含賴氨酸的無金屬和金屬含量低的鹽替代品制造技術

含賴氨酸，氯離子和琥珀酸并且賴氨酸的ｍｏｌ濃度大于氯離子或琥珀酸的鹽具有鹽味，使其可作食用鹽替代品和增味劑，當然也可制成除賴氨酸，氯離子和琥珀酸而外還含鈉或鉀的低鈉和低鉀鹽。（*該技術在2013年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
?本專利技術涉及鹽替代品，尤其是具有鹽味和香味并可用來代替食用鹽（NaCl）的新氨基酸衍生物。現有鹽替代品試圖模仿氯代鈉的味道和外觀，其中Nu-SaltR（CumberlandPackingCorp.，USA）含氯化鉀，No-SaltR（RCNProducts，USA）也含氯化鉀，LiteSaltR（MortonIntenateonal）為氯化鈉和氯化鉀的50∶50混合物，而另一產品PapaDashTM（AlbertoCulver，USA）含麥芽糖糊精，NaCl和碘化鉀。含鉀產品有或味和金屬味，因此用途極有限。雖然沒有鹽替代品，但常可將增味劑如谷氨酸-鹽和肌苷酸鈉加入各種食品配方以提高加鹽食品的咸度。不過，這些物料沒鹽味。已多方努力開發象氯化鈉那樣有鹽味并可增加香味的有機產品。US3015567（Hause????????et????????al.）說明了L-賴氨酸琥珀酸鹽，L-賴氨酸琥珀酸氫鹽和L-賴氨酸己二酸氫鹽等化合物“具有可達到要求鹽味并且加入食品后可提高食品香味的獨特性能”，但因有機酸和無機酸組合而達到的高酸度使這些化合物不能用作食用鹽替代-->品，因此雖然該專利期限已過，但這些化合物仍未能用作鹽替代品。目前仍要求開發沒有食用鹽或現有食用鹽替代品的缺點的鹽替代品。本專利技術目的是提出有鹽味并能提高香味的化合物。本專利技術另一目的是提出無鈉和無鉀鹽以及低鈉和低鉀鹽及其混合物，其鹽味濃，香味宜人。已發現，含各種mol比的L-賴氨酸，琥珀酸和氯離子的獨特無鈉和無鉀鹽具有要求的鹽味，這是出人意料的，因為按Hause????????etal.的專利所述，將L-賴氨酸（甜味氨基酸）與琥珀酸（酸味酸）以1∶1或2∶1的mol比混合時會得到具有酸味，但鹽味并不太濃的鹽。僅含L-賴氨酸，氯離子和琥珀酸的無鈉和無鉀鹽咸度類似于氯化鈉的咸度，但沒有導致人患高血壓的鈉。本專利技術優選無鈉和無鉀鹽中含L-賴氨酸，氯離子和琥珀酸，其mol比為2∶1∶1或4∶3∶2或8∶3∶4或8∶5∶4或16∶7∶8或32∶5∶16，所有這些鹽中賴氨酸分子數量均大于氯離子或琥珀酸分子。本專利技術優選低鈉和低鉀鹽中除鈉或鉀離子而外還含L-賴氨酸，氯離子和琥珀酸，其mol比為2∶1∶1或4∶3∶2或8∶3∶4或8∶5∶4或16∶7∶8或32∶5∶16，這些復合物中鈉濃度（一鈉4.3wt%，二鈉8.6wt%）低于氯化鈉（39+%）或谷氨酸一鈉鹽-->MSG（12+%）。優選復合物含賴氨酸，氯離子，琥珀酸和鈉，其mol比為8∶5∶4∶1，其中僅含1.22wt%鈉，但鹽味很濃。而且，低鉀鹽中具有類似的低鉀濃度。除一鈉鹽和一鉀鹽之外，還可制成二，三或多鈉或鉀鹽，并且必要時可制成加碘鹽，即一或多個HCl由HI代替。本專利技術鹽可表示如下：其中n為1-16，Y為H，Na或K并可相同或不同，而X為OH或鹵素如Cl或F并且至少一個X為Cl，但不是所有X為Cl。這種離子復合物形態表明該復合物可按其組分mol比制成，圖示單元數一般為1-16并表示加2-32個賴氨酸分子。每一圖示單元由mol比為2∶1的賴氨酸和琥珀酸組成，并要求其余陽離子Y和陰離子X在干燥過程中保持適當pH并保持電荷中性。符號Y代表陽離子H，Na和K。無堿金屬鹽可用琥珀酸和賴氨酸制成，此時所有Y為H。若要求配制無鈉鹽，則加入一定量鉀離子以代替一些-->質子。n為16時，可制成鉀最低量為含1個鉀原子/32個賴氨酸分子的鹽，以圖示質量計該鹽含0.27wt%鉀。另一方面，當n為16時，又可制成鉀最大量為含32個鉀原子/32個賴氨酸分子的鹽，以圖示質量計該鹽含8.8wt%鉀。用鈉離子代替質子，也可制成含鈉鹽，可制成鈉最低量為1個鈉離子/32個賴氨酸分子的鹽，以圖示質量計該鹽含0.28wt%鈉，也可制成鈉最大量為32個鈉離子/32個賴氨酸分子的鹽，以圖示質量計該鹽含9.1wt%鈉。陰離子X-一般為氫氧根OH，已發現本專利技術鹽的器官感覺特性是從甜到咸到酸，而用鹵離子Cl-，I-或F-之一代替氫氧根即可調整器官感覺特性。n為16時，最少可將1個鹵離子/32個賴氨酸分子加入式中，而最多可加入31個氯離子/32個賴氨分子。加32個氯離子就代替了所有氫氧根，就得到不符合要求的酸味。還確定在鹽干燥過程中會出現各種水合狀態，其中賴氨酸一氫氯化物，賴氨酸一水合物和琥珀酸鈉均作為水合物存在。還發現水合的水分子數量取決于式中氯原子，鈉離子和琥珀酸分子數量，其中可達到1-3個水合水分子/圖示單元。本專利技術鹽易于用常見成鹽法或在L-賴氨酸一氫氯化物用作賴氨酸源時用常見的電滲析法使其中的氯含量降低而制成本專利技術鹽。除作為鹽替代品而外，本專利技術鹽還因琥珀酸的性質而可作為保存劑。-->本專利技術鹽上述及其它優點見于以下優選實施方案。優選無鈉和無鉀鹽中含L-賴氨酸，氯離子和琥珀酸，其mol比為2∶1∶1，4∶∶2，8∶3∶4，8∶5∶4，16∶7∶8和32∶5∶16，可方便地將L-賴氨酸一氫氯化物和L-賴氨酸一水合物溶于水并向溶液中加琥珀酸而制成這些鹽，溶液在爐中干燥直到溶液冷卻到室溫下開始形成固體為止，而且必要時可將固體粉碎而得自由流動粉。優選低鈉或低鉀鹽中含L-賴氨酸，氯離子，琥珀酸以及鈉或鉀，其mol比為2∶1∶1∶1，4∶3∶2∶1，8∶5∶4∶1，8∶3∶4∶1，16∶7∶8∶1和32∶5∶16∶1，可將L-賴氨酸一水合物溶于水，加鹽酸，琥珀酸二鈉鹽或琥珀酸二鉀鹽和琥珀酸而制成這些鹽，而且必要時可用氫氧化鈉或氫氧化鉀調為要求mol比。以下實施例說明本專利技術鹽的制備方法。實施例1制備2∶1∶1鹽將10gL-賴氨酸一氫氯化物和8.95gL-賴氨酸一水合物溶于25ml水中，加6.5g琥珀酸并使其溶解，溶液然后在110℃爐中干燥直到冷卻到室溫時開始形成固體為止。15-30分鐘后室溫下形成固體并收集起來。實施例2制備2∶1∶1鹽重復例1，其中用17.9gL-賴氨酸和8.95g濃鹽酸作為L-賴-->氨酸和氯離子源。實施例3制備2∶1∶1鹽將20%L-賴氨酸一氫氯化物溶液進行常見電滲析處理，使氯含量從19.4wt%固體降至9.7wt%固體。以1mol琥珀酸/2molL-賴氨酸的比例加入琥珀酸。〔L-賴氨酸的確定方法是37℃下將0.2ml溶液和2.0ml2%（水合）茚三酮加熱15分鐘，500nm下分光光度分析確定紅色并與L-賴氨酸標準比較〕。然后按例1干燥溶液并收集固體。實施例4制備2∶1∶1（鈉）鹽將12gL-賴氨酸一水合物溶于20ml已加6.0ml濃鹽酸的水中，再加2.964g琥珀酸二鈉鹽以中和一些過量的鹽酸并混入2.16g琥珀酸直到泡騰停止并且所有固體溶解為止。溶液在110℃爐中干燥直到冷卻到室溫時開始形成固體為止。15-30分鐘后，形成固體并收集起來。實施例5制備2∶1∶1（鈉）鹽將L-賴氨酸氫氯化物進行常規電滲析，使氯含量從19.4wt%固體降為9.7wt%固體固體，用氫氧化鈉或氯化鈉將鈉濃度調為500meq鈉/molL-賴氨酸，琥珀酸以1mol琥珀酸/2molL-賴氨酸-->的比例加入，然后按例1干燥所得溶液并收集固體。同樣可制成各組分為其它mol比的鹽。用于制備鹽的所有組分均易得到。L-賴氨酸為市售基本氨基酸，而賴氨酸一水合物和本文檔來自技高網...

