一種牛肉蘸蘸醋制作方法技術(shù)

一種牛肉蘸蘸醋制作方法，涉及一種牛肉為主要原料的蘸蘸醋制作方法，屬于調(diào)味品制作。采用黃豆、食醋為原料的釀造醬油，與生姜、大蒜、牛肉配制而成，其制作方法：第一步，釀造醬油：煮熟黃豆，并日曬6-7天、并置于發(fā)酵罐內(nèi)，再加入7倍重量的溫水，水溫為77度~87度，第二步，調(diào)味液備制：海帶粉8-13％、生姜8-9％、茴香0.9-1％，加水至100％，置于高壓鍋煮熟，把汁濾出；第三步，牛肉鹽醋水的備制：取鹽和醋和煮熟牛肉按6∶2∶3的重量比，加熱至50度，不斷攪拌，直至鹽巴完全融化；第四步，勾兌：將上述釀造醬油、調(diào)味液、牛肉鹽醋水按照3∶2∶2的容積比混合，密封保存，質(zhì)量檢驗(yàn)，包裝，即得到成品。具有美容養(yǎng)顏的功效。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及一種牛肉為主要原料的蘸蘸醋制作方法，屬于調(diào)味品制作。
技術(shù)介紹
醋是中國(guó)各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品。據(jù)現(xiàn)有文字記載，古代漢族勞動(dòng)人民以曲作為發(fā)酵劑來發(fā)酵釀制食醋，東方醋起源于中國(guó)，據(jù)有文獻(xiàn)記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。“醋”中國(guó)古稱“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同時(shí)把“醋”稱之為“苦酒”，也同樣說明“醋”是起源于“酒”的。中國(guó)著名的醋有山西老陳醋、保寧醋、鎮(zhèn)江香醋、天津獨(dú)流老醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋、原香醋。經(jīng)常喝醋能夠起到消除疲勞等作用。這里所提到的“醋”，并不是廚房里的調(diào)味品，而是指以蘋果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋果原醋、再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。蘋果原醋兌以蘋果汁使得口味酸中有甜，甜中帶酸，既消解了原醋的生醋味，還帶有果汁的甜香，喝起來非常爽口。蘋果原醋是采用二次發(fā)酵而成的， 二次發(fā)酵通常指的是液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵的蘋果原醋是以濃縮蘋果汁或者鮮蘋果汁為原料，先發(fā)酵成高純度蘋果酒，然后接入醋酸菌種，進(jìn)行醋酸發(fā)酵，把酒精代謝為醋酸。它與固態(tài)發(fā)酵不同，固態(tài)發(fā)酵是以蘋果初加工時(shí)的下腳料，如果皮、果心、小果、落果等，先破碎，然后攪拌入麩皮，發(fā)酵酒精和發(fā)酵醋酸同時(shí)進(jìn)行。特點(diǎn)與作用:蘋果醋有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它不僅有護(hù)膚作用，而且能解酒保肝防醉，酒前一杯可以抑制酒精的吸收，酒后一杯可以解酒防醉。男人多食用蘋果醋，同樣健康養(yǎng)生。隨著生活水平的提高和人們食物范圍的擴(kuò)大，現(xiàn)有的各種醋還不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的就是在于造成有利于健康和增進(jìn)食欲的美味營(yíng)養(yǎng)牛肉蘸蘸醋。本專利技術(shù)的技術(shù)方案是:采用黃豆、食醋為原料的釀造醬油，與生姜、大蒜、牛肉配制而成，其制作方法:第一步，釀造醬油:煮熟黃豆，并日曬6-7天、并置于發(fā)酵罐內(nèi)，再加入7倍重量的溫水，水溫為77度~87度，第二步，調(diào)味液備制:海帶粉8-13%、生姜8_9%、茴香0.9-1%，加水至100%，置于高壓鍋煮熟，把汁濾出；第三步，牛肉鹽醋水的備制:取鹽和醋和煮熟牛肉按6: 2:3的重量比，加熱至50度，不斷攪拌，直至鹽巴完全融化；第四步，勾兌:將上述釀造醬油、調(diào)味液、牛肉鹽醋水按照3:2:2的容積比混合，密封保存，質(zhì)量檢驗(yàn)，包裝，即得到成品。所述的生姜含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香揮發(fā)油；還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維等。為芳香性辛辣健胃藥，有溫暖興奮、發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒作用。能降溫提神，增進(jìn)食欲，抗菌防病，開胃健脾。所述海帶味咸，性寒。能輕堅(jiān)散結(jié)，消痰，利水。海帶含藻膠酸、昆布素、甘露醇、半乳聚糖、海帶聚糖、海帶氨酸、氧化鉀、碘、鈣、鈷、氟、胡蘿卜素、維生素Bl、B2、C、P，蛋白質(zhì)、脯氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等氨基酸；昆布含藻膠酸、蛋白質(zhì)、甘露醇、鉀、碘等?’裙帶菜含藻膠酸、蛋白質(zhì)、甘露醇、碘、溴、鈣及維生素B12、海帶氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸等氨基酸。所述的醋按年齡大小頓服酸醋30?50毫升或更多，以后視情況可再次服用，直至不痛為止。