花生酥果制造方法技術(shù)

一種花生酥果包含有花生米和其上一層美味包裹層。其特征在于包裹層為糖水粘結(jié)的６～１１層膨化江米粉、蠶豆粉的混合粉層和富強(qiáng)粉層所組成，糖水中放有少量碳酸氫鈉、碳酸氫銨，從而使此裹層既脆且酥。本酥果的制造方法為備料、配料并將膨化后的江米粉和蠶豆粉組成混合粉、加工、包裝，其中加工過程為：花生米上裹粉層、烘烤、上調(diào)料、再烘干、冷卻。本花生酥果既具有花生米的香、好吃的特點(diǎn)，又有外裹松、脆、酥美味層，別有風(fēng)味，且易嚼食，易消化。（*該技術(shù)在2013年保護(hù)過期，可自由使用*）

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
?本專利技術(shù)涉及一種食品及其制造方法，尤其涉及一種花生酥果及其制造方法。花生酥果是一種在花生米外裹有一層美味脆而酥層的食品，現(xiàn)有的魚皮花生米食品與它有所相似，但花生米外的魚皮層硬脆而不酥，所以咀嚼困難不宜老人、兒童食用。本專利技術(shù)的目的在于豐富人們的生活而專利技術(shù)一種花生酥果，它色美味香、脆而酥，無色素物摻入，故而老人、小孩皆愛吃，為現(xiàn)有小食品增添新品。本專利技術(shù)的花生酥果是這樣實(shí)現(xiàn)的：先將花生米、蠶豆、江米、富強(qiáng)粉、糖等原料弄干凈、備齊，然后將江米、蠶豆各自膨化并碾碎成一定粗細(xì)的粉，將糖化成一定濃度的糖水，并在此水中放入少量的碳酸氫鈉、碳酸氫銨，又將蠶豆粉與江米粉以比例混合成混合粉，然后將花米放于轉(zhuǎn)鍋內(nèi)邊旋轉(zhuǎn)邊撒糖水，邊撒混合粉或富強(qiáng)粉，以使花生米上均勻熾結(jié)多層粉層而達(dá)到一定體積，然后送入烤箱烤熟，取出，并在其表面涂以美味調(diào)料，再送入烤箱烤干，烘干后取出，用風(fēng)速吹冷卻，包裝即成。上述方法制得的花生酥果，由于其裹層是選用了膨化處理的江米粉、蠶豆粉和富強(qiáng)粉，且在裹層過程中每撒一層糖水、裹一層粉，共裹有6～11層，且糖水中放入少量碳酸氫鈉、碳酸氫銨，所以烘烤粘結(jié)后該裹層既具有一定粘著力和強(qiáng)度，且裝運(yùn)中不會松散，而嚼食時(shí)卻又很酥、脆，食用方便加之調(diào)味料的添加，使花生酥果美味、香、脆、酥，食之有味，易嚼食、易消化等優(yōu)點(diǎn)，使本專利技術(shù)成為老小皆宜的食品。下面我們對本專利技術(shù)作進(jìn)一步敘述：本專利技術(shù)的一種花生酥果，包含有花生米和其上一層美味包裹層，其特征在于所述的美味包裹層為由糖水粘結(jié)的至少四層用膨化江米粉和膨化蠶豆粉組成的混合粉層和至少四層富強(qiáng)粉層所組成，糖水中拌有少量的碳酸氫鈉、碳酸氫銨，上述的多層粉層的設(shè)置為粘結(jié)中至少2次是以2次混合粉、1次富強(qiáng)粉設(shè)置，而最外的二層為富強(qiáng)粉設(shè)置，上述花生酥果中各配料的比例為：-->主料配方為：花生米48.8～58.9%??江米粉10.1～8.8%蠶豆粉4.8～5.9%??富強(qiáng)粉14.2～16.3%糖??21.4～9.3%??碳酸氫鈉0.15～0.26%碳酸氫銨0.40～0.54%調(diào)料配方為：醬油??5.9～6.8%??味精??0.53～0.68%淀粉??8.2～3.2%??糖??3.2～8.7%鹽??7.4～9.1%??