本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種米香味代可可脂巧克力醬，由以下組分按照重量份數(shù)組成：白砂糖250-450份，乳糖0-150份，軟質(zhì)巧克力油250-450份，堿化可可粉0-50份，米粞粉100-250份，大豆軟磷脂2-10份，香蘭素1-5份。米粞具有無依賴性，少熱量、無糖、無膽固醇、無刺激性吸附性強(qiáng)、米粞中所含的不飽和脂肪酸、維生素E、維生素B群及微量元素硒、鎂、鋅以及米粞中所含的非水性膳食纖維非常豐富，是其他食物無法替代的，因此國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)米粞為改善胃腸功能、調(diào)節(jié)血脂、心腦血管的清理、肝臟神經(jīng)衰弱、強(qiáng)體補(bǔ)腦的理想天然食品。
【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及食品及其制備
，具體的是。
技術(shù)介紹
巧克力醬作為一種很受歡迎的休閑食品，它的口感和滋味也需要不斷地完善。同時(shí)，現(xiàn)有巧克力醬是一種高熱量食品，但其中蛋白質(zhì)含量偏低，脂肪和糖含量偏高，特別是可可制品原料中還含有神經(jīng)興奮成分，食用不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適。本專利技術(shù)提供一種可可含量極低的米香味巧克力醬的制備方法，其中應(yīng)用米粞粉作為本專利技術(shù)制備重要原料。利用米粞能吸附脂肪、膽固醇、提高人體脂肪代謝能力，米粞中的不飽和脂肪酸、維生素E、維生素B群及微量元素砸、鎂、鋅等，綜合降脂能力強(qiáng)。有效降低膽固醇、甘油三脂、清潔血管內(nèi)壁、恢復(fù)血管彈性、有效提高人體血管自潔能力的優(yōu)點(diǎn)，制備一種新型米香味巧克力醬。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于提供一種米香味巧克力醬及其制備方法，為達(dá)到以上目的，本專利技術(shù)采取的技術(shù)方案是:—種米香味代可可脂巧克力醬，由以下組分按照重量份數(shù)組成:白砂糖250-450份，乳糖0-150份，軟質(zhì)巧克力油250-450份，堿化可可粉0_50份，米粞粉100-250份，大軟磷脂2-10份，香蘭素1-5份。在上述方案的基礎(chǔ)上，一種米香味代可可脂巧克力醬，由以下組分按照重量份數(shù)組成:白砂糖360份，軟質(zhì)巧克力油410份，乳糖20份，堿化可可粉15份，米粞粉200份，大豆軟磷脂4份，香蘭素I份。—種如上所述的米香味代可可脂巧克力醬的制備方法，具體步驟如下:(I)將白砂糖用粉碎機(jī)粉碎，細(xì)度為100目；(2)將軟質(zhì)巧克力油融化至55°C，使油脂充分融化混合；(3)將融化后的軟質(zhì)巧克力油轉(zhuǎn)入精磨機(jī)，開啟精磨機(jī)；(4)將白砂糖粉、乳糖、堿化可可粉、米粞粉和香蘭素充分混合后，加入精磨機(jī)研磨，溫度保持55 °C，研磨至細(xì)度< 30μπι;(5)將大豆軟磷脂加入精磨機(jī)，繼續(xù)研磨，研磨至細(xì)度< 30μπι降溫至40°C ;(6)降溫后的物料轉(zhuǎn)移進(jìn)保溫缸，保溫，攪拌脫氣。(7)按照產(chǎn)品包裝需要包裝。(8)存儲(chǔ)于18_20°C，濕度< 500C，避免陽光直射。米粞:產(chǎn)自粳稻(高營養(yǎng)的水稻):在粳米精加工時(shí)去掉外面的粗皮(稻糠)后，在粳米上保留下來的薄膜及粳米胚芽的部分。