木瓜保健酒的制備方法技術

本發明專利技術公開了一種木瓜保健酒的制備方法，包括S1：將木瓜果肉、地黃、山藥、煮熟的高粱粉、純凈水和蜂蜜水浴加熱后得到第一混合物；S2：向第一混合物中加入發酵劑得到第二混合物后分為兩等分，依次按照一等分的第二混合物，一層木瓜果皮的順序鋪設在發酵槽中，28～32℃密封發酵5～10天得到發酵物；S3：將發酵物過濾得發酵液，將發酵液在20～27℃密封發酵15～25天后，過濾得濾液，將濾液在15～19℃密封發酵20～30天，過濾得到木瓜保健酒。本發明專利技術的制備的木瓜保健酒具有良好的美容美體、美白祛斑以及健脾開胃的保健功效且制備方法易操作，成本不高。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品加工領域。更具體地說，本專利技術涉及一種木瓜保健酒的制備方法。
技術介紹
作為水果食用的木瓜是番木瓜，屬于熱帶水果，果皮光滑美觀，果肉厚實細致、香氣濃郁、汁水豐多、甜美可口、營養豐富，有“百益之果”、“水果之皇”、“萬壽瓜”等雅稱，是嶺南四大名果之一。木瓜中富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等，還含有木瓜蛋白酶、番木瓜堿等，木瓜的果實中還含有多種微量元素及維生素，具有抗腫瘤及強烈抗癌細胞、抗菌、抗寄生蟲作用，能幫助蛋白消化，增進吸收，治療慢性消化不良及胃炎?，F階段由于木瓜種植地區很大，在木瓜集中上市期間，人們研究了多種木瓜的深加工方式，其中，以木瓜為原料發酵而成的木瓜酒，與通常的果酒相比，保持了水果特有的果香，味道更柔和，同時通過現代發酵技術生產的木瓜酒，由于生物酶系的作用，使木瓜中含有的有效成分能得到利用，使木瓜酒中富含維生素、微量元素等營養成分，兼有木瓜和果酒的保健功能。傳統的木瓜酒制取方法是直接用木瓜加白酒浸泡而成，然而此種方法制取的木瓜酒中木瓜的有效成分得不到充分利用，保健效果不明顯，因此，亟需尋找一種能充分保留木瓜中的營養成分，保健效果明顯的木瓜保健酒的制備方法。
技術實現思路
本專利技術的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優點。本專利技術還有一個目的是提供一種木瓜保健酒的制備方法，通過將木瓜果肉，地黃，山藥，煮熟的高粱粉，純凈水、蜂蜜做為原料，并在發酵槽中鋪設木瓜果皮后發酵得到木瓜保健酒，木瓜保健酒具有良好的美容美體、美白祛斑以及健脾開胃的良好的保健功效且制備方法易操作，成本不高。為了實現根據本專利技術的這些目的和其它優點，提供了一種木瓜保健酒的制備方法，包括以下步驟：S1：將新鮮的木瓜洗凈去籽，收集果皮和木瓜果肉，按重量份數計，將60～100重量份切片后的木瓜果肉，5～10重量份切片后的地黃，5～10重量份切片后的山藥，150～300重量份煮熟的高粱粉，10～20重量份純凈水以及1～3重量份蜂蜜混勻后，在40～45℃下水浴加熱4～8min，得到第一混合物；S2：向所述第一混合物中加入0.5～1重量份發酵劑，混勻后得到第二混合物，將所述第二混合物平均分為兩等分，先在發酵槽內鋪設一等分的所述第二混合物，在一等分的所述第二混合物上鋪設一層所述果皮，在所述果皮上鋪設另一等分的所述第二混合物，然后再鋪設一層所述果皮，28～32℃下在所述發酵槽中密封發酵5～10天，得到發酵物，期間，在發酵3～5天時，向發酵槽內加入1重量份的質量分數為5％的木瓜蛋白酶溶液，其中，所述發酵劑中馬克斯克魯維酵母馬克斯變種、葡萄酒酵母、釀酒酵母的質量比為1∶1∶2；S3：將所述發酵物取出后過濾，得到發酵液和發酵渣，將發酵液在20～27℃下密封發酵15～25天后，過濾得到濾液，將所述濾液在15～19℃下密封發酵20～30天，過濾后得到木瓜保健酒。