【技術保護點】
下式鹽：＊＊＊其中ｎ為１－１６，Ｙ為Ｈ，Ｎａ或Ｋ并可相同或不同，而Ｘ為ＯＨ或鹵素如Ｃｌ或Ｉ或Ｆ，其中至少１個，但不是全部Ｘ為Ｃｌ。

【技術特征摘要】
US 1992-8-4 925,7221、下式鹽：其中n為1-16，Y為H，Na或K并可相同或不同，而X為OH或鹵素如Cl或I或F，其中至少1個，但不是全部X為Cl。2、權利要求1的鹽，其中Y僅為H。3、權利要求1的低鈉鹽，其中Y選自H和Na，至少1個Y為Na并且鈉的重量百分比為0.25-9.1%。4、權利要求1的無鈉鹽，其中Y為H或K并且鉀的重量百分比為0.25-8.8%。5、權利要求1的鹽，其中n為2，Y僅為H并且2個X為OH，另2個X為Cl。6、權利要求1的鹽，其中n為4，Y僅為H并且3個X為OH，另5個X為Cl。7、權利要求1的鹽，其中n為4，Y僅為H并且5個X為OH，另3個X為Cl。8、權利要求1的鹽，其中圖示1個單元中至少1個Y為Na并且其余為H。9、權利要求1的鹽，其中圖示1個...

【專利技術屬性】
技術研發人員：R特克，
申請(專利權)人：密歇根州生物研究所，
類型：發明
國別省市：US[美國]