一種以山杏仁、谷物為原料的速溶食品及其生產(chǎn)方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種速溶食品及其生產(chǎn)方法：該速溶食品由杏仁、鮮牛奶、大豆、小米、蔗糠為原料經(jīng)山吉仁真空脫苦浸泡大豆脫脂脫腥，小米浸泡并經(jīng)膠體磨研細(xì)和高壓均質(zhì)二次處理后高壓霧化干燥制成的一種速溶食品。該食品是動(dòng)、植物營養(yǎng)質(zhì)合一的復(fù)合型營養(yǎng)食品，有多種營養(yǎng)成分，不但具有山杏仁的獨(dú)特風(fēng)味，還有谷物的香味，并且食用方便。（*該技術(shù)在2013年保護(hù)過期，可自由使用*）

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
?本專利技術(shù)涉及一種速溶食品及其生產(chǎn)方法。由于野生杏仁即山杏仁中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、多種氨基酸，并且具有獨(dú)特的風(fēng)味，因此為綜合利用這一資源，近年來已開發(fā)出多種以山杏仁為主要原料的食品、飲料，例如速溶杏仁奶粉、杏仁飲料等。這些食品成份簡單，所含營養(yǎng)成份也不夠完全。本專利技術(shù)的目的是提供一種以山杏仁和谷物為主要原料的速溶食品，該種食品是動(dòng)、植物營養(yǎng)質(zhì)合一的復(fù)合型營養(yǎng)食品，含有較豐富的多種營養(yǎng)成份。該種食品除具有山杏仁的獨(dú)特風(fēng)味外還有谷物的香味，并且易于食用，攜帶和貯存也很方便。同時(shí)本專利技術(shù)還提供生產(chǎn)該種食品的經(jīng)濟(jì)實(shí)用的生產(chǎn)方法。本專利技術(shù)所公開的以山杏仁和谷物為主要原料的速溶食品，其主要成份是山杏仁（以脫苦杏仁計(jì)）5-8%，鮮牛奶（折固形物）25-30%，大豆（以脫脂豆粕計(jì)）10-15%，小米20-25%，蔗糖30-35%。其生產(chǎn)方法是將山杏仁經(jīng)低溫真空脫苦后破碎、溫水浸泡、膠體磨研細(xì);大豆脫皮冷榨脫脂后熱水浸泡、膠體磨研細(xì)，沸水調(diào)漿、鈍化;小米掏洗、熱水浸泡后膠體磨細(xì);蔗糖溶化過濾;鮮牛奶凈化;上述處理后的山杏仁、大豆、小米、蔗糖、牛奶混合均勻經(jīng)高壓均質(zhì)處理后瞬間-->超高溫滅菌，經(jīng)高壓霧化干燥即成乳黃色粉粒狀成品。本專利技術(shù)公開的
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
如下：一、本專利技術(shù)產(chǎn)品的主要成分：本專利技術(shù)是選用山杏仁、大豆、鮮牛奶、小米、蔗糖為原料加工而成，其配方為：山杏仁5-8%，鮮牛奶25-30%，大豆10-15%，小米20-25%，蔗糖30-35%。其中山杏仁以脫苦杏仁計(jì)，鮮牛奶折固形物比例為25-30%，大豆以脫脂豆粕計(jì)，小米用除去雜質(zhì)的干小米計(jì)。二、本專利技術(shù)產(chǎn)品的生產(chǎn)方法及工藝條件：按照上述原料配方將各種原料稱重計(jì)量后用下述方法和工藝條件加工：1、山杏仁的處理：精選成熟、無蟲蛀霉變的新鮮杏仁在95℃以上的熱水中浸泡三分鐘后除去杏仁外層的紅皮。采用低溫真空脫苦的方法除去杏仁中苦味。將脫皮后的杏仁放入真空脫苦機(jī)中，并加入五倍的水，升溫至40-50℃，在負(fù)壓50-60MPA條件下脫苦，每隔一小時(shí)換一次水，機(jī)內(nèi)物料處于沸騰狀態(tài)為佳。經(jīng)三小時(shí)處理后山杏仁中的氫氰酸可大部份滲出溶于水中以達(dá)到脫苦的目的，脫苦后的山杏仁中氫氰酸的含量為6PPM以下。脫苦杏仁經(jīng)破碎后用60℃溫水浸泡12小時(shí)，用水量為1∶3-4。