優選的是，所述發酵槽包括：槽體，其為中空長方體，所述槽體的內部包括長方形的底面、兩個相對的第一側面以及兩個相對的第二側面，所述第一側面的面積大于所述第二側面；密封蓋，其可開閉的密封所述槽體；所述槽體的內部包括：多個壓板，所述壓板為長方體，其厚度為1～2cm，所述壓板的上表面與所述底面平行且其上表面面積略小于所述底面，所述壓板上設有多個直徑為1～1.5mm的通孔；多組固定座，每組固定座包括四個固定座，每個所述固定座分別固定于所述第二側面與所述第一側面的連接處，四個固定座設置為卡設所述壓板的四個角，所述固定座包括固定于所述第一側面的第一橫板和固定于所述第二側面的第二橫板，所述第一橫板連接到所述第二橫板且與所述第二橫板呈90°夾角，所述固定座上設置有貫通第一橫板和第二橫板的凹槽，所述凹槽卡設所述壓板的一個角；S2中將所述第二混合物平均分為兩等分后，在所述發酵槽的底部依次按照一個壓板，一等分的所述第二混合物，以及一層所述果皮的順序從下往上放置，將所述第二混合物全部放置在所述發酵槽內，最上方再放一個所述壓板，28～32℃下在所述發酵槽中密封發酵5～10天，發酵3～5天時，從最上方的所述壓板上澆入1重量份的質量分數為5％的木瓜蛋白酶溶液；S3中將所述發酵物取出時，先將最上方的所述壓板取下，然后分兩次取出，每次將所述壓板連同上方的一等分的所述第二混合物和一層所述果皮一起取出，然后取下所有的所述果皮，將每一等分的所述第二混合物分別從所述壓板上刮下后，將兩等分的所述第二混合物混勻，然后過濾，進行后續步驟。優選的是，還包括：S4：在所述發酵渣中加入3～8重量份純凈水后，得到第一產物，將所述第一產物在28～32℃下密封發酵2～5天，得到第二產物，將所述第二產物取出后過濾，得到第一濾液，將所述第一濾液在20～27℃下密封發酵5～8天后，過濾得到第二濾液，將所述第二濾液在15～19℃下密封發酵8～12天，過濾后得到木瓜保健酒。優選的是，S2中所述果皮使用前經過預處理：收集果皮后，將所述果皮在沸水中浸泡3～5min后，在太陽下晾曬1～2天后得到。優選的是，所述壓板的上表面固定有兩個類U型把手。優選的是，兩個所述把手分別對稱設置在所述壓板的上表面的兩端，所述把手距離所述壓板的最近的邊緣1～2cm。優選的是，S2中將所述第二混合物平均分為兩等分前，用檸檬酸調節所述第二混合物的pH為3.8～4.5。本專利技術至少包括以下有益效果：1、木瓜含有豐富的木瓜酶，維生素C、維生素B及鈣、磷及礦物質，可防治便秘、助消化，同時木瓜中豐富的木瓜酵素中含有的豐胸激素及維生素A等養分，能刺激女性荷爾蒙分泌，能刺激卵巢分泌雌激素，達到豐胸的目的，同時可以分解脂肪，去除贅肉，促進人體新陳代謝，地黃中含梓醇、地黃素、甘露醇、維生素A類物質、糖類及氨基酸等，具有滋陰補腎，滋補肝血，潤澤皮膚的功效。山藥中含有蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素，具有健脾益胃、美白祛斑的功效。將木瓜、地黃、山藥與玉米粉一起作為木瓜酒的主要成分，既使酒中營養成分豐富，改善了木瓜酒的口感，同時具有良好的美容美體、美白祛斑、護膚養顏和健脾開胃的保健功效。