一種香菇圓子及其制作方法技術

本發明專利技術提供了一種香菇肉圓子及其制作方法，所述香菇肉圓子主要由香菇、肉沫、鹽、胡椒、雞精、芡粉、糖及鵪鶉蛋制作而成。所述香菇圓子，營養豐富，鮮味濃，肉質嫩，口感好。

【技術實現步驟摘要】

： 本專利技術涉及營養食品，具體涉及，屬于食品的技術領 域。
技術介紹
： 香菇，是著名的食用菌之一，它不僅鮮美可口，香味濃郁獨特，而且營養豐富，又具 有顯著的藥用滋補作用，自古以來，被視為"山珍"，歐洲國家稱香菇味"龍"之菇。現代醫學 研究表明，香菇具有極高的營養價值和藥用價值，可調節人體新陳代謝，降低血壓、減少膽 固醇含量，有預防和治療多種疾病，延年益壽的功效。香菇中的香菇素能降低血漿膽固醇的 含量，防止血管硬化;香菇多糖具有抗癌、防癌的作用；腺嘌呤和膽堿可以預防肝硬化和血 管硬化;酪氨酸氧化酶有降低血壓的功能;香菇雙鏈RNA能促進干擾素分泌，使機體產生抗 病毒作用等。豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，其含有人體生長發育所需的 豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。如何將豬肉和香菇為主料，制成 食品一直是人們研究的課題之一。現有技術中，通常采用將香菇進行粉碎，與豬肉制成肉 醬、餅、丸子等，粉碎會破壞香菇中的營養物質，且會影響口感，制作過程中常采用加水燉熟 或是炒熟，這樣制成的香菇吃起來無鮮味，或是鮮味較淡，肉質較老。
技術實現思路
： 本專利技術所要解決的技術問題在于提供。所述香菇圓子 營養豐富，鮮味濃，肉質嫩，口感好，無腥味。 為解決上述技術問題，本專利技術采用以下技術方案實現:一種香菇肉圓子，按照重量 組份計算，主要由香菇5-15份、肉沫2-5份、鹽0.1-0.15份、胡椒0.05-0.15份、雞精0. Οδ?. 15份 、芡粉 1-3份及糖0.1-0.15份制作 而成。 前述的香菇肉圓子中，按照重量組份計算，主要由香菇8-12份、肉沫3-4份、鹽 0.12-0.13份、胡椒0.08-0.12份、雞精0.08-0.12份及糖0.12-0.13份制作而成。 前述的香菇肉圓子中，按照重量組份計算，主要由香菇10份、肉沫3.5份、鹽0.125 份、胡椒0.1份、雞精0.1份、突粉1.5-2.5份及糖0.125份制作而成。 -種前述的香燕肉圓子的制作方法， 1.取香菇，去掉菇柄，留菇帽，洗凈，加入配方量30-40%的鹽，混勻，放置，得A品； 2.另取肉沫、芡粉、剩余的鹽、胡椒、雞精和糖混勻，得B品； 3.將A品中的菇帽口朝上7Κ平放置，將B品放入辦冒中，使中間凹陷，得C品； 4.將鶴鶉蛋打入C品的凹陷處，上汽蒸5-15min，即得。前述的香菇肉圓子的制作方法中， 1.取香燕，去掉燕柄，留燕帽，洗凈，加入配方量40%的鹽，混勾，放置30分鐘，得A 品； 2.另取肉沫、突粉、剩余的鹽、胡椒、雞精和糖混勻，得B品； 3.將A品中的菇帽口朝上7K平放置，將B品放入辦冒中，使中間凹陷，得C品； 4.將鵪鶉蛋打入C品的凹陷處，上汽蒸IOmin，即得。 專利技術人對香菇肉圓子的制作工藝進行了長時間的大量研究。本專利技術中，以香菇、肉 沫、鵪鶉蛋等制成香菇肉圓子，制成的香菇肉圓子營養豐富，同時制作過程中采用上汽蒸5-15min即得，這樣制成的香燕肉圓子營養豐富，鮮味濃，肉質嫩，口感好，無腥味。 專利技術人對所述香菇肉圓子進行了大量的研究，其中口感研究如下： 實驗例1:感官評價 1、品嘗項目：香燕肉圓子1:本專利技術所述香燕肉圓子，同實施例1，成品香燕肉圓子如附圖 1 所示。 2.評分標準：由品嘗小組（10個經驗豐富的人員）進行對需品嘗的香菇肉圓子進行 一系列考察評價，并給出評價。結果見見表1。表1考察結果注：越多表示口感越受受試者的喜歡。 結論:本專利技術制作的香菇肉圓子，最受受試者喜愛。 與現有技術相比，本專利技術所述香菇圓子，營養豐富，鮮味濃，肉質嫩，口感好，無腥 味。【附圖說明】：圖1是本專利技術制作的香菇肉圓子。 