榨菜湯料生產方法技術

榨菜湯料的生產方法，涉及食品加工技術中腌制和脫水復鮮技術領域。將榨菜經腌制、切絲、脫鹽后拌以其它輔料烘干脫水，再按一定比例配以經干制后的禽蛋絲和蔬菜葉而制成榨菜湯料。該產品營養豐富，不含化學防腐劑，保質期長，便于攜帶運輸，食用也極為方便。（*該技術在2013年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
?本專利技術屬于食品加工技術中腌制和脫水復鮮
眾所周知，榨菜是我國傳統土特產品，被譽為世界三大名腌菜之一。榨菜發源于四川涪陵，現已發展到全國多省。然而，現在的榨菜產品只有傳統整形菜和最近發展起來的片狀、絲狀方便榨菜及已獲專利權的專利技術專利“榨菜香辣醬生產方法”（專利號ZL90105798.3）而制得的醬類榨菜調味品，目前尚未有榨菜湯料問世。本專利技術的目的在于擴大榨菜系列產品，將榨菜利用本專利技術的生產方法，加工成一種湯料食品，以滿足廣大消費者的食用及口味需要。本專利技術是這樣實現的：將經食鹽腌后的榨菜切絲、脫鹽、瀝干菜絲明水拌以鹽、糖、香油、味精、香料等輔料;將禽蛋破殼攪拌后，烙成蛋皮，切絲;將鮮蔬菜葉去老葉、老莖后置入燙漂液燙漂后，再冷卻至室溫，瀝干水份。將上述三種處理后的原料分別進行烘干脫水，再按比例混合配制而成。-->本專利技術的優點顯而易見，即解決了傳統榨菜深加工問題，擴大榨菜系列產品，使榨菜產品增值，又滿足了廣大消費者對榨菜食用方式、口味的不同需要。現列舉一種具體的湯料產品的生產工藝，對本專利技術的生產方法作進一步詳細說明。（1）將經食鹽腌制后的榨菜切絲，脫鹽至含鹽量為2-2.5%，瀝干菜絲明水后，拌以鹽、糖、香油、味精、香料等輔料。（2）將雞蛋破殼攪拌后，烙成2-3mm厚的蛋皮，切絲。（3）將加有抗褐變劑，PH＜7的漂燙液加熱至100℃，將鮮豌豆苗去掉老葉、老莖洗凈后置入該漂燙液漂燙20-40秒后迅速冷卻至室溫，瀝干水份。（4）將上述三種經處理后的原料分別進行烘干脫水，至含水量為10-25%，冷卻后在密閉容器內存放1-2天。（5）將經上述處理后的榨菜絲、雞蛋絲、豌豆苗按7∶4∶3的比例配制成品。本專利技術生產的榨菜湯料，營養豐富，不含化學防腐劑，-->保質期長，便于攜帶運輸，食用也極為方便，不用熬煮，以開水復鮮后，榨菜絲鮮香嫩脆，蛋絲金黃柔軟，綠葉菜青翠鮮嫩，湯汁清香醇美，風味別具一格，是較佳的湯料食品。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
榨菜湯料的生產方法，其特征在于：（１）將經食鹽腌制后的榨菜切絲，脫鹽至含鹽量為２－２. ５％，瀝干菜絲明水后拌以鹽、糖、香油、味精、香料；（２）將禽蛋破殼攪拌后，烙成２－３ｍｍ厚蛋皮，切絲；（３）將加有抗褐變劑、ＰＨ＜７的燙漂液加 熱至１００℃，將鮮蔬菜葉去掉老葉、老莖洗凈后，置入該燙漂液燙漂２０－４０秒后迅速冷卻至室溫，瀝干水份；（４）將上述三種處理后的原料分別進行烘干脫水，至含水量為１０－２５％，冷卻后在密容器內存放１－２天；（５）將上述處理后的榨菜絲、禽 蛋絲、蔬菜葉按７∶４∶３的比例混合配制成品。

【技術特征摘要】
榨菜湯料的生產方法，其特征在于：(1)將經食鹽腌制后的榨菜切絲，脫鹽至含鹽量為2-2.5%，瀝干菜絲明水后拌以鹽、糖、香油、味精、香料；(2)將禽蛋破殼攪拌后，烙成2-3mm厚蛋皮，切絲；(3)將加有抗褐變劑、PH＜7的燙漂液加熱至100℃，將鮮蔬菜葉...

【專利技術屬性】
技術研發人員：包安道，高峰，王長德，杜全模，馬永剛，張伯生，杜紅，
申請(專利權)人：四川省涪陵榨菜集團公司，涪陵地區高新技術開發公司，
類型：發明
國別省市：51[中國|四川]