水??61～79%上述花生酥果的制造方法為：一、備料（1）將花生米按大、中、小三種粒度分粒;（2）將江米、蠶豆膨化、碾碎，用120目羅篩過篩得粉;（3）將富強(qiáng)粉去線頭等物;（4）將砂糖化成糖水，其濃度用波美汁測為28度和30度兩種;二、組成加工料（1）主料花生米、江米粉、蠶豆粉、富強(qiáng)粉等按主料配方比例備好料，并將江米粉與蠶豆粉以1.5～2∶1的比例配制成混合粉;（2）配制28度、30度兩種濃度的糖水并在糖水中加入碳酸氫鈉、碳酸氫銨;（3）按調(diào)料配方組成好調(diào)料。三、加工（1）花生米上裹粉層將花生米放入轉(zhuǎn)鍋內(nèi)邊翻轉(zhuǎn)，邊撒一次28度的糖水，撒一次混合粉，重覆二次，然后再撒一次28度糖水，撒一次富強(qiáng)粉，將上述撒糖水，撒粉的工序重復(fù)2～4次，然后再撒一次30度糖水、撒一次富強(qiáng)粉共2～3次;（2）烘烤從轉(zhuǎn)鍋內(nèi)倒出裹有粉層的花生米，并將其設(shè)置于烤篦上送入烤箱內(nèi)烘烤，箱內(nèi)溫度為200～230℃，烘烤時(shí)間約25～30分鐘;-->（3）上調(diào)料將烘烤后成熟花生酥果從烤箱中取出，并立即乘熱在其表面涂一層調(diào)料，然后再進(jìn)入烤箱;（4）烘干將烤箱溫度控制在130～160℃，烤烘15～20分鐘;（5）冷卻從烘干烤箱中取出花生酥果，并立即用冷風(fēng)吹卻以使酥果變脆。四、包裝為避免吸潮，食品冷透后立即包裝。下面以實(shí)施例對本專利技術(shù)進(jìn)行敘述之：實(shí)施例一??以40公斤中粒（每100g花生米粒為115～125粒）花生米酥果。一種花生酥果??包含有中粒花生米和其上一層包裹層，其特征在于所述的包裹層為由糖水黏結(jié)的六層膨化混合粉和糖水粘結(jié)的五層富強(qiáng)粉所組成多層粉層，膨化混合粉由膨化的江米粉、蠶豆粉以2∶1比例所組成，糖水中加有少量碳酸氫鈉、碳酸氫銨，上述的多層粉層的設(shè)置為粘結(jié)2層混合粉后，1層富強(qiáng)粉，如此設(shè)置3次，最后為二層富強(qiáng)粉糖水粘結(jié)層，其粉層中各組分的量為：花生米40kg、江米粉8kg、蠶豆粉4kg、富強(qiáng)粉11kg、碳酸氫鈉12g、碳酸氫銨32g、糖13.9kg。包裹層上涂有美味調(diào)料，其調(diào)料的組分和量為：醬油300g、鹽400g、淀粉400g、味精30g、糖400g、水3500g。實(shí)施例2??以40Kg大粒花生米（每100g中花生米粒105～115）制造的花生酥果一種花生酥果，包含有大粒花生米和其上一層包裹層，其特征在于所述的包裹層由糖水粘結(jié)的四層膨化混合粉和糖水粘結(jié)的四層富強(qiáng)粉所組成的多層粉層，膨化混合粉由膨化的江米粉、蠶豆粉以1.8∶1比例所組成，糖水中加有少量的碳酸氫鈉、碳酸氫銨，所述的多層粉層的設(shè)置為二層混合粉粘結(jié)層、-->一層富強(qiáng)粉粘結(jié)層，如此設(shè)置2次，然后為二層富強(qiáng)粉粘結(jié)層，其粉層中各組合物的量為：花生米40Kg、江米粉8Kg、蠶豆粉3Kg、富強(qiáng)粉10Kg、碳酸氫鈉12g、碳酸氫銨25g、糖11Kg在包裹層上涂有美味調(diào)料，其調(diào)料的組份和用量為：醬油300g、鹽350g、淀粉350g、味精25g、糖350g、水3300g。上述二實(shí)施例其制造方法均采用前述的加工方法，即：均勻上粉層→烘烤→上調(diào)料→再烘干→吹風(fēng)速冷→包裝。