本發(fā)明專利技術(shù)公開(kāi)了一種預(yù)防耳鳴耳聾的魚(yú)肉丸及其制備方法，所述的預(yù)防耳鳴耳聾的魚(yú)肉丸，按照重量份的原料包括：牛膝4～12份、龜板4～12份、杏仁4～12份、山楂4～12份、郁金4～12份、河車(chē)4～12份、魚(yú)肉80～240份、肥膘10～30份、食鹽1.8～5.4份、卡拉膠0.4～1.2份、味精0.25～0.75份、白糖1.5～4.5份、蛋清10～30份、玉米淀粉5～15份、大豆蛋白2～6份、水12.3～36.9份。本發(fā)明專利技術(shù)制備的預(yù)防耳鳴耳聾的魚(yú)肉丸食用功效性高。
【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及一種保健食品的配方及制備方法，具體是。
技術(shù)介紹
魚(yú)肉丸傳統(tǒng)名點(diǎn)，亦名“水丸”，古時(shí)稱“余魚(yú)肉丸”。魚(yú)肉丸是福州、閩南、廣州一帶經(jīng)常烹制的傳統(tǒng)食品。因?yàn)樗兜栗r美，多吃不膩，可作點(diǎn)心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。魚(yú)肉丸因注重選料和制作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚(yú)肉、馬鮫魚(yú)肉、鰻魚(yú)肉、小參鯊為主料。剁碎魚(yú)肉肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚(yú)肉泥，調(diào)進(jìn)薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見(jiàn)菜品。但現(xiàn)有的魚(yú)肉丸食用價(jià)值不高，無(wú)任何保健作用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于提供，該預(yù)防耳鳴耳聾的魚(yú)肉丸食用功效性高。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本專利技術(shù)提供如下技術(shù)方案: 一種預(yù)防耳鳴耳聾的魚(yú)肉丸，按照重量份的原料包括:牛膝4?12份、龜板4?12份、杏仁4?12份、山楂4?12份、郁金4?12份、河車(chē)4?12份、魚(yú)肉80?240份、肥膘10?30份、食鹽I.8?5.4份、卡拉膠0.4?I.2份、味精0.25?0.75份、白糖I.5?4.5份、蛋清10?30份、玉米淀粉5?15份、大豆蛋白2?6份、水12.3?36.9份。作為進(jìn)一步的方案:所述的預(yù)防耳鳴耳聾的魚(yú)肉丸，按照重量份的原料包括:牛膝8份、龜板8份、杏仁8份、山楂8份、郁金8份、河車(chē)8份、魚(yú)肉160份、肥膘20份、食鹽3.6份、卡拉膠0.8份、味精0.5份、白糖3份、蛋清20份、玉米淀粉1份、大豆蛋白4份、水24.6份。所述的預(yù)防耳鳴耳聾的魚(yú)肉丸的制備方法，包括以下步驟: 一、牛膝的制備:將谷芽置于鍋內(nèi)用文火炒至深黃色并大部爆裂，取出放涼即得牛膝，粉碎備用； 二、龜板的處理:將龜板用水煎，濾汁去渣； 三、河車(chē)的制備:取凈龜板，置炒制容器內(nèi)，用中火加熱，炒至外表焦褐色，內(nèi)部焦黃色，取出放涼即得河車(chē)，粉碎備用； 四、郁金、郁金、河車(chē)的處理:選材洗凈，潤(rùn)濕，切片，干燥后粉碎備用； 五、調(diào)配:將處理后的龜板、郁金、郁金、河車(chē)，以及制備的牛膝、河車(chē)按比例調(diào)配，攪拌均勻； 六、料選:將魚(yú)肉用絞肉除去魚(yú)肉皮和骨之后，經(jīng)斬拌冷凍后的制品，要求凍結(jié)良好，無(wú)異味，肥膘選用背膘或碎膘； 七、預(yù)處理:將冷凍魚(yú)肉糜用刀具切成小塊，經(jīng)過(guò)凍結(jié)的肥膘或碎膘用3mm的孔板絞制，原料預(yù)處理后放在0°C?4°C的環(huán)境中備用； 八、打漿:將冷凍的魚(yú)肉糜切塊放于打漿機(jī)中，先加入其他原料打漿，至肉糜均一，然后加入經(jīng)3_絞制孔板的肥膘打漿，最后加入淀粉，攪拌均勻，在打漿過(guò)程中，用冰水控制溫度在肉漿溫度在12°C以下； 九、成型:用肉丸成型機(jī)或手工成型;將成型后的魚(yú)肉丸放入35°C?45°C的溫水中浸泡40?60分鐘二次成型； 十、煮制:成型后在80°C?90°C的熱水中煮15?20分鐘； 十一、冷卻:肉丸經(jīng)煮制后放于0°C?4°C的環(huán)境中冷卻至中心溫度8°C以下； 十二、速凍:將冷卻后的魚(yú)肉丸放入速凍庫(kù)中冷凍24?48小時(shí)；即得預(yù)防消化不良健康食品。作為進(jìn)一步的方案:步驟六、所述的魚(yú)肉為冷凍魚(yú)肉糜、咸水魚(yú)肉或淡水魚(yú)肉。作為進(jìn)一步的方案:步驟七、中原料預(yù)處理后放在2°C的環(huán)境中備用。作為進(jìn)一步的方案:步驟八、中冰水控制溫度在肉漿溫度在10°C。作為進(jìn)一步的方案:步驟九、中將成型后的魚(yú)肉丸放入40°C的溫水中浸泡50分鐘二次成型。作為進(jìn)一步的方案:步驟十、中成型后在85°C的熱水中煮18分鐘。