石榴果味牛奶糖果及其制作方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)提供一種石榴果味牛奶糖果及其制作方法，所述石榴果味牛奶糖果配方按重量份比例由下列組分組成：石榴果醬45～60份，牛奶15～25份，黨參3.0～5.0份，葡萄10～15份，菊花4.5～6.5份，金銀花4～6份，蜜玫瑰2.5～4.5份，紅棗1.5～3.5份和輔料10～25份。本發(fā)明專利技術(shù)還公開了石榴果味牛奶糖果的制作方法。本發(fā)明專利技術(shù)通過具有補(bǔ)中益氣、增強(qiáng)免疫力、增強(qiáng)造血功能以及健脾益肺之功效的黨參與單獨(dú)食用營養(yǎng)單一的石榴水果的結(jié)合，不僅提高了石榴果味牛奶糖果休閑食品的保健作用，而且使得石榴的口感好，同時(shí)其他營養(yǎng)成分齊全、耐儲(chǔ)存、口感好。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及糖食
更具體地說，本專利技術(shù)涉及具有補(bǔ)中益氣、健脾益肺、增強(qiáng)免疫力和造血功能的休閑保健石榴果味牛奶糖果及其制作方法。
技術(shù)介紹
石榴果實(shí)酸甜可口多汁，營養(yǎng)價(jià)值高，，維生素C比蘋果、梨高1～2倍，富含豐富的水果糖類、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、易吸收脂肪等，可補(bǔ)充人體能量和熱量，但不增加身體負(fù)擔(dān)。果實(shí)中含有維生素C及B族維生素，有機(jī)酸、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，能夠補(bǔ)充人體所缺失的微量元素和營養(yǎng)成分。還富含豐富的各種酸類，包括有機(jī)酸、葉酸等對(duì)人體有保健功效。石榴不僅果實(shí)營養(yǎng)成分豐富，而且葉子和果實(shí)核都非常有價(jià)值。石榴含有多種營養(yǎng)成分：含碳水化合物17％、水份79％、糖13-17％，其中維生素C的含量比蘋果高1-2倍，而脂肪、蛋白質(zhì)的含量較少，果實(shí)以品鮮為主。石榴性溫、味甘酸澀，入肺、腎、大腸經(jīng)；具有生津止渴，收斂固澀，止瀉止血的功效；主治津虧口燥咽干，煩渴，久瀉，久痢，便血，崩漏等病癥。黨參，具有補(bǔ)中益氣，健脾益肺之功效。現(xiàn)代研究，黨參具有增強(qiáng)免疫力、擴(kuò)張血管、降壓、改善微循環(huán)、增強(qiáng)造血功能等作用。此外對(duì)化療放療引起的白細(xì)胞下降有提升作用。用于中氣不足的體虛倦怠，食少便溏等。現(xiàn)有的石榴均作為水果食用，單獨(dú)食用有效成分單一，功能也較為單一。因此，進(jìn)一步開發(fā)口感好，便于消費(fèi)者接受口味的石榴產(chǎn)品，提供更多口味和功能的石榴食品，具有相當(dāng)重要的意義。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
作為各種廣泛且細(xì)致的研究和實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，本專利技術(shù)的專利技術(shù)人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，通過具有補(bǔ)中益氣、增強(qiáng)免疫力、增強(qiáng)造血功能以及健脾益肺之功效的黨參與單獨(dú)食用營養(yǎng)單一的石榴水果的結(jié)合，不僅提高了石榴果味牛奶糖果休閑食品的保健作用，而且使得石榴的口感好，同時(shí)其他營養(yǎng)成分齊全、耐儲(chǔ)存、口感好。基于這種發(fā)現(xiàn)，完成了本專利技術(shù)。本專利技術(shù)的一個(gè)目的是解決至少上述問題或缺陷，并提供至少后面將說明的優(yōu)點(diǎn)。