本發明專利技術公開了一種五谷白酒及其低溫釀造方法，本發明專利技術的五谷白酒，其釀酒原料具體按照以下重量組分組成：高粱10-40份，大米10-30份，小麥10-15份，糯米10-20份、玉米13-15份、乙醇50-100。本發明專利技術的五谷白酒相比采用現有工藝生產出的五谷白酒酒香更濃、口感更好。本發明專利技術五谷白酒的釀造方法，采用先低溫萃取再發酵低溫蒸餾的釀造方式，極大地降低了釀酒能耗，而且保留了大米、高粱的香味，使得釀出的白酒酒香更濃、口感更好。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于生物釀造
，尤其涉及一種五谷雜糧白酒及其低溫釀造方法。
技術介紹
雜糧白酒是以大米、尚粱及玉米等為原料，經過原料浸泡4初蒸4水煙4復蒸4攤涼4加曲4培菌4發酵4蒸餾等諸多工藝生產加工而成。現有雜糧白酒的加工生產工藝具有原料利用率低、生產耗能高等問題，這些問題導致雜糧白酒的生產成本居高不下，由于釀酒所需能耗的50%以上都集中在蒸煮這一過程中，因此改進蒸煮工藝，降低蒸煮能耗是降低雜糧白酒生產成本的關鍵。另外，通過高溫蒸煮致使糧食左右含有有益揮發性物質無法保留，釀出的白酒馨香度低。針對上述不足，本申請人研制了一種五谷白酒的釀造方法，已解決上述問題。
技術實現思路
有鑒于此，本專利技術提供了一種五谷白酒，該五谷白酒采用低耗能的特殊工藝加工而成，具有香味濃厚、口感豐富等特點。本專利技術通過以下技術手段解決上述問題:本專利技術的五谷白酒，所述五谷白酒的釀酒原料具體按照以下重量組分組成:高粱10-40份，大米10-30份，小麥10-15份，糯米10-20份、玉米13-15份、乙醇50-100。進一步，所述五谷白酒的釀酒原料具體按照以下重量組分組成:高粱35份，大米25份，小麥15份，糯米15份、玉米15份、乙醇50。本專利技術還提供了該五谷白酒的低溫釀造方法，該釀造方法具有能耗低，原料利用率高等優點，解決了現有釀造工藝能耗大、原料利用率低等問題。本專利技術的五谷白酒的低溫釀造方法，包括以下步驟:SI)將各組成原料混合后，低溫下保藏I天以上得一次混合料； S2)將上述混合料蒸餾，去除混合料中的乙醇得二次混合料；S3)向二次混合料中加曲培菌發酵得發酵物，對發酵物進行蒸餾得到成品。進一步，步驟S3中所述向二次混合料中加曲培菌發酵的步驟為:S31)在二次混合料中加入酒曲，所述酒曲與二次混合料的重量比為0.10-1.2:50,33-35°C條件下發酵24小時，得一次發酵物；S32)將一次發酵物取出攤晾至21-23°C后，將所述一次發酵物置于發酵桶內21-23°C條件進行二次發酵，發酵時間為7-10天，得二次發酵物。進一步，步驟S3中采用減壓低溫蒸餾方法對發酵物進行蒸餾。進一步，所述組分原料中的高粱、大米、小麥、儒米、玉米為粉體。本專利技術的具有以下有益效果:1、本專利技術的五谷白酒，其釀酒原料具體按照以下重量組分組成:高粱10-40份，大米10-30份，小麥10-15份，糯米10-20份、玉米13-15份、乙醇50-100。本專利技術的五谷白酒相比采用現有工藝生產出的五谷白酒酒香更濃、口感更好。2、本專利技術五谷白酒的釀造方法，采用先低溫萃取再發酵低溫蒸餾的釀造方式，極大地降低了釀酒能耗，而且保留了大米、高粱的香味，使得釀出的白酒酒香更濃、口感更好。3、采用減壓低溫蒸餾方法對發酵物進行蒸餾，進一步降低了釀酒的能耗。【具體實施方式】實施例一釀酒原料，具體按照以下組分組成:高粱30kg，大米20kg，儒米15kg，小麥13kg，玉米 13kg，乙醇 70kg。實施例二釀酒原料，具體按照以下組分組成:高粱40kg，大米26kg，儒米16kg，小麥14kg，玉米 14kg，乙醇 75kg。實施例三釀酒原料，具體按照以下組分組成:高粱35kg，大米25kg，儒米18kg，小麥15kg，玉米 15kg，乙醇 85kg。