在疼痛明顯減輕的當(dāng)天或次日，按常規(guī)服用驅(qū)蛔藥物。觀察15例，服藥總量為300?500毫升；結(jié)果12例于兩天內(nèi)完全止痛,3例在3?4天疼痛亦完全解除。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等 方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為:牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。醋中含有豐富的維生素和氨基酸，能在體內(nèi)與鈣質(zhì)合成醋酸鈣，增強(qiáng)鈣質(zhì)的吸收，讓身體更加強(qiáng)壯起來。蘋果醋中還含有豐富的維生素C，維生素C是一種強(qiáng)大的抗氧化劑，能防止細(xì)胞癌變和細(xì)胞衰老，增加身體的抵抗力。此外，醋廠的工人很少感冒，這已經(jīng)是一個(gè)眾所周知的常識(shí)。醋酸有抗菌消炎的作用，可以預(yù)防感冒。對(duì)于愛感冒的人來說，可以在早飯后出門前喝一瓶蘋果醋，可以抵御早晨上班路上的寒冷，不得感冒。尤其是在冬天，可以把蘋果醋加熱來喝，這樣對(duì)胃沒有什么刺激，也讓醋的消毒殺菌效果更好一些。如今，喜歡喝蘋果醋的人越來越多，這酸酸甜甜的飲品不僅取代了很多餐廳宴席上的啤酒、可樂，在各大超市里也成為人們爭(zhēng)相購(gòu)買的暢銷品。經(jīng)研究證實(shí)，飲用果醋確實(shí)會(huì)給身體健康帶來很多好處。本專利技術(shù)的積極效果: 由于采用牛肉為原料釀造蘸蘸醋，改進(jìn)了傳統(tǒng)釀造醋的生產(chǎn)工藝方法，既提高了生產(chǎn)效率，又保持了產(chǎn)品的傳統(tǒng)風(fēng)味。【具體實(shí)施方式】實(shí)施例:采用黃豆、食醋為原料的釀造醬油，與生姜、大蒜、牛肉配制而成，其制作方法:第一步，釀造醬油:煮熟黃豆，并日曬6-7天、并置于發(fā)酵罐內(nèi)，再加入7倍重量的溫水，水溫為77度~87度，第二步，調(diào)味液備制:海帶粉8-13%、生姜8-9%、茴香0.9_1%，加水至100%，置于高壓鍋煮熟，把汁濾出；第三步，牛肉鹽醋水的備制:取鹽和醋和煮熟牛肉按6: 2:3的重量比，加熱至50度，不斷攪拌，直至鹽巴完全融化；第四步，勾兌:將上述釀造醬油、調(diào)味液、牛肉鹽醋水按照3:2:2的容積比混合，密封保存，質(zhì)量檢驗(yàn)，包裝，即得到成品。【主權(quán)項(xiàng)】1.，采用黃豆、食醋為原料的釀造醬油，與生姜、大蒜、牛肉配制而成，其制作方法:第一步，釀造醬油:煮熟黃豆，并日曬6-7天、并置于發(fā)酵罐內(nèi)，再加入7倍重量的溫水，水溫為77度~87度，第二步，調(diào)味液備制:海帶粉8-13%、生姜8_9%、茴香0.9-1%，加水至100%，置于高壓鍋煮熟，把汁濾出；第三步，牛肉鹽醋水的備制:取鹽和醋和煮熟牛肉按6: 2:3的重量比，加熱至50度，不斷攪拌，直至鹽巴完全融化；第四步，勾兌:將上述釀造醬油、調(diào)味液、牛肉鹽醋水按照3:2:2的容積比混合，密封保存，質(zhì)量檢驗(yàn)，包裝，即得到成品。【專利摘要】，涉及一種牛肉為主要原料的蘸蘸醋制作方法，屬于調(diào)味品制作。采用黃豆、食醋為原料的釀造醬油，與生姜、大蒜、牛肉配制而成，其制作方法：第一步，釀造醬油：煮熟黃豆，并日曬6-7天、并置于發(fā)酵罐內(nèi)，再加入7倍重量的溫水，水溫為77度~87度，第二步，調(diào)味液備制：海帶粉8-13％、生姜8-9％、茴香0.9-1％，加水至100％，置于高壓鍋煮熟，把汁濾出；第三步，牛肉鹽醋水的備制：取鹽和醋和煮熟牛肉按6∶2∶3的重量比，加熱至50度，不斷攪拌，直至鹽巴完全融化；第四步，勾兌：將上述釀造醬油、調(diào)味液、牛肉鹽醋水按照3∶2∶2的容積比混合，密封保存，質(zhì)量檢驗(yàn)，包裝，即得到成品。具有美容養(yǎng)顏的功效。【IPC分類】A23L1/22, A23L1/238【公開號(hào)】CN105475727【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410506940【專利技術(shù)人】不公告專利技術(shù)人 【申請(qǐng)人】付寧婧【公開日】2016年4月13日【申請(qǐng)日】2014年9月28日本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種牛肉蘸蘸醋制作方法，采用黃豆、食醋為原料的釀造醬油，與生姜、大蒜、牛肉配制而成，其制作方法?：第一步，釀造醬油?：煮熟黃豆，并日曬6?7天、并置于發(fā)酵罐內(nèi)，再加入7倍重量的溫水，水溫為77度~87度，第二步，調(diào)味液備制：海帶粉8?13％、生姜?8?9％、茴香?0.9?1％，加水至?100％，置于高壓鍋煮熟，把汁濾出；第三步，牛肉鹽醋水的備制：取鹽和醋和煮熟牛肉按6∶2：3?的重量比，加熱至50度，不斷攪拌，直至鹽巴完全融化；第四步，勾兌?：將上述釀造醬油、調(diào)味液、牛肉鹽醋水按照3：2：2的容積比混合，密封保存，質(zhì)量檢驗(yàn)，包裝，即得到成品。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：不公告發(fā)明人，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：付寧婧，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：福建;35