一種桑椹酒的制備方法技術

本發明專利技術公開了一種桑椹酒的制備方法，涉及食品加工技術領域，能夠有效簡化桑椹酒的加工工藝，降低設備投入，以鮮桑椹作為原料，有效解決桑椹由于不能及時加工，導致原料桑椹浪費的問題，有效保留桑椹原有的營養成分，還能便于原料的運輸、保藏，利于桑椹酒的連續生產，實現桑椹酒的工業化生產，促進桑椹酒的發展和推廣。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品加工
，特別涉及。
技術介紹
桑椹，又名桑果，富含多種營養成分及黃酮類化合物，具有滋陰補血、保肝護腎、潤腸通便、增強免疫力、促進新城代謝等功效，已經被我國衛生部列入“既是食品又是藥品”的名單。桑椹酒歷史悠久，其口感酸甜適口，果香濃郁，營養保健價值高，具有很高的開發利用價值和市場潛力，根據桑椹酒的制備方法，可以分為發酵酒和配制酒兩種，其中以發酵酒為主。目前，發酵桑椹酒主要以新鮮桑椹為原料，該方法采用新鮮桑椹作為原料，原料不易運輸、保藏，從而使發酵桑椹酒的加工收到制約。同時，該方法需要對桑椹進行破碎、榨汁，由于桑椹質地較為柔軟，破碎、榨汁后成為糊狀，是后期過濾困難，對設備的要求較高，且過濾還會使桑椹中的營養物質流失，使桑椹酒的保健功能降低，綜上，由于現有桑椹酒的制備方法存在原料不易運輸、設備投入高、營養物質流失等缺點，因而在很大程度上制約了桑椹酒的發展和推廣。
技術實現思路
本專利技術所要解決的技術問題是提供，以解決現有技術中導致的桑椹酒的制備方法存在原料不易運輸、設備投入高、營養物質流失等缺點，因而在很大程度上制約了桑椹酒的發展和推廣等上述多項缺陷。為實現上述目的，本專利技術提供以下的技術方案:，包括以下步驟: (1)原料準備:鮮桑椹、黑紫糯玉米、安琪甜酒曲、白砂糖和果膠酶； (2)黑紫糯玉米預處理:將黑紫糯玉米上的雜質和霉爛顆粒去除，然后將黑紫糯玉米破碎成顆粒狀，用清水將其表面漂洗干凈，浸泡一段時間之后將水瀝干，置入蒸餾設備中蒸餾I小時后，取出冷卻后備用； (3)鮮桑椹預處理:挑選去除雜質、腐爛、霉變的鮮桑椹果實，挑選完成后，用清水將鮮桑椹的果皮表面清洗干凈，將水控干，備用； (4)酒母制作:將步驟(2)中預處理后的黑紫糯玉米盛入容器中，加入一定比例的安琪甜酒曲混勻，容器中的溫度保持在26°C以上，直到容器中有酒釀呈現，得黑紫糯玉米酒釀； (5)發酵:將黑紫糯玉米酒釀、預處理后的鮮桑椹和白砂糖按一定比例置入發酵罐內，混合均勻，每天壓冒2-3次后，加入一定量的果膠酶溶液，發酵罐內的溫度控制在22°C_25°C，發酵5-7天后，將其進行粗濾，粗濾后的皮渣經壓榨取汁混入前濾液共同發酵10-15天，得發酵原液； (6)過濾、分離:用不銹鋼篩網過濾出發酵原液中的粗果渣，然后密封、靜止，使其自然沉淀2天后，經過濾機分離，得濾液； (7)勾調:將濾液與基礎酒勾調，調酒精度至10-15%voI; (8 )滅菌、灌裝:紫外線滅菌灌裝，得到成品。優選的，所述步驟(2)中，浸泡24小時之后將水瀝干。