綠茶提取組合物制造技術

一種綠茶提取組合物，其包含以下成分(A)、(B)、(C)以及(D)：(A)非聚合物兒茶素類、(B)糖類、(C)鐵、以及(D)咖啡因，并且，(A)非聚合物兒茶素類的含量為25～45質量％，(B)糖類的含量為6～13質量％，(B)糖類與(C)鐵的質量比[(C)/(B)]為0.000005～0.00016，(B)糖類與(D)咖啡因的質量比[(D)/(B)]為0.2～0.7，含水率為10質量％以下。

【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】
本專利技術涉及一種綠茶提取組合物。
技術介紹
通常通過以溫水或冷水提取綠茶，而形成包含可溶性茶成分的綠茶提取物。通過 將該綠茶提取物濃縮或精制，而形成濃縮綠茶提取物或精制綠茶提取物，通常在冷凍、冷藏 或干燥的狀態下保存。例如，作為口中的觸感或后味得到改善的精制茶提取物，已知有如下精制茶提取 物，其固形物成分中的非聚合物兒茶素類的純度為50質量％以上，固形物成分中的鎂的含 量為300mg/kg以下，且固形物成分中的鎂與錳的質量比（錳/鎂)為0.25以下（專利文獻1)。 另外，作為透明度及顏色得到改善的綠茶提取物，已知有如下綠茶提取物，其特征在于:含 有特定量的兒茶素混合物、茶胺酸、鈣、鎂、錳、鋁、鋅、及鐵離子(專利文獻2)。 (專利文獻1)日本專利特開2012-115229號公報(專利文獻2)日本專利特開2001-197863號公報
技術實現思路
本專利技術提供一種綠茶提取組合物、配合該綠茶提取組合物而成的容器裝飲料、以 及配合該綠茶提取組合物而成的即溶粉末飲料，該綠茶提取組合物包含以下成分(A)、（B)、 (C)以及(D): (A)非聚合物兒茶素類、 (B)糖類、 (C)鐵、以及 (D)咖啡因， 并且，（A)非聚合物兒茶素類的含量為25~45質量％，（B)糖類的含量為6~13質 量％，（8)糖類與(〇鐵的質量比為0.000005~0.00016，（8)糖類與(0)咖啡因的 質量比為0.2~0.7,含水率為10質量％以下。【具體實施方式】 本專利技術者們發現綠茶提取組合物隨著含水率不同而產生如下不同現象:若未冷凍 或冷藏而長期保存，則在含水率較高時發黑，相對于此，若含水率較低則發紅。因此，本專利技術 涉及一種減少口腔內的殘留感及苦味，且在保存時不易產生色調變化的綠茶提取組合物。 在此，在本說明書中，所謂"殘留感"是指在口腔內塊狀粒子發澀，口感較差的刺激味。本專利技術者們進行研究的結果發現:通過將綠茶提取組合物中所含的非聚合物兒茶 素類及特定成分的各個含量、該特定成分與特定金屬的質量比、該特定成分與咖啡因的質 量比、以及含水率控制為特定量，可獲得減少殘留感或苦味，且在保存時不易產生色調變化 的綠茶提取組合物。根據本專利技術，能夠提供一種減少殘留感或苦味，且在保存時不易產生色調變化的 綠茶提取組合物。進一步，本專利技術的綠茶提取組合物可用作減少口腔內的殘留感或苦味且 無不適感的容易入口的飲料的制造原料。 本專利技術的綠茶提取組合物中，（A)非聚合物兒茶素類的含量為25~45質量％，從茶 風味的維持及生理效果的觀點而言，優選為27質量％以上，更優選為30質量％以上，進一步 優選為33質量％以上，進一步優選為35質量％以上，另外，從減少苦味及殘留感、抑制色調 變化的觀點而言，優選為44質量％以下，更優選為42質量％以下，進一步優選為40質量％以 下，進一步優選為38質量％以下。作為該(A)非聚合物兒茶素類的含量的范圍，在綠茶提取 組合物中，優選為27~44質量％，更優選為30~42質量％，進一步優選為33~40質量％，進 一步優選為35~38質量％。此處，在本說明書中，所謂"非聚合物兒茶素類"，是將包含表沒 食子兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素沒食子酸酯及兒茶素沒食子 酸酯的沒食子酸酯體和包含表沒食子兒茶素、沒食子兒茶素、表兒茶素及兒茶素的非沒食 子酸酯體總括起來的總稱。另外，非聚合物兒茶素類的含量是基于上述8種的合計量而定義 的，在本專利技術中，含有上述8種非聚合物兒茶素類中的至少1種即可。