本發明專利技術提供了一種余甘子果酒的制備方法及由該方法制備的余甘子果酒，本發明專利技術方法以榨汁后的余甘子果渣為原料，粉碎后通過釀酒酵母進行發酵處理，每100g干果渣可制得余甘子果酒552-1160mL，其酒精含量可達到1.08-1.76mL/100mL余甘子果酒，黃酮、維生素C、糖類等營養物質含量豐富，并且具有余甘子的清熱涼血，生津止渴的功效，是一種滿足果酒標準的營養發酵酒。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于食品加工領域，涉及制備果酒的方法，尤其涉及一種余甘子果酒的制 備方法。
技術介紹
余甘子（PhyllanthusemblicaL.)屬大戟科葉下珠屬落葉小喬木或灌木，果實又 名庵摩勒、米含、望果、油甘子、滇橄欖等，因初食時味酸澀，食用后回味甘甜爽口，所以取名 為余甘子。余甘子在我國分布廣泛，主要在南部地區，云南省分布面積最大，自然群落資源 蘊藏量約有2萬公頃之多。余甘子樹生長于海拔200至2300米的山地疏林，多見于日照強 烈的向陽處，耐旱耐瘠，適應性極強，可在樹上掛果保險6-8個月之久。特殊的生長環境造 就了余甘子超高光防護能力與超強抗氧化力。余甘子是一種常用藏藥，在《藏藥標準》所載 的209種藏藥成藥中，含余甘子的有72種，占總數的25%，衛生部藥品標準所載200種成藥 中，含余甘子的有59種，占29%。余甘子的果實味酸微澀，清熱涼血，消食健脾，生津止渴。 主治血熱血瘀，消化不良，腹脹，咳嗽，喉痛，口干及維生素C缺乏癥。在藏藥中，余甘子主治 培根病、赤巴病、血病、高血壓病等。 余甘子果實含有豐富的鞣質，含量高達45%，包括沒食子酸、鞣花酸、葡萄糖沒食 子鞣質、余甘子酸、余甘子酚、D-葡萄糖等22種成分；余甘子果實中含有黃酮類化合物， 1994年日本學者用甲醇和水提取余甘子果實，從中得到槲皮素，山奈酚-3-0-葡萄糖甙， 槲皮素-3-0葡萄糖式，無色飛燕草素。余甘子果實中包含生物堿類，1976年，Ram等從余 甘子中分離出了生物堿zeatin。余甘子果實含有萜、留醇和苷類，包括二萜類、沒藥烷型 倍半萜類及苷類、2-羧甲基酚-1-0-D-吡喃葡萄糖苷及2, 6-二甲氧基-4-(2-羥乙基） 酚-1-0-D-吡喃葡萄糖苷等。余甘子果實中含維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、維 生素A、維生素pp等，其中維生素C的含量可達0. 6-0. 92%，是蘋果的160倍，柑橘的100 倍，具有高效的美白力。余甘子果實中含17種氨基酸，包括人體所需的8種氨基酸，總含量 達185mg/100g。余甘子果實含有多種微量元素，其含量比蘋果豐富，主要有硒、鋅、鈣、磷、 鐵、鉀等。這些豐富的營養物質使余甘子具有抗炎、抗氧化、抗衰老、保肝作用、免疫調節作 用、解毒作用等，具有非常大的藥用價值。 由于余甘子具有突出的藥用價值和營養價值，對余甘子進行研究開發，制成藥物 和保健品，已成為當前的研究熱點和發展方向。目前，余甘子的應用主要有以下幾個方面： 作為美容產品，余甘子能滋潤皮膚，增加肌膚彈性，延緩肌膚衰老，營養毛發，促進細胞代 謝，淡化色素沉著，對雀斑、黃褐斑等具有防治作用。作為防腐劑，余甘子提取物具有很強的 抗氧活性，其抗氧活力高于合成抗氧劑。食品加工，余甘子即使經過太陽暴曬、烘烤、高壓滅 菌等高溫處理，維生素C也能大部分保留，所以能在深加工過程中保留營養成分，發揮食補 作用。余甘子類的食品主要包括余甘子飲料、果脯和余甘子粉，主要都是對余甘子的果實進 行加工。 在制備余甘子飲料的過程中，余甘子果渣是果實榨汁后的副產物，里面仍含有較 豐富的營養物質?，F在的工藝中全部被當做廢棄物處理，使其中大量纖維類成分、淀粉浪 費，又由于其中含有部分Vc、單寧等營養物質，非常適合微生物的生長繁殖，很容易發霉變 質，污染環境。將其閑置浪費既是對資源的浪費又污染了環境。本專利技術以余甘子果渣中為 原料，通過加入纖維素酶、果膠酶使其進行糖化，通過釀酒酵母對糖化原料進行發酵，制得 余甘子果酒，為余甘子果渣的利用，新增了另一條途徑。
技術實現思路