實施例四—種五谷白酒的低溫釀造方法，包括以下步驟:S1)所述組分原料中的高粱、大米、小麥、糯米、玉米為磨粉，然后將各組成原料混合，然后低溫下保藏20天得一次混合料;S2)將上述一次混合料蒸餾，去除一次混合料中的乙醇得二次混合料;S3)向二次混合料中加曲培菌發酵得發酵物，對發酵物進行減壓低溫得到成品。所述向二次混合料中加曲培菌發酵的步驟為:S31)在二次混合料中加入酒曲，所述酒曲與二次混合料的重量比為0.15:50,33-35°C條件下發酵24小時，得一次發酵物;S32)將一次發酵物取出攤晾至21-23°C后，將所述一次發酵物置于發酵桶內21-23°C條件進行二次發酵，發酵時間為7-10天，得二次發酵物。采用本專利技術的五谷白酒的低溫釀造方法可實現白酒的超低能耗釀造，進而極大地降低了白酒的釀造成本。最后說明的是，以上實施例僅用以說明本專利技術的技術方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本專利技術進行了詳細說明，本領域的普通技術人員應當理解，可以對本專利技術的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離本專利技術技術方案的宗旨和范圍，其均應涵蓋在本專利技術的權利要求范圍當中。【主權項】1.一種五谷白酒，其特征在于，所述五谷白酒的釀酒原料具體按照以下重量組分組成:高粱10-40份，大米10-30份，小麥10-15份，糯米10-20份、玉米13-15份、乙醇50-100。2.根據權利要求1所述的五谷白酒，其特征在于，所述五谷白酒的釀酒原料具體按照以下重量組分組成:高粱35份，大米25份，小麥15份，糯米15份、玉米15份、乙醇50。3.—種如權利要求1或2中所述五谷白酒的低溫釀造方法，其特征在于，包括以下步驟: 51)將各組成原料混合后，低溫下保藏1天以上得一次混合料； 52)將上述混合料蒸餾，去除混合料中的乙醇得二次混合料； 53)向二次混合料中加曲培菌發酵得發酵物，對發酵物進行蒸餾得到成品。4.根據權利要求3所述五谷白酒的低溫釀造方法，其特征在于，步驟S3中所述向二次混合料中加曲培菌發酵的步驟為: 531)在二次混合料中加入酒曲，所述酒曲與二次混合料的重量比為0.10-1.2:50,33-35°C條件下發酵24小時，得一次發酵物； 532)將一次發酵物取出攤晾至21-23°C后，將所述一次發酵物置于發酵桶內21-23°C條件進行二次發酵，發酵時間為7-10天，得二次發酵物。5.根據權利要求4所述五谷白酒的釀造方法，其特征在于，步驟S3中采用減壓低溫蒸餾方法對發酵物進行蒸餾。6.根據權利要求3所述五谷白酒的釀造方法，其特征在于，所述組分原料中的高粱、大米、小麥、儒米、玉米為粉體。【專利摘要】本專利技術公開了一種，本專利技術的五谷白酒，其釀酒原料具體按照以下重量組分組成：高粱10-40份，大米10-30份，小麥10-15份，糯米10-20份、玉米13-15份、乙醇50-100。本專利技術的五谷白酒相比采用現有工藝生產出的五谷白酒酒香更濃、口感更好。本專利技術五谷白酒的釀造方法，采用先低溫萃取再發酵低溫蒸餾的釀造方式，極大地降低了釀酒能耗，而且保留了大米、高粱的香味，使得釀出的白酒酒香更濃、口感更好。【IPC分類】C12G3/12, C12G3/02【公開號】CN105462756【申請號】CN201510989353【專利技術人】蔣小輝 【申請人】重慶樂乎科技有限公司【公開日】2016年4月6日【申請日】2015年12月24日本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種五谷白酒，其特征在于，所述五谷白酒的釀酒原料具體按照以下重量組分組成：高粱10?40份，大米10?30份，小麥10?15份，糯米10?20份、玉米13?15份、乙醇50?100。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：蔣小輝，
申請(專利權)人：重慶樂乎科技有限公司，
類型：發明
國別省市：重慶;85
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