優選的，所述步驟(4)中容器中的溫度保持在26°C。優選的，所述步驟(5)中果膠酶溶液，按20_30g/噸的量，將其按1:100溶解為果膠酶溶液。優選的，所述步驟(6)中過濾機為硅藻土過濾機。采用本專利技術的技術方案有益效果是:本專利技術能夠有效簡化桑椹酒的加工工藝，降低設備投入，以鮮桑椹作為原料，有效解決桑椹由于不能及時加工，導致原料桑椹浪費的問題，有效保留桑椹原有的營養成分，還能便于原料的運輸、保藏，利于桑椹酒的連續生產，實現桑椹酒的工業化生產，促進桑椹酒的發展和推廣。【具體實施方式】下面通過對實施例的描述，對本專利技術的【具體實施方式】作進一步詳細的說明，以幫助本領域的技術人員對本專利技術的專利技術構思、技術方案有更完整、準確和深入的理解。實施例1: ，包括以下步驟: (1)原料準備:鮮桑椹、黑紫糯玉米、安琪甜酒曲、白砂糖和果膠酶； (2)黑紫糯玉米預處理:將黑紫糯玉米上的雜質和霉爛顆粒去除，然后將黑紫糯玉米破碎成顆粒狀，用清水將其表面漂洗干凈，浸泡24小時之后將水瀝干，置入蒸餾設備中蒸餾I小時后，取出冷卻后備用； (3)鮮桑椹預處理:挑選去除雜質、腐爛、霉變的鮮桑椹果實，挑選完成后，用清水將鮮桑椹的果皮表面清洗干凈，將水控干，備用； (4)酒母制作:將步驟(2)中預處理后的黑紫糯玉米盛入容器中，加入一定比例的安琪甜酒曲混勻，容器中的溫度保持在30°C，直到容器中有酒釀呈現，得黑紫糯玉米酒釀； (5)發酵:將黑紫糯玉米酒釀、預處理后的鮮桑椹和白砂糖按一定比例置入發酵罐內，混合均勻，每天壓冒2次后，加入果膠酶溶液(按20g/噸的量，將其按1:100溶解為果膠酶溶液)，發酵罐內的溫度控制在22°C，發酵5天后，將其進行粗濾，粗濾后的皮渣經壓榨取汁混入前濾液共同發酵10天，得發酵原液； (6)過濾、分離:用不銹鋼篩網過濾出發酵原液中的粗果渣，然后密封、靜止，使其自然沉淀2天后，經硅藻土過濾機分離，得濾液； (7)勾調:將濾液與基礎酒勾調，調酒精度至10%vol; (8 )滅菌、灌裝:紫外線滅菌灌裝，得到成品。實施例2: ，包括以下步驟: (1)原料準備:鮮桑椹、黑紫糯玉米、安琪甜酒曲、白砂糖和果膠酶； (2)黑紫糯玉米預處理:將黑紫糯玉米上的雜質和霉爛顆粒去除，然后將黑紫糯玉米破碎成顆粒狀，用清水將其表面漂洗干凈，浸泡24小時之后將水瀝干，置入蒸餾設備中蒸餾I小時后，取出冷卻后備用； (3)鮮桑椹預處理:挑選去除雜質、腐爛、霉變的鮮桑椹果實，挑選完成后，用清水將鮮桑椹的果皮表面清洗干凈，將水控干，備用； (4)酒母制作:將步驟(2)中預處理后的黑紫糯玉米盛入容器中，加入一定比例的安琪甜酒曲混勻，容器中的溫度保持在26°C，直到容器中有酒釀呈現，得黑紫糯玉米酒釀； (5)發酵:將黑紫糯玉米酒釀、預處理后的鮮桑椹和白砂糖按一定比例置入發酵罐內，混合均勻，每天壓冒3次后，加入果膠酶溶液(按25g/噸的量，將其按1:100溶解為果膠酶溶液)，發酵罐內的溫度控制在23.5°C，發酵6天后，將其進行粗濾，粗濾后的皮渣經壓榨取汁混入前濾液共同發酵12.5天，得發酵原液； (6)過濾、分離:用不銹鋼篩網過濾出發酵原液中的粗果渣，然后密封、靜止，使其自然沉淀2天后，經硅藻土過濾機分離，得濾液； (9)勾調:將濾液與基礎酒勾調，調酒精度至12.5%voI; (7 )滅菌、灌裝:紫外線滅菌灌裝，得到成品。