然后撈出杏仁經(jīng)膠體磨研細(xì)至粒度達(dá)到2微米以下備用。2、大豆的處理：精選黃色大豆、去掉殼皮，用榨油機(jī)冷脫脂8-10%。脫-->脂后用3-5倍體積的80-90℃熱水浸泡10-12小時(shí)，撈出大豆經(jīng)膠體磨研細(xì)至粒度達(dá)到2微米以下，再用沸水調(diào)漿使其濃度達(dá)到25-30Be，并放置5-8分鐘鈍化。大豆經(jīng)熱水浸泡、沸水調(diào)漿和鈍化這幾個(gè)過程，其中的過氧化酶基本被破壞即達(dá)到了脫腥的目的。3、小米的處理：選用金黃色小米除去雜質(zhì)，掏洗干凈，用4倍體積的80-90℃的熱水浸泡10-12小時(shí)，然后撈出用膠體磨細(xì)研，使其粒度達(dá)到2微米以下備用。4、蔗糖溶化：將蔗糖溶于水中并過濾后備用。5、牛奶處理：將新鮮牛奶冷卻后采用常規(guī)方法凈化消毒處理后備用。6、物料混合：將經(jīng)上述方法處理好的山杏仁、大豆、小米蔗糖、牛奶加入冷熱缸中均勻攪拌20分鐘，使各種物料混合均勻，其濃度為18-20Be，保持溫度在45-50℃。7、均質(zhì)處理：上述混合物料經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)處理，壓力控制在45-50MPA條件下進(jìn)行，檢查物料粒度達(dá)到0.15微米以下即可。8、瞬間滅菌：將均質(zhì)處理后的物料在高溫滅菌器中升溫至125-135℃，保持4-2秒，瞬間高溫下達(dá)到滅菌效果，又不破壞食品的營養(yǎng)成分。9、霧化干燥：采用高壓噴霧干燥機(jī)，給料壓力15-20MPA，熱風(fēng)溫度145-150℃，干燥溫度為84-86℃，噴嘴孔徑為φ1.2-1.3m/m，干燥后的成品呈乳黃色φ-->1.2-1.5m/m直徑的粉粒。本專利技術(shù)產(chǎn)品的組份中不僅含有豐富蛋白質(zhì)，維生素和多種氨基酸的山杏仁、大豆，而且配有鮮牛奶，構(gòu)成含有動(dòng)、植物蛋白的復(fù)合型食品，同時(shí)還加入了營養(yǎng)豐富的谷物類成分小米，即豐富了食品的營養(yǎng)成分，例如多種微量元素、纖維素又增加了谷物的香味。該產(chǎn)品全部為天然原料加工而成，不含化學(xué)添加劑、營養(yǎng)價(jià)值高。本專利技術(shù)所采用的生產(chǎn)工藝先進(jìn)合理，山杏仁低溫真空脫苦效率高，節(jié)水節(jié)能，大豆脫腥工藝簡便易行，物料經(jīng)膠體磨細(xì)研和高壓均質(zhì)二次處理，使產(chǎn)品細(xì)膩、口感好、不分層。高壓噴霧干燥形成膨松微粒，具有很好的沖溶性，因此食用方便。實(shí)施例：一、原料配方：山杏仁（以脫苦后杏計(jì)）：5公斤，鮮牛奶（折固形物）：25公斤，大豆（以脫脂豆粕計(jì)）：10公斤，蔗糖：35公斤，小米：25公斤。二、生產(chǎn)方法和工藝條件：1、山杏仁的處理：山杏仁在95℃以上的熱水中浸泡三分鐘除去杏仁外層的紅皮。將杏仁放入真空脫苦機(jī)中，加入五倍的水升溫至45℃左右，保持溫度在40-50℃之間，負(fù)壓控制在50-60℃MPA之間即可，每隔一小時(shí)換一次水，機(jī)內(nèi)物料處于沸騰狀態(tài)為佳。經(jīng)三小時(shí)處理后，檢測山杏仁中氫氰酸含-->量為5PPM。將5公斤脫苦杏仁破碎后用三倍的60℃溫水浸泡12小時(shí)。然后撈出杏仁入膠體磨中研細(xì)使其料度為2微米以下備用。2、大豆的處理：選用上好的黃色大豆脫去殼皮，使用榨油機(jī)進(jìn)行冷脂，脫去9%的脂類。將10公斤脫脂豆粕用四倍體積為85℃的熱水浸泡11小時(shí)，撈出大豆用膠體磨研細(xì)至粒度達(dá)到2微米。再用沸水調(diào)漿使其濃度為28Be。調(diào)好的漿必須放置5分鐘鈍化后備用。3、小米的處理：選用干凈的金黃色小米25公斤用水掏洗后用四倍體積的85℃的熱水浸泡11小時(shí)。