由此制得的花生酥果脆、酥、香、味美，老人、小孩、成人皆喜愛，吃時(shí)省力，有營養(yǎng)，好消化，確為一種美味小食品。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種花生酥果，包含有花生米和其上一層美味包裹層，其特征在于所述的美味包裹層為由糖水粘結(jié)的至少四層用膨化江米粉和膨化蠶豆粉組成的混合粉層和至少四層富強(qiáng)粉層所組成，糖水中拌有少量的碳酸氫鈉、碳酸氫銨，上述的多層粉層的設(shè)置為粘、結(jié)中至少２次是以２層混合粉、１層富強(qiáng)粉設(shè)置，而最外的二層為富強(qiáng)粉設(shè)置，上述花生酥果中各配料的比例為：主料配方為：花生米４８．８～５８．９％江米粉１０．１～８．８％蠶豆粉４．８～５．９％富強(qiáng)粉１４．２～１６．３％糖２１．４～９．３％碳酸氫鈉０．１５～０．２６％碳酸氫銨０．４０～０．５４％調(diào)料配方為：醬油５．９～６．８％味精０．５３～０．６８％淀粉８．２～３．２％糖３．２～８．７％鹽７．４～９．１％水６１～７９％。

【技術(shù)特征摘要】
1、一種花生酥果，包含有花生米和其上一層美味包裹層，其特征在于所述的美味包裹層為由糖水粘結(jié)的至少四層用膨化江米粉和膨化蠶豆粉組成的混合粉層和至少四層富強(qiáng)粉層所組成，糖水中拌有少量的碳酸氫鈉、碳酸氫銨，上述的多層粉層的設(shè)置為粘、結(jié)中至少2次是以2層混合粉、1層富強(qiáng)粉設(shè)置，而最外的二層為富強(qiáng)粉設(shè)置，上述花生酥果中各配料的比例為：主料配方為：花生米????48.8～58.9%??江米粉????10.1～8.8%蠶豆粉????4.8～5.9%????富強(qiáng)粉????14.2～16.3%糖????????21.4～9.3%???碳酸氫鈉??0.15～0.26%碳酸氫銨??0.40～0.54%調(diào)料配方為：醬油??5.9～6.8%??味精??0.53～0.68%淀粉??8.2～3.2%??糖????3.2～8.7%鹽????7.4～9.1%??水????61～79%2、按權(quán)利要求1所述的花生酥果其制造方法為：一、備料（1）將花生米按大、中、小三種粒度分粒;（2）將江米、蠶豆膨化、碾碎，用120目羅篩過篩得粉;（3）將富強(qiáng)粉去線頭等物;（4）將砂糖化成糖水，其濃度用波美汁測為28度和30度兩種;二、組成加工料（1）主料花生米、江米粉、蠶豆粉、富強(qiáng)粉等按主料配方比例備好料，并將江米粉與蠶豆粉以1.5～2∶1的比例配制成混合粉;（2）配制28度、30度兩種濃度的糖水并在糖水中加入碳酸氫鈉、碳酸氫銨;（3）按調(diào)料配方組成好調(diào)料。三、加工（1）花生米上裹粉層將花生米放入轉(zhuǎn)鍋內(nèi)邊翻轉(zhuǎn)，邊撒一次28度的糖水，撒一次混合粉，重覆二次，然后再撒一次28度糖水，撒一次富強(qiáng)粉，將上述撒糖水，撒粉的工序重復(fù)2～4次，然后再撒一次30度糖水、撒一次富強(qiáng)粉共2～3次;（2）烘烤從轉(zhuǎn)鍋內(nèi)倒出裹有粉...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：劉興國，
申請(專利權(quán))人：北京密日興實(shí)業(yè)股份有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：11[中國|北京]