本專利技術的綠茶提取組合物中，關于非聚合物兒茶素類中的沒食子酸酯體的比率， 從茶風味的維持及生理效果的觀點而言，優選為30質量％以上，更優選為35質量％以上，進 一步優選為40質量％以上，另外，從減少苦味及殘留感的觀點而言，優選為57質量％以下， 更優選為56質量％以下，進一步優選為55質量％以下，進一步優選為54質量％以下。作為該 沒食子酸酯體的比率的范圍，優選為30~57質量％，更優選為35~56質量％，進一步優選為 35~55質量％，進一步優選為40~54質量％。此處，在本說明書中，所謂"非聚合物兒茶素類 中的沒食子酸酯體的比率"是上述4種沒食子酸酯體相對于8種非聚合物兒茶素類的質量比 率。另外，本專利技術的綠茶提取組合物中，（B)糖類的含量為6~13質量％，從減少殘留感 及苦味的觀點而言，優選為6.5質量％以上，更優選為7質量％以上，進一步優選為8質量％ 以上，另外，從維持茶風味的觀點而言，優選為12.5質量％以下，更優選為12.3質量％以下， 進一步優選為12.1質量％以下。作為該(B)糖類的含量的范圍，在綠茶提取組合物中，優選 為6.5~12.5質量％，更優選為7~12.3質量％，進一步優選為8~12.1質量％。此處，在本說 明書中，所謂"糖類"是將葡萄糖、果糖及蔗糖總括起來的總稱。另外，（B)糖類的含量是基于 上述3種的合計量而定義的，在本專利技術中，含有上述3種中的至少1種即可。本專利技術的綠茶提取組合物中，關于（A)非聚合物兒茶素類與（B)糖類的質量比 ，從減少殘留感及苦味的觀點而言，優選為0.1以上，更優選為0.19以上，進一步 優選為〇. 2以上，另外，從維持茶風味的觀點而言，優選為0.5以下，更優選為0.45以下，進一 步優選為0.4以下。作為該質量比的范圍，優選為0.1~0.5,更優選為0.19~ 0.45，進一步優選為0.2~0.4。 另外，本專利技術的綠茶提取組合物中，關于(C)鐵的含量，從減少殘留感的觀點而言， 優選為〇.00001質量％以上，更優選為〇.0001質量％以上，進一步優選為〇.00014質量％以 上，進一步優選為〇. 0002質量％以上，并且優選為0.0016質量％以下，更優選為0.0012質 量％以下，進一步優選為0.001質量％以下，進一步優選為0.0009質量％以下，進一步優選 為0.0007質量％以下。作為該(C)鐵的含量的范圍，在綠茶提取組合物中，優選為0.00001~ 0.0016質量％，更優選為0.0001~0.0012質量％，進一步優選為0.00014~0.001質量％，進 一步優選為〇.0002~0.0009質量％，進一步優選為0.0002~0.0007質量％。此處，在綠茶提 取組合物中所含的"鐵"有非離子狀態的鐵和解離狀態的鐵，另外，解離的鐵有二價鐵離子、 三價鐵離子。另外，（C)鐵的含量是基于非離子狀態的鐵與解離狀態的鐵的合計量而定義 的，在本專利技術中，含有上述3種中的至少1種即可。 本專利技術的綠茶提取組合物中，（B)糖類與(C)鐵的質量比為0.000005~ 0.00016，從減少苦味的觀點而言，優選為0.00001以上，更優選為0.000015以上，進一步優 選為0.00002以上，另外，從減少殘留感及苦味的觀點而言，優選為0.00014以下，更優選為 0.00012以下，進一步優選為0.0001以下，進一步優選為0.00007以下。作為該質量比的范圍，優選為0.00001~0.00014,更優選為0.000015~0.00012,進一步優選為 0 · 00002 ~0 · 0001，進一步優選為 0 · 00002 ~0 · 00007。 進一步，在本專利技術的綠茶提本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種綠茶提取組合物，其中，包含以下成分(A)、(B)、(C)以及(D)：(A)非聚合物兒茶素類、(B)糖類、(C)鐵、以及(D)咖啡因，并且，(A)非聚合物兒茶素類的含量為25～45質量％，(B)糖類的含量為6～13質量％，(B)糖類與(C)鐵的質量比(C)/(B)為0.000005～0.00016，(B)糖類與(D)咖啡因的質量比(D)/(B)為0.2～0.7，(E)含水率為10質量％以下。

【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】...

【專利技術屬性】
技術研發人員：霜田祐一，高橋善昭，
申請(專利權)人：花王株式會社，
類型：發明
國別省市：日本;JP