米粞具有無依賴性，少熱量、無糖、無膽固醇、無刺激性吸附性強(qiáng)、米粞中所含的不飽和脂肪酸、維生素E、維生素B群及微量元素砸、鎂、鋅以及米粞中所含的非水性膳食纖維非常豐富，是其他食物無法替代的，因此國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)米粞為改善胃腸功能、調(diào)節(jié)血脂、心腦血管的清理、肝臟神經(jīng)衰弱、強(qiáng)體補(bǔ)腦的理想天然食品。(一)米粞的藥用價(jià)值:I)米粞中所含的《植酸鈣》具有強(qiáng)體補(bǔ)腦、治療神經(jīng)炎、神經(jīng)衰弱、和佝僂病的功效。2)米粞中所含的《肌醇》具有治療脂肪肝、肝硬化、肝炎、膽固醇過高、血管硬化等療效；3)米粞中所含的《谷維素》具有調(diào)節(jié)植物神經(jīng)、促生長、改善胃腸功能和促進(jìn)微循環(huán)及健康皮膚的作用。4)米粞中所含的《谷甾醇》是治療心血管的藥劑中，主要成分之一:5)米粞中所含的《牙周寧》是一種抗菌素的藥物，無副作用。6)米粞是天然吸附毒素、吸附脂肪的減肥美膚食品。(二)米粞被稱為《人體的清道夫》:I)腸道自潔能力下降的人群和病變:尤其是腦力勞動(dòng)者、及中老年尤其嚴(yán)重，加之高脂肪、高膽固醇等粘性物質(zhì)，使體內(nèi)毒素物質(zhì)積聚，造成腸道功能紊亂，甚至導(dǎo)致各種病變，癥狀:表現(xiàn)為1、便秘2、腹瀉3、痔瘡4、面部出現(xiàn)色斑5、結(jié)腸癌。米粞的功效:米粞所包含的非水性纖維具有極強(qiáng)的吸附粘液質(zhì)毒素和脂肪，尤其是它的纖維持水力強(qiáng)，使糞便滋潤而排除體外。并能使腸道內(nèi)壁清潔、滋養(yǎng)，有效提高人體胃腸自潔能力，連吃3?5天會(huì)排出發(fā)軟的大便，部分人的大便不僅發(fā)軟，而且發(fā)黑，中醫(yī)稱之為“宿便”。宿便發(fā)黑是因?yàn)榉e聚在腸道內(nèi)的毒素，此現(xiàn)象中老年、體弱者、婦女尤為嚴(yán)重。宿便在排出的過程中，黑便期都在2?3天內(nèi)，之后大便黑色消失。2)血管自潔能力下降的人群和病變:尤其是腦力勞動(dòng)者、及中老年尤其嚴(yán)重，加之高脂肪、高膽固醇物質(zhì)沉積在血管壁上，使人感覺壓力大、缺氧、氣短、胸悶、煩惱、多病，甚至導(dǎo)致罹患糖尿病、脂肪肝、高血壓、冠心病等。米粞的功效:米粞能吸附脂肪、膽固醇、提高人體脂肪代謝能力，米粞中的不飽和脂肪酸、維生素E、維生素B群及微量元素砸、鎂、鋅等，綜合降脂能力強(qiáng)。有效降低膽固醇、甘油三脂、清潔血管內(nèi)壁、恢復(fù)血管彈性、有效提高人體血管自潔能力。但是，米粞粉口感不良，容易發(fā)霉變質(zhì)，本專利技術(shù)采用烘烤的米粞粉，利用巧克力精磨技術(shù)，充分發(fā)揮米粞粉的優(yōu)點(diǎn)的同時(shí)，使產(chǎn)品的口感細(xì)膩絲滑，米香濃郁，延長產(chǎn)品保質(zhì)期?！揪唧w實(shí)施方式】實(shí)施例1—種米香味代可可脂巧克力醬，由以下組分按照重量制備而成:白砂糖360Kg，軟質(zhì)巧克力油410Kg，堿化可可粉3Kg，米粞粉185Kg，乳糖30Kg，大豆軟磷脂4Kg，香蘭素IKg。