實施例3: ，包括以下步驟: (1)原料準備:鮮桑椹、黑紫糯玉米、安琪甜酒曲、白砂糖和果膠酶； (2)黑紫糯玉米預處理:將黑紫糯玉米上的雜質和霉爛顆粒去除，然后將黑紫糯玉米破碎成顆粒狀，用清水將其表面漂洗干凈，浸泡24小時之后將水瀝干，置入蒸餾設備中蒸餾I小時后，取出冷卻后備用； (3)鮮桑椹預處理:挑選去除雜質、腐爛、霉變的鮮桑椹果實，挑選完成后，用清水將鮮桑椹的果皮表面清洗干凈，將水控干，備用； (4)酒母制作:將步驟(2)中預處理后的黑紫糯玉米盛入容器中，加入一定比例的安琪甜酒曲混勻，容器中的溫度保持在40°C，直到容器中有酒釀呈現，得黑紫糯玉米酒釀； (5)發酵:將黑紫糯玉米酒釀、預處理后的鮮桑椹和白砂糖按一定比例置入發酵罐內，混合均勻，每天壓冒3次后，加入果膠酶溶液(按30g/噸的量，將其按1:100溶解為果膠酶溶液)，發酵罐內的溫度控制在25°C，發酵7天后，將其進行粗濾，粗濾后的皮渣經壓榨取汁混入前濾液共同發酵15天，得發酵原液； (6)過濾、分離:用不銹鋼篩網過濾出發酵原液中的粗果渣，然后密封靜止，使其自然沉淀2天后，經硅藻土過濾機分離，得濾液； 本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種桑椹酒的制備方法，其特征在于:包括以下步驟：（1）原料準備：鮮桑椹、黑紫糯玉米、安琪甜酒曲、白砂糖和果膠酶；（2）黑紫糯玉米預處理：將黑紫糯玉米上的雜質和霉爛顆粒去除，然后將黑紫糯玉米破碎成顆粒狀，用清水將其表面漂洗干凈，浸泡一段時間之后將水瀝干，置入蒸餾設備中蒸餾1小時后，取出冷卻后備用；（3）鮮桑椹預處理：挑選去除雜質、腐爛、霉變的鮮桑椹果實，挑選完成后，用清水將鮮桑椹的果皮表面清洗干凈?，將水控干，備用；（4）酒母制作：將步驟（2）中預處理后的黑紫糯玉米盛入容器中，加入一定比例的安琪甜酒曲混勻，容器中的溫度保持在26℃以上，直到容器中有酒釀呈現，得黑紫糯玉米酒釀；（5）發酵：將黑紫糯玉米酒釀、預處理后的鮮桑椹和白砂糖按一定比例置入發酵罐內，混合均勻，每天壓冒2?3次后，加入一定量的果膠酶溶液，發酵罐內的溫度控制在22℃?25℃，發酵5?7天后，將其進行粗濾，粗濾后的皮渣經壓榨取汁混入前濾液共同發酵10?15天，得發酵原液；（6）過濾、分離：用不銹鋼篩網過濾出發酵原液中的粗果渣，然后密封、靜止，使其自然沉淀2天后，經過濾機分離，得濾液；（7）勾調：將濾液與基礎酒勾調，調酒精度至10?15%vol；（8）滅菌、灌裝：紫外線滅菌灌裝，得到成品。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：羅賢云，
申請(專利權)人：陜西博硒農業科技有限公司，
類型：發明
國別省市：陜西;61