然后撈出用膠體磨細(xì)研，使其粒度達(dá)到2微米即可備用。4、蔗糖溶化：將35公斤蔗糖溶于水中過濾。5、牛奶處理：鮮牛奶175公斤（鮮牛奶與固形物以7∶1折合，25公斤固形物需175公斤鮮牛奶）經(jīng)消毒、滅菌后備用。6、物料混合：將上述處理好的山杏仁、大豆、小米、牛奶和蔗糖全部加入冷熱缸中均勻攪拌20分鐘并保持溫度在45-50℃之間即可。混合后的物料濃度為20Be。7、均質(zhì)處理：上述混合物料打入高壓均質(zhì)機(jī)內(nèi)，將壓力控制在45-50MPA條件下，不斷檢查物料，待其粒度達(dá)到0.15微米即可。8、瞬間滅菌：將均質(zhì)處理后的物料打入高壓滅菌器中升溫至130℃，保持3秒即完成滅菌過程。-->9、霧化干燥：滅菌后的物料采用高壓噴霧干燥機(jī)干燥，給料壓力18MPA，熱水溫度145-150℃都可，干燥溫度85℃噴嘴孔經(jīng)選用φ1.2-1.5m/m的粉粒即得產(chǎn)品。產(chǎn)品經(jīng)分析所含營養(yǎng)成分如表一、二、三所示：表一：成份????????含量(%)????????成份????????PPM粗蛋白質(zhì)????????12.76????????銅????????2.4粗脂肪????????12.6????????鋅????????25粗纖維????????0.73????????硒????????18總糖????????61.4鉀????????0.49鈉????????0.067鈣????????0.45鎂????????0.11磷????????0.33表二:維生素B1????mg/kg????????2.17維生素B2????mg/kg????????2.72維生素E????mg/kg????????2.79煙酸mg/100g????????1.25表三:氨基酸含本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種以山杏仁、谷物為原料的速溶食品，其特征是該食品主要成分為：山杏仁（以脫苦杏仁計(jì)）５－８％，鮮牛奶（折固形物）２５－３０％，大豆（以脫脂豆粕計(jì)）１０－１５％，小米２０－２５％，蔗糖３０－３５％。

【技術(shù)特征摘要】
1、一種以山杏仁、谷物為原料的速溶食品，其特征是該食品主要成分為：山杏仁(以脫苦杏仁計(jì))5-8%，鮮牛奶(折固形物)25-30%，大豆(以脫脂豆粕計(jì))10-15%，小米20-25%，蔗糖30-35%。2、一種以山杏仁、谷物為原料的速溶食品的生產(chǎn)方法包括有山杏仁真空脫若，其特征是：a、山杏仁經(jīng)低溫、真空脫苦后破碎、溫水浸泡、膠體磨研細(xì);b、大豆脫皮冷榨脫脂后熱水浸泡、膠體磨研細(xì)，沸水調(diào)漿鈍化;c、小米掏洗后熱水浸泡膠體磨研細(xì);d、蔗糖溶化過濾;e、鮮牛奶凈化消毒;f、經(jīng)上述處理后的山杏仁、大豆、小米、蔗糖、鮮牛奶混合攪拌均勻;g、混合物料經(jīng)高壓均質(zhì)處理;h、均質(zhì)處理后的物料經(jīng)瞬間超高溫滅菌;j、瞬間超高溫、滅菌后的物料經(jīng)高壓噴霧干燥成乳黃色粉粒即得產(chǎn)品。3、根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種以山杏仁、谷物為原料的速溶食品，其特征是山杏仁真空脫苦溫度為40-50℃，負(fù)壓控制在50-60MPA，脫苦后的山杏仁氫氰酸含量6PPM以下，用3-4倍體積的60℃溫水浸泡12小時(shí)，然后用膠體磨研細(xì)至粒度達(dá)到2微米以下。4、根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種以山...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：張寧，朱景福，
申請(專利權(quán))人：張寧，朱景福，
類型：發(fā)明
國別省市：13[中國|河北]