制備方法，具體步驟如下:(I)將白砂糖用粉碎機(jī)粉碎，細(xì)度為100目；(2)將軟質(zhì)巧克力油融化至55°C，使油脂充分融化混合；(3)將融化后的軟質(zhì)巧克力油轉(zhuǎn)入精磨機(jī)，開啟精磨機(jī)；(4)將白砂糖粉、乳糖、堿化可可粉、米粞粉和香蘭素充分混合后，加入精磨機(jī)研磨，溫度保持55 °C，研磨至細(xì)度< 30μπι;(5)將大豆軟磷脂加入精磨機(jī)，繼續(xù)研磨，研磨至細(xì)度< 30μπι降溫至40°C ;(6)降溫后的物料轉(zhuǎn)移進(jìn)保溫缸，保溫，攪拌脫氣。(7)按照產(chǎn)品包裝需要包裝。(8)存儲(chǔ)于18_20°C，濕度< 50°C，避免陽光直射。實(shí)施例2—種米香味代可可脂巧克力醬，由以下組分按照重量制備而成:白砂糖380Kg，軟質(zhì)巧克力油410Kg，堿化可可粉55Kg，米粞粉150Kg，大豆軟磷脂4Kg，香蘭素lKg。制備方法，具體步驟如下:(I)將白砂糖用粉碎機(jī)粉碎，細(xì)度為100目；(2)將軟質(zhì)巧克力油融化至55°C，使油脂充分融化混合；(3)將融化后的軟質(zhì)巧克力油轉(zhuǎn)入精磨機(jī)，開啟精磨機(jī)；(4)將白砂糖粉、堿化可可粉、米粞粉和香蘭素充分混合后，加入精磨機(jī)研磨，溫度保持55°C，研磨至細(xì)度< 30μπι;(5)將大豆軟磷脂加入精磨機(jī)，繼續(xù)研磨，研磨至細(xì)度< 30μπι降溫至40°C ; (6)降溫后的物料轉(zhuǎn)移進(jìn)保溫缸，保溫，攪拌脫氣。(7)按照產(chǎn)品包裝需要包裝。(8)存儲(chǔ)于18_20°C，濕度< 50°C，避免陽光直射。實(shí)施例3—種米香味代可可脂巧克力醬，由以下組分按照重量制備而成:白砂糖400Kg，軟質(zhì)巧克力油450Kg，堿化可可粉60Kg，米粞粉160Kg，大豆軟磷脂6Kg，香蘭素lKg。制備方法，具體步驟如下:(I)將白砂糖用粉碎機(jī)粉碎，細(xì)度為100目； (2)將軟質(zhì)巧克力油融化至55°C，使油脂充分融化混合；(3)將融化后的軟質(zhì)巧克力油轉(zhuǎn)入精磨機(jī)，開啟精磨機(jī)；(4)將白砂糖粉、堿化可可粉、米粞粉和香蘭素充分混合后，加入精磨機(jī)研磨，溫度保持55°C，研磨至細(xì)度< 30μπι;(5)將大豆軟磷脂加入精磨機(jī)，繼續(xù)研磨，研磨至細(xì)度< 30μπι降溫至40°C ; (6)降溫后的物料轉(zhuǎn)移進(jìn)保溫缸，保溫，攪拌脫氣。(7)按照產(chǎn)品包裝需要包裝。(8)存儲(chǔ)于18_20°C，濕度< 50°C，避免陽光直射。上面以舉例方式對(duì)本專利技術(shù)進(jìn)行了說明，但本專利技術(shù)不限于上述具體實(shí)施例，凡基于本專利技術(shù)所做的任何改動(dòng)或變型均屬于本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種米香味代可可脂巧克力醬，其特征在于：由以下組分按照重量份數(shù)組成：白砂糖250?450份，乳糖0?150份，軟質(zhì)巧克力油250?450份，堿化可可粉0?50份，米粞粉100?250份，大豆軟磷脂2?10份，香蘭素1?5份。
【技術(shù)特征摘要】
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：王勇，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：青島妙品巧克力股份有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：山東;37
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