以下通過實施例進一步說明本專利技術，但不作為對本專利技術的限制【具體實施方式】 實施例1: 配方：香菇10kg、肉沫3.5kg、鹽0.125kg、胡椒0.1kg、雞精0.1kg、芡粉2kg、糖 0.125kg及鵪鶉蛋。工藝： 1.取香菇，去掉菇柄，留菇帽，洗凈，加入配方量40%的鹽，混勻，放置30分鐘，得A 品； 2.另取肉沫、芡粉、剩余的鹽、胡椒、雞精和糖混勻，得B品； 3.將A品中的菇帽口朝上水平放置，將B品放入菇帽中，使中間凹陷，得C品； 4.將鵪鶉蛋打入C品的凹陷處，上汽蒸IOmin，即得。 實施例2:配方：香菇 12kg、肉沫 4kg、鹽 0.13kg、胡椒 0.12kg、雞精 0.12kg、芡粉 2.5kg、糖 0.13kg及鵪鶉蛋。工藝：[00411 I.取香菇，去掉菇柄，留菇帽，洗凈，加入配方量40 %的鹽，混勻，放置30min，得A 品； 2.另取肉沫、芡粉、剩余的鹽、胡椒、雞精和糖混勻，得B品； 3.將A品中的菇帽口朝上水平放置，將B品放入菇帽中，使中間凹陷，得C品； 4.將鵪鶉蛋打入C品的凹陷處，上汽蒸15min，即得。 實施例3: 配方：香菇8kg、肉沫3kg、鹽0.12kg、胡椒0.08kg、雞精0.08kg、芡粉1.5kg、糖 0.12kg及鵪鶉蛋。工藝： 1.取香菇，去掉菇柄，留菇帽，洗凈，加入配方量40 %的鹽，混勻，放置30min，得A 品； 2.另取肉沫、芡粉、剩余的鹽、胡椒、雞精和糖混勻，得B品； 3.將A品中的菇帽口朝上水平放置，將B品放入菇帽中，使中間凹陷，得C品；[〇〇511 4.將鵪鶉蛋打入C品的凹陷處，上汽蒸5min，即得。【主權項】1. 一種香菇肉圓子，其特征在于：按照重量組份計算，主要由香菇5-15份、肉沫2-5份、 鹽0.1-0.15份、胡椒0.05-0.15份、雞精0.05-0.15份、芡粉1-3份及糖0.1-0.15份制作而成。2. 如權利要求1所述的香菇肉圓子，其特征在于：按照重量組份計算，主要由香菇8-12 份、肉沫3-4份、鹽0 · 12-0 · 13份、胡椒0 · 08-0 · 12份、雞精0 · 08-0 · 12份、芡粉1 · 5-2 · 5份及糖 0.12-0.13份制作而成。3. 如權利要求2所述的香菇肉圓子，其特征在于:按照重量組份計算，主要由香菇10份、 肉沫3.5份、鹽0.125份、胡椒0.1份、雞精0.1份、突粉2份及糖0.125份制作而成。4. 一種如權利要求1-3中任一項所述的香菇肉圓子的制作方法，其特征在于： (1) 取香菇，去掉菇柄，留菇帽，洗凈，加入配方量30-40 %的鹽，混勻，放置，得A品； (2) 另取肉沫、芡粉、剩余的鹽、胡椒、雞精和糖混勻，得B品； (3) 將A品中的菇帽□朝上水平放置，將B品放入菇帽中，使中間凹陷，得C品； (4) 將鵪鶉蛋打入C品的凹陷處，上汽蒸5-15min，即得。5. 如權利要求4所述的香菇肉圓子的制作方法，其特征在于： (1) 取香菇，去掉菇柄，留菇帽，洗凈，加入配方量40 %的鹽，混勻，放置30分鐘，得A品； (2) 另取肉沫、芡粉、剩余的鹽、胡椒、雞精和糖混勻，得B品； (3) 將A品中的菇帽□朝上水平放置，將B品放入菇帽中，使中間凹陷，得C品； (4) 將鵪鶉蛋打入C品的凹陷處，上汽蒸lOmin，即得。【專利摘要】本專利技術提供了一種香菇肉圓子及其制作方法，所述香菇肉圓子主要由香菇、肉沫、鹽、胡椒、雞精、芡粉、糖及鵪鶉蛋制作而成。所述香菇圓子，營養豐富，鮮本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種香菇肉圓子，其特征在于：按照重量組份計算，主要由香菇5?15份、肉沫2?5份、鹽0.1?0.15份、胡椒0.05?0.15份、雞精0.05?0.15份、芡粉1?3份及糖0.1?0.15份制作而成。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：代紹菊，
申請(專利權)人：代紹菊，
類型：發明
國別省市：貴州;52