【技術實現步驟摘要】
?本專利技術是鮮味海參方便食品的制造方法，是將仿生海參用佐料汁浸泡加工，采取真空包裝，加壓滅菌，制成軟硬罐頭的工藝過程。天然海參由于水溶性纖維素含量較低，分子結構疏松，不耐高溫，不能做真空包裝，因為真空包裝需加熱到120℃，持續20分鐘，在這樣長時間的高溫下，天然海參無法保持原有形態和營養成份，且天然海參產量較小，價格昂貴，市場無法普及。本專利技術目的在于，將仿生海參（專利號：C??87103581）用調料汁浸泡，加壓滅菌后，使其仍具有水發天然海參烹飪后的形態和口感，并富含與天然海參相類似的營養成份，制成軟硬罐頭，方便食用，改善生活，填補市場空白。本專利技術原理簡述如下：仿生海參主要原料是膠原蛋白，還原糖和水溶性纖維素，水溶性纖維素中所含COO-能與Ca2+結合，生成穩定的凝膠體骨架，同時又加入了含還原糖成份的物質，增加了凝膠體骨架的柔韌性，彈性和滑爽性，同時具有較高的熱穩定性，故在真空包裝，高溫滅菌時加熱到120℃，對仿生海參的形態口感、韌性以及營養成份均無影響。舉實施例說明配方與工藝：配方：1、仿生海參??900克-1200克-->2、水??900克-1100克3、鹽??30克-50??克4、糖??30克-50??克5、味精??45克-60??克6、花椒??適量7、大料??適量工藝過程：1、將上述花椒、大料用水煮開，放入鹽、糖、味精攪拌，即制得調料汁;2、將仿生海參放入調料汁浸泡50-70分鐘，即制得鮮味海參的半成品;3、將鮮味海參的半成品撈出，放入塑料袋或罐裝容器內，抽真空、封口、檢查確認袋（罐）內無空氣，袋（罐）口不漏氣為準;4、將上述袋（罐）放入壓...
【技術保護點】
一種鮮味海參方便食品的制造方法，包括如下步驟：（１）、將適量花椒、大料用９００－１１００克水煮開，放入３０－５０克鹽，３０－５０克糖，４５－６０克味精攪拌，即制得調料汁；（２）、將９００－１２００克仿生海參放入調料汁浸泡５０－７０分鐘，即制得鮮味海參的半成品；（３）、將鮮味海參的半成品撈出，放入塑料袋或罐裝容器內，抽真空、封口、檢查確認袋（罐）內無空氣，袋（罐）口不漏氣為準；（４）、將上述袋（罐）放入壓力鍋內，加熱到１２０℃持續加熱３０分鐘，達到完全滅菌，停止加熱，排氣降壓，待壓力鍋內無氣壓時取出，放入冷水急劇冷卻，然后進行化驗，檢查衛生指標，合格即為成品。
【技術特征摘要】
1、一種鮮味海參方便食品的制造方法，包括如下步驟：(1)、將適量花椒、大料用900-1100克水煮開，放入30-50克鹽，30-50克糖，45-60克味精攪拌，即制得調料汁；(2)、將900-1200克仿生海參放入調料汁浸泡50-70分鐘，即制得鮮味海參的半成品；(3)、將鮮味海參的...
【專利技術屬性】
技術研發人員：李洪雨，李巍巍，王元勝，李晨輝，李晶珠，王佩云，
申請(專利權)人：李洪雨，
類型：發明
國別省市：21[中國|遼寧]
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