2、本專利技術的制備方法中，先將木瓜果肉、地黃、山藥、高粱粉、水以及蜂蜜混勻后，在40～45℃下水浴加熱，使木瓜酶、淀粉酶等水溶性營養物質充分溶出，加入發酵劑后，在發酵槽中進行發酵，使多種組分在相對較高的28～32℃下充分發酵，由于發酵制酒的過程為厭氧發酵，在每一等分的第二混合本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種木瓜保健酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：S1：將新鮮的木瓜洗凈去籽，收集果皮和木瓜果肉，按重量份數計，將60～100重量份切片后的木瓜果肉，5～10重量份切片后的地黃，5～10重量份切片后的山藥，150～300重量份煮熟的高粱粉，10～20重量份純凈水以及1～3重量份蜂蜜混勻后，在40～45℃下水浴加熱4～8min，得到第一混合物；S2：向所述第一混合物中加入0.5～1重量份發酵劑，混勻后得到第二混合物，將所述第二混合物平均分為兩等分，先在發酵槽內鋪設一等分的所述第二混合物，在一等分的所述第二混合物上鋪設一層所述果皮，在所述果皮上鋪設另一等分的所述第二混合物，然后再鋪設一層所述果皮，28～32℃下在所述發酵槽中密封發酵5～10天，得到發酵物，期間，在發酵3～5天時，向發酵槽內加入1重量份的質量分數為5％的木瓜蛋白酶溶液，其中，所述發酵劑中馬克斯克魯維酵母馬克斯變種、葡萄酒酵母、釀酒酵母的質量比為1∶1∶2；S3：將所述發酵物取出后過濾，得到發酵液和發酵渣，將發酵液在20～27℃下密封發酵15～25天后，過濾得到濾液，將所述濾液在15～19℃下密封發酵20～30天，過濾后得到木瓜保健酒。...

【技術特征摘要】
1.一種木瓜保健酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1：將新鮮的木瓜洗凈去籽，收集果皮和木瓜果肉，按重量份數計，將60～100重量
份切片后的木瓜果肉，5～10重量份切片后的地黃，5～10重量份切片后的山藥，150～300
重量份煮熟的高粱粉，10～20重量份純凈水以及1～3重量份蜂蜜混勻后，在40～45℃下水
浴加熱4～8min，得到第一混合物；
S2：向所述第一混合物中加入0.5～1重量份發酵劑，混勻后得到第二混合物，將所述
第二混合物平均分為兩等分，先在發酵槽內鋪設一等分的所述第二混合物，在一等分的所
述第二混合物上鋪設一層所述果皮，在所述果皮上鋪設另一等分的所述第二混合物，然后
再鋪設一層所述果皮，28～32℃下在所述發酵槽中密封發酵5～10天，得到發酵物，期間，
在發酵3～5天時，向發酵槽內加入1重量份的質量分數為5％的木瓜蛋白酶溶液，其中，
所述發酵劑中馬克斯克魯維酵母馬克斯變種、葡萄酒酵母、釀酒酵母的質量比為1∶1∶2；
S3：將所述發酵物取出后過濾，得到發酵液和發酵渣，將發酵液在20～27℃下密封發
酵15～25天后，過濾得到濾液，將所述濾液在15～19℃下密封發酵20～30天，過濾后得到
木瓜保健酒。
2.如權利要求1所述的木瓜保健酒的制備方法，其特征在于，所述發酵槽包括：
槽體，其為中空長方體，所述槽體的內部包括長方形的底面、兩個相對的第一側面以
及兩個相對的第二側面，所述第一側面的面積大于所述第二側面；
密封蓋，其可開閉的密封所述槽體；
所述槽體的內部包括：
多個壓板，所述壓板為長方體，其厚度為1～2cm，所述壓板的上表面與所述底面平行
且其上表面面積略小于所述底面，所述壓板上設有多個直徑為1～1.5mm的通孔；
多組固定座，每組固定座包括四個固定座，每個所述固定座分別固定于所述第二側面
與所述第一側面的連接處，四個固定座設置為卡設所述壓板的四個角，所述固定座包括固
定于所述第一側面的第一橫板和固定于所述第二側面的第二橫板，所述第一橫板連接到所<...

【專利技術屬性】
技術研發人員：龍曉鵬，龐作雄，賴德杰，
申請(專利權)人：廣西宏美農業科技有限公司，
類型：發明
國別省市：廣西;45