作為進(jìn)一步的方案:步驟十一、中肉丸經(jīng)煮制后放于2°C的環(huán)境中冷卻至中心溫度5。。。作為進(jìn)一步的方案:步驟十二、中將冷卻后的魚(yú)肉丸放入速凍庫(kù)中冷凍36小時(shí)。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本專利技術(shù)的有益效果是:本專利技術(shù)制備的預(yù)防耳鳴耳聾的魚(yú)肉丸食用功效性高。【具體實(shí)施方式】下面將結(jié)合本專利技術(shù)實(shí)施例，對(duì)本專利技術(shù)實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本專利技術(shù)一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本專利技術(shù)中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本專利技術(shù)保護(hù)的范圍。實(shí)施例1 本專利技術(shù)實(shí)施例中，一種預(yù)防耳鳴耳聾的魚(yú)肉丸，按照重量份的原料包括:牛膝4份、龜板4份、杏仁4份、山楂4份、郁金4份、河車(chē)4份、魚(yú)肉80份、肥膘10份、食鹽1.8份、卡拉膠0.4份、味精0.25份、白糖1.5份、蛋清10份、玉米淀粉5份、大豆蛋白2份、7JU 2.3份。所述的預(yù)防耳鳴耳聾的魚(yú)肉丸的制備方法，包括以下步驟: 一、牛膝的制備:將谷芽置于鍋內(nèi)用文火炒至深黃色并大部爆裂，取出放涼即得牛膝，粉碎備用； 二、龜板的處理:將龜板用水煎，濾汁去渣； 三、河車(chē)的制備:取凈龜板，置炒制容器內(nèi)，用中火加熱，炒至外表焦褐色，內(nèi)部焦黃色，取出放涼即得河車(chē)，粉碎備用； 四、郁金、郁金、河車(chē)的處理:選材洗凈，潤(rùn)濕，切片，干燥后粉碎備用； 五、調(diào)配:將處理后的龜板、郁金、郁金、河車(chē)，以及制備的牛膝、河車(chē)按比例調(diào)配，攪拌均勻； 六、料選:將魚(yú)肉用絞肉除去魚(yú)肉皮和骨之后，經(jīng)斬拌冷凍后的制品，要求凍結(jié)良好，無(wú)異味，肥膘選用背膘或碎膘； 七、預(yù)處理:將冷凍魚(yú)肉糜用刀具切成小塊，經(jīng)過(guò)凍結(jié)的肥膘或碎膘用3mm的孔板絞制，原料預(yù)處理后放在0°C的環(huán)境中備用； 八、打漿:將冷凍的魚(yú)肉糜切塊放于打漿機(jī)中，先加入其他原料打漿，至肉糜均一，然后加入經(jīng)3_絞制孔板的肥膘打漿，最后加入淀粉，攪拌均勻，在打漿過(guò)程中，用冰水控制溫度在肉漿溫度在12°C; 九、成型:用肉丸成型機(jī)或手工成型;將成型后的魚(yú)肉丸放入35°C的溫水中浸泡40分鐘二次成型； 十、煮制:成型后在80°C的熱水中煮15分鐘； 十一、冷卻:肉丸經(jīng)煮制后放于0°C的環(huán)境中冷卻至中心溫度8°C; 十二、速凍:將冷卻后的魚(yú)肉丸放入速凍庫(kù)中冷凍24小時(shí)；即得預(yù)防消化不良健康食品O實(shí)施例2 本專利技術(shù)實(shí)施例中，一種預(yù)防耳鳴耳聾的魚(yú)肉丸，按照重量份的原料包括:牛膝8份、龜板8份、杏仁8份、山楂8份、郁金8份、河車(chē)8份、魚(yú)肉160份、肥膘20份、食鹽3.6份、卡拉膠0.8份、味精0.5份、白糖3份、蛋清20份、玉米淀粉1份、大豆蛋白4份、水24.6份。所述的預(yù)防耳鳴耳聾的魚(yú)肉丸的制備方法，包括以下步驟: 一、牛膝的制備:將谷芽置于鍋內(nèi)用文火炒至深黃色并大部爆裂，取出放涼即得牛膝，粉碎備用； 二、龜板的處理:將龜板用水煎，濾汁去渣； 三、河車(chē)的制備:取凈龜板，置炒制容器內(nèi)，用中火加熱，炒至外表焦褐色，內(nèi)部焦黃色，取出放涼即得河車(chē)，粉碎備用； 四、郁金、郁金、河車(chē)的處理:選材洗凈，潤(rùn)濕，切片，干燥后粉碎備用； 五、調(diào)配:將處理后的龜板、郁金、郁金、河車(chē)，以及制備的牛膝、河車(chē)按比例調(diào)配，攪拌均勻； 六、料選:將魚(yú)肉用絞肉除去魚(yú)肉皮和骨之后，經(jīng)斬拌冷凍后當(dāng)前第1頁(yè)1 2 本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種預(yù)防耳鳴耳聾的魚(yú)肉丸，其特征在于，按照重量份的原料包括：牛膝4～12份、龜板?4～12份、杏仁4～12份、山楂4～12份、郁金4～12份、河車(chē)4～12份、魚(yú)肉80～240份、肥膘10～30份、食鹽1.8～5.4份、卡拉膠0.4～1.2份、味精0.25～0.75份、白糖1.5～4.5份、蛋清10～30份、玉米淀粉5～15份、大豆蛋白2～6份、水12.3～36.9份。
【技術(shù)特征摘要】
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：張彥之，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：鄭州莉迪亞醫(yī)藥科技有限公司，
類(lèi)型：發(fā)明
國(guó)別省市：河南;41
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