本專利技術的目的是針對余甘子果渣的資源浪費問題提供一種利用余甘子果渣發酵 制備果酒的方法及由該方法制備的余甘子果酒，所得的余甘子果酒酒精產量高，含有豐富 的黃酮、蛋白質、氨基酸，糖類等營養物質，滿足果酒規定的標準。 為實現上述目的，本專利技術提供一種余甘子果酒的制備方法，是對粉碎后的余甘子 果渣進行發酵處理；其中，所述余甘子果渣為余甘子果實榨汁后的固體產物。 其中，所述發酵處理的溫度為20-30°C，優選為24. 5-25. 5°C;發酵時間為6-9d，優 選為7-8d。 特別是，所述粉碎后的余甘子果渣的粒度< 80目（即-80目），也就是說粉碎后的 余甘子果渣粉末能夠通過80目篩，優選為-80~+100目，即粉碎后的余甘子果渣粉末能從 80目的網孔漏過而不能從100目的網孔漏過。 本專利技術另一方面提供一種余甘子果酒的制備方法，包括如下順序進行的步驟： 1)向余甘子果渣中加入水，混合均勻，制得混合原料，其中，所述余甘子果渣為余 甘子果實榨汁后的固體產物； 2)向混合原料中加入酶，進行糖化處理，制得糖化原料； 3)向糖化原料中加入釀酒酵母，進行發酵處理，即得。 其中，所述余甘子果渣為余甘子果實榨取汁液后的固體產物。 特別是，首先將所述余甘子果渣干燥至恒重后，再進行所述的粉碎處理。 尤其是，將粉碎后的余甘子果渣過80目篩，獲得粒度彡80目（即-80目）的粉末 狀的余甘子果渣粉，也就是說粉碎后的余甘子果渣粉末能夠通過80目篩； 特別是，所述余甘子果渣粉的粒度優選為-80~+100目，即粉碎后的余甘子果渣 粉末能從80目的網孔漏過而不能從100目的網孔漏過。 其中，步驟1)中所述余甘子果渣與水的重量之比為1 :6_12,即每1kg余甘子果渣 中加入6-12L水，每lg余甘子果渣中加入6-12mL水，優選為1 :8-10。 其中，步驟2)中所述糖化處理的溫度為30-60°C，優選為45-50°C。 特別是，所述糖化處理的時間為20-36h，優選為23-25h。 尤其是，還包括在加入糖化酶之后，調節糖化酶與混合原料混合物的pH，使得糖化 處理的混合物的pH值為3. 0-6. 0,優選為4. 5-5. 0。 其中，步驟2)中所述酶為纖維素酶或/和果膠酶，優選為纖維素酶和果膠酶。 特別是，步驟2)中加入的纖維素酶的重量與所述余甘子果渣的重量之比為 0. 4-1. 2:100,即每100g余甘子果渣（干重）中添加0. 4-1. 2g纖維素酶或者每lkg余甘子 果渣（干重）中添加4-12g纖維素酶，優選為0· 7-0. 9:100。 尤其是，所述纖維素酶的酶活力為20000-40000U/g，優選為20000U/g。 特別是，步驟2)中加入的果膠酶的重量與所述余甘子果渣果渣的重量之比為 0. 4-1. 2:100,即每100g余甘子果渣（干重）中添加0. 4-1. 2g果膠酶或者每lkg余甘子果 渣（干重）中添加4-12g果膠酶，優選為0.7-0. 9:100。 尤其是，所述果膠酶的酶活力為20000-40000U/g，優選為20000U/g。 其中，步驟3)中所述發酵處理的溫度為20_30°C，優選為24. 5-25. 5°C;發酵處理 的時間為6-9d，優選為7-8d。 特別是，步驟3)中加入的所述釀酒酵母的重量與糖化原料的體積之比為 0. 8-1. 6 :100,即每100mL糖化原料中加入0. 8-1. 6g釀酒酵母，優選為1. 1-1. 3 :100。 尤其是，在進行所述的發酵處理之前，還包括調節糖化原料的pH值至3. 5-5. 5,優 選為調節發酵混合物的pH值至4. 5-5. 本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種余甘子果酒的制備方法，其特征在于對余甘子果渣進行發酵處理；其中，所述余甘子果渣為余甘子果實榨汁后的固體產物。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：馮穎，宋國彬，張弘，陳曉鳴，張雯雯，鄭華，甘瑾，李坤，侯彬，張敏，
申請(專利權)人：中國林業科學研究院資源昆蟲研究所，
類型：發明
國別省市：云南;53
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