絡1-2、蒜蓉8-10、姜蓉4-5、蔥花5-6、味精2-3、食用油適量、朽1檬酸適量、水適量。2.根據權利要求1所述的一種菊花腦開胃香菇醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將香菇柄切成lOmmX10mm大小的香菇丁，取香菇丁與水混合入鍋進行煮制，固液比為1: 7(g/mL)，水中加入食鹽和水體積0.1%的檸檬酸，煮制20min后停火，轉至容器中浸泡10-12h，取出瀝干;取適量食用油置于鍋中，加熱至110°C恒溫，倒入香菇丁，油炸5min，撈出瀝干，備用； (2)將步驟(1)中預處理后的香菇丁置于-18°C條件下冷凍2h后，取出備用； (3 )將地黃花、茯神、絲瓜絡用8-10倍量的水加熱提取，過濾，取中藥液進行噴霧干燥處理，得中藥粉備用； (4)將菜芙蓉花、菊花腦、韭菜苔分別切碎后，兌入蘋果醋浸泡8-10分鐘，在混合打漿，將所得漿液煮沸后，冷卻備用； (5)取適量食用油置于鍋中燒熱后，加入蒜蓉、姜蓉、蔥花炒制2-3分鐘，再倒入黃豆醬，炒出醬香，再加入步驟(2)處理后的香菇丁，炒制8-10分鐘，停止加熱，最后加入步驟(3)、(4)處理后的物料以及剩余以上步驟未涉及的各原料，攪拌均勻，裝罐、排氣、殺菌、冷卻，SP得成品。【專利摘要】本專利技術公開了一種菊花腦開胃香菇醬，由下列重量份的原料制成：黃豆醬300-320、香菇柄35-40、食鹽5-6、菜芙蓉花2-4、菊花腦3-5、韭菜苔6-8、蘋果醋5-8、地黃花3-4、茯神1-3、絲瓜絡1-2、蒜蓉8-10、姜蓉4-5、蔥花5-6、味精2-3、食用油適量、檸檬酸適量、水適量。本專利技術同時添加了地黃花等中草藥成分，具有滋腎止渴、清熱除煩的功效；此外，本專利技術采用的菊花腦等輔料具有清熱解毒、調中開胃、降血壓的功能。【IPC分類】A23L27/60, A23L31/00【公開號】CN105433357【申請號】CN201511010955【專利技術人】陳芳 【申請人】合肥康齡養生科技有限公司【公開日】2016年3月30日【申請日】2015年12月30日本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種菊花腦開胃香菇醬，其特征在于由下列重量份的原料制成：黃豆醬300?320、香菇柄35?40、食鹽5?6、菜芙蓉花2?4、菊花腦3?5、韭菜苔6?8、蘋果醋5?8、地黃花3?4、茯神1?3、絲瓜絡1?2、蒜蓉8?10、姜蓉4?5、蔥花5?6、味精2?3、食用油適量、檸檬酸適量、水適量。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：陳芳，
申請(專利權)人：合肥康齡養生科技有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34