山楂果肉片狀食品及加工方法技術

本發(fā)明專利技術涉及一種山楂果肉片狀食品的加工方法。將新鮮山楂經過除雜清洗、破碎、烘干，風選分離出純果肉；把純果肉磨成６０目以上顆粒的果肉粉；在１０－４０％果肉粉中配５０－８６％糖粉及０. ５－１５％防粘劑粉，混合攪勻，通過不同形狀模具，以１００－２０００ＭＰａ壓力制成厚１－６ｍｍ的片狀山楂果肉食品。本方法工藝簡單，流程短，設備設資少，不需要昂貴微波爐，不需要多次烘干，從而能耗少、成本低，加工制成的片狀食品保留了山楂鮮果的色、香、味。（*該技術在2013年保護過期，可自由使用*）

【技術實現(xiàn)步驟摘要】
?本專利技術涉及一種山楂果肉片狀食品的加工方法，屬于果肉片狀食品的加工技術。現(xiàn)有技術，山楂果肉片狀食品的加工方法，將鮮果洗凈，加水1-2倍，加熱80-100℃，保持10-20分鐘，使鮮果軟化，打漿過篩脫去核、梗，把果肉打成漿;配糖、攪拌后攤成薄層;將薄層烘干后揭起，再干烘使水分含量至10-15%后切片，切片后再烘干使水分含量為5%即為成品。這種打漿加工制片方法主要不足之處：1、工藝繁鎖，流程長。從鮮果加工成片狀食品至少需要18多小時，不易形成規(guī)模生產。2、能耗大，勞動強度大。鮮果軟化、打漿需要加100-200%水，制成片狀食品需要經過加熱及三次烘干。3、制成的片狀食品在軟化、加水、加熱、烘干的工序中，失去鮮果原有的風味和營養(yǎng)較多。本專利技術目的，為了克服現(xiàn)有山楂果肉片狀食品加工方法的不足之處，提供一種加工工藝簡單，耗能少，生產周期短，適宜大批量規(guī)模生產、并能夠充分保留鮮果色、香、味的果肉片制食品的加工方法。本專利技術的加工方法，其工藝流程是：第一步，將鮮山楂洗凈后切片或破碎、烘干，用風選法去除核、梗，分離出純果肉;第二步，把果肉磨成60目以上粒度的果肉粉;第三步，配料（按重量百分比）：將果肉粉10-40%，配入糖50-->-86%及防粘劑粉0.5-15%，混合攪勻，第四步，通過不同形狀的模具，用100-2000MP壓力，壓制成厚1-6mm的各種形狀的片狀食品。本專利技術加工方法使用的防粘劑粉是由防粘劑加入載體后轉化成粉狀，粒度為80目以上。防粘劑粉中的防粘劑可在脂肪類、硬脂酸鹽類中，選用一種或幾種復合使用。本專利技術的具體加工方法和步驟如下：1、鮮山楂經除雜清洗后，切片或破碎;2、烘干，加溫40-90℃，約4-8小時，使果實水份含量＜9%;3、用風選法，去除核、梗，分離出果肉;4、將果肉磨成果肉粉，粒度在60目以上;5、將防粘劑加入載體（如糊精等）中轉化成粉狀即防粘劑粉;6、按組成配料（重量百分比）：山楂果肉粉10-40%、糖粉50-86%、防粘劑粉0.5-15%;7、混合攪勻成為山楂果肉片的混合粉;8、將山楂果肉片的混合粉，裝入模具料斗內，通過不同形狀模具，用100-2000MP壓力，壓制成厚1-6mm各種形狀的片狀食品。片狀食品的硬度與壓力大小成正比。實施例1：將新鮮山楂經除雜清洗后，切片;在65℃溫度下在烘房內烘5小時，使山楂切片的水份含量為4.5%，用風選機風選，除去核、梗，分離出純山楂果肉;用球磨機將山楂果肉磨成粒度為80目的果肉粉;配料：山楂果肉粉17%、糖粉73%，選用含脂肪類成份的防粘劑粉10%;用攪拌機攪勻即成為山楂果肉片的混合粉;將混合粉裝入模具容料斗內，通過直徑為25mm的圓形模具，用壓片機壓力為800MP-->條件下，壓成厚2mm的圓片狀食品，即為山楂果肉圓片狀食品。實施例2：1、鮮山楂清洗、破碎、烘干、風選分離果肉方法同實施例1。2、將山楂果肉磨成60目顆粒的果肉粉。3、配料：山楂果肉粉20%、糖粉75%、選用脂肪類、硬脂酸鹽類復合成分的防粘劑粉5%;4、混合攪勻即成為山楂果肉片原料的混合粉;5、將混合粉裝入模具容料斗內，通過出口為邊長為20mm的正方形的模具，用壓片機壓力在1400MP條件下，壓成厚3mm的正方形片狀食品，即為山楂果肉正方形片狀食品。本專利技術山楂果肉片狀食品加工方法的優(yōu)點是：1、生產工藝簡單，流程短，宜大批量生產。只要將鮮果破碎、分離出果肉，磨成果肉粉，按比例配料，混合攪勻，通過模具用壓力法即能壓制成各種形狀的山楂果肉片狀食品。2、能耗少。因只要烘干果實自身水份，烘一次即可。要比打漿法節(jié)約能源三倍以上，而且節(jié)省時間兩倍，減輕勞動強度。3、設備投資少，全部采用通用的食品加工設備。如加工山楂果肉粉不需要備用價格昂貴的微波爐等設備，要比CN1062454A純山楂果肉粉的加工方法采用微波爐節(jié)省投資。4、山楂果肉片狀食品的原料混合粉中，果肉中的有效成份得以保留，維生素C、果膠等含量高，壓制的山楂果肉片狀食品，保留了山楂鮮果的色、香、味。5、山楂果肉片狀食品的混合粉中加入的防粘劑粉，主要起著壓片制作過程中模具的防粘作用，而且還含有人體需要的鈣、脂肪等成份，對兒童和老年食用更為有益。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術保護點】
一種山楂果肉片狀食品加工方法，其特征是： １）組成及配比（重量百分比）： 純山楂果肉粉 １０－４０％， 糖粉 ５０－８６％， 防粘劑粉 ０. ５－１５％； ２）將上述各組分的粉劑混合攪勻，通過不同形狀的模具，用１００－２０００ＭＰ壓力壓制成厚１－６ｍｍ的各種形狀的片狀食品。

【技術特征摘要】
1、一種山楂果肉片狀食品加工方法，其特征是：1)組成及配比(重量百分比)：純山楂果肉粉????????????????????????10-40%，糖????????????????????????????????粉????????????????????????50-86%，防粘劑粉????????????????????????????????????????0.5-15%；2)將上述各組分的粉劑混合攪勻，通過不同形...

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：晉海燕，楊麗萍，吳海麗，孟建生，
申請(專利權)人：晉海燕，
類型：發(fā)明
國別省市：14[中國|山西]