本專利技術(shù)還有一個(gè)目的是通過加入具有補(bǔ)中益氣、增強(qiáng)免疫力、增強(qiáng)造血功能以及健脾益肺之功效的黨參與單獨(dú)食用營養(yǎng)單一的石榴水果的結(jié)合，不僅提高了石榴果味牛奶糖果休閑食品的保健作用，而且使得石榴的口感好，同時(shí)其他營養(yǎng)成分齊全、耐儲(chǔ)存、口感好。本專利技術(shù)還有一個(gè)目的是將蜜玫瑰加入石榴果味牛奶糖果中，增加了玫瑰的香氣，口味宜人，合理分配將石榴與牛奶一起進(jìn)行煉乳制得成奶糖，科學(xué)搭配，營養(yǎng)全面。為了實(shí)現(xiàn)根據(jù)本專利技術(shù)的這些目的和其它優(yōu)點(diǎn)，提供了一種石榴果味牛奶糖果，所述石榴果味牛奶糖果配方按重量份比例由下列組分組成：石榴果醬45～60份，牛奶15～25份，黨參3.0～5.0份，葡萄10～15份，菊花4.5～6.5份，金銀花4～6份，蜜玫瑰2.5～4.5份，紅棗1.5～3.5份和輔料10～25份。優(yōu)選的是，其中，所述石榴果味牛奶糖果配方按重量份比例由下列組分組成：石榴果醬55份，牛奶20份，黨參4.0份，葡萄12份，菊花5.5份，金銀花5.0份，蜜玫瑰3.5份，紅棗2.5份和輔料20份。優(yōu)選的是，其中，所述輔料為淀粉糖漿、麥芽糊精和木糖醇，淀粉糖漿、麥芽糊精和木糖醇的重量配比為：淀粉糖漿∶麥芽糊精∶木糖醇＝(1～4)∶(0.5～1)∶(1～2)。本專利技術(shù)的目的還可以進(jìn)一步由石榴果味牛奶糖果的制作方法來實(shí)現(xiàn)，所述方法具體包括：步驟一、制石榴果醬：將45～60重量份石榴洗凈，去皮，用榨汁機(jī)榨汁得石榴汁，向石榴汁中加入白砂糖熬開，小火熬煮15分鐘后加入麥芽糖和檸檬汁，繼續(xù)煮，同時(shí)不停地?cái)嚢杓s5分鐘至濃稠得石榴果醬，其中，石榴、白砂糖、麥芽糖和檸檬汁的重量比為4∶1∶0.1∶0.5；步驟二、葡萄處理：將10～15重量份葡萄用40～45℃溫水淘洗8～10分鐘，榨汁，過濾備用；步驟三、熬制糖漿：將10～25重量份輔料加水熬化，進(jìn)行過濾沉淀，除去雜質(zhì)后，繼續(xù)熬制，溫度控制在80～90℃，邊熬制邊攪拌均勻，使輔料漸漸成濃糊狀拌勻得到糖漿；步驟四、黨參活性組分提取：采用亞臨界水提取工藝對(duì)黨參活性組分進(jìn)行提取得到黨參提取物，其中提取溫度為135～145℃，提取時(shí)間為48～50min，液料比為(13～15)∶1；步驟五、菊花、金銀花、蜜玫瑰、紅棗粉碎：將紅棗去核，1.5～3.5重量份去核紅棗、4.5～6.5重量份菊花、4～6重量份金銀花與2.5～4.5重量份蜜玫瑰用40～45℃溫水淘洗8～10分鐘，撈起攤在簸箕里濾干水分，濾干水分后采用動(dòng)態(tài)高壓微射流超微化技術(shù)，剪切、破碎和均質(zhì)菊花、金銀花、蜜玫瑰和去核紅棗，其中，超微化的工作壓力為100～120MPa，工作溫度為20～25℃；步驟六、混合煉乳：將上述步驟得到的所有組分進(jìn)行混合后，加入15～25重量份牛奶，放入勻質(zhì)機(jī)中勻質(zhì)，勻質(zhì)條件為50～60℃，8～10MPa，將勻質(zhì)后的混合物進(jìn)行第一次真空濃縮，真空濃縮的溫度是75～85℃，濃縮時(shí)間為25～30分鐘，使混合物中乳固體含量達(dá)到20～25％；將第一次真空濃縮后的混合物進(jìn)行第二次真空濃縮，第二次真空濃縮的溫度是45～55℃，濃縮時(shí)間為35～45分鐘，使混合物中乳固體含量達(dá)到35-45％，形成牛奶糖果煉乳；步驟七、成型：將步驟六中得到的牛奶糖果煉乳進(jìn)行固化，固化的牛奶糖果煉乳置入壓片機(jī)中進(jìn)行壓片成型處理得到石榴牛奶糖果，得到的石榴果味牛奶糖果包裝。優(yōu)選的是，其中，在所述步驟三中，熬制的溫度為85℃，熬制時(shí)間為25～30min。優(yōu)選的是，其中，在所述步驟四中，黨參活性組分提取中，提取溫度為140℃，提取時(shí)間為50min，液料比為14∶1。優(yōu)選的是，其中，在所述步驟五中，超微化的工作壓力為110MPa，工作溫度為25℃。優(yōu)選的是，其中，在所述步驟六中，勻質(zhì)條件為55℃，9MPa。優(yōu)選的是，其中，在所述步驟六中，第一次真空濃縮的溫度是80℃，濃縮時(shí)間為28分鐘，第二次真空濃縮的溫度是50℃，濃縮時(shí)間為40分鐘。本專利技術(shù)至少包括以下有益效果：1、通過將水果石榴與其他成分加工成牛奶糖果，使得石榴營養(yǎng)價(jià)值融入到大眾喜愛的牛奶糖果中，味道比單獨(dú)食用石榴營養(yǎng)豐富，石榴的營養(yǎng)價(jià)值得到充分體現(xiàn)，口感細(xì)膩；2、通過加入具有補(bǔ)中益氣、增強(qiáng)免疫力、增強(qiáng)造血功能以及健脾益肺之功效的黨參，提高了石榴果味牛奶糖果休閑食品的保健作用，同時(shí)其他營養(yǎng)成分齊全、耐儲(chǔ)存、口感好；3、通過將蜜玫瑰加入石榴果味牛奶糖果中，增加了玫瑰的香氣，口味宜人，合理分配將石榴與牛奶一起進(jìn)行煉乳制得成奶糖，科學(xué)搭配，營養(yǎng)全面。4、采用亞臨界水提取工本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種石榴果味牛奶糖果，所述石榴果味牛奶糖果配方按重量份比例由下列組分組成：石榴果醬45～60份，牛奶15～25份，黨參3.0～5.0份，葡萄10～15份，菊花4.5～6.5份，金銀花4～6份，蜜玫瑰2.5～4.5份，紅棗1.5～3.5份和輔料10～25份。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種石榴果味牛奶糖果，所述石榴果味牛奶糖果配方按重量份比例由
下列組分組成：石榴果醬45～60份，牛奶15～25份，黨參3.0～5.0份，葡萄
10～15份，菊花4.5～6.5份，金銀花4～6份，蜜玫瑰2.5～4.5份，紅棗1.5～3.5
份和輔料10～25份。
2.如權(quán)利要求1所述的石榴果味牛奶糖果，其中，所述石榴果味牛奶糖
果配方按重量份比例由下列組分組成：石榴果醬55份，牛奶20份，黨參4.0
份，葡徇12份，菊花5.5份，金銀花5.0份，蜜玫瑰3.5份，紅棗2.5份和輔
料20份。
3.如權(quán)利要求1所述的石榴果味牛奶糖果，其中，所述輔料為淀粉糖漿、
麥芽糊精和木糖醇，淀粉糖漿、麥芽糊精和木糖醇的重量配比為：淀粉糖漿∶
麥芽糊精∶木糖醇＝(1～4)∶(0.5～1)∶(1～2)。
4.一種石榴果味牛奶糖果的制作方法，所述方法具體包括：
步驟一、制石榴果醬：將45～60重量份石榴洗凈，去皮，用榨汁機(jī)榨汁
得石榴汁，向石榴汁中加入白砂糖熬開，小火熬煮15分鐘后加入麥芽糖和檸
檬汁，繼續(xù)煮，同時(shí)不停地?cái)嚢杓s5分鐘至濃稠得石榴果醬，其中，石榴、
白砂糖、麥芽糖和檸檬汁的重量比為4∶1∶0.1∶0.5；
步驟二、葡萄處理：將10～15重量份葡萄用40～45℃溫水淘洗8～10分鐘，
榨汁，過濾備用；
步驟三、熬制糖漿：將10～25重量份輔料加水熬化，進(jìn)行過濾沉淀，除
去雜質(zhì)后，繼續(xù)熬制，溫度控制在80～90℃，邊熬制邊攪拌均勻，使輔料漸
漸成濃糊狀拌勻得到糖漿；
步驟四、黨參活性組分提取：采用亞臨界水提取工藝對(duì)黨參活性組分進(jìn)
行提取得到黨參提取物，其中提取溫度為135～145℃，提取時(shí)間為48～50min，
液料比為(13～15)∶1；
步驟五、菊花、金銀花、蜜玫瑰、紅棗粉碎：將紅棗去核，1.5～3.5重量
份去核紅棗、4....

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：韋樂健，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：韋樂健，
類型：發(fā)明
國別省市：廣西;45